Steaksmaak

`N Leuk biefstuk wat van buite af stewig is en aan die binnekant met die regte kruie sag is. Om `n steak goed te maak, is die tydsberekening baie belangrik en jy moet die vleis eweredig sprinkel. Om `n lekker laag te skep, gebruik `n mengsel van speserye en olie.

conținut

Stappe
Deel 1basiese kruie
Deel 2gebruik verskillende kruie kombinasies
Deel 3bak jou steak
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
Basiese kruie

Laat jou biefstuk tot kamertemperatuur kom. Doop die steak droog met kombuispapier en laat dit tot kamertemperatuur kom voordat jy met kruie begin seisoen. Ja, dit neem `n rukkie voordat jy klaar is, maar dan eindig jy met `n sagter sappige steak, en jy moet dit korter bak.

Hoekom moet die steak by kamertemperatuur wees voordat dit gebak word? Eerstens, `n biefstuk wat by kamertemperatuur is, word meer eweredig gaar. Jy het nie `n warm buite nie, terwyl die middel nog koud is. Tweedens, jou steak word vroeër gekook. Dit beteken dat dit korter is op die rooster, in die pan of in die oond.
Het dit die smaak beïnvloed as jy jou steak by kamertemperatuur laat kom, of kan dit bederf? Nee. As jy die steak 30 tot 60 minute uit die yskas sit, sal dit nie die smaak of reuk beïnvloed nie en dit sal ook nie bederf nie. Bakterieë sal vinniger vermenigvuldig buite die yskas, maar die bakterieë sal weer doodgemaak word wanneer die steak in die pan gaan.

Geur jou steak met sowat 3/4 tot 1 teelepel sout per half kilo, en versprei dit aan weerskante. Omdat dit moeilik is om te bevorder "sout na smaak" om by te voeg, weet jy nie of jy genoeg maak nie. Baie sjefs beveel hierdie bedrag aan vleis voor die seisoen.

Bring die sout vir ten minste 40 minute voor jy dit in die pan sit. Die meeste mense doen die sout net voor dit gebak word. Omdat sout vogabsorberend is, trek dit die vog uit die biefstuk, waarna dit onmiddellik verdamp deur die warm pan of rooster. Dit gee jou `n minder lekker biefstuk. In plaas daarvan kan u die sout beter 40 minute voorskryf. Dan kan die vog terug in die steak trek sodat dit sag bly.

As u 40 minute van die sout op die steak sit, kan die vog in die vleis terugkom. Hierdie proses word osmose genoem, en dit gebeur baie stadig, so jy moet wag. Die vog wat terug in die steak trek, is sout en smaakvol.

Hierdie proses maak ook die vleis sagter, want dit breek proteïene af. Opgeloste proteïene bied `n sagter, meer sappige steak.

Nadat u biefstuk ruimtemperatuur bereik het en vooraf gesout het, sprei `n bietjie olie. Olyfolie het `n duidelike, pittige geur wat baie kokke liefhet, maar miskien verkies jy `n bietjie meer neutrale olie, soos grondboontjiebotterolie of koololie. Moenie meer as een teelepel per halwe kilo vleis gebruik nie.

Besluit of jy peper wil voeg voor of na die bak. Baie sjefs sit net peper op die vleis na bak, want die peper kan verkool word sodat jy `n bietjie verbrande smaak kry. Ander sjefs gee nie om nie, en glo dat dit die biefstuk smaakliker maak. Eksperimenteer met albei metodes om te ontdek wat jy die beste hou.

Grind vir die beste smaak jou peperkorrels jouself, net voor gebruik. Moenie grondpeper koop nie, want dit sal vinnig verouder word. Varsgemaalde peper smaak heeltemal anders.

Laat `n goeie stuk vleis vir homself praat. `N lekker stuk biefstuk benodig nie `n ingewikkelde kruidenmengsel of marinade nie. Waarskynlik sal dit selfs lekker word as jy te veel kruie en speserye daaroor sprinkel. Hou dit eenvoudig vir die beste resultaat.

Deel 2
Gebruik verskillende kruie kombinasies

Maak jou eie Montreal-speserymengsel. Die Montreal-mengsel is sterk genoeg om die geur van die vleis te verbeter, maar nie so sterk dat jy nie meer die vleis kan proe nie. Die kans is dat jy baie van die bestanddele reeds in die huis het, so maak jouself lekker! meng:

2 eetlepels gemaalde swartpeper
2 eetlepels seesout
1 eetlepel paprika
1 eetlepel knoffel poeier
1 eetlepel gedroogde ui
1 eetlepel koljanderpoeier
1 eetlepel dille
1 eetlepel grond gedroogde rooi chili-vlokkies

Probeer iets meer avontuurlustig met `n mengsel wat gebaseer is op borrie. Turkye is `n geel kruie van die gemmerfamilie wat wyd in Suid-Asiatiese kombuis gebruik word. As jy jou biefstuk op `n spesiale manier wil speserye, probeer dan hierdie lekker kruiemengsel:

4 teelepels sout, of na smaak

2 teelepels paprika

1 1/2 teelepel gemaalde swartpeper

3/4 teelepel ui poeier

3/4 teelepel knoffel poeier

3/4 teelepel cayennepeper

3/4 teelepel koljander poeier

3/4 teelepel borrie

Probeer `n spesery mengsel gebaseer op gemaalde koffie. Koffie is lekker en dit ruik lekker, en glo dit of nie, jy kan ook `n fantastiese spesery mengsel maak. Hierdie mengsel het alles - dit is pittig, pittig, soet en geurig:

1 eetlepel seepsout

1 eetlepel gemaalde swartpeper

1 eetlepel koljanderpoeier

2 teelepels mosterdpoeier

2 teelepels gemaalde koffie

1 teelepel kakao poeier

½ teelepel chili poeier

½ teelepel kaneel

½ teelepel gemaalde naeltjies

⅛ teelepel cayennepeper

Deel 3
Bak jou steak

Braai die biefstuk. Grilling is natuurlik die beste metode van voorbereiding in die somer. Sit `n paar bessies koud, lig die braai en gaan werk. Gebruik `n houtskoolrooster eerder as `n gasbraai, en skep verskillende hitte sones vir die beste resultaat!

Bak jou steak in die pan. Dit is baie minder moeite as die braai, en jy het die biefstuk in rekordtyd uit die yskas in jou maag. Alhoewel die bak in die pan minder gesond is as in die oond of op die rooster, is daar volgens sommige niks beter as `n biefstuk van die braaipan nie.

Bak die biefstuk in die oond. Voorverhit die oond as jy `n gesonde, eenvoudige biefstuk wil hê. As jy die oond teen hoë temperature sit, is dit moeiliker as met ander metodes om `n medium seldsame vleis te kry, maar met die regte tegniek is die smaak van biefstuk uit die oond ongeëwenaard.

Bak die biefstuk in die pan en in die oond. Begin deur die steak in die pan te rooster, sit dit dan in die oond as jy `n belaglike sappige steak wil hê wat krokant van buite is en sag aan die binnekant.

wenke

Laat jou biefstuk tot kamertemperatuur kom voordat jy dit bak, dan voorkom jy dat dit swart is aan die buitekant en rou aan die binnekant.
Die tipe olie wat jy gebruik, sal die smaak beïnvloed. Olyfolie gee `n lekker, subtiele smaak. Canola-olie is neutraal in smaak. Grondboontjie-olie kan ietwat sterk wees en kan die smaak van die vleis oorheers.
Meng jou eie peperkorrels in `n pepermeul of vermors hulle onder `n swaar braaipan vir die beste smaak.

waarskuwings

Nat vleis kry nie `n lekker kors wanneer jy dit bak nie. As jou steak nat word terwyl jy rus, klop dit weer droog voordat jy olie en kruie aanbring.
Bakterieë kan op rou vleis groei. Was jou hande nadat jy gegryp het en die biefstuk versur, sodat jy nie ander kos of oppervlaktes besoedel nie.