Whisky maak

Daar is baie verskillende soorte whisky wat oor die hele wêreld gemaak word, maar die variant met een "e" in die naam ("whiskey") dui op graan whisky uit Noord-Amerika. In hierdie artikel maak ons graan whisky, dus gebruik ons Amerikaanse spelling vir hierdie resep, insluitend "e". Die basiese prosedure vir die maak van whisky is ongeveer dieselfde vir alle soorte. Om jou eie whisky te maak, benodig jy net `n paar gereedskap en bestanddele. Die proses van whisky word verdeel in `n aantal fases wat oor `n paar weke uitgevoer word. In hierdie artikel maak ons `n resep waar ons eers mieliepuree maak, dan vloeibaar en distilleer, en laat die whisky rypword. Die eindresultaat is `n outentieke whisky.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1ontkiem die koring en maak die puree
Deel 2gisting van die puree
Deel 3distillasie
Deel 4die verdunning en rypwording van die whisky
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

4,5 kg hele onbehandelde mieliepitte
19 liter water, en `n bietjie ekstra warm water vir ontkieming
237g wyn (kyk in die vervaardiger se instruksies vir spesifieke verhoudings)
Groot jute sak
Skoon kussingsloop

Opbrengs: ongeveer 7,5 liter whisky

stappe

Deel 1
Ontkiem die koring en maak die puree

Ontkiemende koringpitte is baie eenvoudig, jy maak dit nat en dan begin dit ontkiem. As die koring ontkiem het, kan dit mashed word. `N Puree is `n kombinasie van warm water en graan. Die ensieme in die puree breek die stysel in die graan af en maak suiker.

Begin die ontkieming deur die mielies in warm water te onderdompel. Plaas 4,5 kg onbehandelde koringpitte in `n jute sak en plaas die sak in `n groot emmer of bin. Week die jute sak met warm water. Maak seker dat die koring heeltemal en eweredig onder water is.

Hoekom moet die koring ontkiem word om whisky te maak? Eenvoudig gestel, deur ontkieming, hoef jy nie suiker by te voeg nie en as gevolg daarvan kry jy `n outentieke whisky. Ontkieming word ook genoem "mouten" waarin die ensieme in die koring die stysel in suiker omskep. Hierdie suikers word die basis van die alkohol in die whisky.

Laat die koring ontkiem vir 8-10 dae. Plaas die sak in `n warm, donker omgewing, byvoorbeeld `n goed geïsoleerde garage of kelder. Maak seker die koring bly sowat `n week en `n half klam. Tydens die ontkieming moet die temperatuur van die mielies tussen 17 ° en 30 ° C bly.

Verwyder die ontkiemde ente van die koring. Wag totdat dit ongeveer 0,6 cm lank is en was die koring in `n emmer skoon water. Soos jy doen, verwyder soveel ontkiemde wortels as moontlik met die hand. Gooi die wortels weg. Hou die koring.

Knip die mieliepitte. Gebruik `n stok met `n harde punt, ook genoem `muddler`, of `n ander soortgelyke instrument, om die mieliepitte in die primêre gistingstank te kneus. Jy is klaar wanneer al die korrels gekneus is.

Jy kan ook `n meul gebruik om die mielies te kneus. Maar jy kan dit net doen as die koring heeltemal opgedroog het. Nat mais gaan nie goed deur die meul nie.

Om jou koring vir gebruik in `n meul te droog: versprei die ontkiemde koring in `n dun laag op `n skoon, reguit oppervlak. Sit `n waaier op die koring en skakel die waaier aan. Laat die waaier die koring droog word en roer die koring `n paar keer per dag.

Voeg 19 liter kokende water by die mieliepuree. Nou is jy gereed om te fermenteer.

Deel 2
Gisting van die puree

Gedurende hierdie fase van die maak van whisky is dit baie belangrik om alle gereedskap skoon te hou. Selfs `n klein besoedeling kan die hele opbrengs vernietig. Steriliseer die termometer, deksels van die houers en die lugslotte wat u mag gebruik. Was jou hande deeglik eers eerste.

Laat die puree afkoel tot 30ºC. Gebruik `n termometer om die temperatuur te meet. Die puree moet afkoel, maar dit moet warm genoeg wees om die goeie werking van die gis te verseker.

Voeg die gis by. Sit die gis bo-op die puree en plaas die deksel op die fermentasiebak. Hou die skinkbord vierhonderd minute lank, terwyl jy stadig en heen beweeg. Dit aktiveer die gis.

Maak `n lugtoevoer op jou fermentasiebak met `n lugslot. `n lugslot is `n onontbeerlike hulpmiddel in fermentasie. Dit verseker dat die suurstof kan ontsnap, en dit keer tegelykertyd die lug in die mos. As dit gebeur, word die werking van die gis verswak.

Jy kan relatief maklik `n airlock maak, maar hulle is nie duur as jy een wil koop nie. Jy het reeds een vir `n paar euro.

Laat die puree in `n relatief warm omgewing geroer word. Die fermentasieproses kan 5 tot 10 dae duur, afhangende van die gis, die temperatuur en hoeveel korrel jy gebruik. U kan `n hidrometer gebruik om uit te vind wanneer die primêre fermentasieproses voltooi is. As die hidrometer dieselfde posisie vir twee tot drie dae toon, is jy gereed om te distilleer.

Probeer `n konstante temperatuur van 25 ° C tydens gisting verseker. Selfs nou benodig jy genoeg hitte om die gis te aktiveer sodat die stysel verteer kan word.

Wanneer die puree gefermenteer word, kan jy die puree met `n skoon kussingsloop dreineer en dan die vog in `n distilleermasjien sit. Jy kan ook `n sifon gebruik om die vog van die vaste stof af te skei. Probeer om die stowwe soveel as moontlik van die distilleerder weg te hou wanneer jy die puree beweeg.

Deel 3
distillasie

Wanneer die puree verdeel word, hou ons wort, `n helder vloeistof. Die wort het nou `n alkoholpersentasie van ongeveer 15%. As ons die wort distilleer, styg die alkohol persentasie. Distillering is die beste as jy `n alambique as `n distillasiemasjien gebruik. As jy baie handig is en baie tyd het, kan jy self een maak.

Warm die wort stadig in die alambique totdat dit kook. In whisky moet die distillasieproses nie te gou gegenereer word nie, gebruik medium hitte, 30-60 minute, totdat dit begin kook. As jy die wort te warm opwarm, sal die wort verbrand en die smaak versleg. Die temperatuur by destillasie van die alkohol sal tussen 78 ° en 100 ° C wees.

Hoekom hierdie temperatuur? Alkohol en water het verskillende verdampingspunte. Alkohol verdamp van 78 ° C en water vanaf 100 ° C. As jy dus die temperatuur tussen hierdie twee waardes hou, sal die verdampte vloeistof in die alkohol alkohol en nie water wees nie.

Skakel die kondensator aan sodra die wort `n temperatuur van 50º - 60ºC bereik. Die kondensor kondenseer die verdampte alkohol en koel dit vinnig terug sodat dit weer vloeistof word. Stadig sal die vloeistof uit die kondensor kom.

Gooi die eerste bietjie vloeistof weg. In die vloeistof wat eers uitkom, is `n mengsel van vlugtige stowwe wat van die wort verdamp moet nie verteer word nie. Dit sluit in metanol en dit kan fataal wees indien dit in groot hoeveelhede verteer word. Gelukkig kom die skadelike stowwe eerste uit. As jy 19 liter water gebruik het, moet jy ten minste die eerste 50-100 ml gekondenseerde vloeistof verwyder.

Versamel die vloeistof in hoeveelhede van 500 ml. Nadat die skadelike stowwe afgehaal en weggegooi is, kan jy die goeie dinge opneem. Wanneer die termometer 80º - 85º C toon, kan jy uiteindelik begin om te sorg waarvoor dit gaan.

Gooi die laaste bietjie weg. Gaan voort om die vloeistof te versamel totdat die termometer op die kondensator 96 ° C bereik. Vanaf daardie tyd sal slegs sogenaamde fuzzy olies uit die kondensor kom, en jy kan dit weg gooi.

Skakel die hittebron af en laat die alambique heeltemal afkoel. Laat die versamelde vloeistof ook afkoel.

Deel 4
Die verdunning en rypwording van die whisky

Die whisky wat jy nou ontvang het, het `n baie hoë alkoholpersentasie. Om dit te laat lyk soos whisky wat jy by die winkel koop, moet die whisky verouder en verdun word tot 40-50% alkohol.

Gebruik `n hidrometer om die alkoholpersentasie van die vloeistof te bepaal. U moet weet hoe sterk die vloeistof is, beide vir rypwording en om `n aanduiding te gee van hoe goed die distillasie gegaan het.

Laat die whisky ryp word. As jy besluit om die whisky te ryp, moet jy dit in `n vat vat as die alkoholpersentasie tussen 58% en 70% is. Deur whisky te laat verval, word die smaak sagter en kry dit die tipiese whisky-geur. Na die bottel stop rypwording.

Whisky word normaalweg in eikehoutvate verouder. Die vate kan eers versigtig gebraai word, of jy kan `n vat van `n ander distilleerder oorneem wat `n ander drank in die vat laat rijp het.

As jy die smaak van eik wil hê, maar nie in `n eikehout wil belê nie, kan jy kies om geroosterde houtskyfies by die whisky te voeg. Bring die eikebome in die oond by 95ºC, sowat `n uur, sodat dit aromaties is, maar nie verkool word nie. verwyder die houtskyfies en laat hulle afkoel. Sit dit in die whisky en laat dit vir 5-15 dae, afhangende van jou smaak. Gooi dan die whisky deur `n kaasdoek of `n skoon kussingsloop om die houtskyfies te verwyder.

Verdun die whisky. Nadat die whisky verouder is, moet dit verdun word voordat jy dit kan drink en bottel. Nou het die whisky waarskynlik `n alkoholpersentasie van 60-80%, en dit is nie goed nie. Om goed te kan drink, moet dit verdun word totdat dit `n alkoholpersentasie van ongeveer 40-45% bereik het.

Fles die whisky en geniet! Onder die whisky en sit `n lekker etiket daarop, skryf dit as dit gebottel is. En drink in moderering.

wenke

Hierdie resep wys hoe jy whisky van koring, `n sekere soort graan whisky maak. Graan whisky kom gewoonlik uit Noord-Amerika, alle soorte graan kan gebruik word. Bourbon is waarskynlik die bekendste graan whisky. Skotse en Ierse whisky is gewoonlik malt whisky, wat uit gars in plaas van graan gemaak word. `Whisky` is die Noord-Amerikaanse spelling, die Skotte en Ierse skryf dit as `Whisky`.

waarskuwings

Doen jou eie navorsing oor die verkryging van die regte hulpmiddel vir die maak van whisky. As jy dink jy het nie goed gedoen nie, of as jy dink dat iets verkeerd is met die whisky, moet jy dit nie drink nie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante