Gisting groente

Groete sal natuurlik fermenteer as hulle `n rukkie onder water is. Die voedingswaarde van die groente verhoog dan en die groente word lekker pittig en crunchy. Kimchi en suurkool is bekende variëteite van gegiste groente. Byna elke groente sal egter fermenteer wanneer dit in water gedompel word, dikwels met sout of `n ander `voorgereg`. Gefermenteerde groente bly maande lank goed, sodat jy die hele jaar die lekkerste somerure kan geniet. Sien stap 1 vir instruksies oor hoe om te begin fermenteer.

stappe

Deel 1
Die voorbereiding: die bestanddele en voorrade

Prent getiteld Ferment Groente Stap 1
1
Kies die groente wat jy wil fermenteer. Dit is die beste om seisoenale groente te kies wat goed ryp is. Die tekstuur en smaak is immers optimaal. Kies plaaslike groente, verkieslik organies. Jy kan op dieselfde tyd `n sekere soort groente of verskillende soorte kies as jy `n heerlike slaai gemaak van gefermenteerde groente wil maak. Hier is `n paar idees:
  • komkommers. Gefermenteerde komkommers - piekels - is ideaal om mee te begin as jy nog nooit groente gefermenteer het nie. U kan ook uie, wortels en pepers byvoeg.
  • kool. Gistingkool lei tot lekker skerp, knapperige suurkool. Oorweeg om kimchi te maak - die gefermenteerde kool sal `n pittige smaak kry.
  • soetrissies. Kloprissies is geskik vir fermentasie, ook met ander groente as jy `n bietjie meer geur aan die geheel wil gee.
  • Groenbone of groen aspersies. Gefermenteerde boontjies soos groenbone of groen aspersies is lekker in die wintermaande as u verlang na die wonderlike vars somerure.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 2
    2
    Bepaal hoeveel sout jy wil byvoeg. Wanneer die groente met water bedek word, verander die sellulêre struktuur van die buitekant van die groente. Alhoewel groente in gewone water ook fermenteer, is dit beter om sout by te voeg. Die groei van die `goeie` bakterieë word dan bevorder en die groei van die `slegte` bakterieë word dan geïnhibeer. Die gevolg is dat die groente heerlik knapperig is.
  • Die standaard hoeveelheid sout bygevoeg is 3 kubieke meter vir meer as 2 kg groente. As jy `n dieet volg waar jy min natrium kan gebruik, kan jy sout by die smaak voeg.
  • Hoe minder sout jy byvoeg, hoe vinniger sal die groente fermenteer.
  • As jy nie baie sout wil byvoeg nie, kan jy `n `voorgereg` voeg sodat jy die groei van goeie bakterieë kan bevorder en ook die groei van slegte bakterieë kan verminder. Jy kan wei, kefir korrels of `n gedroogde voorgereg soos gedroogde rietsuiker byvoeg en die hoeveelheid sout verminder. Onthou dat die groente minder crunchy word as jy glad nie sout byvoeg nie.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 3
    3
    Kry die potte waar jy die groente in die huis sal sit. Ronde potte pottebakkery met `n groot opening of glasbakkies word meestal gebruik vir fermentasie. Omdat die groente en die pekelmengsel vir weke en soms maande in die pot is, is dit belangrik dat jy potte kies wat geen chemikalieë aan die mengsel kan lek nie. Aardewerk en glas is die mees geskikte materiale - probeer om metaal of plastiek te vermy.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 4
    4
    Maak seker dat jy iets maak waarmee jy die pot kan bedek en `n gewig wat jy op die groente kan rus. Jy het deksels nodig wat lug toelaat om deur te gaan en insekte buite te laat. Die gewig is nodig om die groente goed saam te druk. Jy kan `n fermentasiepot koop met `n goeie deksel en gewig of iets wat goedkoper is, van items wat jy al by die huis het.
  • As jy `n erdepot gebruik, probeer om `n klein, swaar plaat te vind wat goed in die pot pas. Plaas `n swaar pot of klip op die bord, wat as gewig dien. Plaas `n dun, skoon lap oor die bokant sodat geen insekte kan inkom nie.
  • As jy `n houer gebruik, probeer om `n kleiner houer te vind wat presies in die groter een pas. Vul dit met water sodat jy dadelik meer gewig het. Plaas `n dun, skoon lap oor die bokant sodat geen insekte kan inkom nie.
  • Deel 2
    Gisting van die groente

    Prent getiteld Ferment Groente Stap 5
    1
    Was en verwerk die groente. Was die groente deeglik en sny dit dan in stroke of stukkies. Dit skep `n groter oppervlak en dit bevorder die fermentasieproses.
    • Om soutkool te maak, kan jy die kool in dun stroke sny.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 6
    2
    Druk die groente goed saam sodat die sappe uitloop. Sit die groente in `n bak en gebruik `n vleismenger of `n suurkool om die sappe vry te laat. As jy die groente in groot mate intact wil hou, moet jy dit op een of ander manier komprimer sodat die buitenste selle stukkend afgebreek word. U kan in daardie geval druk of masseer.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 7


    3
    Voeg sout by die smaak en gebruik `n lepel om die sout met die groente en die vog te meng. As jy `n voorgereg gebruik, kan jy dit ook in hierdie stadium doen.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 8
    4
    Plaas die mengsel in die pot wat jy daarvoor gekies het. Maak seker dat jy ongeveer 7,5 cm bo-op die pot gaan. Gebruik jou hande of `n stukkie kombuisgereedskap om die groente onder die pot te druk sodat die sappe styg en bo die vaste stukke styg. As daar nie genoeg vog oor die groente is nie, kan jy water byvoeg.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 9
    5
    Bedek die mengsel en plaas die gewig daarop. Om te fermenteer, moet die groente onder die vog gehou word. Plaas die voorwerp wat as `n gewig in die pot dien, en maak seker dat die bord of die pot goed pas. Bedek dit met `n ligte, styf geweefde doek om insekte uit te hou en lug toe te laat.
  • Deel 3
    Voltooi die fermentasieproses

    Prent getiteld Ferment Groente Stap 10
    1
    Laat die mengsel by kamertemperatuur geroer word. Sit dit op `n skoon, droë plek. Die groente sal die selle afbreek en begin fermenteer. Maak seker dat die kamer nie te warm of te koud is nie - die temperatuur moet aangenaam warm wees.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 11
    2
    Smaak elke dag die gegiste groente. Daar is geen vasgestelde aantal dae waarna die gegiste groente gereed is nie - dit is `n kwessie van smaak. Reeds na `n dag of twee sal die groente `n spiciness hê. Hou elke dag aan die proe totdat jy die smaak sterk genoeg vind. Sommige mense hou daarvan om die gegiste groente dadelik te eet sodra die smaak wat hulle wil hê, teenwoordig is. As jy egter die gegiste groente vir `n lang tyd wil bewaar, moet jy dit skuif. Hou dit in gedagte.
  • As bo-op die pot `n paar groente uitsteek bo die vog, kan `n vormlaag op daardie plek vorm. Skraap eenvoudig af en maak seker dat die oorblywende groente onder die vog bly onder die gewig wat daaraan lê. Die swam is skadeloos en beskadig nie die fermentasieproses nie.
  • Prent getiteld Ferment Groente Stap 12
    3
    Beweeg die gefermenteerde groente na `n plek waar `n koeler temperatuur heers. Plaas dit in die kelder of yskas. Dit sal die fermentasieproses vertraag sodat jy die gegiste groente vir maande kan hou. Namate die groente voortgaan om te fermenteer, word die smaak rykder. Smaak die gegiste groente elke paar weke en eet dit so gou as wat jy dink hulle proe goed.
  • voorrade

    • groente
    • `N Mes en snyplank
    • Sout sout of fyn seesout
    • `N Groot mengbak
    • `N Pot waarin jy die groente fermenteer (`n pot, `n erdepot, ens.)
    • `N Gewig (pot, bord en klip, ens.)
    • `N Dun katoenlap om die pot te bedek

    wenke

    • Eksperimenteer om vars en gedroogde kruie by te voeg tot die mengsel wat jy maak. Vars dille pas goed met komkommer, vars knoffel pas baie goed met groenbone en vars gemmer smaak goed met kool.
    • Gisting in sagte water. Die groente kan verkleur word deur harde water en die vog kan bewolk word. As jy net harde water tot jou beskikking het, kan jy die water kook en laat dit 24 uur staan ​​voordat jy dit gebruik wanneer jy fermenteer.
    • Gebruik pekel sout of fyn seesout. Tafelsout wat jodium bevat, kan bewolkte vog veroorsaak.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante