Maak `n risotto

Vegetariese Risotto

• 1 klein wit ui
• 1 1/2 koppie Arborio-rys
• 3 koppies hoenderbouillon
• 1/4 teelepel saffraandrade
• 1/4 koppie Parmesan
• 1/4 koppie snaarbone
• 1/4 koppie ertjies
• 1/4 koppie sampioene
• 3 eetlepels botter
• 1 el dille
• Sout na smaak
• Peper na smaak

Risotto met sampioene

• 1 klein fyngekapte wit ui
• 1 boks risotto rys
• 1 koppie gekapte wit sampioene
• 1 halwe botter botter
• 1 koppie melk
• 1 blikkie room- of sampioen sop
• 1 blikkie room of uie sop
• 1/2 koppie gerasperde Parmesan
• Sout na smaak
• Peper na smaak

Risotto met seekos

• 2 koppies hoenderbouillon
• 1/4 liter mosselsap
• 2 teelepel botter
• 1/4 koppie fyngekapte salotte
• 1/2 koppie ongekookte Arborio rys
• 1/8 teelepel saffraandrade
• 1 eetlepel vars suurlemoensap
• 1/2 koppie gehalveerde tamaties
• 150 gr medium garnale
• 150 gr-kammossels
• 2 eetlepels slagroom
• 3 eetlepels pietersielie

• Vir `risotto alla primavera` moet jy die saffraandraadjes agterweë laat en aan die einde van die kookproses `n koppie gemengde groente byvoeg - ertjies, fijngesneden courgette, fyngekapte aspersies of fyngekapte artisjokharten is almal lekker toevoegings. Voeg nog wat fyngekapte basilie, wat gerasperde zeste van suurlemoen en / of vars suurlemoensap toe wanneer die risotto klaar is.
• Moenie bang wees om die laaste bietjie botter deur die risotto te roer wanneer dit gereed is nie. Dit is `n tradisionele deel van risotto-maak en dit verseker dat die risotto `n ryk en lekker smaak kry!
• Hierdie resep is `n vorm van risotto genaamd `risotto alla Milanese` in Noord-Italië, tradisioneel gedien as `n bykos met `osso buco`. Jy kan maklik die basiese resep aanpas om verskillende soorte risotto te maak. Hier is `n paar voorstelle:
• Dit is die moeite werd om uit te kyk vir `n stukkie regte Italiaanse Parmesaan met die etiket `Mature Parmigiano-Reggiano`. Goedkoper harde kaas soos Romano of Grana Padano word ook dikwels as Parmesan verkoop, maar hulle het nie die komplekse smaak soos ware Parmesan nie.
• Moenie die rys spoel voordat jy dit byvoeg nie, of jy sal die waardevolle stysel wat op die ryskorrels val, verloor.
• Vir `n meer komplekse smaak, probeer om 1/2 te vervang tot 1 koppie sous in die resep met droë witwyn. Gebruik goeie gehalte wyn - moenie kook met iets wat jy nooit sou drink nie.
• Die resep vra om Arborio rys omdat dit die risotto rys is die maklikste om te vind is, maar jy kan elke Italiaanse rys met die etiket `superfino` gebruik - Vialone Nano is nog `n ander superfino rys wat jy in die supermark of in `n gespesialiseerde winkel kan vind. Dit is belangrik om uitsluitlik superfino rys te gebruik, want dit het die tekstuur en die hoë stysel dat nodig is om `n romerige, outentieke risotto te maak.
• Vir die beste saffraansmaak, rooster die saffraandrade vir `n minuut op `n medium hitte in `n braaipan voordat dit by die voorraad gevoeg word. Moet nie saffraan in poeiervorm gebruik nie, want die regte kosbare saffraan word dikwels gemeng met goedkoper geur speserye soos borrie en saffloer.
• Vir `risotto ai funghi` moet jy die saffraandrade uitlaat. Bak in `n ander pan, terwyl die risotto kook, enkele fijngesneden wou sampioene in botter op medium hitte tot hulle bruin is en alle vloeistof wat uit die sampioene het verdamp is. Roer die sampioene onder die risotto wanneer hierdie gereed is en plante af met ongeveer 1/4 tl gekapte tiemie. As daar truffels beskikbaar is, sprenkel dan swart of wit truffel olie op die gereg wanneer dit gereed is of rasper daar enkele truffels op. (Italianers bewaar hul droë superfino rys ook saam met truffels sodat die smaak van die truffels in homself opneem.)
• Vir `risotto alla zucca` moet jy `n klein winterpompoen (soos `n botterskorsie) skil, ontpitten en fijnsnijden. Voeg stukkies van die pampoen by die uie in stap 1, plante af met ongeveer 1/4 tl vars gerasperde neutmuskaat en ongeveer 1/2 tl kaneelpoeder en bak tot die stukkies pampoen sag is voordat jy die rys voeg. Sommige stukkies van die pampoen sal volledig uiteen val, dus die finale risotto sal sappig en soet wees met `n mooi goue of oranje kleur. Los die saffraandrade vir hierdie resep uit.