nemuchtorstont.ru

Besparing van deeg wat nie wil styg nie

Jy het alles goed voorberei: aandete, wyn, vars gebakte brood saam met daardie sagte braaivleis, direk vanaf die plaas. Maar dan val alles inmekaar wanneer jy ontdek dat jou brooddeeg nie opgestaan ​​het nie. Dit is `n algemene probleem onder huisbakkers: jy doen baie moeite om `n lekker brood te maak, maar dit lyk of jy slaapgis is. Gelukkig is dit `n probleem wat relatief maklik is om te herken en op te los.

stappe

Metode 1
Herstel van die deeg

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
1
Verhoog die temperatuur. Gis hou niks meer as `n warm, vogtige klimaat in om te kan floreer nie. As jy wil hê dat jou deeg moet opstaan, moet jy die gis gee wat dit wil hê.
  • Vul `n bakpan met kookwater en plaas dit op die onderste rak in jou oond. Plaas die bak met deeg op die middelste rak en maak die oonddeur toe om die deeg op te staan.
  • Alternatiewelik kan jy `n koppie water kook in die mikrogolfoond. Plaas dan die deeg saam met die water in die afgeskakel mikrogolfoond en maak die deur toe (sonder om die mikrogolf weer aan te skakel).
  • Sommige mense draai die oond aan en plaas die deeg op die stoof, bedek met `n klam handdoek. Die oond hou die oppervlak van die stoof warm, en die klam handdoek gee die vog.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    2
    Voeg meer gis by. As hitte en vog die gis nie aktiveer nie (jy weet dit in minder as `n uur), kan jy probeer om meer gis by te voeg.
  • Maak `n nuwe pakkie gis oop en meng die teelepel gis met 1 koppie (240 ml) warm water (by ongeveer 43 ° C) en 1 eetlepel suiker. Laat hierdie mengsel vir ongeveer 10 minute staan ​​tot ongeveer 2 sentimeter skuim gevorm het. As dit nie werk nie, sal jy weer vars gis moet kry en weer probeer.
  • Terwyl die gismengsel werk, verhit die plat deeg liggies tot ongeveer 38 ° C deur die bak op `n warm plek te plaas.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    3
    Roer die voorgereg in. Voeg meer meel by wanneer dit nodig is: `n verhouding van 60% blom tot 40% vog is gewoonlik `n goeie verhouding vir brooddeeg. Voeg dus genoeg meel by waar nodig om te balanseer. Knie die mengsel met die aktiewe gis in die deeg en laat dit op `n warm, klam plek opstaan.
  • Dit kan ook `n aanduiding wees om te kyk of die gis nie aktief is nie. Hierdie metode maak die gis baie aktief, sodat dit by die deeg volop opgestaan ​​het. As jou deeg steeds nie wil styg nie, is dit `n aanduiding dat dit nie die gis is wat nie wil werk nie. Daar is nog `n probleem.
  • Jy kan dit ook aan die begin van die resep doen, die volgende keer as jy nog `n gisdeeg maak.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    4
    Knie meer meel. Kyk of die deeg taai voel. Indien wel, is dit waarskynlik deeg wat nie goed geknie is nie. Knie ekstra meel totdat `n gladde en syagtige deeg geskep word wat nie meer aan jou hande vasgesteek word nie. Laat dit rus en styg in `n warm, vogtige omgewing. Herhaal hierdie stappe indien nodig. Miskien moet jy die deeg oornag rus voordat jy dit kan vorm en bak.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    5
    Knie deeg deeglik. Knie is `n kuns. Knie te min en die gis word nie genoeg deur die deeg verdeel nie. Dan word die deeg te swak om te kan opstaan. Te veel knie kan die deeg so taai maak dat dit nie kan opstaan ​​nie. Die deeg moet glad en elasties voel, nie soos `n rubberbal of sag soos `n koekdeeg nie.

    • Metode 2
    Los probleme op met deeg

    Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    1
    Soek die probleem. Oorweeg sommige van die volgende punte vir `n voorlopige diagnose. Dit mag wees dat `n eenvoudige aanpassing van die omgewing die probleem kan oplos sonder verdere aksies.
    • Gaan die deeg en die gis na. Sommige suurdeegkulture styg baie stadig, wat `n paar uur kan neem.
    • Maak seker dat die gis nie verval het nie. Poeiergis in pakkies is lank, soos die opberging van droë gis in die vrieskas. Albei gedroogde en vars gis het egter `n sekere lewensduur, waarna hulle swak of glad nie funksioneer nie.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=


    2
    Gaan die omgewing na. Die ideale temperatuur is ongeveer 38 ° C en hoë humiditeit. Jy gaan te ver buite daardie reeks en jou gis sal nie gelukkig wees nie.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    3
    Gaan die tipe blom na. Brood gemaak met meel of meel wat geskik is vir alle doeleindes, bevat weinig gluten en proteïene, sodat jy deeg wel rys - maar dan sal ineenstort.
  • Dit kan ook gebeur as die deeg te veel water in verhouding tot die meel bevat.
  • Sommige meel bevat anti-swam bestanddele om die rakleeftyd uit te brei. Gis is `n trotse lid van die koninkryk van swamme, wat beteken dat hierdie fondse die groei beslis sal inhibeer.
  • Organiese ongebleikte meel sonder bymiddels is die beste geskik vir `n goeie witbrood.
  • Swaarder meel soos volkoring, rog en ander soorte volgraan lei tot swaar brood wat nie soveel sal opstaan ​​as `n fyn meeldeeg nie.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    4
    Laat die deeg rus. Moenie die deeg steur terwyl dit rys is nie, veral as dit `n besonder nat deeg is.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    5
    Gebruik die regte bak. Die pan, bak of bakvorm wat jy gebruik maak `n groot verskil. Te groot en die deeg het niks om teen te stoot wanneer dit opkom nie en sal dus nie opwaarts opstaan ​​nie. In plaas daarvan sal dit versprei en moontlik selfs ineenstort.
  • Klein rolle doen goed as jy hulle taamlik naby mekaar plaas.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    6
    Gaan jou bestanddele na. Sommige kruie, soos kaneel, is natuurlik swamdodend.
  • Maak jou lekker vrugterolletjies of kaneelrolletjies, dan is dit belangrik om die deeg vinnig te laat opstaan, want die kaneel sal uiteindelik die gis doodmaak.
  • Sommige gedroogde vrugte is ook bedek met antifungale middels as `n preserveermiddel. Organiese gedroogde vrugte is duur, maar baie beter vir die bak. Wat baie bakkers doen, is gewoonlik gedroogde vrugte, maar voeg dit net by wanneer hulle laas opstaan.
  • Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het` class=
    7
    Maak dit maklik met sout. Sout is `n noodsaaklike bestanddeel vir die ontwikkeling van die glutenproteïene wat `n gladde elastiese deeg bied, maar te veel sal die gis doodmaak. Voeg eers die vereiste hoeveelheid by die begin by en doen dit by die blom, nie by die water nie.

    • wenke

    • Kyk na die verhouding van blom en water. 60 blom: 40 water is die beste. Te nat deeg kan ook goed werk, maar dit is meer waarskynlik dat die deeg versprei sal word, of eers goeie rys en dan ineenstort.
    • Misbrukte brooddeeg kan hergebruik word in beslag, gebak en ander gebak, sonder om dit alles weg te gooi. In daardie geval gebruik jy `n verteringsmiddel (nie gis) om lug by te voeg soos bakpoeier, koeksoda en sitroensuur, bier, limonade, frisdrank of lae botter soos bladerdeeg.
    • Toets die kraanwater en die blom af en toe. Die pH van die water kan `n probleem wees: as dit te hoog of te laag is, sal die gis sterf. Eers toets `n monster van die water self, dan `n monster gewone water gemeng met meel in een monster, en sommige van die meel gemeng met neutrale water. Toets dit dan met koeksoda (op suurheid), of asyn (vir alkaliniteit). As die vloeistof liggies skuim, beteken dit dat die pH ongebalanseerd is. Is daar geen skuim nie, dan is jou pH fyn. Let wel: jy kan ook `n pH-toetskit koop by die hardewarewinkel of `n swembadspesialis.
    • Maak seker dat die oond voorverhit word vir ten minste 5 minute voordat jy dit nodig het. `N pizza klip kan ook help met die hitte-oordrag na die bakblik of bakplaat waar die brood aan is, of plaas dit direk op die warm klip. Brood misluk dikwels omdat die oond nog koud is.
    • Die groot probleem met stadig stygende brood is dat die deeg geknie word om gluten en proteïene te aktiveer om `n gladde elastiese deeg te vorm. Na `n rukkie ontspan dit, sodat die deeg swak word en die lugbelle ineenstort. Dit is `n gevoel van tydsberekening wat jy moet ontwikkel en ondersoek, om te sien of jou deeg verswak voordat die gis klaar is. Jy kan die deeg verbeter deur ekstra gluten of broodverbeteraars by te voeg, maar vir glutenvrye brood is die oplossing nie maklik nie en is dit net die brood. As jy `n lekker deeg wil hê, soos lekker broodjies of gisgebak, is `n stadige voorgereg ideaal, en baie groot borrels is nie nodig nie - soms selfs in die yskas.

    waarskuwings

    • Probleme met gis in koeke kan in sommige gevalle baie moeilik wees om op te los, veral as lae botter toegedien word, soos in puffdeeg vir croissants. As jy dit weer probeer knie, skep jy `n briocheagtige deeg van wat goed kan wees - maar as jy die skubbe eienskappe van puffdeeg wil hê, sal jy weer moet begin.
    • Sou dit wees dat alle pogings misluk, moet u die bestanddele heeltemal verander en weer begin.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante