Suiker karamelise

Karamelsous is `n bolaag wat wyd gebruik word in `n aantal verskillende nageregte, van crème brûlee tot leche flan. Dit is `n soet, ryk en lekker sous wat eintlik baie maklik is om te maak as jy die regte materiale en tegnieke gebruik. Lees die artikel hieronder om te leer hoe om suiker op jou eie stoof te karameliseer binne enkele minute.

conținut

Kies `n metode
Stappe
Metode 1nat karamelise
Metode 2droë karamelisering
Metode 3gekleurde gekarameliseerde suiker
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

Kies `n metode

Nat karameliseMense wat karamel by die huis maak, verkies dit dikwels, want met hierdie metode verbrand jy die suiker minder vinnig. Hierdie metode neem meer tyd, maar jy kan karamel met `n meer komplekse smaak maak.
Droë karamelisering: Gebruik deur lekkers as gevolg van die korter kooktyd.
Gekleurde gekarameliseerde suiker: nat karamelisering waar voedselkleursel by die mengsel gevoeg word.

stappe

Metode 1
Nat karamelise

Versamel jou bestanddele. Om karamel met die nat metode te maak, benodig jy 400 gram witgranulsuiker, 120 ml water en `n kwartelepel suurlemoensap of tartaarpoeier.

As jy net `n klein hoeveelheid karamel nodig het, kan jy die hoeveelhede hierbo halveer: 200 gram suiker, 60 ml water en 1/8 teelepel suurlemoensap of tartaarpoeier.
Die verhouding suiker en water wissel afhangende van hoe dik of hoe dun jy die karamel wil maak. Hoe dunner die sous moet wees, hoe meer water moet jy byvoeg.

Meng die suiker en water in `n kastrol. Gebruik `n hoë kwaliteit metaal-kastrol met hoë mure en `n dik bodem.

`N Goedkoop kastrol met `n dun onderkant sal die mengsel oneweredig verhit, sodat jy suiker op sekere plekke verbrand en jou karamel verwoes word.

Dit is ook beter om `n kastrol van `n ligte metaal as vlekvrye staal te gebruik, want dit laat jou toe om te sien of die karamel goed bruin.

Verhit die mengsel in die kastrol oor `n medium hitte. Roer voortdurend deur die mengsel met `n houtlepel of `n silikoonspatel totdat die suiker begin oplos.

Om karamel van suiker te maak, moet die suiker eers oplos of smelt. Dit word gedoen by `n temperatuur van ongeveer 160 grade Celsius.

Die suikerstroop moet nou duidelik in kleur wees.

Voeg die suurlemoensap of tartaarpoeier by. Voeg die suurlemoen sap of tartaar poeier (wat jy eers moet oplos in `n klein hoeveelheid water) by die suikerstroop. Dit help om die suiker te herkristalliseer.

Bring die suiker en water tot kookpunt. Wanneer die suiker heeltemal ontbind is en die mengsel begin kook, moet jy dadelik ophou roer.

Draai die vuur tot matige hitte en laat die mengsel vir 8 tot 10 minute prut. Die suikerstroop moet in plaas van kook kook.

Die kooktyd is afhanklik van die verhouding van water en suiker, die stoof wat jy gebruik en ander faktore.

As jy suiker karameliseer, is dit beter om na die kleur van jou mengsel te kyk en dit as riglyn te gebruik.

Moenie roer nie. Dit is belangrik dat jy nie meer deur die mengsel roer wanneer die water verdamp nie en die suiker begin karameliseer.

Deur roer kom slegs lug in die mengsel en word die siroop minder warm. As gevolg daarvan kan die suiker nie mooi bruin word nie.

Daarbenewens sal die warm karamel eenvoudig by die lepel of spatel hou. Dit kan baie moeilik wees om dit skoon te maak.

Hou `n oog op die kleur. Die beste manier om te sien of jou karamel gereed is, is om die kleur goed na te kyk. Die blanke mengsel sal `n ligte goue kleur kry en dan `n donker amber kleur kry. Dit kan baie vinnig gebeur, dus moenie wegloop van die pan nie. Gebrande karamel is oneetbaar en moet weggegooi word.

Moenie bekommerd wees as die mengsel op sommige plekke amber word nie. U hoef net die pan met die handvatsel liggies op te lig en dit vir `n oomblik te draai sodat die kleur oor die res van die mengsel versprei word.

Dit is ook belangrik om nie die karamel aan te raak of te proe tydens kook nie. Die karamel het gewoonlik `n temperatuur van ongeveer 170 grade Celsius op daardie punt en jy sal jou vel verbrand.

Weet wanneer die suiker heeltemal gekarameliseer is. Hou die mengsel in die oog totdat dit `n eenvormige, ryk bruin kleur het. Jy weet dat die suiker heeltemal gekarameliseer is as die hele inhoud van die pan hierdie eenvormige kleur gegee het en effens dikker geword het.

Verwyder die pan direk van die hitte wanneer die karamel die gewenste kleur gegee het.

As jy te lank die karamel op die vuur laat, sal dit amper swart word en `n verbrande, bitter smaak kry. Jy sal weer moet begin wanneer dit gebeur.

Stop die karamelisasie. As jy seker wil maak dat die mengsel ophou rook en die suiker nie brand nie as gevolg van die res van die hitte in die pan, plaas die bodem van die pan in `n pan yswater vir sowat 10 sekondes.

As jy egter die pan te vroeg uit die stoof verwyder het, kan jy die karamel vir `n oomblik verlaat. Die karamel sal dan deurkook.

Gebruik die gekarameliseerde suiker onmiddellik voor jou nageregte. Sit die karamel op een flan, Gebruik die karamel om karamel lekkers of gesnyde suiker te maak of blaas die sous oor die ys.

Karamel word baie vinnig na afkoeling. As jy te lank wag om die sous op jou nagereg te gebruik, kan dit wees dat die karamel te moeilik geword het om te giet of te versprei.

Wanneer dit gebeur, sit die kastrol op die stoof en verhit die karamel op lae hitte. Wag tot die karamel weer vloeistof word. Draai die pan om in plaas van om die karamel te roer.

Metode 2
Droë karamelisering

Sit suiker in `n kastrol met `n dik onderkant. Sprinkel `n ewe laag witgegranuleerde suiker in `n ligkleurige kastrol of braaipan met `n dik basis. Tydens die verwarming van die suiker word die water vrygestel en gekarameliseer.

Jy benodig geen ander bestanddele vir hierdie metode nie, so dit maak nie saak hoeveel suiker jy gebruik nie.
Gebruik 200 tot 400 gram suiker, afhangende van hoeveel karamel jy nodig het.

Verhit die suiker oor `n medium hitte. Hou die karamel goed tydens die verhitting. Die suiker moet op die rand van die pan begin vloeibaar word en word eers `n helder vloeistof wat dan goue bruin word.

Wanneer die suiker begin bruin word, moet jy `n silikonspatel of `n houtlepel gebruik om die vloeibare suiker vanaf die rand van die pan tot in die middel te druk.

Dit verseker dat die suiker nie op die kante brand voordat die suiker in die middel gesmelt het nie.

As jy `n baie dik suikerlaag in die kastrol het, wees versigtig dat die suiker onderaan die pan nie begin brand voordat jy dit besef nie.

Gee aandag aan klonte. Die suiker sal waarskynlik oneweredig smelt, dus moenie bekommerd wees as daar op sommige plekke knoppe is nie en die suiker is op ander plekke vloeibaar. Skakel net die vuur en hou aan om te roer. Dit verseker dat die karamel nie brand nie terwyl jy wag totdat die koppige knoppe gesmelt het.

Dit maak nie saak as jy nie al die knoppe kan smelt nie. Jy kan jou karamel maklik daarna sift om die klonte uit te kry.

Wees versigtig om nie die karamel te gebruik nie roer te veel. As jy dit doen, kan die suiker begin klomp in plaas van smelt.

Moenie egter bekommerd wees nie. As dit gebeur, draai net die hitte af en stop roer totdat die suiker weer begin smelt.

Hou `n oog op die kleur. Kyk noukeurig na die suiker wat karamelizes totdat die korrekte kleur gegee word - nie donkerder en nie ligter nie. Volmaak gekarameliseerde suiker moet `n donker amber kleur hê - amper die kleur van `n ou kopermunt.

Jy sal weet dat jou karamel gereed is as dit verby die rookpunt is. Die karamel sal nie reg wees as jy stop voordat die karamel begin rook nie.

Jy kan ook sien of jou karamel gereed is om dit te ruik. Die karamel moet `n diep, ryk geur hê en `n bietjie moerig ruik.

Verwyder die karamel uit die hitte. Wanneer jou karamel perfek is, moet jy dit direk uit die vuur verwyder. Volmaakte karamel kan baie vinnig brand, en verbrandde karamel is bitter en onbruikbaar.

As jy die karamel vir `n flan of karamelpudding gebruik, kan jy die karamel direk uit die kastrol in die vorms gooi.

As jy katoen snoep maak, is dit belangrik dat jy die karameliseringsproses stop deur die onderkant van die pan in yswater te dip. Anders kan die karamel brand as gevolg van die res van die hitte in die kastrol.

As jy karamelsous maak, voeg botter of room direk by die karamel. Die karamel sal dus ophou kook en jy kry `n lekker romerous sous vir meer roomys en nageregte. Wees versigtig, want die gesmelte karamel kan spat wanneer jy die suiwel byvoeg.

Gereed.

Metode 3
Gekleurde gekarameliseerde suiker

Sit organiese suiker in `n pan met `n dik bodem. Verhit die suiker op `n lae tot medium hitte.

Voeg druppels vloeibare voedselkleursel by die suiker terwyl dit opwarm. Doen dit elke 5 minute.

Die suiker moet uiteindelik baie droog en poeierig of taai word.

Gooi warm water in die poeieragtige of taai mengsel. Voeg 1,2 liter water by elke 28 gram suiker by.

Kook die mengsel totdat dit karameliseer. Die mengsel is nie net gekarameliseer nie, maar het ook `n pragtige kleur.

Gereed!

wenke

Draai die hitte so laag as moontlik, maar hoog genoeg sodat die suiker kan karameliseer. Dit gee jou die meeste beheer oor die proses en verhoed dat die karamel te lank kook of brand.
Voeg `n klein hoeveelheid suurlemoensap by die mengsel van water en suiker. Jou karamel sal dus `n subtiele smaak kry en jy sal verhoed dat die karamelsous hard word.
As jy gekarameliseerde suiker maak, kan die karamel baie vinnig brand wanneer dit gereed is. Hou die karamelmengsel dop en verwyder dit dadelik uit die vuur wanneer dit gereed is (of amper gereed).

waarskuwings

Moenie `n pan gebruik wat nie skoon is nie. Die suiker kan kristalliseer as gevolg van voedselblare op die bodem van die pan.
Om suiker te karameliseer, benodig jy jou volle aandag. Terselfdertyd kook nie ander dinge wat tyd neem nie, of dat jy ook `n oog moet hou. Die kanse is dat jou karamel brand.
Gekarameliseerde suiker kan baie warm word en jy kan jou vel brand as karamel spat. Oorweeg oondhandskoene en `n langmouhemp wanneer jy kook. Jy kan ook `n bak yswater in jou area sit waar jy jou hand kan steek as jy dit verbrand.