Gisting van vrugte

Gefermenteerde vrugte kan `n goeie geskenk vir familie en vriende wees. Jy kan die vrugte gebruik om alkoholiese drankies `n smaak te gee of as `n garnering op jou gunsteling-nageregte. Gis breek die suikers in die vrugte af tydens die gisting en jy kan net oor enige soort vrugte gebruik wat jy wil, hoewel sommige beter doen as ander. Volg hierdie stappe om te leer hoe om vrugte te versit, beide vars en ingemaakte.

conținut

Stappe
Deel 1verstaan fermentasie
Deel 2sluk ingemaakte vrugte
Deel 3geur vars vrugte
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
Verstaan fermentasie

Weet wat fermentasie is en hoekom dit goed vir jou is. Gisting is `n proses wat gebruik word om kos te maak en die inhoud van goeie bakterieë te verhoog. Jy hoef nie geïrimideer te word deur die fermentasieproses nie - dit is eintlik redelik eenvoudig en duidelik!

Trouens, fermentasie beteken dat jy die vrug van jou keuse in `n pot sit en `n kombinasie van water, suiker en `n voorgeregskultuur (soos gis of wei) byvoeg.
Die deksel het opgekom en die vrugte word vir 2 tot 10 dae oor. In hierdie tydperk word die suiker omgesit in alkohol waar koolsuurgas gevorm word as `n neweproduk (die borrels wat in die bokant van die pot ontstaan).
Sodra gefermenteer, bevat die vrugte `n oorvloed van voordelige bakterieë en kan dit gebruik word as `n geurmiddels, garnering vir nageregte, of in resepte vir dinge soos chutneys, smoothies en salsas.

Kies die vrugte. Die meeste soorte vrugte kan gefermenteer word, alhoewel een tipe beter werk as die ander. Baie mense verkies om vrugte van ingemaakte of bevrore vrugte te fermenteer, aangesien dit die kooktyd verkort. As jy vars vrugte gebruik, kies vir volwasse organiese produkte sonder gekneusde kolle of skade.

Vrugte soos perskes, pruime en appelkose is `n gewilde keuse vir fermentasie, want hulle proe goed en behou hul kleur. Was die vrugte, skil dit en verwyder al die sade.

Eksotiese vrugte soos mango`s en pynappels fermenteer goed en kan gebruik word om chutney te maak. Verwyder die skil en sny dit in gelyke stukke voor gebruik.

Druiwe kan gefermenteer word, maar jy moet hulle met `n naald deursteek of dit in die helfte sny om die kultuur in kontak te bring met die druiwesap aan die binnekant.

Gepelde en gesnyde pere kan gefermenteer word, net soos appels (hoewel hulle bruin tydens die proses verkleur, wat sommige mense onaantreklik vind).

Die meeste bessies kan gefermenteer word, behalwe vir swartbessies wat te veel sade bevat. Aardbeien fermenteer goed so ver as wat hulle smaak betref, maar hul kleur blaas deur die stroop.

Gebruik `n voorgeregskultuur. `N Voorgeregskultuur is `n middel wat voordelige bakterieë bevat wat gebruik word om die fermentasieproses `n vinnige begin te gee.

Dit is nie nodig vir die meeste resepte om `n spesifieke voorgeregskultuur te gebruik nie - hulle is oor die algemeen uitruilbaar.

Die mees algemene kultivars (veral vir die fermentering van vrugte, anders as groente), is bakkersgis, wei en spesiale voorgeregskulture, soos Caldwell se voorgeregskultuur.

Jy kan ook `n oop probiotiese kapsule gebruik, die vog van `n voorheen geopende pot met gefermenteerde vrugte of `n gegiste drank, soos kombucha-tee sonder enige byvoeging.

Om `n Rumtopf te maak, `n spesiale soort gefermenteerde vrugte (gebruik in tradisionele Duitse en Deense nageregte) waarin alkohol soos rum, wyn of brandewyn gebruik word om gisting te stimuleer.

Voeg geurmiddels by. Benewens die vrugte self, kan jy ook ander geurmiddels in die pot byvoeg tot die gefermenteerde vrugte om die finale produk meer diepte te gee.

`N Aantal gewilde toevoegings sluit in: kaneelstokkies, vars kruisementblare, naeltjies, vanieljepoentjies, heel pimentokorrels, lemoenskil en amandelekstrak. Die keuse wat u kies is slegs afhanklik van u persoonlike voorkeur.

Jy kan vloeibare geure of uittreksels by die fermenterende vrugte voeg, maar gebruik geen grond speserye nie. Dit bly by die binnekant van die pot vas en die voorkoms van die vrugte word deurmekaar. Dit is veral belangrik as jy die potte van gefermenteerde vrugte as geskenk wil gee.

Hou die gegiste vrugte op die regte manier. Tydens die fermentasieproses moet die pot met vrugte by kamertemperatuur gehou word, maar buite direkte sonlig. Onthou dat die unieke toestande in jou huis die sukses en spoed van die fermentasieproses beïnvloed.

As dit baie warm weer is, kan jy die fermenterende vrugte in die yskas hou, moenie vergeet dat dit ook die fermentasieproses stop nie.

Sodra die vrugte heeltemal gefermenteer is, is dit die beste om dit in die yskas te hou, waar dit tot twee maande lank bewaar kan word. As jy wil, kan jy die gegiste vrugte wat jy van die pot kry met vars vrugte vervang - dit hou die fermentasie proses vir `n onbepaalde tyd.

Hou in gedagte dat gegiste vrugte `n aangename suur smaak moet hê. Dit moet nie vreemd of vrot smaak nie. Dit moet nie te sag wees nie - gefermenteerde vrugte moet sy oorspronklike vorm behou. Dus, as die vrugte ruig of ruik lyk, gooi dit alles weg en begin weer.

Deel 2
Sluk ingemaakte vrugte

Kies `n soort vrug in `n blik. Maak die kan oop en dreineer die vog.

Plaas al die bestanddele in `n glaspot. Plaas gelyke dele suiker en gooi ingemaakte vrugte in `n glaspot met `n losse deksel, voeg die inhoud van `n pakkie bakkersgis by en roer dit alles saam.

Roer tot die suiker heeltemal opgelos is (dit sal oplos in die vog van die vrug), voeg geurmiddels by en plaas dan die deksel los op die pot.

Laat ongeveer 2,5 cm spasie bo-op die pot, aangesien die inhoud tydens die gisting in grootte sal toeneem.

Die deksel moet genoeg wees om die koolstofdioksied te laat ontsnap, maar naby genoeg om insekte uit te hou.

Laat die vrugmengsel in `n koel, donker plek rus. Gisting plaasvind wanneer borrels op die vrug voorkom, omdat die gis die suiker omskep in alkohol.

Vrugte is geneig om vinnig in 24 tot 48 uur te fermenteer. Sommige mense verkies egter om hul vrugteferment vir 2 tot 3 weke te hê. Dit skep `n baie sterker smaak, want die siroop word in alkohol omskep.

Hoe lank jy die vrugteferment laat val, is `n saak van persoonlike voorkeur. Probeer om verskeie potte gelyktydig te maak en laat elke pot vir nog `n keer gis - dit help jou om dit te doen "regte oomblik" te vinde tussen nog nie gefermenteer en te lank gefermenteer nie.

Deel 3
Geur vars vrugte

Maak die siroop vir fermentering. As jy vars vrugte toedien (anders as ingemaakte vrugte), is dit nodig om `n stroop te maak en laat dit vir `n paar dae fermenteer voordat jy die vrugte byvoeg.

Maak die siroop deur 1 koppie suiker, 2 koppies water en 1 pakkie bakkersgis in `n pot met `n losse deksel te sit. Hekspotte van `n halwe liter of werk goed.
Roer die mengsel verskeie kere totdat die suiker heeltemal in die water opgelos is.

Laat die mengsel vir 3 tot 4 dae fermenteer. Plaas die deksel los op die pot en laat dit 3 tot 4 dae by kamertemperatuur plaas.

Kyk of bubbels in die bokant van die glas vorm - as jy dit sien, weet jy dat die gis lewendig en aktief is en dat die fermentasieproses begin het.

Kies `n vars vrug om te fermenteer. Sodra die stroop vir 3 tot 4 dae gefermenteer het, kan jy die vars vrugte byvoeg. Kyk na die bogenoemde gedeelte vir idees oor watter vrugtipes die beste geskik is vir fermentasie.

Gebruik vrugte wat heeltemal ryp is, sonder gekneusde kolle of skade. Kies organiese produkte so veel as moontlik.

Was die vrug, verwyder die skil, groot sade of sade en kap of sny soveel stukke in.

Voeg die vrug by. Maak die pot oop met gefermenteerde stroop en voeg gelyke dele suiker en vars vrugte by. Roer om die suiker op te los.

Veels geluk - jy het suksesvol gefermenteer. Jy kan die vrugte eet of jy kan die deksel los en die aromas kan vir `n paar dae ontwikkel.

Dit is ook `n goeie tyd om ekstra speserye te voeg, soos kaneelstokkies of vanielje peule.

wenke

Sommige vrugte is beter gefermenteer as ander. Swartbessies het baie sade. Frambose en aarbeie verloor hul kleur. Kersies moet almal ontpit word om hulle makliker te eet as hulle gefermenteer is. Dit is `n goeie idee om vrugte en appelkose, perskes en pere te skil voordat hulle gisting en sny. Gebruik altyd ryp vrugte sonder kneusplekke.
Geur die vrugte volgens uittreksels, pepermentblare of kaneelstokkies. Moenie grond speserye gebruik wat aan die binnekant van die pot bly nie.
Jy kan ook Rumtopf of fermenteer vrugte op alkohol maak deur gelyke dele suiker en vrugte in `n losse afsluitpot te plaas. Vul die pot met net genoeg alkohol om die vrugte te bedek en roer totdat al die suiker opgelos is. Jy kan rom, wyn of brandewyn gebruik.
Jy kan ook bevrore vrugte fermenteer. Laat die vrugte ontdooi en volg dan die instruksies vir die fermentering van vrugte van ingemaakte. Bevrore vrugte is `n ideale keuse vir vrugte wat geneig is om sy vorm of kleur tydens gisting, soos aarbeie, te verloor.

waarskuwings

Dit is baie belangrik om die pot los te maak. As die koolstofdioksied wat tydens die fermentasie gevorm word nie kan ontsnap nie, sal die druk toeneem en die pot uiteindelik sal ontplof.
Onthou, deur middel van gisting, verhoog die inhoud. Vul die pot nooit verder as 3/4 nie. As jy dit doen, sal die pot oorloop en `n gemors maak.
As die pot te warm is, sal die gis sterf. As die pot te koud is, sal die gis `slaap`. Dit moet by kamertemperatuur gehou word om die bakterieë aktief te hou.