Sous maak

As jy in die oond gebraai het, kan jy `n heerlike sous maak met die vleis wat uitdroog. Jy het dit nie, geen probleem nie! Jy kan net so maklik `n heerlike sous maak met room en sous. Geen tyd nie? Ons het ook `n resep vir u vir `n vinnige sous. Met hierdie 3 resepte in jou kookarsenaal, is al jou probleme met die maak van heerlike jus `n ding van die verlede!

conținut

Bestanddele
Vinnige sous
Sonder roostervloeistof
Met roostervloeistof
Stappe
Metode 1vinnige sous
Metode 2sous maak sonder rooster
Metode 3maak sous met roostervloeistof
Wenke
Voorrade

bestanddele

Vinnige sous

2 eetlepels meel
2 eetlepel botter
1 koppie sous

Sonder roostervloeistof

1/2 koppie botter (ongesoute)
1/2 koppie meel
4 koppie hoenderbouillon
1/3 koppie room (opsioneel)
Sout en peper na smaak

Met roostervloeistof

Roostervloeistof
¼ koppie meel of mieliestysel
Sous (opsioneel)
Botter (opsioneel)

stappe

Metode 1
Vinnige sous

Verhit 1 koppie sous in `n pan oor `n medium hitte. Watter soort sous? Wat jy ookal wil hê! Hoender-, vleis- of groentevoorraad is almal ewe goed. Dit hang af van wat jy kombineer. (Hoender gaan goed met hoender, ens.) En wat jou voorkeure is.

Omdat hierdie resep genoeg is vir 2-4 mense, het jy nie `n groot pan nodig nie. Maar jy kan maklik die resep geskik maak vir meer mense.

Sit 2 eetlepels botter en meel in `n bak en roer goed. Maak seker die botter is sag, maar nie gesmelt nie (anders is dit amper onmoontlik om romerig te maak). Dit sal uiteindelik `n gladde pap word - iets wat die Frans `n "beurre manie" noem.

As die botter te klont is, laat dit alleen om op te warm. Plaas jou voorraad op `n lae hitte van 5 tot 10 minute. Gaan voort.

Voeg die pap van botter en meel by die voorraad en roer goed. Dit sal begin - soos die botter en meel - klonterig en glad nie aantreklik nie. Dan sal die pap stadig in die sous geabsorbeer word, wat stadiger maak.

Hou roer tydens die hele voorbereiding van die sous. Dit sal die sous vinniger verdik.

Draai die hitte weer af en wag tot die sous dik genoeg is. As die sous te warm is, sal dit begin kook - en dit wil jy regtig nie, want dit maak die sous dunner en skuim. Hou stadig roer op lae hitte en kyk hoe dik dit kry. Dit kan 10 minute duur, wees dus geduldig!

As jy dink dit is dik genoeg, probeer om dit met `n lepel te toets. Doop `n lepel in die sous en kyk of die sous aanhou. Drupp dit uit die lepel soos jy van jus verwag?

Voeg speserye by die smaak. Veral as jy `n vinnige sous maak, sonder enige vloeistof of room, wil jy dalk sout en peper, of enige spesery wat jy wil gebruik, byvoeg. Smaak gereeld om seker te maak dat jy nie te veel gebruik nie.

Onthou dat die sous saam met die res van die skottel geëet word. As die sous self nie baie gekruid is nie, is dit nie `n probleem nie. Jy kombineer dit met die res van die kos.

Metode 2
Sous maak sonder rooster

Begin deur `n roux te maak. `N Roux (uitgespreek "roe") kook `n meelblom mengsel in `n gladde sous. Voeg dan koue sous by en kook totdat dit in `n ryk sous verdik word. Gaan soos volg te werk:

Sit 8 eetlepels (½ koppie) ongesoute botter in blokkies in `n pan.
Sit die pan op `n lae hitte, smelt die botter totdat dit skuimig is. Wanneer die botter begin brand, is die vuur te hoog.
Voeg ½ koppie meel by die botter.

Klits die mengsel tot goed gemeng en hou roer. Dit sal nie eers lyk nie, maar sal binnekort verander in `n gladde, sagte saus. Hou aan om te slaan (roer), op lae hitte, om dit lug te maak totdat dit verdik.

Na 6-12 minute sal dit ruik soos `n hartige tert. Dit gebeur nie dadelik nie, jy moet `n rukkie geduldig wees. Op hierdie punt word die meel gekook en die sous sal nie blomme proe nie.

Voeg `n koppie sous by om te begin. Hoender-, bees- of groentevoorraad is ewe lekker. Gaan voort om te slaan terwyl die voorraad bygevoeg word totdat dit heeltemal in die sous geabsorbeer word. Voeg nou een vir een by 3 koppies sous en hou roer / klop. Uiteindelik het u `n lekker, gladde sous.

Die sous is nie meer so dik nie, maar moenie bekommerd wees as dit te veel soos sop lyk nie - dit is heeltemal normaal, so dit hoor om te kyk.

Laat dit op `n lae hitte laat verdik. Die sous is gereed wanneer dit op `n lepel bly en druppels val - nie in `n bestendige dun stroom nie. Dit kan ongeveer 10-15 minute duur.

Hou gereeld roer sodat die vel nie vorm nie, die grond brand en die lug en hitte hou sirkuleer goed. Dit neem `n rukkie, wees dus geduldig.

Dit is nog nie heeltemal klaar nie! Maar moenie bekommerd wees as dit blyk dat dit nie klaar is nie, want dit is reg!

Sodra dit verdik is, voeg nog `n koppie room by. Klits 2-3 minute en toets weer met `n lepel. Die lepel moet nou in staat wees om `n dik laag jus te hou en `n sous te wys soos jy alreeds gedink het. Jy is klaar!

Voeg speserye by die smaak. Alhoewel jou sous geen toevoeging benodig nie, het `n bietjie sout en peper beslis nie seerkry nie. Maar jy kan ook die volgende tradisionele familie resepte probeer:

ketchup

ketjap

koffie

suiker

Room- of sampioensoep

Crème fraîche

Metode 3
Maak sous met roostervloeistof

Hou die gebraaide vleis gebraai om sous te maak. Dit gee `n heerlike smaak aan die sous wat jy nie met `n sous kan doen nie.

Sit die braaivloeistof in `n bak met `n wye rand. Jy sal dit later moet skei, hoe groter die rand, hoe beter.

Skep die vet uit die rooster. Laat die roostervloeistof vir `n minuut of twee tot stilstand kom totdat die vet opgevloei het. Gebruik dan `n lepel om die vet af te haal en sit dit in `n maatbeker. Moet dit nie gooi nie! Dit mag nie goed lyk nie, maar is onontbeerlik vir `n goeie sous.

Maak seker jy weet presies hoeveel vet jy het, want jy benodig `n gelyke hoeveelheid meel. U behoort uiteindelik ongeveer 1/4 koppie te hê (maar as u dit nie het nie, moenie bekommerd wees nie).

Hou ook die res van die braaivloeistof (die nie-vetterige deel) - jy sal dit later nodig hê.

Sit die vet en `n gelyke hoeveelheid meel in `n pan. Plaas die pan met die vet op medium of medium hitte. Voeg `n gelyke hoeveelheid meel by.

As jy baie sous wil maak, maar jy het nie genoeg braaivleis nie, voeg botter by om dit aan te vul. Laat die botter goed smelt voordat die meel bygevoeg word (dan benodig jy meer meel).

Het jy nie `n blom nie? Dan kan jy dit maklik met maisvleis vervang.

Meng die vet en die meel. Roer die vet en meel goed saam met `n houtlepel totdat die sous dik is en begin bruin word. Dit duur gewoonlik sowat `n paar minute. Wees versigtig dat dit nie brand nie!

As dit op die bodem van die pan vas sit, sal dit brand. Die beste manier om dit te voorkom, is om voort te gaan en die vuur laag te hou.

Voeg die voorraad by. Dit is die tyd om die res van die braai in die sous te voeg. Sit dit in die pan met die sous en roer goed. Hou roer goed totdat jy `n gladde sous het.

As jy nie genoeg roostervloeistof het om die hoeveelheid sous te maak wat jy wil hê nie, voeg ekstra sous by. Probeer sous gebruik wat ooreenstem met die tipe vleis wat jy dien, soos vleisbouillon met vleis, hoenderbouillon met pluimvee, ens.

Geur dit met kruie. Met braadvocht is die kans groot dat die jus so al prima smaak, maar baie mense wil daar tog graag wat sout en peper by doen- sommige doen daar selfs crème fraîche by of ketchup, ketjap of koffie (by jus van beesvleis). Hoe wil jy hê jou sous moet proe?

Gereed!

wenke

Om jus te maak met mielieblom gebruik jy die resep wat by die verpakking hoort, en roer jy die jus die stysel deur koue water, vir jou die mengsel voeg by die sous (maar gebruik altyd wat vet daarby. Maak seker dat alles goed is doorgeroerd, en bring dit dan tot kookpunt.
As jy nog `n sous het, hou dit in `n pot met `n deksel en voeg `n bietjie water by voordat jy die pot toemaak.
As dit te lank neem om te verdik, kan jy altyd meer meel, saam met botter, byvoeg om die proses te bespoedig. Dit is nie die beste metode nie, maar altyd beter as sous uit `n pakket.
As jy tyd oor het, kan jy die bene van die vleis in `n oond teen 200 grade Celsius sit en laat dit bruin. Plaas dit dan in die voorraad "bruin daar af te laat kom" wat die smaak van die sous aansienlik sal verbeter.