Yoghurt maak

Natuurlik is dit makliker om na die supermark te gaan en `n pak jogurt in jou karretje te gooi, maar het jy al ooit die idee gehad om self jogurt te `maak` in jou eie kombuis? Deur self natuurlike jogurt te maak met probiotika yoghurtculturen profiteer jy van `n beter vertering, `n hoër weerstand en het jy minder kans op voedselallergieë! Volg hierdie stappe om te leer hoe om jouself self te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1meng die melk en die voorgereg
Deel 2laat die bakterieë inkubeer
Deel 3voltooi die jogurt
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

1 liter melk (elke tipe is goed, maar as jy is "ultra hoë temperatuur" of met UHT-gepasteuriseerde melk, kan jy stap een slaan omdat die melk reeds genoegsame verhit is voordat dit in die pak kom).
20 tot 30 gram afgeroomde melkpoeier (opsioneel)
1 eetlepel suiker om die bakterieë te voed
knippie sout (opsioneel)
2 eetlepels jogurt met lewendige bakterieë, dit word die `voorgereg` genoem (jy kan ook gevriesdroogde bakterieë gebruik)

stappe

Deel 1
Meng die melk en die voorgereg

Verhit die melk tot 85ºC. Gebruik twee panne of potte wat bymekaar pas sodat jy `au bain-marie` kan opwarm, dan brand die melk nie en moet jy dit van tyd tot tyd net roer. As dit nie moontlik is nie en jy die melk direk op die vuur verhit, maak seker dat jy konstant daar bly en bly roer. As jy nie `n termometer het nie, is 85ºC die temperatuur wat die melk begin skuim. Dit word sterk aanbeveel om `n termometer van 37 tot 100ºC te koop, veral as u van plan is om jogurt meer gereeld te maak.

Jy kan elke soort melk gebruik, soos volle melk, halfvolle melk, afgeroomde melk, organiese melk, gepasteuriseerde melk, gehomogeniseerde melk, rou melk, poeiermelk, koeimelk, bokmelk, sojamelk ens UHT-gepasteuriseerde melk is op hoër temperatuur verhit, wat bepaalde proteïene wat benodig word om yoghurt af te breek. Sommige mense het aangedui dat dit moeiliker is om joghurt uit UHT-gepasteuriseerde melk te maak.

Laat die melk afkoel tot 43ºC. Dit is beter as jy die pan in `n houer met koue water sit. Die temperatuur daal dan vinniger en meer eweredig, en jy moet net af en toe roer. As jy dit by kamertemperatuur of in die yskas laat afkoel, moet jy meer gereeld roer. Moenie voortgaan totdat die melk onder 49ºC is nie, maar laat dit nie meer as 32ºC- 43ºC afkoel nie.

Verhit die voorgereg. Plaas die voorgereg na kamertemperatuur terwyl jy wag totdat die melk afkoel. Dan is dit nie te koud wanneer jy dit doen nie.

Elke yoghurt het "goeie" bakterieë nodig. Die maklikste manier om dit by te voeg, is om bestaande yoghurt te gebruik. As jy jogurt vir die eerste keer maak, gebruik jogurt uit die winkel (sonder geur). Maak seker dat die verpakking dit sê "aktiewe jogurtkulture" bevat. Probeer verskillende soorte gereelde jogurt voordat jy begin. Jy sal sien dat hulle almal `n bietjie anders proe. Neem een wat jy wil as jou voorgereg.

Jy kan ook vries-gedroogde kulture gebruik in plaas van bestaande jogurt. Dit is byvoorbeeld aanlyn beskikbaar onder die naam Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, en is `n bietjie meer betroubaar as `n voorgereg.

In geval van dringendheid, kan jy ook smaak met joghurt gebruik, maar die smaak sal nie dieselfde wees as wanneer jy gereelde jogurt gebruik nie.

Jy kan ook lekker suur room gebruik, veral as jy nie hou van draderige of sliertige bifidus (dit sit dikwels in kommersiële dik jogurt omdat dit die vervaardigingsproses goed kan deurstaan en tog nog goed vir jou spysverteringstelsel is). As jy bifidus kulture gebruik, gebruik `n steriele menger sodat jy goed met die melkproteïene meng. As jy nog stringe snare het, kan dit beteken dat jy dit te vinnig of te hoog verhit. Probeer dit dan "au bain-marie".

Voeg afgeroomde melkpoeier by, as jy wil. 20 tot 30 gram afgeroomde melkpoeier verhoog die voedingswaarde van die jogurt. Dit maak ook die joghurt effens dikker. Dit is veral handig as jy lae-vet melk gebruik.

Voeg die voorgereg by. Voeg 2 eetlepels bestaande yoghurt, of die gevriesdroogde bakterieë by. Roer dit deur, of beter, gebruik `n menger om die miljoene bakterieë eweredig deur die melk te versprei.

Deel 2
Laat die bakterieë inkubeer

Plaas die mengsel in bak. Gooi die melk in skoon houers. Maak dit goed met `n deksel of foelie.

Jy kan ook `n glaskoepel gebruik as jy wil, maar dit is nie regtig nodig nie.

Laat die yoghurtbakterieë inkubeer. Hou die joghurt in `n warm en stil plek sodat die bakterieë kan vermeerder, verkieslik by 38ºC. Hoe langer jy toelaat dat die mengsel inkubeer, hoe dikker en sterker word die jogurt.

Hou die yoghurt stil tydens inkubasie. Skudding sal nie misluk nie, maar dit sal baie langer neem.

Na sewe uur het jy `n vlaamagtige tekstuur, dit ruik `n bietjie soos kaas en dalk is `n bietjie groenagtige vloeistof bo-op. Dit is presies wat jy wil hê. Hoe langer jy dit hieronder laat, hoe dikker en dikker word dit.

Kies `n metode om die yoghurt te laat inkubeer. Daar is verskillende metodes om yoghurt te inkubeer. Gebruik `n termometer om te verseker dat die temperatuur dieselfde bly. Kies die metode wat jy die maklikste vind. Die mees gebruikte metode is met `n yoghurtmaker. Hoe jy `n yoghurtmaker korrek gebruik, word in die volgende stappe verduidelik.

U kan ook die oond op die loods sit (indien u oond dit het) of die oond voorverhit na die verlangde temperatuur en hou dit dan net op die loods. Of maak jou oond soms af en weer af om by die regte temperatuur te bly. Hierdie metode is `n bietjie gevaarlik - maak seker dat dit nie te warm word nie.

Ander metodes sluit in `n kos droog, `n rys fornuis, `n warm plaat op die lae omgewing, of `n Crock pot by die laagste temperatuur.

As jy nie alles hieraan het nie, kan jy selfs `n sonnige vensterbank of jou motor in die son gebruik. Let daarop dat die voedingstowwe in die melk verminder kan word deur blootstelling aan lig. Dit is beter om `n temperatuur onder 49ºC te hou, maar moenie dit kouer as 32ºC-43ºC laat styg nie. Jy kan ook die houer met yoghurt in warm water in die wasbak sit of in `n klein koelkas.

Kies `n jogurt maker. Daar is vandag verskillende soorte jogurtmakers op die mark. Met `n yoghurtmaker kan jy yoghurtbakterieë die veiligste en vinnigste inkubeer.

Die hittebestande yoghurtmakers sonder `n termostaat is die eerste kategorie en is baie gewild as gevolg van die lae koste. Hulle is goedkoper omdat hulle gemaak word sodat dit nie nodig is om die temperatuur te beheer sodat die bakterieë behoorlik kan groei nie. Hulle word gewoonlik voorsien van klein houers, dus dit kan onprakties wees as jy `n groot gesin het.

Yoghurtmakers met verstelbare temperatuur is duurder omdat daar meer elektroniese elemente is om die temperatuur konstant te hou. Daar is twee soorte in hierdie kategorie:

Nog `n tipe het `n (optimale) fabrieksinstelling wat gehandhaaf word, ongeag die omgewing. U kan nie die temperatuur self met hierdie tipe stel nie.

Daar is ook yoghurtmakers wat die funksies van bogenoemde kategorieë kombineer. Byvoorbeeld, één yoghurtmaker het `n fabrieksingestelde temperatuur met `n vertoning waarop jy die tyd kan sien en `n outomatiese stop. Hierdie toestel maak lekker yoghurt binne 2 ure omdat die temperatuur baie hoër is as by die meeste ander huismetodes. Daar is bakies van meer as 250 ml, alhoewel verskillende groottes verskaf word. Jy kan houers van 3 tot 4 liter, of 4 houers van 1 liter elk gebruik. Maar in die groter bak is dit wel nodig om `n groter deksel te gebruik of handdoeke oor die gat te lê wat ontstaan tussen die ingeslote deksel en die bodem (hitte en beheer) onderdeel.

Ken die voordele van `n yoghurtmaker. Die gebruiker kan die temperatuur van die yoghurtvervaardiger aanpas sodat die korrekte temperatuur om die bakterieë te vermeerder, behoue bly. Sodra dit ingestel is, bly dit dieselfde temperatuur, maak nie saak hoe warm of koud dit in jou kombuis is nie.

Daar is yoghurtmakers waar die gebruiker kan aanpas hoe lank die apparaat die bakke verhit. Hoewel dit nuttig kan wees die tyd in te stel as jy vertrek en die yoghurtmaker alleen laat, is dit tog aan te beveel in die buurt te bly, sodat, as daar iets verkeerd gaan (stel dat die toestel nie afslaat) - al sal dit kom nie dikwels voor nie - jy kan die lot nog red.

Plaas die houers met verkoelde melk en begin in die yoghurtmaker. Maak seker hulle is eweredig versprei en regop (jy wil nie hê dat hulle oorval sodat die jogurt uitloop nie).

Sit die deksel op om die hitte binne te hou. Dit hou die houers by die regte temperatuur sodat die bakterieë kan groei en jogurt geskep word.

Kyk of die jogurt al stewiger is. Met verloop van tyd - afhangende van watter bakterieë gebruik word, die temperatuur en voedingstowwe in die melk - die melk sal styf word tot die konsekwentheid van jogurt. Dit kan tussen 2 en 12 uur duur. Korter tye sal lei tot minder ferm jogurt en die bakterieë sal optimaal groei vir `n langer tydperk. Vir mense wat ly aan laktose-intoleransie, sal die langer rypwordende jogurt makliker verteer word.

Verwyder die bakkies. Sodra die jogurt die regte dikte het, verwyder die houers van die yoghurtmaker en sit dit in die yskas om dit te hou totdat jy dit wil gebruik. Die houers wat waarskynlik aan die yoghurtmaker voorsien word, kan so klein wees dat hulle dadelik as `n gereg gebruik kan word om uit te eet. Daar is ook houers van `n paar liter te koop, ideaal vir diegene wat gereeld groot hoeveelhede jogurt benodig.

Kyk of die jogurt gereed is. Skud saggies met een van die houers. Wanneer die yoghurt gereed is, sal dit nie beweeg nie en dan kan jy dit uit die yoghurtmaker neem en dit in die yskas sit. Of jy laat dit 12 uur in en laat dit stewiger word.

Deel 3
Voltooi die jogurt

Sif die jogurt deur `n kaasdoek vir `n dikker konsekwentheid. Plaas die kaaskoek in `n kolander, plaas die kolander in `n groot bak om die wei te vang, sit die jogurt in die koekie, bedek met `n bord en sit in die yskas. Laat dit vir `n paar uur "Griekse" jogurt. Laat dit oornag vir `n baie dik joghurt, amper roomkaas.

Sit die joghurt koud. Plaas die yoghurt vir `n paar uur in die yskas voordat dit bedien word. Jy kan dit vir 1 tot 2 weke goed hou. As jy dit as `n voorgereg wil gebruik, doen dit binne 5 tot 7 dae, sodat die bakterieë nog genoeg krag het om te vermenigvuldig. Daar sal wei op die oppervlak wees. Jy kan dit dreineer, of roer dit voor jy jou jogurt eet.

Baie jogurt uit die winkel bevat `n verdikkingsmiddel, soos pektien, stysel, gom of gelatien. Moet dus nie verbaas wees as jou tuisgemaakte joghurt dunner word nie. As jy jou yoghurt in die vrieskas plaas voordat dit in die yskas geplaas word, sal dit gladder wees. Jy kan ook roer of skud om knoppe te verminder.

Voeg enige geure by. Eksperimenteer totdat jy die perfekte smaak ontdek het. Jam, maple siroop of appelsiroop is lekker geure om by te voeg. As jy dit gesonder wil maak, gebruik vars vrugte, met of sonder `n bietjie heuning.

Gebruik `n bietjie jogurt van hierdie vrag as `n voorgereg vir die volgende vrag.

Gereed.

wenke

Yoghurt uit die winkel word dikwels versoet. Deur jou eie jogurt te maak, kan jy baie suiker vermy.
Hoe langer die mengsel kan inkubeer, hoe dikker en dikker die yoghurt sal wees.
As jy die yoghurt au-bain-marie verhit, kan jy die temperatuur hou.
Met byna alle yoghurtmakers moet jy water in die bodem sit sodat die hitte maklik na die yoghurtbakkies oorgedra kan word. Volg die instruksies wat by jou yoghurtmaker kom.
Hou altyd `n termometer handig. Dan kan jy voortgaan om die temperatuur van die water te monitor terwyl die joghurt verdik.

waarskuwings

As jou joghurt vreemd lyk, smaak of lyk, eet dit nie. As jy twyfel, gooi dit weg! Probeer weer met `n nuwe party. Dit gesê: jou tuisgemaakte jogurt sal ongetwyfeld anders lyk as dié van die winkel, want daar is geen verdikkers en stabilisators daarin nie. Dit sal waarskynlik dunner wees as wat jy gewoond is, en daar mag dalk `n laag wei wees. Dit is baie normaal. Maar dit moet lekker ruik, `n bietjie kaas of vars gebakte brood.