nemuchtorstont.ru

Berei Nihari voor

Hierdie pittige, lekker gereg is `n bekende en gewilde gereg in Suid-Asië, met name in Pakistan. Tradisioneel laat mens dit `n nag prut of is dit selfs in die grond gekook, maar baie mense kies daar deesdae vir om die gaarmaaktyd te verkort, of gebruik `n drukkoker om dieselfde, ryk bouillon in korter tyd te verkry. Nihari kan bedien word op enige tyd van die dag, en ken oneindig baie variasies deur te eksperimenteer met verskillende kruie en soorte vleis.

bestanddele

Voorbereidingstyd: 40 minute
Kooktyd: 1,5 tot 6 uur (die meeste kan `n dag vantevore gedoen word)
porsies: 5 tot 6

Nihari Masala poeier

Ook beskikbaar as `n gereed-vir-gebruik-mengsel

  • 2 tl. (10 ml) venkel saad
  • 7 groen kardemom peule
  • 2 swart kardemom peule
  • ~ 10 hele swart peperkorrels
  • ~ 9 knoffelhuisies
  • 1,5 eetlepels (22 ml) komynsaad
  • `N 2 cm (5 cm) kaneelstok, of 1/2 tsp (2.5 ml) gemaalde kaneel
  • 1 teelepel (5 ml) gerasperde neutmuskaat
  • 1 teelepel (5 ml) gemmerpoeier
  • 1 lourierblaar
  • (sien resep vir addisionele, opsionele bestanddele)

bouillon

  • 6 koppies (1400 ml) water
  • 750g beesvleis, lam of bokvleis, met been (soos skaap of skouer)
  • 1,5 tl (7.5 ml) gemmerpasta of fyngekapte gemmer
  • 1.5 teelepel (7.5 ml) knoffelpasta of fyngekapte knoffel
  • 1 lourierblaar
  • 1 kaneelstok
  • 1 teelepel (5 ml) sout

jus

  • 1/2 medium ui, geskil en fyngekap
  • 1.5 teelepel (7.5 ml) gemmerpasta
  • 2 teelepels (10 ml) knoffelpasta
  • 2 eetlepels (30 ml) volkorenmeel
  • 6 ml (90 ml) water

garnering

Kies uit die volgende opsies:

  • Vars koljanderblare
  • 5 of 6 groen soetrissies, fyngekap
  • `N Paar dun repies gemaalde gemmer
  • Sap van 1/2 kalk

stappe

Deel 1
Die masala poeier maak (opsioneel)

1
Soek `n masala-kruiemengsel in die winkel, as jy dit nie self wil maak nie. Jy kan nihari masala poeier of kruiemengsel vind in die winkel of supermark. As jy `n kruidenmengsel het, gaan voort met die volgende deel en slaan die volgende stappe oor.
  • Jy kan ook Garam Masala of potli ka masala gebruik kruiemengsel.
  • 2
    Oorweeg die gebruik van ander kruie. Nihari-kruidenmengsel wissel per kok, maar die meeste gebruik ten minste die kruie soos hier beskryf. As jy nog nie nihari masala geproe het nie, is dit beter om eers die basiese resep te gebruik voordat groot aanpassings gemaak word. Jy kan moontlik `n paar gedroogde chili pepers byvoeg vir `n groter smaak, of jy voeg kruie by wat jy weet is lekker by Nihari. As jy meer eksperimente wil hê, is daar baie meer kruie en speserye wat jy by die smaak kan voeg:
  • Benewens gedroogde rooi soetrissies, kan jy ook maas, steranys, papawersaad, pepers of rots sout by die resep voeg.
  • Speserye wat jy amper buite Pakistan of Indië kan kry, is amkora (groen mango poeier) en jeera. Die woord "Jeera" word gebruik om verskillende speserye aan te dui, wat elk in masala gebruik kan word. Dit is ook beskikbaar as `n swart karbonade of swart komyn, of `n kombinasie van albei.
  • 3
    Giet eers sekere speserye. Voeg die komyn en venkel by `n droë, gietyster (of teflon) pan en hou aan om te verhit terwyl dit geroer word. Gebruik jou gedroogde rooipepers of mace, voeg dit nou by. Gaan voort om te verhit en roer (2 minute) totdat die speserye begin ruik en verkleur.
  • Stop met roosterbespuiting sodra die speserye chillies word.
  • 4
    Voeg die ander speserye by en rooster. Die oorblywende speserye neem minder tyd om te braai, dus doe hierdie later by die mengsel. Rooster die naeltjies, peperkorrels, komyn, neutmuskaat, gemberpoeder, beide soorte kardemom, kaneel en laurier saam met die ander bestanddele (1 minuut), en bly intussen roer. Voeg oorblywende opsionele bestanddele op dieselfde tyd by.
  • As die oorspronklike speserye al baie donkerder gekleur is, en jy wil nie die risiko loop om hulle te brand, dan kan jy hierdie stap oorslaan en die oorblywende kruie byvoeg by die mengsel sonder om hulle te braai.
  • 5
    Meng die speserye mengsel, laat sekere bestanddele weg. Sit die geroosterde kruie in `n voedselverwerker, speserye, of gebruik `n mortier, en slyp tot `n poeier gevorm het. Verwyder die harde stukke kaneel as dit teenwoordig is. As jy dadelik die masala gebruik, maal die baai saam met die ander kruie. Stoor die laurier anders vir later.
  • Sommige mense voeg `n bietjie chana dal poeier by hierdie mengsel, `n poeier wat gevorm word uit ertjies, lensies en kikkererwortels. Dit is nie noodsaaklik vir vleisgeregte soos nihari nie, wat reeds `n goeie proteïenbron is.
  • 6
    Hou die masala poeier. Gebruik dadelik of hou dit in `n geslote pot. Plaas laurier bo-op die mengsel van kruie om ekstra laurier-geur by te voeg. Stoor in `n droë, donker plek of in die yskas as u die spesery mengsel langer as `n paar dae wil hou.

    • Deel 2
    Voorbereiding van die sous

    1
    Kook 6 koppies (1400 ml) water. Plaas water in `n groot soppot en laat kook.
  • 2
    Voeg 750 g vleis van jou keuse by. Gewoonlik word nihari gemaak met skaap of skouer, maar lam, skaapvleis en bokvleis is ook gewild. Dele van rooivleis met been sal `n meer geurige bouillon veroorsaak as gevolg van die beenmurg.
  • As geen bene-in dele beskikbaar is nie, gebruik 450-550g vleis.
  • 3
    Voeg die sous by. Alle kruie, wat bedoel is vir die sous, kan terselfdertyd bygevoeg word. Alhoewel jy ook smaaklike speserye en kruie kan byvoeg, veral dié wat in `n Masala-kruidenmengsel gebruik word, is die bestanddele soos hier gelys, `n goeie keuse. Dit is: 1,5 tl (7.5 ml) gemmerpasta, 1,5 tl (7.5 ml) knoffelpasta, 1 lourierblaar, 1 kaneelstok en 1 tl (5 ml) sout.
  • 4


    Laat dit vir `n paar uur op `n medium hitte kook en voeg water by indien nodig. Bring die water weer aan die kook en kook die vleis oor medium / lae hitte tot die vleis sag geword het. As jy min tyd het, kan jy die kooktyd tot een uur verminder, maar `n kooktyd van twee of meer ure word aanbeveel vir `n meer geurige sous. Vir maksimum smaak moet jy dit ses ure lank of twee uur in `n drukkoker op die stoof sit.
  • Kontroleer altyd die hoeveelheid water en vul dit indien nodig. Die vleis moet onder water bly.
  • 5
    Gebruik dit dadelik of stoor dit later. Plaas dit in `n geslote bak of houer, in die yskas, nadat die sous afgekoel het. As jy die res van die nihari dieselfde dag gebruik, verwyder die vleis met `n skuimer en neem 4 koppies (950 ml) van die voorraad vir onmiddellike gebruik.
  • Verwyder die kaneelstok en die lourierblaar en gooi dit uit voordat die voorraad gestoor word.

    • Deel 3
    Afronding van die bredie

    1
    Verhit olie of ghee (buffelmelk botter). Sit 4 eetlepels (60 ml) ghee in `n groot pan met `n dik onderkant of gebruik `n olie met `n medium tot hoë kookpunt, soos distelsolie. Gebruik `n matige vuur.
    • Vermy olyfolie wat waarskynlik teen hierdie hoë temperature sal brand.
  • 2
    Voeg ui, knoffel en gemmer by. Skep `n halwe of heel ui fyn, afhangende van jou smaak. Voeg dit by die pan en dan 2 teelepels (10 ml) knoffelpasta en 1,5 tl (7.5 ml) gemmerpasta na ongeveer een minuut.
  • Let daarop dat dit `n byvoeging is vir die gemmerpasta wat in die sous gebruik word. Die bestanddele word afsonderlik in `n lys met afsonderlike dele, bo-aan hierdie artikel, gelys.
  • 3
    Voeg `n koppie (240 ml) sous by. Voeg onmiddellik van die voorraad van die laaste gedeelte by en giet oor die gebraaide groente. Bedek die pan weer en plaas dit op lae hitte, sowat 5-6 minute, of totdat die pan amper droog is, wat eerste kom.
  • 4
    Voeg die vleis en speserye by. Verwyder die vleis uit die sous en sit dit in die pan. Roer die masala-mengsel (gekoop of tuisgemaak) in en verseker dat die vleis goed bedek is.
  • Voeg nog `n voorraad by om die vleis te bedek.
  • 5
    Soteer die vleis. Rooster die vleis vir 2 minute aan elke kant, op `n medium hitte. Miskien moet jy die vleis verskeie kere keer.
  • 6
    Voeg nog 3 koppies (710 ml) sous by. Voeg die oorblywende voorraad by wat jy apart gehou het. Roer al die bestanddele bymekaar en kook vir 10 minute op lae hitte.
  • 7
    Meng meel en water en voeg dit by die pan. In `n bak kombineer 2 eetlepels (30 ml) meel en 6 eetlepels (90 ml) water om `n konsekwente pasta te vorm. Roer die pan met vleis in. Bedek dit weer, laat dit prut (10-15 minute). Voeg water by indien nodig.
  • 8
    Verwyder uit die hitte en versier voor dit bedien word. Baie mense versier nihari met gemmerstrokies en koljanderblare as versiering en vir smaak. `N Kalk of suurlemoen wat oor elke bord gepers word, is `n eenvoudige manier om die bakkie suur te maak.
  • Bedien met rys, naan of enige soort brood.

    • wenke

    • Nihari word dikwels bedien met magaz (diepgebraaide brein) of nali (beenmurg).

    voorrade

    • Swaar soppan
    • Groot pan
    • Tongs of skimmer
    • Groot lepel of soplepel
    • Schilmesje
    • Meetbeker
    • Meetlepels
    • Voedselverwerker, mortier en stamper, speserye
    • stoof
    • Klits of vurk
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante