Maak jou eie karamel

Karamel word gesmelt en bruin suiker. Twee belangrike aspekte van goeie karamel is kleur en smaak. Karamel moet pragtig amber wees - sommige sê die kleur van `n ou pennie. Die suiker word gekook totdat dit net nie verbrand is nie, maar het nog steeds `n soet smaak. Natkaramel word gemaak deur suiker met water te kook en word gewoonlik in souse gebruik en appels dompel. Harde karamel is stewiger en word gemaak deur slegs suiker te smelt. Dit word dikwels in pralines, nootkaramel en in karamelpudding gebruik. Volg die eenvoudige beskrywing hieronder en moenie bekommerd wees nie - maak karamel nodig oefening en suiker is goedkoop. Voordat jy karamel maak, is dit belangrik om veiligheidsmaatreëls te tref, jy kan jouself ernstig verbrand.

conținut

Bestanddele
Sagte karamel
Harde karamel
Stappe
Metode 1sagte karamel
Metode 2droë karamel
Bewaar
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

Sagte karamel

3/4 koppie suiker (wit suiker of rietsuiker)
1/4 koppie water
1/2 koppie room (opsioneel)
1½ eetlepel sout ongesoute botter

Harde karamel

1 koppie suiker (wit suiker of rietsuiker)

stappe

Metode 1
Sagte karamel

Berei die pan voor. Alhoewel jy nie `n spesiale pan nodig het om karamel te maak nie, is dit belangrik dat die kastrol of pannetjie wat jy gebruik, heeltemal skoon is. Gebruik `n swaar pan in `n ligte kleur sodat jy die karamelisasieproses kan monitor. Kies `n pan wat groot genoeg is om alle bestanddele toe te voeg.

Enige besoedeling in jou pan of die kombuisgereedskap (lepel, spatel) kan tot `n ongewenste reaksie lei herkristallisatie . Herkristallisatie is `n chemiese proses waardeur onsuiwerhede en `n mengsel (suiker) is opgelos in `n oplosmiddel (water), en die onsuiwerhede of die mengsel uit die oplossing kan word gehaal, waar die ander stowwe gelaat word. Dit beteken vir ons dat verskriklike suiker knoppies sal vorm.

Neem veiligheidsmaatreëls. Verhitte suiker kan spat en ernstige brandwonde veroorsaak. Dra langmoue, `n voorskoot en oondhandskoene. As jy `n bril het, dra dit.

Hou `n diep bak koue water in die buurt om jou hand af te koel as die warm karamel daarop eindig.

Meng die suiker en water. Sprinkel die suiker in `n dun laag oor die onderkant van jou kastrol of braaipan. Gooi versigtig en stadig water oor die suiker sodat al die suiker onder water is. Maak seker daar is geen droë kolle nie.

Gebruik slegs gegranuleerde suiker. Bruinsuiker en poeier suiker bevat te veel onsuiwerhede en sal karameliseer. Ruwe suiker word ook nie aanbeveel nie.

Verhit die suiker. Verhit die suiker en water oor medium hitte totdat die suiker opgelos is. Let op en draai die pan as suikerblokkies vorm. Die meeste klonte sal smelt tydens die voorbereiding van die karamel.

As jy die herkristallisasie wil voorkom, sit `n deksel op die pan totdat die suiker heeltemal gesmelt het. Suiker kristalle opbou aan die kant van die pan sal deur kondensasie na die bodem gedwing word.

Nog `n truuk om herkristallisasie te voorkom, is om `n klein hoeveelheid (`n druppel of twee) suurlemoensap crème de tartre by die suikerwatermengsel te voeg, net voor dit begin oplos. Deur `n laag oor die kleiner kristalle te vorm, word groter kristalle voorkom.

Sommige mense gebruik `n nat kwas om suiker kristalle van die kant van die pan af te vee tydens verhitting. Alhoewel effektief, kan die hare van die borsel laat los en eindig in jou lekker karamel.

Bruin die suiker. Kyk hoe die suiker donkerder word. Wanneer dit `n punt bereik waar dit lyk, is dit amper verbrand en `n bietjie damp (of rook) kom daaruit, verwyder dit dadelik uit die vuur.

Omdat `n fornuis nie altyd eweredig verbrand nie, is dit belangrik om altyd daarmee te bly. Looiery is vinnig en karamel sal vinnig verbrand, indien nie aandag gee nie.

Laat dit afkoel. Voeg die room en botter by om die pan af te koel en stop die kookproses. Roer met `n klits op `n lae hitte. Enige klompies wat oorgebly het, kan nou verwyder word. Laat die karamel afkoel en stoor dit in `n lugdigte houer.

Om sout karamel te maak, roer 1/4 teelepel sout in sodra die karamelmengsel afgekoel het.

Vir `n vanielje karamelsous, roer 1 teelepel vanielje-uittreksel in sodra jy die mengsel uit die hitte verwyder.

Maak alles skoon. Die skoonmaak van daardie taai pan kan `n vervelige werk wees, maar dit is baie eenvoudig. Of jy laat die pan in warm water suig, of jy vul die pan met water en bring dit aan die kook. Kook sal al die karamel smelt.

Metode 2
Droë karamel

Sit die suiker in `n pan. Bedek die onderkant van `n kastrol of braaipan eweredig met suiker. Maak seker dat die pan groot genoeg is om die suiker uit te brei.

Verhit die suiker oor `n medium hitte. Jy sal sien dat die suiker aan die rand die vinnigste sal bruin. Druk die suiker van die rand af met `n houtlepel terug na die middel van die pan.

Hou die pan op en roer om te verseker dat die suiker nie brand nie. Sodra dit verbrand het, kan jy niks meer daarmee doen nie.

Wanneer die knoppe begin vorm, verlaag die hitte en bly stadig roer. Die klonte sal gesmelt het teen die tyd dat jy klaar is.

Bruin die suiker. Van nou af sal dit `n bietjie vinniger gaan, dus moenie van die pan wegloop nie. Kyk hoe die suiker donkerder word. As `n resep aandui dat `n vloeistof (soos room) bygevoeg moet word, is dit die tyd om dit te doen en die pan af te koel sodat die kookproses sal stop.

Wees versigtig wanneer `n vloeistof bygevoeg word, aangesien lugborrels vinnig sal vorm.

As jy die karamel in `n vorm (karamelpudding) gebruik, doen dit nou.

Om pralines te maak, voeg `n koppie gebraaide, fyngekapte neute in die pan. Roer die hele lig saam, saam met `n knippie sout, en gooi die mengsel op `n lap bakpapier om af te koel.

Laat dit afkoel. Moet nie vloeistof by die karamel voeg nie, dan nog `n manier om die mengsel af te koel (en stop die kookproses), plaas die onderkant van die pan in `n groot bak water. Maak die pan skoon deur dit in water te week, of deur water in te kook totdat al die karamel weggesmelt het.

Nou het jy `n heerlike karamelsous! Eet lekker :)

bewaar

Hou die karamel, as dit afgekoel het, in `n lugdigte seëlbare pot. Die karamel kan sowat twee weke in die yskas gehou word.

wenke

As jy nat karamel maak, is dit geriefliker om die pan te draai as om te roer. Suiker kristalle kan weer vervaardig word deur roer.
As jy later begin met die skoonmaak van die pan wat jy gebruik het, en daar is `n harde suikerlaag daarop, laat dit half uur in warm water natmaak en daarna skoon maak.

waarskuwings

Tampering skade glas kook oppervlaktes. Gee aandag aan waar jy die lepel plaas.
Gekleurde afwerkings kan smelt wanneer jy karamel maak.
Anti-stok lae kan beskadig word deur die hoë temperature en eindig in die karamel.