Maak `n roux

`N Roux is `n gekookte mengsel van meel en `n vet. Jy kan vet gebruik van vleis, botter, margarien of ander soorte vet. `N Roux word gebruik as basis en bindmiddel vir gumbo en ander dik, lekker sop. Lees verder vir meer inligting oor hoe om `n roux te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1maak `n roux
Metode 2gebruik `n roux
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

1 koppie meel
1 koppie vet (soos vetvry van vark of hoender, botter, margarien, varkvet of olie)

stappe

Metode 1
Maak `n roux

Kies die vet wat jy wil gebruik. Die vet wat jy gebruik om `n roux te maak, het `n groot invloed op die smaak. Vetige spek gee `n sout en rokerige basis vir die gereg wat jy maak. Botter maak die gereg ryker, terwyl margarien en ander olies `n ligter smaak gee. Gebruik die vet in die resep, of as geen spesifieke vet genoem word nie, probeer een van die volgende opsies:

Gebruik spek- of varkvet om `n roux vir `n gereg te maak soos `n gombo of `n gereg met ander gerookte bestanddele, byvoorbeeld wors.
Gebruik botter vir `n Roux vir `n Roomsoep, soos `n Chowder. Dit is ook `n goeie keuse as jy `n roux vir macaroni maak met `n kaassous.
Margarine of speserye is `n goeie basis vir `n ligter, gegratineerde gereg, aangesien dit geen oorheersende smaak het nie.

Verhit die vet in `n braaipan. Gebruik `n gietysterpit of ander swaar oondbak. Plaas die pan op medium hitte en voeg die vet by. Verhit die vet totdat dit net gesmelt is. As jy olie gebruik, verhit dit vir ongeveer 2 minute.

Voeg die meel by. Skep die meel in die pan met die vet. Gebruik `n klitsvis en begin die mengsel gelykmatig roer. Gebruik die klitsnag om knoppies meel eweredig oor die gesmelte vet te versprei.

As jy `n dikker pasta wil hê, voeg 1/4 koppie meel ekstra by.

Vir `n dunner, meer vloeibare roux, voeg 1/4 koppie meel minder.

Kook die roux. Hou aan met roer terwyl die mengsel kook. Die mengsel sal na `n paar minute dunner en donkerder word. Laat dit kook totdat dit die kleur en dikte het wat jy nodig het vir jou resep.

Sommige resepte benodig `n ligte roux. `N Ligte roux is ligte goue en het `n sagte smaak. Hy is gewoonlik gereed na ongeveer 8 minute.

Jy kry ook resepte wat vra vir `n donker roux, ook `n sjokolade roux genoem. Dit kan tot 60 minute neem om hierdie kleur te bereik. Sommige mense vind dit makliker om die roux op die stoof te begin en eindig dit in `n oond teen 170 grade Celsius.

Verwyder die roux uit die hitte. As die roux die kleur en tekstuur het wat jy wil, verwyder dit uit die vuur. Hy is nou gereed om te gebruik in die resep wat jy maak.

Hou die roux. As jy die roux later wil gebruik, sit dit in `n verseëlde houer in die yskas. Dit word dikker wanneer dit afkoel, maar weer dunner word wanneer jy dit verhit. Jy kan soveel uit jou voorraad kry as wat jy nodig het vir jou resep.

Metode 2
Gebruik `n roux

Gebruik `n roux om gumbo te maak. Roux is `n belangrike element in die Cajun-kombuis. Gumbo, klassieke Cajun-gereg, word dikwels vasgebind met `n ligte of donker roux, afhangende van die resep. Maak `n roux en voeg bestanddele soos okra, paprika, wors, hoender, garnale en hoenderaftreksel by vir `n heerlike gereg.

Gebruik `n roux om `n gratin te maak. Gegratineerde geregte soos aartappels, blomkoolblom of tamaties het `n romerige kaassous met `n ligte roux as basis. Die roux word verdun met melk, oor die groente gegooi en bedek met `n dik laag kaas.

Maak macaroni met kaassous met `n roux. Om macaroni met kaassous te maak, is net so maklik soos `n roux, dun dit met melk, gooi dit oor die gekookte macaroni en strooi `n dik laag een of meer soorte kaas oor.

Met `n roux kan jy ook bechamelsous maak. Hierdie Franse sous is die basis van baie pasta geregte.

Gereed.

wenke

Roux is gewoonlik baie smaakloos. Hoe donkerder dit is, hoe smokier die smaak.
As swart spikkels in jou roux dryf, word dit verbrand. Dit is beter om weer te begin, want jou sous kan anders proe.
Wanneer die roux begin rook, brand dit. Jy sien `n verandering in die voorkoms van die roux sodra dit begin brand, dit word vinnig veel dikker en begin by die pan bly. Moenie dit donkerder maak as melk sjokolade.
As jou sop of sous te dik is, kan jy `n paar koppies water of voorraad byvoeg om dit te verdun.

waarskuwings

Maak seker dat jy nie warm roux op jou kry nie. Dit kan derdegraadse brandwonde veroorsaak, want dit is taai en baie warm.
As jy `n pan met nie-stokbedekking gebruik, moenie metaalgereedskap gebruik om jou roux te roer nie. Dit laat skrape in die non-stick coating en onherstelbare skade aan jou pan.