Maak bruin sous

Smelt 3 eetlepels botter in `n klein kastrol. Smelt botter oor medium hitte en hou roer om te verhoed dat dit brand. As dit heeltemal vloeibaar is, gaan aan.

Sprinkel 3 eetlepels meel in die botter en hou roer. Roer voortdurend totdat die mengsel glad is. Gewoonlik is dit maklik om 1 eetlepel meel op `n keer by te voeg, en dan roer om die sous glad te maak. Jy sal sien dat dit gaan verdik.

Voeg die 500 ml warm vloeistof stadig by en bring dit aan die kook. Warm die vloeistof eers in `n aparte pan of in die mikrogolfoond. Voeg sowat 60 ml op `n slag by die botter en meel by en roer goed voordat meer bygevoeg word. Die temperatuur van die sous mag nie te vinnig verander nie. Jy kan kies uit `n verskeidenheid vloeistowwe, afhangende van die ete waar jy dit bedien. Tradisioneel bevat `n bruin sous vleis sous (dus die kleur), beesfondue of bouillonblokkies. Opsies is:

Verlaag die hitte wanneer dit kook, en laat dit prut totdat dit die verlangde dikte bereik. Sodra die voorraad begin kook, verlaag jy die hitte en laat dit prut totdat jy die konsekwentheid goed vind.

Geur die sous na smaak. Voeg `n bietjie sout en peper na smaak terwyl dit saam met ander kruie simmers smeer. Opsies is:

Bedien terwyl dit nog warm is. Gooi die snye vleis oor voordat dit bedien word, of sit dit in `n souspot en sit dit op die tafel sodat die gaste dit vir hulself kan vat.

Verwyder die pan uit die oond of uit die hitte en verwyder die vleis. Vleis moet altyd 5-10 minute wees "staan" voordat jy dit sny, het jy nog tyd om die sous te maak. Bedek die vleis los met aluminiumfoelie en sit dit opsy op `n bord of rak terwyl jy besig is met die kookvet.

Gooi die vet uit die pan. Gooi die inhoud van die pan deur `n sif sodat die vet van die vloeistof skei. Hierdie vet het dieselfde funksie as botter in die basiese resep, dus meng dit met meel om `n roux te skep.

Plaas die pan oor medium hitte. Dit sal steeds warm wees, maar dit is veral belangrik as jy die vet in `n ander pan gesit het. Jy kan ook die sous direk in die braaipan maak. Sit die pan op die vuur, sit die vet daarin en verhit dit.

Maak die pan uit met `n koue koue vloeistof en `n klits. Gebruik `n stamp rooiwyn, water of voorraad en skraap alle bruin stukkies vleis uit die onderkant van die pan. Sodra jy die koue vloeistof in die pan sit, sal dit baie hard sys, en jy sal die stukke vinnig van die bodem moet afkrap met `n spatel of klits.

Roer 2 eetlepels meel, een op `n slag. Roer met `n klitsop en voeg stadig twee lepeltjies meel by jou ander hand. Dit moet `n gladde, konsekwente sous wees. Hou roer totdat daar geen klompe is nie.

Voeg stadig 500 ml warm vloeistof by en roer goed. Skakel die hitte `n bietjie af en gooi sowat 60 ml van die vloeistof. Roer dit so dat die knoppe verdwyn en voeg dan nog `n bietjie by. Begin met die gesifte vloeistof uit die pan en gaan dan voort met ander vloeistowwe. Aanvanklik word hier bruin of fyn gebruik, van hoender, bees of groente, maar jy kan ook melk of room gebruik as jy `n romerige sous wil hê. Jy kan dit ook meng, deur albei die helfte daarvan te neem. Wat jy ookal gebruik, maak seker dat jy dit opwarm voordat jy dit byvoeg.

Laat dit vir 10-15 minute op `n medium hitte kook of totdat dit die verlangde dikte het. Roer af en toe, en laat die sous prut terwyl dit verdik. Onthou dat die sappe verder verdik wanneer dit afkoel, dus kry dit 1-2 minute voordat jy die verlangde dikte van die vuur het.

Geur die sous terwyl dit verdik. Omdat dit gemaak word van braai vet, sal die sous ongeveer dieselfde smaakprofiel hê as die vleis wat daarvoor voorberei is. Jy kan `n ligte kruiemengsel met dieselfde kruie byvoeg sodat die sous goed by die res van die ete pas, of jy kan dit regmaak deur ander kruie te gebruik, soos:

Oorweeg om die sous te sif voordat jy dit bedien. Alhoewel dit nie streng nodig is nie, kan jy die sous deur `n sif gooi om klontjies en stukke vleis te verwyder. Gooi die sous in `n sif wat oor `n metaalbak hang, en gebruik `n houtspatel om dit deur die gate te druk. Dan kry jy `n gladder sous van restaurant gehalte.