Maak Pani Puri

Pani puri, ook bekend as Phuchka, Gol Gappa of Gup Chup, is `n gewilde snack in Indië, Nepal en Pakistan en word daar op die straat verkoop. Die naam `pani puri` beteken letterlik `water in diepgeroeste brood`. Die snack bestaan uit `n ronde hol puri met `n pittige aartappelvulling. Dit word gedoop in `n waterige sous, of `pani`, sodat die holte in die puri verder gevul word. Alhoewel daar streeksverskille is, is hierdie basiese resep van pani puri `n uitstekende manier om te leer hoe om hierdie gereg te maak.

conținut

Bestanddele
Vir die puri
Vir die vulsel
Vir die pani
Stappe
Deel 1maak die puri
Deel 2maak die vulsel
Deel 3maak die pani
Deel 4die pani puri
Wenke
Voorrade

bestanddele

Vir die puri

As jy die puri wil braai, kan jy die puri gereed gemaak koop.

1 koppie volkome meelblom
1 tl. blom
Knippie sout
Warm water
Groente-olie

Vir die vulsel

2 aartappels, verkieslik Russet Burbank
1 fyngekapte mediumgrootte ui
1 koppie gekookte kikkererwten
1 tl. rooi chili poeier
1 tl. chaat masala (mengsel van komijn, koljander sade, gedroogde pepers en swart peperkorrels)
1 tl. fyngekapte koljanderblare
sout

Vir die pani

1 tl. Tamarindpasta in 1 eetlepel. Water opgelos
2 eetlepels. jaggery of wit suiker
1 tl. swart sout of tafelsout
1 tl. rooi chili poeier
1 tl. koljanderpoeier
1 tl. Komynpoeier
2-3 fyngekapte groen chilipepers
1/2 koppie fyngekapte kruisementblare
1/2 koppie fyngekapte koljanderblare
water

stappe

Deel 1
Maak die puri

Meng die meel en die meel met `n knippie sout in `n mengbak. Voeg `n lepel warm water by en meng dit met jou vingers. Voeg nog `n by en meng. Die bedoeling is dat die deeg ruwe en los voel in tekstuur, nie klam nie.

Voeg die water baie stadig, in klein stukkies, sodat jy nie per ongeluk te veel in te veel inbring nie. Purideeg moet nie nat of taai wees nie.
As die deeg baie vogtig is, kan jy ekstra ekstra patentmeel byvoeg sodat die oortollige vog geabsorbeer kan word.

Knie die deeg goed met jou hande vir sowat 7 minute totdat dit stewig, styf en blink is. Dit laat die gluten los in die deeg, wat belangrik is vir die tekstuur van die finale puries.

As die deeg los en disintegreer, is dit die beste om te bly knie. Dit is bedoel dat jy die deeg kan strek sonder om dit te breek.

Jy kan ook die deeg met die deeghake op `n handmenger knie.

Giet `n teelepel olie oor die deeg en knie die deeg vir nog drie minute. Dit bevoordeel die smaak en tekstuur van die deeg.

Maak `n bal uit die deeg en sit dit in `n bak. Bedek die bak met `n klam teehanddoek. Plaas die bak in `n droë warm plek en laat dit vir 15-20 minute rus. Dit optimaliseer die tekstuur van die deeg.

Plaas die deegbal op `n olie-gesmeerde oppervlak en gebruik `n rolpen om die deeg in `n sirkel van 0,8 millimeter dik te rol. Die deeg moet maklik wees om uit te rol sonder om te skeur. As die deeg gekrul word tydens die ontrolling, kan jy `n groot deeg sirkel maak met `n paar ekstra rolle.

Sny die deeg in soveel kleiner ronde as moontlik. Jy kan `n koekiesnyer of die rand van `n glas gebruik.

Giet 5 sentimeter olie in `n soppot of diepbraaier. Verhit die olie tot 200 ºC of totdat `n klein deeg in die olie gesny en bruin is.

As die olie warm genoeg is, sit jy `n paar druppels in die olie. Na `n paar sekondes begin hulle omdraai en word bros. As hulle bruin en crunchig is, kan jy dit na ongeveer 20-30 sekondes op `n kombuispapierbord met `n groot skuimer plaas om hulle uit te lek. Hou aan met braai totdat jy al die rondtes gehad het.

Omdat die puri`s baie vinnig gereed is, is dit nodig om dit by te hou tydens braai. Verwyder hulle voordat hulle donkerbruin word, want anders smaak hulle verbrand en kan uitmekaar val.

Braai net `n paar puri`s op `n slag. As jy te veel braai op dieselfde tyd, word dit moeilik om alle puri`s betyds te verwyder.

Moet nie die puri bedek as hulle gereed is nie, want hulle sal nie meer knapperig wees nie.

Deel 2
Maak die vulsel

Skil die aartappels en sny in blokkies. Sit dit in `n pan en sit dit onder koue water. Bring die water aan die kook en laat dan op lae hitte prut. Kook die aartappels totdat hulle heeltemal sag is en tot `n vurk gly deur wanneer jy stamp. Dreineer die aartappels en grof met `n vurk.

Sit die rooi brandrissiepoeier, die chaat masala en koljanderblare in die pan met die aartappels. Voeg `n knippie sout by en gebruik `n vurk om die kruie goed met die aartappels te meng. Smaak die mengsel en voeg meer kruie of sout by indien nodig.

Roer die ui en kikkererwortels met `n lepel sodat alles goed gemeng is. As jy wil, kan jy `n paar druppels olie byvoeg om die vulsel te bevogtig. Dit is egter nie nodig nie, want jy sal die pani as `n afronding byvoeg.

Deel 3
Maak die pani

Sit al die kruie en speserye in `n voedselverwerker of mortel. Meng dit tot `n gladde pasta gevorm het. Voeg water by indien die mengsel te dik of stroperig is.

Meng die pasta met 2-3 koppies water. Smaak die mengsel en voeg meer swart sout of speserye by indien nodig.

Koel die pani, indien nodig, deur die bak te bedek en sit dit in die yskas totdat jy dit bedien. Dit word dikwels koud met die puri bedien.

Deel 4
Die pani puri

Klop liggies in die middel van `n puri om `n gat van meer as 1 sentimeter te maak. Doen dit met die punt van `n mes of met jou vinger. Klits liggies omdat die puri knapperig en broos is.

Sit `n bietjie botter aartappels en kekerertjie in. Jy kan ook ander dinge soos chutney, jogurt sous of groengroeiende mungbeans byvoeg. Vul omtrent die helfte van die puri in.

Dompel die gevulde puri in pan met pani sodat die ekstra spasie gevul word met die gesoute water. Moenie te lank die puri onder water hou nie, want anders word dit te sag.

Eet die puri as dit nog kroos is. Dit is nodig om pani puri te dien en te eet dadelik voordat dit soggend raak en uitmekaar val. Eet die hele puri in een of twee mondvol. As jy gaste het, kan jy hulle die pani puri saambring sodat hulle die tekstuur optimaal kan geniet.