nemuchtorstont.ru

Maak hoender biryani

Biryani is `n klassieke Indiese gereg wat dikwels by troues en ander partye bedien word. Maar dit word ook af en toe by die huis voorberei. Om Biryani met hoender te maak, is `n lang proses, maar sodra jy die kombinasie van hoender, speserye en rys eens probeer het, weet jy dat alle pogings die moeite werd is!

  • Voorbereidingstyd: 5 uur (aktiewe voorbereiding: 30 minute)
  • Voorbereidingstyd: 60 minute
  • Totale tyd: 6 uur

bestanddele

Gebraaide ui

  • 2 medium uie, in stukkies of in ringe gekap
  • 1/2 koppie olie om die ui te braai (sonneblomolie, koolzaadolie of ander groente-olie)

Marinade vir die hoender

  • 900 gram hoender met been, in groot stukkies gesny (8-10 stukke)
  • 2 eetlepels knoffel gemmerpasta (te koop by die toko)
  • 1 eetlepel rooi chili poeier
  • Sout na smaak (sowat 1 teelepel)
  • 250 ml jogurt
  • 1 teelepel Garam Masala
  • 1 teelepel groen kardemom poeier
  • 1 teelepel komynpoeier
  • 1/2 teelepel borrie
  • 300 gram gebraaide uie
  • 4 eetlepels gesmelte ghee (verduideerde botter)
  • 15 gram vars koljanderblare, fyngekap
  • 10-15 kruisementblare (geen stamme)
  • 2-4 groen chillies (in stukke)
  • 1 eetlepel suurlemoensap

rys

  • 2 koppies basmati rys
  • 8 koppies water
  • 2 kaneelstokkies van ongeveer 3 cm
  • 5-6 peperpitte (volgens smaak)
  • 5 groen kardemom peule
  • 2 swart kardemom peule
  • 3 naeltjies
  • 1 lourierblaar
  • 1 stuk mace
  • 1 teelepel ghee
  • 1/2 teelepel sout

Chapatide deeg

  • 2 koppies volkome chapatmeel
  • 1 koppie water

Saffraan mengsel

  • 1/4 teelepel saffraan
  • 2 eetlepels melk

Ander bestanddele

  • 5-7 eetlepels ghee of verduideerde botter (om oor die biryani te drup voordat dit gestoom word)
  • Hand cashewnoten (opsioneel)
  • Handrosyne (opsioneel)
  • Rooswater (opsioneel)

stappe

Deel 1
Bak die ui

Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 1
1
Verhit die olie in die pan. Begin met hoë hitte om die olie warm te maak. Die uitstappies moet hys wanneer jy dit in die pan sit.
  • As die olie effens verdamp, kan die uie daarin ingaan.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 2
    2
    Voeg die uie by die olie. Dit is makliker om dit in klein porsies te doen, sodat jy 2 of 3 porsies 2 uie kan maak.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 3
    3
    Draai die hitte op medium. Braai die uie op medium hitte tot hulle goudbruin is. Dit duur ongeveer 10 tot 20 minute.
  • Terwyl hulle in die olie prut, kan jy voortgaan om die uie saggies te beweeg sodat hulle eweredig gekook en bruin is.
  • As die vuur te hoog is, brand hulle aan die buitekant en bly waterig binne.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 4
    4
    Verwyder die uie uit die pan. Gebruik `n groot gesplete lepel om die uie uit die pan te verwyder sodra hulle goudbruin is. Die olie loop terug in die pan deur die gate in die skuimer.
  • Plaas die uie op `n bord met `n stukkie kombuispapier sodat die res van die olie geabsorbeer word. Sit die uitstappies opsy.

    • Deel 2
    Marineer die hoender

    Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 5
    1
    Sit die hoender in `n bak of braaiplek. Die gereg of die blik moet groot genoeg wees vir die hoender en die marinade, sodat die hoender eweredig met `n lae marinade bedek word.
    • Hou die hoender in groot stukke, en met die been daarin. As jy die been inlaat, kry jy dadelik `n sous terwyl die hoender gaar word, wat die Biryani `n lekker, volle smaak gee.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 6
    2
    Voeg speserye en poeier by die hoender. Sit een vir een die bestanddele vir die marinade met die hoender:
  • 2 eetlepels knoffel gemmerpasta
  • 1 eetlepel rooi chili poeier
  • Sout na smaak (sowat 1 teelepel)
  • 250 ml jogurt
  • 1 teelepel Garam Masala
  • 1 teelepel groen kardemom poeier
  • 1 teelepel komynpoeier
  • 1/2 teelepel borrie
  • 300 gram gebraaide uie
  • 4 eetlepels gesmelte ghee (verduideerde botter)
  • 15 gram vars koljanderblare, fyngekap
  • 10-15 kruisementblare (geen stamme)
  • 2-4 groen chillies (in stukke)
  • 1 eetlepel suurlemoensap
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 7
    3
    Meng al die bestanddele. Meng al die bestanddele totdat dit goed versprei is, en die hoender is heeltemal bedek met die mengsel. As die hoender goed bedek is met alle speserye en geure, laat dit toe.
  • Oor hoe lank die marinade moet onttrek, is die menings baie verdeeld. Jy kan die hele nag verlaat sodat jy seker kan wees dat die hoender al die geure opgeneem het, maar jy kan dit ook korter doen. Laat die hoender minstens 4 uur lank staan.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 8
    4
    Plaas die hoender in die yskas. As die marinade daar is, bedek die hoender en sit dit in die yskas. Gaan dan voort met die ander dele van die biryani.

    • Deel 3
    Berei die rys voor

    Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 9
    1
    Week die rys. Spoel die rys uit met koue water om soveel as moontlik stysel uit die buitekant te verwyder en laat dit weke lank in die water. Laat die rys sowat 30 minute tot `n uur week.
    • Gebruik basmati-rys vir `n biryani, wat die gereg die volle smaak gee.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 10
    2
    Bring 8 koppies water tot kookpunt. Hier gaan jy die rys kook. Die water moet kook voordat die rys bygevoeg word.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 11
    3
    Voeg 2 koppies rys by. Voeg saam met die rys ander bestanddele by vir `n lekker smaak en voorkom dat die rys bymekaar bly:
  • 5 groen kardemom peule
  • 2 swart kardemom peule
  • 3 naeltjies
  • 2 stukke kaneel
  • 5-6 peperpitte (volgens smaak)
  • 1 lourierblaar
  • 1 stuk mace
  • 1 teelepel ghee
  • 1/2 teelepel sout
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 12


    4
    Roer die bestanddele in. Roer al die bestanddele sodat dit goed gemeng is, dek die rys af en kook dit 8 tot 10 minute, of tot ongeveer die helfte of driekwart van die gaarmaaktyd, dan kan jy die hele bestanddele wat jy het bygevoeg (naeltjies, kardemompeulen, ens) kry dit weer uit.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 13
    5
    Kontroleer die konsekwentheid van die rys. Omdat jy die rys maar tot halfpad of driekwart van die gaarmaaktyd op die vuur laat staan, moet jy kyk of die korrels sag van buite maar nog hard van binne is.
  • Jy doen dit omdat jy toelaat dat die rys verder gekook word, met die hoender en met baie lae hitte gesluit word.
  • Jy kan sien hoe gekook die rys is deur `n graan te gryp en tussen jou vingers te druk. Die rys moet in stukkies breek, maar dit moet steeds `n stewige tekstuur hê. As dit sag en sag geword het, is dit te lank gekook.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 14
    6
    Skakel die hitte af. Skakel die hitte af sodra die rys half of driekwart gekook word, en laat dit staan. Die warm water maak dit `n bietjie verder gaar, sonder dat dit te ver kook.
  • Prent getiteld Maak `n Chicken Biryani Stap 15
    7
    Berei die saffraanmelk voor. Voeg 1/4 teelepel saffraan by 2 eetlepels warm melk en laat dit sowat 15 minute week. Hierdie saffraan mengsel gaan oor die rys wanneer jy die laaste deel van die biryani voltooi, en dit gee dit `n lekker smaak.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 16
    8
    Berei die deeg voor om die rys te bedek. Plaas 2 koppies chapatmeel in `n bak en voeg sowat 3/4 koppie louwarm water by. Roer tot dit `n sagte deeg word.
  • As dit nog te droog is en nie goed gemeng kan word nie, kan jy nog 1-2 eetlepels water byvoeg.
  • Knie die deeg aan deur dit met jou knokkels en die hakke van jou hande te druk. Maak seker dat jy jou hande met water bevogtig, dit sal nie by jou vel hou nie. Knie die deeg vir sowat 10 minute sodat dit goed gemeng is.

    • Deel 4
    Maak die biryani

    Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 17
    1
    Plaas die hoender in `n pan met `n dik onderkant. Tradisioneel word biryani gemaak in `n spesiale Indiese pan, die biryani handi, maar `n ander pan met `n dik bodem is ook goed. `N pan met `n non-stick coating werk die beste.
    • Sprei die hoender sodat al die stukke aan die onderkant en / of die kant van die pan raak. Dit verseker dat die hoender goed gekook word.
    Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 18
  • 2
    Voeg die rys by. Die rys wat jy alreeds alreeds gekook het, kan nou by die pan gevoeg word. Sit ongeveer die helfte van die rys bo-op die hoender.
  • Druk die rys goed met die skuimer. Dit maak nie saak of daar nog water in die rys is nie, wat help om seker te maak dat alles gestoom word.
  • Sprinkel sowat 2 eetlepels gebraaide uie, 1 eetlepel koljanderblare en 8-10 kruisementblare. U kan ook cashewnoten of rosyne byvoeg, maar dit is opsioneel.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 19
    3
    Voeg die volgende laag rys by. Dit is die tweede en laaste laag rys. As die rys eweredig verdeel is, voeg jy die res van die uie, nog wat koriander- en kruisementblare, die saffraan-melk-mengsel en ongeveer 6 eetlepels ghee by.
  • Jy kan ook rooswater byvoeg. Moenie meer as 1/2 dop sit nie, en drup dit oor die biryani.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 20
    4
    Plaas die deksel van die pan onderstebo. Rol die chapatide deeg in lang repe en plaas dit op die rand van die deksel. Jy lê die chapatideeg op die rand van die deksel, sodat die pan met hoender en rys heeltemal afsluit as jy die deksel weer op die pan doen, waardeur alles gaargestoomd word.
  • Druk die deksel liggies sodat dit stewig in plek is.
  • Jy kan ekstra gewig op die deksel plaas sodat dit styf gesluit bly, maar gewoonlik bly dit in plek wanneer jy deeg gebruik.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 21
    5
    Kook die biryani. Plaas die biryani vir 5-10 minute op hoë hitte. Verwyder die pan uit die hitte, plaas `n kookplaat op die brander en sit die pan weer aan.
  • Dit is die veiligste manier om biryani te maak, so dit sal nie so vinnig brand nie omdat dit nie direk in kontak kom met die vlam van die stoof nie.
  • Skakel die vuur na 35 minute af, maar moenie die biryani oopmaak nie. Laat dit vir 10 minute.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 22
    6
    Verwyder die deksel versigtig uit die pan. Die deeg sal `n bietjie hard en gekook word, maar jy kan dit net afbreek en die deksel uitsteek om die biryani te sien.
  • Daar sal baie stoom uitkom, dus wees versigtig om nie te brand nie.
  • Plaas `n langlepel versigtig in die rys, en lig dit op om die onderste laag rys te sien. Skep dan `n stukkie hoender. Die hoenderstukke moet mooi bruin wees.
  • Prent getiteld Maak `n Hoender Biryani Stap 23
    7
    Eet lekker! Biryani word gewoonlik met hande geëet, en word dikwels bedien met raita, `n verkoue, verfrissende jogurtdip.

    • wenke

    • As jy nie `n deksel het nie, gebruik aluminiumfoelie om die pan te bedek.
    • Jy kan swart komynsaadjies vervang met gereelde komynsaad.

    waarskuwings

    • Moenie die rys te lank kook nie. Dit is die maklikste manier om Biryani te verwoes.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante