nemuchtorstont.ru

Sous verdik

Sousverdikking is `n basiese vaardigheid wat elke kok moet leer, maar daar is verskillende metodes, afhangende van wat jy werk en watter resultate jy wil bereik. Daar is allerlei vloeistowwe wat ingedikt kan word, soos jus en sop, vla en poeding, jogurt en roomys, jam en compote en verbande en souse. Jy gebruik waarskynlik `n ander manier om `n soet nagereg te verdik as om dit dikker te maak. Dit is dus goed om te leer watter metodes en bestanddele jy kan gebruik om skottelgoed te verdik.

stappe

Metode 1
Om `n styselpasta te maak

Prent getiteld Thicken Sauce Step 1
1
Kies `n stysel. Maïsstysel word wyd gebruik vir verdikkingsous, maar jy kan ook aartappelstysel, arrowroot, tapioka-meel of rysmeel gebruik. Wanneer jy met vloeistof meng en verhit stysel, dit vergroot en vorm `n dik gel.
  • Blomme word nie aanbeveel nie, want dit het `n sterk smaak en is nie so kragtig soos die ander tipes stysel nie. Jy kan meel direk deur die sous roer sonder om dit eers met water te meng, maar dit is nie raadsaam nie.
  • Stysel word dikwels gebruik om sop, sous, vrugtebolaag en sout of soet souse dikker te maak.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 2
    2
    Meet die stysel in `n aparte gereg. Gebruik `n eetlepel stysel vir elke 250 ml vog wat jy wil verdik.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 3
    3
    Roer gelyke dele koue water in. Voeg vir elke eetlepel stysel `n eetlepel koue water by. Roer tot jy nie meer klonte sien nie en die stysel is heeltemal opgelos.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 4
    4
    Roer die pap deur jou sous. Roer die styselpasta stadig deur die sous wat jy dikker wil maak, roer voortdurend sodat dit goed gemeng is.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 5
    5
    Bring dit tot kookpunt. Om die styselmolekules vry te laat, moet die sous tot kookpunt gebring word, anders sal die stysel nie die sous verdik nie.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 6
    6
    Geur na smaak as jy wil. Omdat jy die sous effens verdun het deur water en stysel by te voeg, moet jy smaak of die smaak nog met kruie of speserye aangepas moet word.

    • Metode 2
    Gebruik gom

    Prent getiteld Thicken Sauce Step 7
    1
    Kies `n tandvleis. `N Paar tipes eetbare gom wat wyd gebruik word as verdikkingsmiddel, is xanthangom, agar, pektien en guargom. Hulle is gewild omdat jy nie veel nodig het nie, en omdat hulle nie die kleur en smaak van die gereg beïnvloed nie.
    • Xanthangom is `n veelsydige verdikkingsmiddel wat in die meeste souse en toedienings gebruik kan word, en dit werk ook as `n preserveermiddel.
    • Agar (ook genoem agaragar) word gebruik om melkprodukte uit die winkel te verdik, en dit kan ook as alternatief vir gelatien in konfyt of nagereg gebruik word. Jy kan dit koop as `n poeier of as vlokkies.
    • Pektien word wyd gebruik in konfyt en jellies, en in lekkergoed gebaseer op vrugte, maar jy kan ook joghurt en ander suiwelprodukte dikker maak.
    • Guar gum werk ook wanneer dit koud is, en dit kan by gebak gevoeg word om die hoeveelheid vesel te verhoog. Dit word hoofsaaklik in slaaisouse gebruik.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 8
    2
    Giet eers gaargom of agar met `n vloeistof. Beide agar- en guargom moet eers met `n vloeistof gemeng word voordat dit by die sous of toediening gevoeg word. Agar moet met water gemeng word en dan verhit word, en jy kan guargom byvoeg in die olie wat jy by die kleed voeg.
  • As jy agarvlokkies het, gebruik een eetlepel vlokkies per 250 ml vloeistof. Vir agar poeier, vat `n teelepel poeier per 250 ml vloeistof. Los agar in vier eetlepels warm water in `n pan. Bring aan die kook en laat dit vir 10 minute kook. Meng dit dan met die sous wat jy dikker wil maak.
  • Om `n aantrekkingskrag dikker te maak met guargom, gebruik `n halwe teelepel per 600 ml vloeistof. Klop dit deur die olie wat in die kleedstof gaan voordat die ander bestanddele bygevoeg word.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 9
    3
    Voeg pektien of xanthangom direk by die sous. Pektien en xanthangom kan 15 minute voor die einde van die kooktyd direk aan die sous toegevoeg word. Pektien moet nog `n minuut kook sodat dit `n gel vorm. Xanthangom word dik sonder die behoefte om te kook.
  • Voeg driekwart eetlepel pektien per 250 ml soutousous, of 2 eetlepels per 190 gram suiker wat jy in `n soet sous gebruik het. Roer sodra die pektien begin kook, en hou roer terwyl dit kook.
  • Gebruik die hoeveelheid vloeistof as `n beginpunt en voeg tussen 0,1 en 1 persent xantanggom by jou sous.

    • Metode 3
    Maak `n regverdige manie

    Prent getiteld Thicken Sauce Step 10
    1
    Plaas gelyke dele meel en botter in `n bak. Beurre manie beteken geknieerde botter in Frans, want jy meng die botter en die meel saam. Gebruik `n vurk of jou vingers en knie tot meel en botter `n sagte pasta of deeg vorm.
    • Jy kan ook groot hoeveelhede beurre manie maak met `n voedselverwerker.
    • Beurre Maniere is ideaal vir die smaak van sous, sous en sous.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 11
    2
    Rol balle die grootte van `n teelepel deeg. Hierdie gedeeltes kan een vir een bygevoeg word tot die vloeistof wat jy wil verdik.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 12
    3
    Voeg altyd `n bal by die prutsaus. Roer altyd `n bal deur die sous. Laat die sous toe om ten minste een minuut te kook nadat `n bal bygevoeg is, sodat dit tyd is om te verdik voordat die volgende bal bygevoeg word. Voeg soveel balle van die beurre manie by totdat die sous die gewenste dikte het.
  • Jy kan oorblywende balle beurre mania in die vrieskas hou. Laat dit eers ontdooi totdat dit by kamertemperatuur is voordat jy dit by die sous voeg.

    • Metode 4
    Maak `n roux

    Prent getiteld Thicken Sauce Stap 13
    1
    Kies die tipe vet wat jy wil gebruik. `N Roux is nog `n Franse woord vir `n pasta wat geskep word deur gelyke dele vet en meel te meng. Slegs hierdie keer word dit gebak. Aanbevole tipes vet is olie, botter of braai vet. Jy kan `n roux gebruik om verdikte sous, lekker souse of sop te verdik.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 14
    2
    Sit die vet in die pan en sit dit op medium hitte. Afhangende van hoe dik jou sous moet wees, gebruik 250 ml vloeistof tussen een en drie eetlepels vet, met gelyke dele meel. Vir `n dun sous gebruik jy `n eetlepel vet en `n eetlepel bloem- vir `n medium dik sous gebruik jou twee eetlepels vet en bloem- vir `n dik sous drie eetlepels van beide.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 15
    3


    Roer gelyke dele meel deur die vet in die pan. Afhangende van hoeveel vet jy gebruik het, voeg dieselfde hoeveelheid meel by jou olie of botter.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 16
    4
    Roer terwyl dit bak. `N Eenvoudige wit roux wat jy gebruik om iets te verdik, moet vir `n paar minute bak, of totdat dit heeltemal gemeng is en begin skuim.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 17
    5
    Haal dit uit die vuur. Wanneer die roux klaar is, sit dit eenkant en laat dit afkoel vir `n rukkie. `N Warm roux val weer uitmekaar wanneer jy dit by die sous voeg.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 18
    6
    Roer die gekoelde Roux deur die sous. Bring die sous tot kookpunt en laat dit ten minste 20 minute doorpruttelen sodat jy die blom nie meer proe.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Stap 19
    7
    Verstel die smaak indien nodig. As sommige van die geure van die kruie of speserye verdwyn het, kan jy dit nog smaak voordat dit bedien word.

    • Metode 5
    Dik met eiergeel

    Prent getiteld Thicken Sauce Step 20
    1
    Breek `n eier oop en skei die wit van die geel af. Eierooier werk die beste om deeg room, puddings en room souse te verdik.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 21
    2
    Klits die eiergele in `n aparte gereg. Terwyl jy die eiergeel klop, spoel jy stadig in klein stukkies van jou warm sous. Dit word genoem die demping van die eier, wat beteken dat jy dit baie stadig opwarm, sodat jy dit kan byvoeg tot iets warm sonder om te kook en te stol.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 22
    3
    Voeg klein hoeveelhede vloeistof by totdat jy ongeveer 250 ml het. As jy genoeg vloeistof bygevoeg het, bly jy vir `n paar sekondes klop sodat die eier goed gemeng is met die vloeistof.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 23
    4
    Roer die eiermengsel deur die sous. Bring die sous tot kookpunt en laat dit prut totdat dit verdik het.

    • Metode 6
    Vloeistof verdamp sodat dit verdik

    Prent getiteld Thicken Sauce Step 24
    1
    Bring die sous tot kookpunt. Moenie dit laat kook nie. Hierdie metode werk goed met die meeste souse, want die water verdamp as jy die sous verhit en `n meer gekonsentreerde sous laat.
    • `N sous laat inkoken konsentreer veral soet, suur en sout smake, maar dit kan ook die smaak van kruie en speserye verminder, dus proef die sous sodat jy dit nog wat meer op smaak kan bring.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 25
    2
    Roer gereeld om te verhoed dat dit brand. Namate die water verdamp en die sous in hoeveelheid verminder, word dit dikker. Afhangende van wat jy maak, kan die resep vereis dat jy die sous verdik tot die helfte, `n derde of selfs `n kwart van die oorspronklike hoeveelheid.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 26
    3
    Laat dit kook totdat jy die gewenste konsekwentheid het. As jy nie met `n resep werk nie, is die riglyn dat `n sous gereed is as dit by die lepel hang wanneer jy dit uit die pan verwyder.

    • Metode 7
    Gebruik aartappel as verdikkingsmiddel

    Prent getiteld Thicken Sauce Step 27
    1
    Meet `n eetlepel aartappelvlokkies vir elke 250 ml sous. Aartappelvlokkies is voorafverpakte gedroogde stukkies gekapte aartappels, en jy kan dit gebruik om stewels, sous en sop te verdik. Moenie hierdie metode gebruik met duidelike souse en souse met `n verfynde smaak nie.
    • Dit is `n vinnige oplossing, sodat jy die verhoudings na smaak kan aanpas, dit is nie `n presiese reël nie.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 28
    2
    Voeg klein stukkies aartappel by jou sous terselfdertyd. Terwyl die sous prut, voeg `n paar aartappelvlokkies by. Roer om te meng, en gee tyd om te verdik. Voeg nog aartappelvlokkies by totdat jy die verlangde dikte bereik.
  • Deur aartappels, pasta of rys by `n ryk en hartige sous by te voeg, verdik dit ook outomaties, want dit bevat stysel.
  • Prent getiteld Thicken Sauce Step 29
    3
    Verstel die smaak indien nodig. Voordat jy dien, moet jy die sous proe en smaak indien die aartappelvlokkies die smaak te veel beïnvloed het.

    • wenke

    • Souse en groente-gebaseerde sop (soos groentesop of tamatiesous) kan dikker gemaak word deur bloot pureeing.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante