nemuchtorstont.ru

Soutkool maak

Die uitgesproke smaak van suurkool kom van die melksuur in die wit kool. Dit word gevorm wanneer die natuurlike suikers in die koolgisting. Dit is nogal maklik om die fermentasieproses by die huis te doen, kry dus `n kool en probeer dit uit!

bestanddele

  • `N Kool (so vars as moontlik)
  • sout
  • Die bygevoegde jodium wat in gereelde tafelsout voorkom, werk nie goed met die mikroörganismes in die kool nie. Probeer dus sealsout of smelt sout, waaraan geen jodium of anti-koekmiddel bygevoeg is nie.

stappe

1
Sny die kool fyn.
  • Verwyder enige bruin of beskadigde buitenste lae. Moenie die kool was nie - die natuurlike bakterieë moet op die blare bly. Omdat hierdie bakterieë die fermentasieproses verskaf, word die kool soutkool gemaak.
  • Weeg die kool. Jy kan dit in die winkel doen voordat jy die koolhuis huis toe vat, wat handig is omdat daar skale in die meeste supermarkte is.
  • Sny die kool in kwartiere sodat die hart (die steel) in die kwartaal gesny word.
  • Knip die hart uit deur die dik stingel uit te sny.
  • Sorg elke kwartaal versigtig op `n snybord in fyn stroke, ongeveer so dik soos `n 2 euro-muntstuk. Sommige mense sny die suurkool in dikker stroke, sowat 8 mm breed.
  • 2
    Sit die gekapte kool in `n glas- of keramiekpot.
  • 3
    Strooi sout oor die gekapte koolstrokies. Voeg sowat 3 eetlepels sout per 2,25 kg wit kool by.
  • Dit beloop 1,8 teelepel per 450 g. As jy bekommerd is dat jy te veel sout gebruik, begin met 1 teelepel per pond en voeg meer en meer by totdat jy voel dit is goed gegeur.
  • Die effek van die sout het `n aantal voordele. Dit trek die water uit die kool, dit maak die pektien in die kool hard sodat die skerp word, en dit hou die groei van bakterieë teen, behalwe die van die melksuurbakterieë wat verseker dat die suurkool lank bewaar kan word.
  • 4
    Masseer en druk die kool met jou hande. As gevolg hiervan word die selwande afgebreek en die vrystelling van water word daardeur gestimuleer. Gaan voort totdat die suurkool baie nat voel.
  • 5
    Kruk die kool (opsioneel). Met `n bord en iets swaar, kan jy die kool vir `n paar uur druk sodat meer water vrygestel word. Dit kan moeilik wees om `n bord te vind wat presies in die pot pas. Die bord moet dieselfde grootte hê as die pot, sodat so min lug as moontlik langs die rande kan kom. Jy kan die kool in plastiek foelie draai voordat jy die bord daarop sit.
  • As jy nie `n bord kan kry wat goed in die pot pas nie, kan jy ook `n weggooibare styrofoam raad gebruik wat te groot is. Sny dit eenvoudig met `n skêr.
  • Jy kan ook `n afsluitbare plastieksak met water op die gesnyde kool in plaas van `n bord en `n gewig plaas.


  • 6
    Druk die stroppe kool neer en kyk hoeveel vog daar is. As jy die repies nie onder die vog kan neerdrukken, voeg dan wat sout water toe: los 1 eetlepel sout - sonder jodium erin - op in `n kop water, en voeg dit by die gesnede koolreepjes.
  • 7
    Bedek die hele pot met `n handdoek sodat jy stof en ongewenste bakterieë uit die pot hou. Jy kan ook die kool en vog in `n glasbottel sit. Probeer om te verseker dat alle kool goed onder water is.
  • 8
    Laat dit fermenteer. Sit dit in `n koel plek en wag 4-6 weke. `N temperatuur van 15-21 ℃ versnel die fermentasie proses, maar laer temperature bied dikwels `n beter smaak. Smaak die soutkool elke week totdat dit die smaak het wat jy wil. As dit in `n glaskruik is, hou die pot noukeurig in die gaten, en maak seker dat jy elke nou en dan lug uitlaat. Moenie bekommerd wees as `n vorm gegroei word langs die rande van die pot nie. Dit sal nie ver kom nie. Net verwyder wanneer jy dit sien.
  • 9
    Eet en geniet! As jy nie alles dadelik eet nie, kan jy die res in die yskas hou sodat die fermentasieproses nie kan voortduur nie.

    • wenke

    • Dit is belangrik dat die kool vars is. Vars kool gee meer vog wanneer dit gesout word. As die kool `n ruk gelede ge-oes is, moet jy waarskynlik ekstra water byvoeg.
    • Ongekookte suurkool bevat baie vitamien C, en dit was die belangrikste bron van vitamien C gedurende die wintermaande in die Middeleeue in Europa.
    • Jy kan ook `n paar ander groente byvoeg as jy wil. Sommige mense hou daarvan om appel of wortel by te voeg.
    • Organiese kool werk die beste omdat die plaagdoders op gewone kool die groei van die natuurlike mikroörganismes wat die fermentasieproses veroorsaak, kan belemmer.
    • As jy Hongaarse / Báskskai (Vojvodina) suurkool wil hê, voeg karwijsaad, heel swart peperkorrels en lourierblaar by.

    waarskuwings

    • As die vorm op die suurkool groei, moenie bekommerd wees nie. Trek dit net weg. Jy kan dit afskraap met `n lepel en gooi dit weg.
    • As die swam verby die oppervlak van die fermenterende suurkool gaan, moet jy dalk met nuwe kool begin. Dit kan beteken dat jou suurkool in die fermentasieproses te veel lug blootgestel is en dat die verkeerde bakterieë in die fermentasiepot beland het.

    voorrade

    • `N Skerp mes
    • `N Glas of keramiekpot
    • `N bord wat presies in die pot pas
    • `N Skone voorwerp wat as gewig dien
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante