Maak Rum

Hierdie is `n handleiding wat verduidelik hoe om rom by die huis te maak. Dit neem ongeveer 4-10 dae om dit te maak. Hierdie handleiding bevat instruksies vir die maak van rum, `n skakel vir die maak van `n kolom distilleerder vir jouself, en `n skakel vir die verdunning van die finale produk. Rum is sedert die sewentiende eeu in die Karibiese Eilande geproduseer, waar die meeste van die rumproduksie nog steeds plaasvind. Dit is tradisioneel van riet sap gemaak, maar nou word dit gewoonlik gemaak van melasse of bruinsuiker. Opbrengs: Ongeveer 2-3 L van rum

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1maak die mummie
Deel 2fermentasie
Deel 3distillasie
Deel 4voltooi die rum
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

2,5 kg melasse
2.5 kg geraffineerde suiker
20 liter gedistilleerde water
42.5 g gehidreerde gis
Bykomende gedistilleerde water om die finale oplossing te verdun

stappe

Deel 1
Maak die mummie

Begin met `n skoon ketel met 20 liter water. Die sleutelwoord is skoon. Die kleinste bietjie onreinheid kan die rum bederf. Voordat jy begin, maak seker dat jy met die skoonste bestanddele en `n steriele omgewing werk.

Maak al die gereedskap skoon wat jy sal gebruik en plaas dit dan in kookwater. Skakel die hitte onder die kokende water af en smeer jou pot of bad in die byna kookwater. Gooi dan die water weg. Dit sal help om alle moontlike skadelike bakterieë dood te maak.

Los die suiker en die melasse in 20 liter water op `n gemiddelde hoë hitte op. Die suiker sal maklik oplos, maar die melasse sal moeiliker wees om te ontbind, want dit is baie taai. Moenie probeer om die water te kook nie. Gaan voort met verhitting totdat borrels begin vorm en skakel dan die hitte af.

Verkoel die oplossing tot 28 ° C en voeg die gehidreerde gis by. Miskien is dit handig om eers sowat 1 liter van die gars in `n houer te plaas - probeer om die gis in die kleiner houer op te los. Dan, wanneer die mengsel begin skuim, kan jy dit deur die res van die suspensie meng.

Deel 2
fermentasie

Laat die oplossing by 25 ° C tot die water seël op jou kruik stop bubbels. Die gis het hitte nodig om suiker voort te sit in alkohol. Maak dus seker dat jy die gegiste vloeistof op `n warm plek stoor of die kamer kunsmatig verhit. Die water seël op die pot sal die koolstofdioksied uitlaat sonder om suurstof daarin te laat. Dit moet ongeveer 24-48 uur duur voordat die water seël nie meer bubbel nie.

Die water seël is `n baie belangrike deel van die fermentasieproses. Jy kan maklik jou eie water seël maak, of jy kan een vir klein geld koop.
Maak seker in beide gevalle dat die water seël goed pas en nie bykomende lug in die pot toelaat nie. Hoekom is dit belangrik dat geen lug die gefermenteerde vloeistof binnedring nie? Die gis voed suurstof uit die suikermolekules, wat etanol agterlaat (en koolstofdioksiedgas spoeg). As die gis konstant suurstof het om te eet, sal dit nie suurstof op suikermolekules effektief soek nie.

Sodra die water seël gestop word met borreling, laat die gefermenteerde vloeistof vir 3-7 dae. Jy kan `n hidrometer gebruik om te kontroleer wanneer die gefermenteerde vloeistof gereed is. Hidrometers meet die verhouding van die digtheid van `n vloeistof tot die digtheid van water. Meet een keer per dag, vanaf die dag waarop jou gegiste vloeistof gereed moet wees. Neem `n bietjie gegiste vloeistof uit die pot en sit dit in `n maatsilinder. Laat die hidrometer in die silinder dryf. Draai die silinder liggies sag om enige bel te bevry. As jy dieselfde meting op die hidrometer drie dae op `n ry kry, is jou gegiste vloeistof gereed om gedistilleer te word.

Stoor jou gis deur die temperatuur te verlaag. Op hierdie stadium kan jou gis steeds op die oppervlak van jou gegiste vloeistof wees. Om die gis toe te laat om in die distillasie te kom, sal sleg reuke en smaak veroorsaak. Om die gis neer te slaan na die bodem van die gefermenteerde vloeistof moet jy gefermenteerde vloeistof skuif na `n koel plek - liefst 10 ° - 14 ° C - en tot twee dae wag. Op hierdie oomblik kan jy jou gegiste vloeistof direk in die distilleermasjien oordra of dit oordra en `n gedeelte van die gis in die yskas vir `n ander bondel berg.

Deel 3
distillasie

Plaas `n houer onder die distillasieklep om jou alkoholoplossing te versamel. Dit is baie belangrik dat alle verbindings goed verseël en goed geskik is.

Verbind `n waterbron na `n koelvloeistofinlaat. Jy wil `n waterbron hê om die alkohol dampe af te koel. Wanneer die alkohol damp afkoel, kondenseer dit in vloeibare etanol. Dit druppel dan van die kapasitor in `n versamelbak.

Oordra nou die oplossing na die distilleermasjien. Maak seker dat jy die gefermenteerde vloeistof versigtig oorplaas, en vermy die bodem waar die gis versamel word.

`N sifon is `n buis of pyp, geboë in twee bene van ongelyke lengte, om te gebruik by die overhevelen van `n vloeistof van die een houer in `n ander op `n laer vlak. Siphoning werke deur die korter einde in die hoë houer en die langer been in die onderste houer te hang. Die vloeistof word in die korter einde en na die langer einde, deur die druk van die atmosfeer gedwing.

Begin om die oplossing stadig aan die kook te bring. Vir rum is langsaam kook die beste - hoef dit nie te begin nie. Begin om die koue water te laat vloei wanneer die oplossing tussen 50-60 ° C bereik het.

Gooi die eerste 100 ml skoon vloeistof weg. Dit is die "heads" en word outomaties om veiligheidsredes weggegooi. Die koppe bevat vlugtige metanol, wat dodelik kan wees as dit ingeneem word. Beter om dit vir die onsekerheid te neem, veral as jy drie liter alkohol distilleer.

Versamel die volgende 2-3 liter van die distillaat wat uit die tuit kom. Hou op om te versamel wanneer die temperatuur 96 ° C bereik.

Skakel die hitte af en maak die koue kraan toe.

Open die deksel op die distilleerder om te voorkom dat `n vakuum in jou distilleerder geskep word.

Deel 4
Voltooi die rum

Laat jou rum ryp word in eikehoutvate of vate geroosterde eikehout (opsioneel). Rum word dikwels vir 10 jaar of langer in geroosterde eikehoutvate verouder om meer diepte in smaak en kleur te bring. As jy nie die luukse het van `n geroosterde eikebome vat, of 10 jaar tyd, dan kan jy jou rum veilig drink in snippers gebraai eikebome gedurende drie weke om `n kenmerkende smaak te verskaf. Filtreer jou rum deur kaasdoek of `n skoon katoenhemp om die laaste houtskyfies uit te kry.

Gebruik water om die alkohol te verdun totdat die verlangde alkoholinhoud bereik is. Afhangende van die kolom van distillasie masjien, kan u onverdunde rum tot 95% alkohol wees, wat gevaarlik sterk vir inname is. Gebruik `n verdunning sakrekenaar om jou rum tot ongeveer 45% te verminder vir die beste smaak ervaring.

Voeg geure of ander bymiddels by om die smaak te verbeter. Maak pittige rum deur kaneel, gemmer en naeltjies by die finale rummengsel by te voeg en laat dit 1 tot 2 weke week. Sommige kies om `n klein hoeveelheid gekarameliseerde suiker by die rum te voeg.

wenke

Fraksionele distillasie (tipe distilleermachine hier, `n kolom distilleer masjien, is `n vorm van `n fraksionele distillasie) is normaal nodig om persentasies te bereik van 95%, en is meer algemeen spesiaal vir rum. Potdestillasie (soos gebruik vir whisky, baie ander drankies en sommige sogenaamde "full-flavored" rums) gee `n gevolg van nader aan 70% (in dubbele distillasieprosesse) of 80-88% (in `n drievoudige distillasieproses).
Gewone smaak wat in rum gebruik word, is: klapper uittreksel (duidelik), suikerriet sap. Een wat baie algemeen (miskien die meeste) in alle soorte rums is, behalwe die witmense met `n smaak is melasse. `N Smaak in goue en gesoute rum is dikwels karamel. Gekruide rum kan kaneel uittreksel (veral klein hoeveelhede) of heuning bevat. `N Ander opsie vir Haïti wat deur Haïti geïnspireer word, kan klein hoeveelhede mace uittreksel of die blomme van basilikum wees.
Onwettige afgedankte drank is nie spesifiek bekend vir sy smaak nie, hoewel dit relatief smaakloos sal wees as jy 95% bereik - sien neutrale alkohol. Dit sal aansienlik versag as jy dit laat ryp word in `n vlekvrye staal vat (staal dromme is die norm vir wit rum of `n aantal gekruide rumsoorten, eikehoutvate vir goue / gekruide rumsoorten, en `n verkoolde eikebome vat vir die donker rum, maar op voorwerpe gebaseer volwasse is `n stuk wetenskap op sigself). Byna alle likeurs word vir 1-2 jaar verouder (`N Merkwaardige uitsondering hierop is mielie whisky, wat met die suurlemoensap geur kan word), en baie daarvan aansienlik langer. Filtrering deur houtskool kan ook help om onbeduidende onsuiwerhede te verwyder, alhoewel hierdie proses spesifiek vir vodka gebruik word, nie vir rum nie.
Gis vir die maak van alkohol sal nie metanol produseer nie. Maar ander bakterieë in die lug en die omgewing kan die joernaal beïnvloed (hoewel dit nie in alle streke voorkom nie). `N skoon werksomgewing, steriele handskoene en bak vir grondstowwe, en pure grondstowwe is noodsaaklik om die veiligheid van `n bondel te verseker. Deeglike skoonmaak van die distillasie masjien (selfs droësterilisasie) tussen gebruik is noodsaaklik. Professionele produksie kan sover gaan as die vervanging van die lug in die distilleermachine en die rijpingsvat deur stikstof (traag, en brandvertrager) om risiko`s verder te beperk - maar dit is geen goedkoop of eenvoudig iets om die huis te doen. Die eerste deel van `n bondel weggooi het meer te maak met die weggooi van ongewenste smaak, maar in professionele setups is dit nog steeds verlore (in werklikheid is daar aansienlik meer verlore) deur veilig voorverwarmen tot naby, maar nie aan die kookpunt van etanol (~ 80% .. ongeveer 60 ° C) terwyl dit nog in die rijpingsvat sit (en blootgestel aan die lug om die materiaal te laat ontsnap).
As jy dit by die huis laat ryp word, dan is dit die beste om dit in `n skuur of iewers buite in die skaduwee te sit, vanaf na die dooi in die lente tot die eerste ryp in die herfs. Die gradering van indampen (die `angel share`) wissel van ~ 2% in Skotland tot ~ 8-12% van Puerto Rico tot die ekwator. Volwasse met `n klein hoeveelheid glycerine (5 ml / l), `n gangbaar voedselzoetmiddel en preserveermiddel kan help om die smaak te versag. Jy hoef die alkohol nie te verdun met bronwater (sommige vind dat gedistilleerde water `n opvallende smaak het deur sy gebrek aan minerale, en hard water is gesonder) as dit verval in `n vlekvrye staal vat, maar as jy dit wel verdunt, sorg daar dan vir dat die sterk genoeg is aan die einde, sodat jy alkohol in oormaat het voor die persentasie wat jy wil bereik, sodat jy ruimte het om dit op die einde op smaak te bring (dws probeer die angel share te bereken).
Volgende keer, probeer om `n groter pot te gebruik. Anders sal jy `n taai gemors hê. `N Tregter kan ook help as jy dit in bottels gooi.

waarskuwings

Om alkohol self te distilleer, is onwettig en `n potensiële gesondheidsrisiko as dit verkeerd gedoen word. Om hierdie rede word dit aangeraai om hierdie handleiding slegs vir opvoedkundige doeleindes te gebruik.