Croissants maak

Dit neem tyd en moeite om hierdie romerige en knapperige Franse ontbyt te maak, maar dit is onweerstaanbaar. Om die waarheid te sê, sodra jy daarin geslaag het en jou eerste suksesvolle croissants uit die oond kry, sal jy nooit weer vir die fabrieksgoed wil hê nie. Hier sien jy hoe dit gedoen moet word!

conținut

Bestanddele
Franse croissants
Weense croissants
Stappe
Deel 1maak die deeg
Deel 2maak die botterlae
Deel 3sny die croissants
Deel 4bak die croissants
Deel 5alternatiewe resep: weense croissants
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

(As `n reël: 30 ml = 1/8 koppie)

Franse croissants

Porsies: 12 croissants

Gis. Gebruik vars of droog.

Vars gis: 7 gram
Droë gis: 1¼ teelepel (6¼ ml / 4 gram)

3 eetlepels (45 ml) warm water (nie kook nie)

1 teelepel (5 ml / 4½ gram) suiker

1¾ koppies (225 gram) meel

1½ teelepel (7½ ml / 9 gram) sout

½ koppie (120 ml) melk

2 eetlepels (30 ml) smaaklose olie (bv. Groente)

½ koppie (120 ml / 115 gram) verkoelde, ongesoute botter

1 eier om te bedek

Weense croissants

15 gram gedrukte gis of 7 gram gedroogde gis of 1 1½ teelepels droë gis
25 gram, 2 eetlepels poeiermelk
Knippie sout
6 eetlepels melk
25 gram, 2 eetlepels botter
5 eetlepels water
250 gram, 2 1/4 koppies gereelde meel (plus ekstra vir besprenkeling)
Ekstra 150 gram, 2/3 koppie botter
1 eier vir die laag

stappe

Deel 1
Maak die deeg

Maak die gis deeg. Meng die warm water, suiker, sout en gis in `n bak en laat dit 5 tot 10 minute rus (of totdat jy die volgende stappe gedoen het). Die oppervlak moet sag en skuimig lyk terwyl die gis borrel.

Verhit die melk. Jy kan dit verhit in `n pan op die stoof, of met tussenposes van 5 sekondes in die mikrogolfoond. Let daarop dat dit nie so warm is dat dit sal sluit nie - net warm.

Meng die croissantdeeg. Sit die meel, warm melk, gismengsel en olie saam in `n bak en meng dit saam. Sommige croissant resepte laat die olie weg, maar dit help om die deeg meer elasties te maak - wat later die proses makliker maak.

As jy `n elektriese menger gebruik, gooi die meel eers in die skottel.

As jy met die hand meng, gebruik `n rubberspatel.

Knie die deeg. As jy `n elektriese menger gebruik, kan jy dit net vir `n minuut of twee doen nadat die bestanddele gemeng is. As jy met die hand knie, versprei die deeg 8 tot 10 keer. Dit moet glad en elasties voel wanneer dit klaar is.

Sit die deeg in `n skoon skottel wat met meel besprinkel is. Die blom maak dit makliker om die deeg later uit die skottel te verwyder.

Sny `n X in die boonste laag van die deeg (opsioneel). As jy `n kombuis skêr het, sal hierdie truuk help om die deeg vinniger op te staan. Sny `n X van ongeveer 5 cm in die middel van die deeg.

Bedek die skottel met plastiek foelie. As jy dit nie byderhand het nie, sit `n groot handdoek oor dit.

Laat die deeg vir een of twee uur styg. As dit twee keer so groot is, is jy gereed vir die volgende stap.

Plaas die deeg op `n werkblad wat liggies met meel besprinkel. Gebruik jou vingerpunte om die deeg liggies uit die skottel te trek en dit oor te dra na die werkblad om te rol.

Druk die deeg in `n reghoek van 20x30 cm. Probeer die rande so reguit as moontlik te hou. Jy kan jou hande gebruik, of liggies druk met `n rolpen.

Vou die deeg in derde, soos `n brief. Vou die onderste derde van die deeg sodat dit die middelste derde deel dek, dan die boonste derde deel oor die ander twee lae vou.

Laat die gevoude deeg vir `n uur en `n half opstaan. Dit moet weer so groot wees.

Of jy kan die deeg die hele nag laat styg. Sit dit net in die yskas, dit sal die volgende oggend gereed wees vir gebruik.

As jy nie die deeg oornag in die yskas sit nie, sit dit die laaste halfuur. Dit sal dit makliker maak om meer in die volgende afdeling te werk.

Deel 2
Maak die botterlae

Laat 120 ml botter in die yskas afkoel. Dit is belangrik dat jy nie die botter laat smelt voordat jy bak nie. Probeer om warmer as kamertemperatuur te voorkom.

Plaas `n groot vel vetvaste papier of plastiekfolie op die toonbank. Maak die stukke groot genoeg om die bo- en onderkant van `n sny botter van 30x15 cm te bedek.

Plaas die verkoelde botter op die vetvaste papier en vou die ekstra papier oor die bokant.

Rol die botter tussen die twee velle papier in `n regs van 30x15 cm. Klop die botter `n paar keer met `n rolpen om dit plat te maak, en rol dit dan vinnig uit in die reghoek. Probeer vinnig werk sodat die botter nie te warm raak nie.

Verwyder die deeg uit die yskas en versprei dit in `n reghoek van 35x20 cm.

Plaas die botter reghoek op die deeg reghoek. Probeer om die botter ten minste 1,2 sentimeter van die rand van die deeg te hou.

Vou die deeg in derdes. Soos jy in die vorige afdeling gedoen het, vou die onderste derde van die deeg op om die middelste derde gedeelte te bedek, en die boonste derde gedeelte af om albei lae te bedek (soos jy `n brief wil vou). Maak seker hierdie keer is die botter eweredig versprei en gevou.

Draai jou deeghoek 90 grade. Die kort sye van die reghoek moet bo en onder wees, die lang sye regs en links.

Rol die deeg in `n reghoek van 35x20 cm. Dit is die belangrikste deel van die proses, en vir baie mense is die moeilikste om te bemeester: jy rol nie die botter nie in die deeg. Plaas die deeg en die botter in plaas daarvan sodat die lae ultra-dun is.

As die vorige stappe `n rukkie geneem het en die botter begin het om `n bietjie te versag terwyl jy dit in die deeg plaas, oorweeg dit om die deeg vir 15 tot 20 minute af te koel voordat dit in hierdie stap uitrol. Onthou dat jy wil hê dat die botter koud en in dun lae in die deeg bly - jy wil nie smelt of in die deeg ingaan nie.

Vou die deeg terug in derde partye. Vou die deeg as `n brief in derde partye, soos jy voorheen gedoen het.

Pak die deeg in plastiekfolie of vetpapier, en plaas dit in die yskas. Laat dit rus vir 2 uur.

Pak die deeg uit en plaas dit op `n liggies besprinkelde oppervlak. Tik dit versigtig `n paar keer met `n rolpen om dit te le. Plaas dit so dat die bo-en onderkant kort is, en die regter en linkerkantse is lank.

Laat die deeg vir 8 tot 10 minute rus.

Rol die deeg uit in `n reghoek van 35x20 cm. Wees versigtig om nie te hard te druk nie - jy wil nie die lae verpletter nie, maak dit net dunner.

Vou die deeg in derde, soos `n brief.

Draai die deeg 90 grade. Soos voorheen moet die bo-en onderkant kort wees, die linker en regterkant lank.

Rol dit weer uit in `n reghoek van 35x20 cm.

Vou die deeg vir die laaste keer in derde partye. Pak dit weer in plastiekfolie of vetvaste papier.

Laat die deeg nog twee uur in die yskas afkoel. Jy kan dit in die nag los as jy wil, maar sit iets swaar daarop sodat dit nie sal styg nie.

Deel 3
Sny die croissants

Smeer die bakplaat wat jy liggies met botter sal gebruik.

Plaas `n stukkie vetvaste papier op `n tweede bakplaat.

Sprinkel die werkblad met meel.

Verwyder die deeg uit die yskas. Laat dit 10 minute op die toonbank rus.

Rol die deeg in `n reghoek van 50x12 cm.

Gebruik `n pizza snyer om die deeg in die helfte oor die lengte te sny. Die gevolg moet wees dat jy twee stukkies deeg van 25x12 cm het.

Plaas een van jou deeg op die bakplaat bedek met vetpapier. Plaas `n laag vetvaste papier daaroor.

Sny die oorblywende deeg in drie blokkies van 12x12 cm. Maak twee insnydings oor die breedte op die strook deeg.

Plaas twee van die blokkies op die bakplaat met vetvaste papier. Onthou dat daar `n laag vetvaste papier tussen hierdie vierkante en jou groter deegreghoek moet wees.

Plaas die bakplaat met vetvaste papier in die yskas. Dit verseker dat die botter koel bly terwyl jy die croissants op die tafel vou.

Sny die deeg-blokkie diagonaal in die helfte met die pizza snyer. Jy het nou twee driehoeke.

Rol van die driehoek `n croissant. Begin met die onderste (breedste) kant, en rol die deeg tot bo-op die driehoek. Vorm dit in die vorm van `n halwe maan en plaas dit op die bakplaat sodat die boonste driehoek teen die bord teen die croissant gestoot word.

Herhaal die sny en rolproses met die res van die deeg. U moet uiteindelik 12 croissants op u bakplaat hê.

Bedek die bakplaat met `n skoon teehanddoek, en laat die croissants vir `n uur styg.

Deel 4
Bak die croissants

Voorverhit die oond tot 240 ° C.

Maak die eier infusies. Breek die eier in `n klein bak en gebruik `n vurk om dit met 1 teelepel water te meng.

Borsel die bokant van die croissant met die eiermengsel.

Bak die croissants vir 12 tot 15 minute. Hulle moet goue bruin bo-aan wees wanneer hulle klaar is.

Prent getiteld Croissants num tabuleiro cor de rosa

Verwyder die croissants uit die oond en laat dit vir 10 minute op `n bakrak afkoel. Moenie versoek word om hulle dadelik te eet nie - hulle is warm!

Deel 5
Alternatiewe resep: Weense croissants

As jy die tyd en geduld het vir stadige bakprosedures, is hierdie Weense croissants onweerstaanbare lekkernye.

Meng die vars of gedroogde gis met 1 eetlepel louwarm water.

Los die suiker en die knippie sout in 1 eetlepel melk op.

Sit 2 eetlepels suiker in `n kastrol. Voeg 5 eetlepels water by en 5 eetlepels melk. Verhit oor `n lae hitte om te smelt.

Sif die meel in `n groot mengbak. Maak `n dimple. Giet die mengsel stadig met suiker, sout en melk. Voeg dan die mengsel by botter, water en melk. Voeg dan die verdunde gis by.

Meng saam om `n gladde massa te vorm. Sit dit vir `n uur op `n warm plek. Die deeg moet twee keer so groot wees.

Sprinkel meel op `n plat skottel. Sprei die opgegradeerde deeg oor hierdie skottel. Sit in die yskas om dit vir `n halfuur af te koel.

Verwyder uit die yskas. Rol die croissantdeeg uit op `n meeloppervlak. Skep `n dun reghoek.

Begin botter by die ingemaakte deeg. Sny 75 gram, 1/3 koppie botter in klein stukkies. Plaas dit op twee-derdes van die gerolde reghoek.

Vou die deegreghoek in drie, begin met die derde deel sonder botter. Neem die rolletjie en laat die hele deeg `n tweede keer uitrol.

Bedek hierdie deeg en sit dit weer in die yskas. Laat dit vir `n uur afkoel.

Verwyder die deeg uit die yskas. Ontspan die dun reghoek weer en sny weer dieselfde hoeveelheid botter. Dieselfde twee-derdes van die deeg met botter drup en die deeg in `n vierkant van ongeveer 20 cm deursnee.

Plaas hierdie vierkant in die yskas, bedek. Laat afkoel vir 30 minute.

Verwyder uit die yskas. Rol die deeg uit op `n meeloppervlak. Probeer `n baie dun reghoek van ongeveer 30 x 60 cm uitrol.

Knip hierdie reghoek in die helfte langs die lengte. Knip elke helfte in 6 driehoeke.

Rol elke driehoek van die basis na bo. Plaas elke driehoek op `n bakplaat bedek met botter of vetvaste papier.

Maak seker daar is genoeg spasie tussen elke croissant sodat dit groter kan word tydens die bak.

Laat dit vir `n uur voor dit bak.

Voorverhit die oond tot 240ºC, gas 9.

Berei `n eiermengsel vir die bokant van die croissants. Klits `n eier, gebruik dan `n bakpenseel om elke croissant met eier te bedek.

Sit in die oond. Bak vir 3 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 200 ºC, gas 6, en bak vir nog 10-12 minute. Gedurende die oorblywende bak tyd moet jy versigtig wees dat die croissants nie brand nie.

wenke

Croissants is lekker as jy dit met suiker sprinkel.
Vir `n weergawe met minder vet, kan jy botter met min of geen vet gebruik.
Ou-mode croissants is nie naastenby so lekker soos vars sorg dat jy die vars croissants op die dag wanneer jy dit bak, eet nie.
As jy wil hê croissants soos baie bakkerye, trek net die twee ente van die deeg en laat hulle mekaar aanraak voordat dit gebak word. Dit sal ook `n makliker vorm vir toebroodjies maak, of om ham en kaass croissants te maak.
Croissants is kalorie bomme. As jy dit self maak, sal jy dit verstaan! Moenie te veel eet en met ander deel nie.
Croissants werk goed met alles van gewone botter, konfyt en marmelade tot ham en kaas. Om kaas croissants te maak, sny die gebakte croissant aan die kant, bedek die binnekant met botter en plaas `n sny van jou gunstelingkaas daarin. Sprinkel peper as jy dit wil hê. Verhit in `n voorverhitte oond (240ºC, gas 9). Of gebruik bechamelsous met kaas gemaak.