nemuchtorstont.ru

Sjokolade maak

Sjokolade maatskappye belê miljoene in gereedskap en masjiene om bittere kakaobone in heerlike sjokoladebalke te maak. Maar met `n bietjie harde werk kan jy jou eie sjokoladefabriek maak. Hier kan jy lees hoe!

bestanddele

Kakao poeier metode (vir beginners)

  • 2 koppies (220 g) kakaopoeier
  • 3/4 koppie (170 g) botter, sag by kamertemperatuur
  • 1/2 koppie (100 g) suiker
  • 2/3 koppie (150 ml) melk by kamertemperatuur
  • 1/4 teelepel sout (opsioneel)
  • 1/4 koppie (30 g) versiersuiker
  • 1 koppie (235 ml) water

Kakaoboonmetode (vir gevorderde studente)

  • Kakaobone (omtrent `n pond is `n goeie bedrag om mee te begin)
  • Jy kan ook gekapte kakaobone koop en stappe 1 en 2 slaan
  • Kakao botter
  • Mager melkpoeier
  • suiker
  • lesitien
  • 1 vanielje pod (opsioneel)

    • U kan afwyk van die hoeveelhede. Sien stap 5 vir meer inligting..

    stappe

    Metode 1
    Kakao poeier metode

    Hierdie metode laat kakao poeier "herleef" en verander dit in `n maklike sjokolade.

    Prent getiteld Maak sjokolade Stap 1
    1
    Plaas water in `n pan en verhit dit. Maak seker dat dit nie begin kook nie.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 2
    2
    Meng die kakaopoeier en die sagte botter in `n bak. Meng dit totdat jy `n romerige, gladde pasta het. Gebruik `n vurk, voedselverwerker of selfs `n handblender om klonte te verwyder.
  • Prent getiteld Maak Sjokolade Stap 3
    3
    Voeg die mengsel met kakao poeier by die warm water en roer. Laat die temperatuur weer styg. Dit moet weer warm wees, maar nie kook nie.
  • Gooi die warm mengsel in `n bak.
  • Prent getiteld Maak Sjokolade Stap 4
    4
    Sif suiker en versiersuiker saam in `n aparte bak. Verwyder soveel klonte as moontlik. Roer die suikermengsel in die warm kakao mengsel.
  • Voeg melk by. Meng tot glad.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 5
    5
    Gooi die mengsel in dun lae oor die onderkant van verskeie bakke. Omdat die sjokolade die vorm van die skinkbord sal vorm, sal `n reghoekige bakskot goed werk vir `n reghoekige staaf. Jy kan ook snoepvorme gebruik.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 6
    6
    Laat toe in die yskas of vrieskas in die nag verhard word.

    • Metode 2
    Kakaoboonmetode

    Prent getiteld Maak sjokolade Stap 7
    1
    Braai die kakaobone. Om die bone te rooster, sal die smaak van die sjokolade verbeter, hulle sal ook gesteriliseer word en makliker om te kraak. Dit is wat jy moet weet:
    • Sprei die bone in `n enkele laag op `n bakplaat. Begin daarmee hulle 18 minute te braai in `n voorverhitte oond op 120º C. Hulle is gereed wanneer hulle oopbreek en na sjokolade gaan smaak (maar laat hulle eers afkoel voor jy hulle proe!).
    • Oor die algemeen moet jy eers die boontjies aan `n hoë temperatuur blootstel en dan stadig die temperatuur laat sak. Hou op met braai wanneer die boontjies oopbreek (maar nie brand nie). Jy kan dit in jou oond of met `n rooster wat jy in die winkel kan koop. Die temperatuur en duur hang af van die hoeveelheid boontjies wat gebraai moet word, maar probeer 5 tot 35 minute by `n temperatuur tussen 120 en 160 ° C.
    • Om groter hoeveelhede kakaobone te rooster, kan jy `n vat koop wat oor `n gasgrillet geroteer word.
    • Lees die wenke en waarskuwings oor die rooster hieronder.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 8
    2


    Kraak die bone. Na die rooster moet die boontjies gekraak en verbreed word, en die kakaohuid (kaf) verwyder.
  • Vir klein hoeveelhede kan jy die boontjies met `n hamer kraak en die skilde (wat na goed braai moet word) met die hand verwyder.
  • Vir groter hoeveelhede kan jy `n spesiale slypmasjien gebruik om die boontjies oop te breek (`n vleisgrinder sal in elk geval nie werk nie).
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 9
    3
    Wan die kakao knoppies. As jy die bone gekraak het, verwyder die oorblywende skulpe. Roer die bone saggies met jou hande of `n lepel terwyl jy met `n haardroër of `n klein stofsuier op hulle blaas totdat die skilde weg is.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 10
    4
    Maal die kern in kakao massa. Jy benodig gereedskap wat sterk genoeg is om die kakao-nibs te verdamp en die oorblywende skulpe te skei. Gereelde kos verwerkers, koffiemolens, mousse (hand of elektries), jacks en meeste sap-ekstrakteurs sal nie werk nie. Jy sal `n bietjie moet eksperimenteer om toerusting te vind wat die werk kry.
  • Baie tuis chocolatiers is suksesvol met een "Champion Juicer". Sit die kerne in die slyp / sentrifuge met `n handvol op dieselfde tyd, druk hulle saggies (nie met krag nie), anders kan die motor oorverhit. Kakaomassa sal deur die filter beweeg en `n mengsel van skil en massa sal deur die tuit gaan. Plaas hierdie mengsel terug in die sentrifuge totdat net die skilboutjies uit die tuit kom.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 11
    5
    Meet die ander benodigde bestanddele. Weeg die kakaomassa in gram met `n kombuisskaal. U sal hierdie gewig gebruik om te bepaal hoeveel u van die ander bestanddele moet byvoeg. As jy nie `n kombuisskaal het nie, kan jy die hoeveelhede op die oog meet, dit behoort te wees:
  • Kakaobotter: tot 20 persent van die hoeveelheid kakaomassa
  • Suiker: tussen 15-20 persent (suiwer) tot 75-80 persent (baie soetmelk sjokolade) van die hoeveelheid kakaomassa.
  • Afgeroomde melkpoeier: dieselfde hoeveelheid as die kakaomassa, of effens minder.
  • Vanilla (opsioneel): Verdeel die stok en week dit vir 1 uur in die kakaobotter.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 12
    6
    Concheer en verfyn die sjokolade. Concheren het altyd `n uitwerking op die kenmerkende smaak, reuk en tekstuur van die sjokolade, terwyl verfyn die grootte van die soliede kakao en suiker kristalle verminder. Beide prosesse kan gelyktydig toegepas word met `n kragtige een "wet grinder" (die Santha-handelsmerk werk goed). Hoe jy die sjokolade konfyt en verfyn, hang af van die toerusting wat jy gebruik, maar hier is instruksies vir die Santha Spectra 10 melanger:
  • Smelt die sjokolade en die kakaobotter in die oond tot sowat 50ºC.
  • Meng met afgeroomde melkpoeier, suiker en lecithien.
  • Giet die chocolademengsel in die meul, waar jy daar gereeld `n haardroër bo hou, vir 2-3 minute, om die sjokolade tydens die eerste uur gesmelt te hou (totdat die wrywing van die kere die sjokolade vloeibaar hou sonder dat jy ekstra hitte nodig het ).
  • Gaan minstens 10 uur, maar nie langer as 36 uur, deur met verfyn, totdat die sjokolade glad en gebalanseerde smaak, maar sorg dat jy nie te veel raffineert (anders word die gomachtig).
  • As jy dit verfyn wil onderbreek (byvoorbeeld as jy `s nachts slaap, sien ook waarskuwings), dan sit die meul uit, sit die bedekte skaal in `n oond wat is voorverhitte op 65º C maar is afgeskakel, en laat dit daar` s nachts staan. Dit moet nie moeilik wees nie, maar as dit wel gebeur, verwyder die deksel en draai die oond tot sowat 65 tot 80º C totdat die sjokolade smelt. (Wees versigtig dat die skaal self nie smelt nie.)
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 13
    7
    Verhit die sjokolade. Dit is waarskynlik die moeilikste deel van die proses, maar dit verseker dat die sjokolade blink en stewig is, eerder as om mat en smelt in jou hand. Die aangename ding oor tempering is dat jy dit so dikwels as moontlik kan herhaal, sonder dat die sjokolade daardeur gemors word. Die belangrikste ding is dat jy nie die sjokolade laat klam nie, anders word dit verwoes.
  • Smelt die sjokolade versigtig. Jy kan dit in die oond doen as jy groter sjokolade gebruik, of jy kan `n dubbelrooster op die stoof gebruik. Dit is jou keuse, maak seker dat die sjokolade nie brand nie (bly roer). Smeer altyd meer as 680 gram sjokolade, want met kleiner hoeveelhede kan tempering baie moeilik word.
  • Wanneer die sjokolade gesmelt is tot `n temperatuur van rondom die 45 tot 50º C, bring hierdie dan oor na `n droë, koel skaal en roer totdat die temperatuur van die sjokolade is gedaal tot so 38º C. Gebruik `n suikerthermometer om die temperatuur te bepaal. Die sjokolade in die bak moet dieselfde temperatuur hou terwyl jy met sjokolade aan die buitekant werk.
  • Giet ongeveer `n derde van die inhoud uit die skottel op `n harde, nie-poreuse werkblad of ander oppervlak (graniet of marmer werk die beste). Smeer die sjokolade met die spatel, en sit dit weer saam.
  • Gaan voort totdat die sjokolade ongeveer 30 ° C is, wat ongeveer 10-15 minute moet neem. Teen die tyd dat die sjokolade tot dusver afgekoel het, moet die sjokolade `n dik, viskose massa wees.
  • Voeg van die sjokolade van 38 grade Celsius by die bak by om weer met die sjokolade te werk. Versprei die sjokolade sorgvuldig.
  • Plaas die sjokolade terug in die bak met die sjokolade van 38 grade Celsius. Roer liggies, en moenie probeer om bel te maak nie.
  • Gaan die temperatuur van die sjokolade na. Dit moet ongeveer 32º C wees, maar nooit bo 33ºC. As dit hoër is as dit, moet jy dalk die sjokolade weer temper.
  • Jy kan ook `n tempering masjien op die internet koop.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 14
    8
    Vorm die sjokolade solank dit nog sowat 32 ° C is. Gooi die sjokolade in die vorms, en maak seker dat jy nie mors nie.
  • Sommige mense vind dit nuttig om `n groot spuit te gebruik om sjokolade in die vorm te sit, maar jy kan dit maklik vind om met die hand te doen.
  • As alle sjokolade in die vorms is, kan jy die sjokolade vries, dit afkoel of laat verhit word by kamertemperatuur. Daar is geen regte of verkeerde manier nie - doen net wat vir jou die beste werk. As jy egter in `n warm klimaat leef, kan die kamertemperatuur aan die hoë kant wees. In daardie geval moet jy `n koel plek kry om die sjokolade te verhard.
  • Prent getiteld Maak sjokolade Stap 15
    9
    Verwyder die sjokolade uit die vorms as dit verhard is. Die sjokolade wat gevorm word, moet skyn en broos wees.
  • As jy nie met jou sjokolade tevrede is nie, kan jy die sjokolade weer temper, solank die sjokolade droog bly en jy het dit nie verbrand nie.

    • wenke

    • Om sjokolade te maak is `n leerproses. Moenie verwag dat u eerste vrag dadelik perfek sal wees nie. As jy meer sjokolade maak, vind jy wat werk en wat nie werk nie. Jy kan selfs bestanddele byvoeg, of met jou eie rooster- of tempereringsmetodes werk wat die beste vir jou werk. Doen navorsing oor verskillende tegnieke en kyk wat jy kan vind, en eksperimenteer met jou eie tegnieke.
    • Daar is baie dinge wat jy kan doen met jou sjokolade wanneer jy klaar is. Jy kan dit verkoop, weggee of dit self saam met vriende en familie eet. Handgemaakte sjokolade is `n goeie geskenk - eksperimenteer daarmee om `n verskeidenheid sjokolade geskenke te maak. Gee dit vir `n vakansie of verjaarsdag en pret is verseker. Maak nie saak hoe jy dit doen nie, die proses sal lonend wees en pret wees.
    • Moenie die braaiplek oorskiet nie. Die boontjies moet gerooster word om hulle te steriliseer en die risiko van infeksies te verminder, en dit aktiveer die chemiese reaksies wat die regte sjokolade-smaak bied.
    • Slyp die kakao sal waarskynlik `n gemors veroorsaak.
    • As jy wit sjokolade gebruik, en jy wil kleur daaraan voeg, gebruik nooit gereelde koskleure nie, want hulle bevat water en gee kunsmatige kleure en geure aan jou sjokolade. U moet slegs kleurstowwe in poeier- of gelvorm gebruik.

    waarskuwings

    • Kyk altyd na jou kinders wanneer hulle sjokolade maak.
    • Sommige van die masjiene waarmee jy gaan werk, is gevaarlik, so neem altyd voorsorgmaatreëls en gebruik jou verstand.

    voorrade

    Kakaoboonmetode:

    • Oond- of kakaoboonrooster gekoop in die winkel
    • Kakao Mill / Grinder
    • Haardroger
    • Kos verwerker of `n elektriese kakao meul
    • Conching / verfyn masjien (jy sou `n Voedselverwerker kan eerder gebruik, maar dit word nie aanbeveel nie. Die kondensor / raffinadery word verkies as gevolg van die gemak van gebruik en funksionaliteit.)
    • Kombuisskaal (opsioneel)
    • skaal
    • lepel
    • Suiker termometer
    • Sjokolade vorm

    Kakao poeier metode:

    • Pan
    • stoof
    • skale
    • Klits, voedselverwerker, of handblender
    • Sif (of fyn kolander om die poeierbestanddele uit te skud)
    • Reghoekige bakkies of lekkergoedvorms
    • Yskas / vrieskas
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante