nemuchtorstont.ru

Gooi pizza-deeg in die lug

As jy met die deeg wil gooi, moet jy eers met die resep begin. Sonder die regte soort meel of die regte benadering, ontwikkel jou deeg nie die gluten wat nodig is om dit `n sterk, elastiese struktuur te gee nie. As jy die resep noukeurig gevolg het, oefen met die vorm en gooi die deeg totdat jy `n regte een word pizza sous

is. Nie alle pizza bakkers gooi die deeg nie, maar dit is `n goeie manier om die deeg plat en wyd te maak sonder om te veel te druk, en laat die deeglig verlaat.

bestanddele

  • 240 ml warm water
  • 240 ml yskoue water
  • 1/2 eetlepel sout
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 1 sak droë gis
  • ongeveer 680 gram meel

stappe

Deel 1
Maak die deeg

Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 1
1
Kies jou resep. Die meeste pizza bakkers eksperimenteer met dekades resepte totdat hulle hul eie perfekte pizza gekry het. As jy nog nie `n persoonlike gunsteling het nie, kan jy die bogenoemde bestanddele gebruik om `n soliede Napolitaanse pizza te maak wat bestand is teen skeur tydens die gooi.
  • Jou taak sal makliker word as jy gedetailleerde notas op elke resep maak.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 2
    2
    Kies jou blom. Die hoeveelheid proteïene wat die meel bevat, is uiters belangrik vir pizza, veral as jy dit wil gooi. Soek brood of pizza-meel met minstens 12.5% ​​proteïen.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 3
    3
    Meng gis met warm water. Die water moet op wees "bloed temperatuur" is, of iewers om 36ºC. Laat die mengsel tot die gis opgelos word en begin borrel.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 4
    4
    Meng die nat bestanddele saam. Meng koue water, suiker, sout en olyfolie in `n aparte bak.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 5
    5
    Meng al die bestanddele. Sit die meel in `n groot bak. Roer die geaktiveerde gis in en gooi dit in die meel. Giet in die koue water mengsel.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 6
    6
    Knie die deeg. Jy kan dit met die hand knie, of met `n deeghaak op jou menger. Knie tot die deeg blink en taai is, maar nie te taai nie. Jy moet `n klein stukkie kan trek en dit so ver strek dat jy die lig kan sien wat daardeur skyn. Dit is die teken dat jy `n sterk deeg het wat baie gluten bevat, wat as `n geheel bly as jy dit gooi en wat jou `n bietjie elastiese, sagte kors gee.
  • Die resultaat hang af van die humiditeit en ander moeilik om faktore te voorspel. Voeg `n bietjie meel by indien dit te taai is, of `n bietjie water as dit te droog is.
  • Gewoonlik neem dit 5-15 minute as jy dit met die hand doen, en 2-4 minute met die menger.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 7
    7
    Laat dit die hele nag opstaan. Bedek olyfolie met `n kwas op die deeg en sit dit in die yskas. Laat dit die hele nag (of ten minste 5 uur) om die gluten verder te ontwikkel. As gevolg van die lae temperatuur in die yskas vertraag jy die aktiwiteit van die gis, sodat dit nie uit die pan kom as gevolg van die lang wagtyd nie. Koude deeg is ook makliker om te verwerk.
  • Sit die deeg in `n lugdigte houer met voldoende spasie sodat dit kan verdubbel.
  • Jy kan dit ook by kamertemperatuur vir 40-60 minute laat bedek, bedek met `n warm handdoek, of totdat dit in volume verdubbel het. Plaas dit dan vir `n uur in die yskas.

    • Deel 2
    Vorm die deeg

    Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 8
    1
    Sny die bal deur die middel. Spoel die deegbal uit die skottel met `n deegskraper as jy dit het, en wees versigtig om dit nie te strek nie. Sny dit in die helfte sodat jy twee kleiner pizzas kan maak. Dit maak dit makliker om te hanteer en beter in die oond te pas. Gebruik `n deegbal op dieselfde tyd vir die instruksies hieronder.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 9
    2
    Sprinkel die deeg met baie meel. Bedek albei kante met baie meel. Gooi die bal op `n effense blom bespuite oppervlak en draai dit oor sodat die kant wat onderaan die opkoms was, nou bo is.
  • Om rommel te voorkom, kan jy ook maïsmeel of semolina gebruik in plaas van gewone meel.
  • As die deeg op `n sekere tyd tydens die proses aan jou hande stok, voeg meer meel by.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 10
    3
    Maak die deeg plat. Sit die deegbal plat met jou hand en maak dit so plat as moontlik. Moenie te hard druk nie, want dan sal jy die lug skoonmaak en jy sal `n kors te sterk kry. Druk dit totdat dit relatief plat is, maar spring nog steeds terug.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 11
    4


