Berei `n liesstuk voor

Die liesstuk, ook wel die ezelstuk genoem, is `n groot, plat, driehoekige stuk beesvleis dat onder die entrecote sit. Jy kan bak of rooster om die medium-skaars of medium te maak.

stappe

2

Berei die vleis binne 3 tot 5 dae nadat jy dit gekoop het. Jy kan dit ook in die vrieskas hou. Gooi dit heeltemal voor dit gebak word.

3

Geur die vleis 24 uur voor die tyd. Jy kan `n lekker kruidenmengsel maak en die vleis daarby vryf. Wikkel dit dan in die kleeflap en sit dit weer in die yskas.

4

Verwyder die liesstuk uit die yskas vir 45 minute voordat jy dit voorberei. As jy dit by kamertemperatuur laat kom, sal die vleis meer eweredig in die oond kook.

5

Voorverhit die oond tot 220 ºC.

6

Plaas die stuk vleis in `n vlak pan met die vetkant. Maak seker dat daar `n rand op die blik is sodat jy die sappe kan versamel.

7

Bak die toediening vir 30 minute. Toets die temperatuur met `n vleistermometer. Die binnekant moet 57ºC wees as jy medium-skaars en 65ºC wil hê as jy medium wil hê.

8

Verwyder dit uit die oond en plaas dit op die toonbank. Bedek dit met aluminiumfoelie. Die vleis bly vir `n rukkie aan, laat dit dan vir 15 minute rus.

9

Sny dun skywe vleis teen die draad.

2

Verwyder die vleis vir 45 minute uit die yskas voordat dit gerooster word.

3

Verhit die rooster aan die een kant op die hoogste vlak. Los die ander kant van die grill uit sodat jy indirekte hitte het. Probeer `n temperatuur van 269ºC in die direkte hitte te hê, en tussen die 120 en 150ºC in die indirekte hitte.

4

Smeer die liesstuk gesluit. Plaas die vleis op die warm rooster. Draai dit oor sodat alle kante bruin word.

5

Sit nou die vleis op die rooster met die indirekte hitte, met die vetkant. Verander die temperatuur van die direkte hitte terug tot 200ºC. Sit die deksel op die rooster of bedek die vleis.

6

Toets die vleis na 30 minute met `n vleistermometer. Verwyder dit uit die rooster as dit 57ºC is (medium skaars) of 65ºC (medium). As jy dit langer laat, word die lies moeilik.

7

Laat die liesstuk op die werkblad rus. Bedek dit met aluminiumfoelie. Die vleis sal voortgaan om te slaag en sal `n paar grade warmer word as by die laaste meting.

8

Sny die vleis teen die draad. Bedien dadelik.