Maak eiers Benedictus
Eiers Benedictus is `n klassieke by die Sondagbrunch, op Nuwejaars oggend of `n oggend met daardie spesiale persoon in jou lewe. Die Hollandseise-sous kan hierdie gereg maak of breek. As jy die sous bemeester, sal jy beslis jou gesin of gaste beïndruk met jou kookkuns.
conținut
bestanddele
Vir 2 porsies
- Vir die Hollandseise-sous:
- 4 eiergele
- 1 eetlepel (15ml) vars gekapte suurlemoensap
- 1 stuk (½ koppie / 115g) ongesoute botter, in klein blokkies gesny
- sout
- Cayennepeper
stappe
Deel 1
Maak die Hollandseise sous
1
Smelt die botter. Verhit die botter in `n groot pan totdat net `n paar klein stukkies botter oorgebly het. Verwyder die pan uit die hitte sodat dit afkoel as jy verder gaan na die volgende stap.
- As jy die ekstra luukse wil doen, het die botter klaar deur `n deel of alle vaste melkstowwe af te slaan. Dit sal die sous dikker maak, maar minder vol smaak. As alternatief laat jy dit sink tot onder in die pan en jy besluit wat jy daarmee sal doen wanneer jy dit moet gee.
2
Berei `n aubain marie pan. As jy nie so `n pan het nie, vul `n pan tot ⅓ met water en verhit dit totdat jou dun strome van borrels verskyn. Plaas dan `n pan of hittebestande bak (metaal of glas) sonder enige speling bo-op die pan, sonder om die water aan te raak. Hierdie indirekte hitte verminder die risiko dat jou sous begin brand en sif.
3
Klits die eiergele en suurlemoensap bymekaar. Voeg vier eidooiers en 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap by die aubain marie. Klits voortdurend en kragtig totdat die mengsel skuimig en ligter in kleur is en die klitsvis spore in die mengsel aantrek. `N Ervare sjef kan dit binne `n minuut of twee doen, maar 5-10 minute is gewoonlik met `n eerste poging.
4
Gee aandag aan aanduidings dat die mengsel begin skei. As die eiermengsel te warm word, sal dit styf of verdeel word in vaste stowwe en vloeistof. As dit te warm of te warm of swaar stoom voel, verwyder die bak met `n oondhandskoene of droë handdoek uit die vuur. Klits sterk vir 30 sekondes om die eiers af te koel, en keer dan die mengsel terug na die hittebron.
5
Voeg die botter geleidelik by. Gooi die botter in `n klein, bestendige stroom, roer konstant en kragtig. Die sous moet eers eers dikker word, waarna dit moeiliker word om te roer. Giet stadiger as dit gebeur, aangesien te veel botter kan lei tot die sous wat geskei word. Hierdie stap kan 2-5 minute duur.
6
Voeg speserye en vog na jou smaak. Roer sout en cayennepeper na smaak. Jy kan ook iets Voeg meer suurlemoensap by indien jy die smaak `n bietjie meer suur wil maak. As die sous dikker is as wat verlang word, roer `n bietjie warm water.
7
Hou die sous op `n warm plek. Bedek die bak en sit dit op `n warm plek totdat jy klaar is met die ander bestanddele. Afkoeling kan veroorsaak dat die sous vinniger skei.
Deel 2
Maak eiers Benedictus
1
Bak die (Kanadese) spek. Verhit die spek in `n braaipan oor medium hoë hitte. Laat dit vir `n paar minute (van tyd tot tyd) bak totdat dit begin bruin. Sodra dit klaar is, laat dit in die braaipan om dit warm te hou.
- Jy kan ook Engelse spek gebruik.
2
Rooster die Engelse Muffins. Knip elke Engelse muffin in die helfte en sit dit op `n bakplaat, met die gesnyde kant tot bo. Bêre die oop kante liggies en braai hulle in die oond totdat hulle ligbruin is.
3
Bring water tot kookpunt en verminder die hitte. Vul `n wye gietyster braaipan of vlak pan half met water. Verhit tot bubbels voorkom of totdat die kooktermometer 71 - 82ºC toon.
4
Voeg die eiers by. Breek `n eier in `n bak, maar wees versigtig om nie die eierdoen te breek nie. Laat die rand van die bak liggies in die water val sodat water in die bak kan vloei. Kantel die bak om die eier in die water te skuif. Herhaal dit vinnig met die oorblywende eiers.
5
Stroop die eiers. Laat die eiers 3½ minute kook totdat die eierwit styf is, maar die eiergeel is nog sag. Verwyder met `n gesplete lepel om die eier te laat druppel.
6
Kombineer alles. Plaas een of twee halwe muffins op elke bord. Plaas `n sny spek bo-op elke muffin, gevolg deur `n gepocheerde eier. Skep die hollandaise sous mildelik oor die eiers. Sprinkel paprika en een of twee olyfstukke. Sorg die bord met pietersielie aan die kant.
Deel 3
variasies
1
Maak vegetariese Florentynse eiers. In plaas van die spek, soteer die spinasie totdat dit swak word, waarna jy die Engelse muffin belê. Jy benodig ongeveer 4 koppies (960ml) rou spinasie vir hierdie resep.
2
Bedien met aspersies. Gestoomde aspersies kombineer perfek met hollandaise sous. Sit dit as `n bygereg en strooi die sous oor die hele bord. Sprinkel die fyngekapte basiliekruid vir `n meer somerlike smaak.
3
Gebruik Amerikaanse spek en tamaties. `Eiers Blackstone` word gemaak met skerp, vetterige Amerikaanse spek (strepende spek) in plaas van Kanadese spek. Meng dit met `n sny rou, sappige tamatie tussen die muffin en die spek.
4
Vervang die vleis met gerookte salm. Die smaak van suurlemoen doen wondere met seekos. Vul die salm met `n handvol fyngekapte dille, en roer dit by die Hollandseise-sous.
voorrade
- Aubainmarie of `n pan en `n hittebestande bak
- garde
- Braaipan
- Ondiepe, wye pan of `n diep, breë braaipan
wenke
- Gebruik vars eiers om te stamp - hoe vetter hoe beter. As `n ei die einde nader van die houdbaarheidsdatum, dan is die kwaliteit van die proteïen minder goed en dit lyk gepocheerd nie so mooi uit.
- As jy die sous gaan skei en dit nie weer in die vorm kan kry nie, sit die sous in `n blender. Dit is moeilik om die sous weer uit te krap, maar dit is beter as om jou Hollandaise-sous te gooi.
waarskuwings
- Moenie dat die eiers te warm word wanneer jy die Hollandseise sous maak nie, anders eindig jy met `n roereier.
Deel op sosiale netwerke:
Verwante
Piesangsop maak- Maak sjokolade brownies
- Om cupcakes te maak
- Skep roereier
- Voorbereiding van groenbone
- Maak jou eie spaghetti sous
Alfredo-sous maak
Maak `n braaisous
Maak bruin sous
Maak sampioen sous
Berei landsaai voor
Maak `n eenvoudige kaassous
Maak `n omelet
Maak `n roerei-lig en romerig
Maak eiers in `n mandjie
Maak gebraaide Corned Beef
Maak gevulde eiers
Sous maak
Maak kaassous
Berei preie voor
Braai snye brood