Voorbereiding van olywe

Inspekteer die olywe. Kyk of daar enige kolle daar is. Kyk vir gate deur voëls of insekte. As die olywe gespuit word, spoel dit goed voordat jy dit begin maak.

Kruip die olywe. Om die water te laat dring, moet jy dit oopmaak of sny. Jy kan dit met `n hout hamer of met `n rolpen doen. Klits die olywe saggies sodat hulle soveel as moontlik intact bly. Die vleis moet oopgeskeur word, maar nie verpletter of in stukkies gebreek word nie. Let ook daarop dat jy nie die put beskadig nie.

Plaas die olywe in `n plastiekhouer met koue water. Bedek al die olywe met die water en maak seker dat geen olywe uit die water kom nie. Miskien moet jy hulle onder water hou deur iets soos `n teken daarop te plaas. Sit `n deksel liewer op en sit die houer in `n koel, donker plek.

Verander die water. Verander die water ten minste een keer per dag met vars, koue, verkieslik gesuiwerde water. Maak seker dat jy dit nie vergeet nie, want anders kan bakterieë in die water ophoop. Om die water te verfris, gooi die olywe in `n sif, was die houer en hervul met vars, koue water.

Hou dit vir ongeveer `n week herhaal. Na `n week waarin jy die water elke dag verfris het, kan jy `n olyfolie proe om te sien hoe dit smaak. As dit nie te bitter is nie, is die olywe gereed - as jy wil hê dat hulle selfs minder bitter word, kan jy `n paar dae wag (en elke dag verfris).

Maak `n soutoplossing. In hierdie oplossing hou jy die olywe. Dit is `n mengsel van sout, water en asyn waarin jy die olywe kan bewaar en die olywe `n lekker ingemaakte smaak gee. Meng die volgende bestanddele (vir 5 kilo olywe):

Dreineer die olywe en sit dit in `n pot om te stoor. Gebruik `n groot glasbottel met deksel of `n ander skinkbord van jou keuse. Was en gooi die pot goed voordat jy die olywe inbring. Laat ongeveer 3 cm bo.

Gooi die soutoplossing oor die olywe. Gooi dit in die pot sodat al die olywe bedek is. Sit die deksel op en sit die olywe in die yskas.

Sny die olywe. Om die olywe te pluk, moet die water diep in die olywe binnedring, sodat jy dit oop moet sny sodat die vog kan ingaan. Sny die olywe vertikaal in die helfte met `n skerp mes. Maak seker dat jy nie die kern sny nie.

Plaas die olywe in glasbakkies met deksels. Hulle moet lugdigte gehou word, en dit word die beste in glasbakkies gedoen. Sit die olywe in en laat bo-op 3 cm vry.

Giet die pekel oor die olywe. Meng 180 gram seesout met 3,8 liter koue water. Gooi die pekelwater in die potte sodat die olywe heeltemal bedek is. Maak die potte toe en sit dit in `n donker, koel plek, soos `n kelder of `n spens.

Wag `n week. Die olywe is nou geboer. Laat die potte ongestoord wees sodat die water en sout diep in die olywe kan trek.

Dreineer die olywe. Na `n week gooi jy die olywe en gooi die pekel, wat heeltemal bitter geword het. Laat die olywe in die potte.

Bedek die olywe met `n sterker pekel. Meng 360 gram seesout met 3,8 liter water. Gooi hierdie pekelwater in die potte sodat die olywe heeltemal bedek is. Maak die potte toe.

Hou die olywe vir twee maande. Sit hulle in `n koel plek sonder sonlig. Aan die einde van die twee maande moet jy smaak of die olywe smaak soos jy wil. Indien nie, verander die pekel weer en stoor dit vir nog twee maande. Herhaal totdat jy die smaak hou.

Was die olywe. As die olywe gespuit word, spoel dit goed voordat jy dit begin maak. Laat hulle daarna goed droog word.

Weeg die olywe. Vir elke kilo olywe benodig jy `n pond grof seesout.

Berei `n houer voor. Jy kan `n hout vrugte boks van ongeveer 15 cm diep gebruik, met twee latte aan die een kant. Bedek die krat met jute, ook die kante en maak dit vas met krammetjies bo-aan. Berei presies dieselfde krat.

Meng die olywe met die sout. Sit `n pond seepsout en `n kilo olywe in `n groot bak. Meng dit goed sodat elke olyfolie met sout bedek is.

Gooi die mengsel in die krat. Plaas al die olywe met sout in een krat en bedek dit met `n laag sout. Sit kaasdoek oor die krat om insekte weg te hou.

Sit die krat buite in `n bedekte area. Sit `n stukkie seil onder dit, want die sappe van die olywe kan die oppervlak vlek. Jy kan ook die krat op logs sit om die lugsirkulasie te verbeter.

Roer die olywe na `n week. Gooi die inhoud van die krat in die ander krat. Skud goed om die olywe te roer en gooi dit dan terug in die oorspronklike krat. Dit verseker dat alle olywe goed met sout bedek is en u kan sien of daar tussen die beskadigde of vrot olywe beskadig is. Gooi hulle weg, want hulle kan nie geëet word nie.

Herhaal vir een maand elke week. Daarna kan jy `n olyfolie proe om te sien of dit die verlangde smaak het. As die olywe te bitter is, gaan jy die droogproses vir `n paar weke voort. Na ongeveer `n maand tot ses weke moet dit goed wees, afhangende van die grootte van die olywe. Wanneer hulle klaar is, is hulle verskrik en sag.

Dreineer die mengsel. Smeer die sout uit deur die olywe op `n stukkie gaas te plaas, of verwyder die olywe uit die sout en skud een vir een.

Laat die olywe oornag droog word. Sprei dit uit op kombuispapier of teehanddoeke en laat hulle goed droog word.

Hou die olywe. Meng die olywe met een pond sout per vyf kilo olywe om hulle goed te behou, sit dit in glasbakkies en maak dit goed. Sit in die yskas om hulle vir `n paar maande te hou.

Maak die olywe skoon. Hierdie metode werk die beste met groot olywe, soos Sevilla olywe. Jy kan hier groen of ryp olywe gebruik. Verwyder beskadigde olywe en sorteer hulle volgens grootte.

Plaas die olywe in `n houer wat lye kan verdra. Moenie `n metaalhouer gebruik nie. `N Groot glas of kliphouer is die beste.

Maak die lekoplossing. Giet 3.8 liter water in die houer. Voeg 56 gram lye by. Die oplossing word dadelik warm. Laat dit afkoel tot 18 - 21 ° C voordat die olywe bygevoeg word.

Gooi die lek oor die olywe. Bedek die olywe heeltemal met die kaustiese oplossing. Sit `n bord op die olywe sodat daar geen lug is nie, omdat hulle donker kan verkleur. Bedek dan die bakkie met kaaskoek.

Roer die mengsel elke twee ure totdat die loog al die pad tot by die sade ingedring het. Die eerste agt uur wat jy die mengsel roer en dit weer bedek. Na agt uur sal jy die olywe nagaan om te sien of dit reeds by die putte ingedring het. Dra handskoene wat chemikalieë kan weerstaan ​​en kies uit die grootste olywe. As jy maklik by die put kan sny, en die vleis is sag en geelgroen van kleur, dan is die olywe gereed. As die vlees nog steeds lig in die middel is, doen dit weer en probeer weer na `n paar uur.

Verander die lekoplossing indien nodig. As die olywe baie groen is, kan dit langer as 12 uur duur voordat die heup volledig geabsorbeer word. As dit die geval is, gooi die olywe en voeg `n nuwe oplossing by. Na nog 12 uur doen jy dieselfde as die lye het nog nie by die pitte gekom nie.

Week die olywe in water vir twee dae. Verander die water minstens twee keer per dag. So jy was die olywe en die loog kan weer uitvloei. Elke keer as jy die water verfris, word dit ligter in kleur.

Smaak `n olyfolie op die vierde dag. As dit soet en vetterig smaak, sonder bitter of seep smaak, gaan jy voort na die volgende stap. As die olywe nog lekker smaak, laat hulle sag en spoel vir `n langer tyd totdat hulle sag is en die water helder is.