Gisting groente

Groete sal natuurlik fermenteer as hulle `n rukkie onder water is. Die voedingswaarde van die groente verhoog dan en die groente word lekker pittig en crunchy. Kimchi en suurkool is bekende variëteite van gegiste groente. Byna elke groente sal egter fermenteer wanneer dit in water gedompel word, dikwels met sout of `n ander `voorgereg`. Gefermenteerde groente bly maande lank goed, sodat jy die hele jaar die lekkerste somerure kan geniet. Sien stap 1 vir instruksies oor hoe om te begin fermenteer.

stappe

2

Bepaal hoeveel sout jy wil byvoeg. Wanneer die groente met water bedek word, verander die sellulêre struktuur van die buitekant van die groente. Alhoewel groente in gewone water ook fermenteer, is dit beter om sout by te voeg. Die groei van die `goeie` bakterieë word dan bevorder en die groei van die `slegte` bakterieë word dan geïnhibeer. Die gevolg is dat die groente heerlik knapperig is.

3

Kry die potte waar jy die groente in die huis sal sit. Ronde potte pottebakkery met `n groot opening of glasbakkies word meestal gebruik vir fermentasie. Omdat die groente en die pekelmengsel vir weke en soms maande in die pot is, is dit belangrik dat jy potte kies wat geen chemikalieë aan die mengsel kan lek nie. Aardewerk en glas is die mees geskikte materiale - probeer om metaal of plastiek te vermy.

4

Maak seker dat jy iets maak waarmee jy die pot kan bedek en `n gewig wat jy op die groente kan rus. Jy het deksels nodig wat lug toelaat om deur te gaan en insekte buite te laat. Die gewig is nodig om die groente goed saam te druk. Jy kan `n fermentasiepot koop met `n goeie deksel en gewig of iets wat goedkoper is, van items wat jy al by die huis het.

2

Druk die groente goed saam sodat die sappe uitloop. Sit die groente in `n bak en gebruik `n vleismenger of `n suurkool om die sappe vry te laat. As jy die groente in groot mate intact wil hou, moet jy dit op een of ander manier komprimer sodat die buitenste selle stukkend afgebreek word. U kan in daardie geval druk of masseer.

3

Voeg sout by die smaak en gebruik `n lepel om die sout met die groente en die vog te meng. As jy `n voorgereg gebruik, kan jy dit ook in hierdie stadium doen.

4

Plaas die mengsel in die pot wat jy daarvoor gekies het. Maak seker dat jy ongeveer 7,5 cm bo-op die pot gaan. Gebruik jou hande of `n stukkie kombuisgereedskap om die groente onder die pot te druk sodat die sappe styg en bo die vaste stukke styg. As daar nie genoeg vog oor die groente is nie, kan jy water byvoeg.

5

Bedek die mengsel en plaas die gewig daarop. Om te fermenteer, moet die groente onder die vog gehou word. Plaas die voorwerp wat as `n gewig in die pot dien, en maak seker dat die bord of die pot goed pas. Bedek dit met `n ligte, styf geweefde doek om insekte uit te hou en lug toe te laat.

2

Smaak elke dag die gegiste groente. Daar is geen vasgestelde aantal dae waarna die gegiste groente gereed is nie - dit is `n kwessie van smaak. Reeds na `n dag of twee sal die groente `n spiciness hê. Hou elke dag aan die proe totdat jy die smaak sterk genoeg vind. Sommige mense hou daarvan om die gegiste groente dadelik te eet sodra die smaak wat hulle wil hê, teenwoordig is. As jy egter die gegiste groente vir `n lang tyd wil bewaar, moet jy dit skuif. Hou dit in gedagte.

3

Beweeg die gefermenteerde groente na `n plek waar `n koeler temperatuur heers. Plaas dit in die kelder of yskas. Dit sal die fermentasieproses vertraag sodat jy die gegiste groente vir maande kan hou. Namate die groente voortgaan om te fermenteer, word die smaak rykder. Smaak die gegiste groente elke paar weke en eet dit so gou as wat jy dink hulle proe goed.