    Bepaal hoe groot die buitenste kors moet wees. Hou jou vingers reguit en saam. Druk nou ongeveer 1,5 cm van die rand af in die deeg. Herhaal hierdie beweging om die hele pizza, om `n groef te skep met `n verhoogde kors aan die buitekant.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 12
    5
    Druk die deeg uit. Hou jou vingers reguit en saam. Hou jou hande plat, net bo die deeg, met jou vingers teen die groef wat jy net gemaak het. Steek jou vingers effens uitwaarts, druk teen die kors. Sit jou vingers weer saam en draai die deeg `n bietjie, en herhaal die fladderende beweging langs die hele rand. Dit maak die buitenste rand effens dunner en die pizza `n bietjie groter.
  • Moenie jou palms op die binnekant van die deeg druk nie. Dan kry jy `n ongelyke kors, of krake.
  • Beginners kan ook eers `n rolpen gebruik. Dit is makliker, maar jy sal `n stewiger onder kry.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 13
    6
    Strek die deeg uit. Hou jou vingers gestrek en weer saam. Sit dit effens op die deeg in `n mooi postuur vir jou en laat hulle in `n hoek op mekaar wys. Druk jou vingerpunte teen die rand en druk jou een hand uit om daardie klein stukkie pizza te strek. Roteer die deeg en herhaal, en hou die deeg verskeie kere om. As jy oefen, kan jy `n vinnige, gladde beweging gebruik, waar jou hande in klein kringe beweeg. Stop wanneer die deeg dun is, en as die pizza ongeveer die grootte het wat jy wil hê.
  • Moenie jou hande heeltemal in die teenoorgestelde rigting beweeg nie, want dan word die middel te dun. Beweeg hulle in `n hoek van mekaar in plaas van net die buitekant uit te strek, sodat jy `n klein bult in die middel van die deeg kry.
  • Jy kan ook die kant van jou hand in die groef plaas, en dan reguit beweeg om die rande te strek. Gebruik jou ander hand om die deeg te draai terwyl jy besig is.

    • Deel 3
    Gooi die deeg

    Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 14
    1
    Stoor die deeg terwyl jy dit in jou hande het (opsioneel). Spanking is `n maklike manier om jou pizza met die hand te vorm. Sommige base slaan, ander gooi, en weer begin ander mense slaan en eindig een of twee keer. Nie een van hierdie metodes is beter as die ander nie. As jy wil slaan, hier is hoe om dit te doen:
    • Draai die deeg oor jou palm en voorarm. Hoe meer arm jy gebruik, hoe minder is dit dat jou deeg sal skeur.
    • "blaarslaai" Met die deeg op jou ander palm, en laat dit oor jou ander hand en voorarm hang. As die deeg dreig om te skeur, plaas dit versigtig oor jou hand en voorarm sonder om te veel krag.
    • Herhaal hierdie beweging heen en weer. Elke keer as jy die deeg slaan, moet jy dit `n kwart draai draai. Hierdie rotasie is belangrik om die deeg mooi en ewe mooi te maak.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 15
    2
    Draai die deeg oor `n vuis en palm. As die deeg goed lyk en nog nie die gewenste grootte het nie, kan jy die posisie neem om te gooi. Brei jou dominante hand uit met `n oop palm opwaarts, die vingers saam. Maak `n vuis van jou ander hand om die deeg te kry "anker". Hang die deeg oor albei hande en ondersteun albei kante van die deeg.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 16
    3
    Draai jou arms na jou liggaam. Draai jou arms na binne om gereed te maak om te gooi (as jy jou regterhandpalm gebruik, draai jou arms na links). Dit laat jou toe om beter te draai tydens die gooi, sodat jy die rotasie kan gebruik wat die deeg in die lug in die vorm bring.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 17
    4
    Sit jou hande op en draai hulle om. Lig jou handpalm op en kantel jou hand sodat die agterkant van jou hand jou gesig in die gesig staar. Volg met jou vuis om die pizza te ondersteun, maar konsentreer op jou palm, want jy gooi die pizza. Oefen eers hierdie beweging sonder om die pizza te gooi, en probeer dan met `n bietjie meer spoed terwyl jy gooi.
  • Begin deur versigtig te gooi as wat jy dink nodig is. As jy dit te sag doen, verlaat die pizza jou hand nie. As jy te veel krag gebruik, vlieg die pizza deur die hele kombuis.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 18
    5
    Laat die pizza los. Bring die opwaartse beweging van jou palm tot `n skielike einde toe dit voor jou gesig is. Dit sal veroorsaak dat die pizza vir `n oomblik opwaarts vlieg. In die lug moet hy teen dieselfde spoed draai as wat jou hande beweeg. Die krag van draai maak die deeg wyer en platter sonder om die lug uit te druk.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 19
    6
    Gaan deur. Alhoewel jou hande nie meer styg nie, moet jy die buiging van die beweging klaarmaak nadat jy die pizza vrygestel het. Gaan voort deur jou palm uit en rond te beweeg, asof jy `n vlieg voor jou gesig jaag. Deur die beweging mooi af te maak, verseker jy dat jou hand draai op die oomblik dat die pizza in die lug gaan.
  • Moenie die eerste paar keer te veel bekommer nie. Dit is belangriker om die vallende pizza weer te vang as om die handbewegings perfek uit te voer.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 20
    7
    Vang die deeg. Vang die deeg met beide vuiste en onderarms. Gebruik soveel as moontlik van jou onderarms om te verhoed dat jy die deeg deurboor. As jy sterk deeg het, kan jy dit selfs op `n vuis vang, maar dit is te riskant vir die meeste resepte.
  • As jy met jou regterhandpalm gegooi het, vang die deeg met jou linkerarm.
  • kenners "vang" Sit die deeg op hulle vingerpunte en gooi dit weer sonder om dit te laat rus. Dit is `n ingewikkelde tegniek waar jy die deeg in verskillende paaie en hoeke moet bestuur. Probeer dit net as jy `n ervare is pizza sous is.
  • Prent getiteld Toss Pizza Deeg Stap 21
    8
    Herhaal indien nodig. As jy die deeg geslaan of uitgestrek het, moet jy dit eers een keer gooi om die gewenste grootte te kry. As jy dit `n bietjie met die hand uitgestrek het, kan jy dit verskeie kere gooi. As die pizza die grootte het wat jy wil, plaas dit op `n pizza-klip of bakplaat. Nou kan jy die pizza belê.
  • Die deeg is reg as jy dink dit is reg. Die afmetings van jou oond en jou voorkeure rakende die dors van die kors is die enigste maatstaf as jy jou eie pizza maak.

    • wenke

    • As jy minder gis gebruik, moet jy dit langer laat opstaan.
    • As die deeg trane, vou die kraak of maak dit met `n bietjie ekstra deeg wat jy van die rand af kry. `N Pizza wat maklik geskeur word, moet nie te veel gestrek word nie. Miskien moet jy vestig vir `n dikker kors as wat jy bedoel het.
    • As jou deeg te hard is om te strek, laat dit rus op die kombuistoonbank, bedek met `n klam teehanddoek en probeer weer na `n uur. Die deeg strek ook nie so maklik soos die net uit die yskas kom nie.
    • Moenie te veel meel gebruik as jy die deeg knie nie, want dan kan dit te droog word sodat dit nie maklik strek nie. Jy kan altyd meel voeg as jy dit in vorm plaas of as jy gooi.
    • As jy baie goed gegaan het om pizza te gooi, kan jy deelneem aan kompetisies! Vir truuks gebruik pizza kampioene gewoonlik `n spesiale deeg wat nie bedoel is om geëet te word nie. Die geheim van `n ekstra stewige, vaste deeg is meel met baie gluten, baie sout en baie koue water (tensy jy die gis moet aktiveer).

    waarskuwings

    • Dit is noodsaaklik om die deeg lank genoeg te knie, maar doen dit nie te lank nie. As jy `n kragtige menger gebruik, kan jy die deeg te ver knie. Dan kry jy `n stewige deeg wat in snare uitmekaar val.
    • Om die deeg te hoog te gooi, kan rampspoedige gevolge hê. Dit kan land of skeur, of dit kan by jou plafon hou. Jy hoef net `n bietjie lug in te gooi.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante