Om `n eier te poog

Poaching is `n gesonde manier om eiers voor te berei omdat jy nie botter of olie nodig het om te bak nie. Jy kan net so `n gepocheerde eier eet, in `n slaai of op brood. Met `n perfek gepocheerde eier, is die eiergeel nog baie sag en omheind, omring deur `n laag blink, ondeurdringbare proteïen wat net so dik is. Alhoewel jy dalk `n bietjie geïntimideer voel deur die idee om so `n perfekte eier te skep, is dit eintlik baie maklik, selfs sonder `n stropery. Volg hierdie instruksies om `n gepocheerde eier te maak wat elke ontbyt of brunchgaste verbaas!

2

Voeg die water by. Vul die pan tot sowat twee derdes of `n bietjie meer met water en maak dit sag.

3

As jy die eiers stewig wil help, kan jy 1-2 teelepels wit asyn by die water voeg. Dit is nie noodsaaklik nie, maar die eiers lyk dikwels beter omdat asyn die proteïen stol, sodat die eiergeel beter gesluit bly.

4

Kies die eiers. Hoe vars `n eier is, hoe beter kan jy dit poog, want die proteïen is dikker. Gebruik eiers wat so vars as moontlik is - `n eier direk van die hoender kan sonder asyn gepoedig word omdat die proteïene dadelik sal stol.

5

Poach in `n stil tempo. Vir die beste resultaat, stoot net een eier op `n keer. As jy terselfdertyd verskeie doen, is daar `n kans dat die eiers oorvleuel. As jy meer as een op `n keer moet doen, doen `n maksimum van vier, anders sal jou tydsberekening in die sop loop en dit is onvermydelik dat die eiers sal meng. Die volgende instruksies beskryf beide die stropery van `n enkele eier en stropery tot vier eiers gelyktydig.

6

Breek een oor `n koppie, skottel of soplepel. Doen dit so noukeurig as moontlik om nie die vorm van die eier te beskadig nie. Jy kan ook die eier op `n plat plaat breek, dan is dit makliker om dit in die water te skuif. Maak seker dat die eiergeel nie breek nie.

7

Draai die hitte af sodat die water baie saggies prut. Die water moet skaars bubble, die temperatuur moet tussen 71-82 ° C wees.

8

Roer die prutende water om die temperatuur `n bietjie te verminder voordat die eerste eier daarin gesny word.

9

Laat die eier liggies in die middel van die water gly, in die middel van die skaars borrelende draaikolk. Om die vorm van die eier te behou, bly jy die pan draai.

10

Wag 3-5 minute totdat dit gaar is. Jy weet wanneer die eier gaar word wanneer die proteïen verstyf is en die eiergeel dik word.

11

As jy meer as een eier gelyktydig poog, moenie die kookwater laat roteer nie. Hou die eerste gereg net teen die oppervlak van die water. Met `n versigtige, vinnige beweging gooi jy die eier in die water.

12

Verwyder die eiers uit die water met `n gesplete lepel. Plaas die eiers so gou as moontlik op `n bord, maar laat al die oortollige water eers in die pan druppel. Larousse Gastronomique beveel aan om die eier in koue water te versorg en dan op `n lap af te dreineer. Sjef Michael Romano beveel aan om die eier in sout te dip, water vir 30 sekondes sag te maak, en laat dit dan op `n skoon teehanddoek droog word.

13

Bedien. Gepocheerde eiers moet so gou moontlik bedien word nadat hulle uit die water verwyder is. Hulle afkoel vinnig, en wanneer hulle koud is, is hulle minder lekker.

2

Plaas die eier direk in die eierstroper.

3

Kook die eier soos hierbo beskryf, en verwyder dan die eierstroper uit die pan. Laat dit dreineer en dien.

2

Laat die houer in die pan dryf.

3

Bring dit tot `n prut en breek die eier in die bak.

4

Laat die pan vir 8 minute prut.

5

Gebruik `n bottermes om die eier van die houer los te maak en draai die houer oor jou toebroodjie.

6

Bedien.

2

Maak die gepocheerde eiers soos hierbo beskryf.

3

Gooi die gepocheerde eiers in yswater om af te koel. Sit dit in die yskas en laat hulle daar tot dit tyd is om te dien - jy kan hulle vir `n dag in die yskas hou.

4

Gooi dit 20-30 sekondes (nooit langer as 1 minuut nie) in `n pan met saggemaakte soutwater en dien dadelik daarna. Moet dit nie langer kook as dit nie. Gebruik die bostaande voorstelle om te dien.