nemuchtorstont.ru

Ham geur en bewaar

Om `n ham te kook, gee dit ekstra smaak, kleur en aroma. Die basiese bestanddele is sout en suiker, gevolg deur soutpeter, `n preserveermiddel (kaliumnitraat) wat gebruik word om te kureer en te verbrand. Ander speserye wat jy kan gebruik, is swart / rooi peper en kruie. Kerrie `n ham in die koue wintermaande, soos Desember en Januarie, om seker te wees van vars vleis en `n lekker smaak.

stappe

Metode 1
Meng die bestanddele voordat dit gekuraat word

Prent getiteld Cure Ham Stap 1
1
Meng 0,9 kg nie-gejodeerde sout en 0,4 kg wit suiker in `n bak. Die suiker is vergoed vir die soute smaak.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 2
    2
    Voeg ongeveer 28 g soutpeter by om die geur van die kurering te handhaaf. Meng die soutpeter, die sout en die suiker.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 3
    3
    Kombineer 8 eetlepels (118 ml) bruinsuiker, 1.8 koppies sout, 2 eetlepels (29 ml) rooi peper, 4 eetlepels (59 ml) swart peper en 1/2 teelepel (2,4 ml) salpeter, as jy `n alternatief resep wil gebruik. Meng al die bestanddele voordat jy dit by die ham voeg.

    • Metode 2
    Voeg die mengsel by die ham

    Prent getiteld Cure Ham Stap 4
    1
    Maak die hakkant van die ham oop. Plaas ten minste 3 eetlepels 44 ml van die mengsel aan die binnekant van die ham om die middelgewrig te bedek.
    • Om die mengsel aan die binnekant van die ham toe te pas, verhoed bederf en dien dus as `n preserveermiddel.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 5
    2
    Bedek die vel met die mengsel, dan die maer dele van die ham.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 6
    3


    Plaas die gekookte ham in nie-vetvaste papier. Plaas die papier styf om die mengsel op die ham te hou.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 7
    4
    Plaas die verpakte, gekurmde ham in `n voorraad- en katoenen sak, en hang dit in `n goed geventileerde area. Laat die ham vir 2,5 tot 3 dae per pond per ham kerrie kerf. Afhangende van die grootte, het ham 40 dae van koue weer nodig om te verhoed dat dit bederf.

    • Metode 3
    Die afrondingsproses word afgehandel en die ham volwasse

    Prent getiteld Cure Ham Stap 8
    1
    Na afkoeling vir 3 dae verwyder jy die papier uit die ham. Verwyder ook oortollige mengsel en vorm van die ham met `n lap en `n bietjie asyn.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 9
    2
    Droog die ham droog met die lap en smeer die ham met groente-olie wat die vorming van die vorm voorkom. Die kurasieproses moet vroeg in April gereed wees.
  • Prent getiteld Cure Ham Stap 10
    3
    Pak die ham weer om te ryp. Plaas dit in `n voorraad- en katoenen sak en laat die ham in dieselfde goed geventileerde kamer hang as wat jy dit het. Laat die ham vir 3 tot 6 maande ryp vir `n beter smaak.

    • wenke

    • As jy dit verkies, kan jy ook die ham rook nadat dit gekrul is. Doen dit deur die papier te verwyder en die mengsel en vorm met `n kwas te verwyder en die vleis met koue water te spoel. Rook die ham onder `n temperatuur, nie warmer as 32 grade Celsius, met saagsels of hardhout nie. Berei die ham voor om te ryp.
    • Kook die ham na die rypwordingsproses. Verwyder die oortollige mengsel en vorm weer. Braai of braai die ham om te eet.

    waarskuwings

    • Moet nooit die ham in plastiek of vetvaste papier draai wanneer dit krul nie. Beide hou die vog vasgevang en bevorder sodoende die groei van slegte swamme. Vermy stoor in `n kelder om dieselfde rede.

    voorrade

    • 0,9 kg sout sonder jodium
    • 0.4 kg wit of bruinsuiker
    • 1 groot bak
    • 28 g soutpeter preserveermiddel
    • 118 ml bruinsuiker (opsioneel)
    • 29 ml rooi peper (opsioneel)
    • 59 ml swartpeper (opsioneel)
    • ham
    • Nie-vetvrye papier
    • Stockinette / katoen sak
    • doek
    • asyn
    • Groente-olie
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante