nemuchtorstont.ru

Biefstuk

Daar is niks so lekker soos `n perfek voorbereide steak wat in jou eie agterplaas voorberei is nie. Die sleutel tot die maak van lekker steak lê in die dikte van die vleis en rooster. Die steak moet ook perfek gegeur word om jou persoonlike voorkeure te ontmoet.

stappe

Metode 1
Tradisionele braai

1
Koop `n dik stukkie biefstuk. In die algemeen, hoe dikker, hoe beter, veral as jy `n biefstuk wil hê wat `n perfekte bruin korstkors en `n sappige pienk binnekant het. Probeer `n steak koop wat sowat 3 tot 3,5 cm is. is dik. As `n stuk biefstuk te groot is vir `n persoon, kan jy dit met iemand anders deel of selfs hou om later te eet.
  • Hoekom is `n dik stukkie biefstuk beter as `n dun stuk? `N dik stukkie biefstuk neem langer om gaar te word. Met `n dun stukkie is dit moontlik dat jy die steak in die middel te lank bak, want jy wil die buitekant lekker en crunchy maak. Met `n dik stuk kan jy die buitekant langer bak sonder om oor die binnekant te bekommer.
  • Veral as jy op `n hoë hitte dun stukkies steak rooster, is dit `n probleem. Probeer net om dik stukkies te koop, veral as jy nie die hitte van die rooster met `n knoppie kan reguleer nie.
  • 2
    Bring die biefstuk ten minste 45 minute voor die gaarmaak. Die sout trek vog uit die vleis en dit is regtig nie `n goeie idee om dit net voor die rooster te doen nie. So die beste ding is drie kwartier van `n uur of selfs dae van vooraf (ja dae!).
  • Wat gebeur as jy die steak sout minstens drie kwartier van vooraf vryf? Die sout veroorsaak dat die vog uit die vleis uitgetrek word, maar omdat dit nie oral kan gaan nie, val die vog terug in die nou vleis. Hoe langer jy die sout in, hoe meer sag dit word en hoe meer vog weer geabsorbeer word.
  • 3
    Laat die biefstuk by kamertemperatuur kom voordat dit gerooster word. Dan is die biefstuk ewe gekookte biefstuk wat reguit uit die yskas kom en dan in die middel gegrild is, is dit steeds koud. Jy hoef ook nie so lank die biefstuk te rooster nie.
  • 4
    Vir optimale resultate kan jy die beste houtskool as brandstof gebruik. As jy dit nie doen nie, kan jy ook brikette gebruik. Brikette brand langer en by lae temperature (houtskool brand korter en by hoë temperature). Gebruik `n steenkoolaanjaer in plaas van koerantproppe of vuurvliegtuie om die vuur te maak.
  • `N BBQ op gas is geen probleem nie. Moenie net die uitsonderlike rokerige smaak van vleis wat op regte hitte gegrild is, verwag nie. En gasbraai word nie so warm soos braai op die houtskool. Rooster jou vleis `n bietjie langer.
  • 5
    Sit die kole in die braai sodat daar geen kole aan die een kant en al die kole aan die ander kant is nie. Dit skep `n warm en koel kant. U rooster hoofsaaklik aan die koel kant, sodat u biefstuk sappig en smaakvol is.
  • 6
    Plaas die biefstuk aan die koel kant van die braai en sit die deksel op die braai. In baie kookboeke word dit aanbeveel om eers die steak op hoë hitte te rooster sodat die sappe nie kan ontsnap nie. Dit is `n mite - die teenoorgestelde is waar. Tog verlaat die sappe die vleis afhangende van die temperatuurstyging tydens die rooster, nie die temperatuur aan die begin van die braai nie.
  • As jy dadelik die hitte op hoë hitte plaas, bak die buitenste lae skerp en die sappe kom dadelik uit. U het ook die buitekant amper heeltemal gaar, terwyl die binnekant nog ondergekook word.
  • Die hele biefstuk word net gekook deur die lang bak met baie lae hitte. Daarbenewens sal `n lekker kors verskyn (stadig). Dan, as jy gereed is om die steak uit die rooster te verwyder, kan jy dit op `n hoë hitte plaas en `n goue bruin kors skep, indien nodig.
  • 7
    Draai die steak dikwels, veral as jy op lae hitte rooster, want die vleis word eweredig gaar. Gebruik `n grijper of spatel wanneer jy omdraai. Moenie `n vurk gebruik nie omdat die sappe dan kan vloei.
  • 8
    Gebruik `n kooktermometer om te bepaal wanneer jy klaar is. Dit is natuurlik nie manlik om `n elektroniese instrument te gebruik om te bepaal wanneer die steak gereed is nie, maar dit werk. Dit is omdat jy die binnekant van die steak meet en jy kan nie net daarna kyk nie. U kan ook die sogenaamde `vinger toets` doen om vas te stel of u steak gereed is.
  • 50 ° C = Skaars
  • 55 ° C = Medium skaars
  • 60 ° C = Medium
  • 65 ° C = medium goed
  • 70 ° C = goed gedoen
  • 9


    Soteer die steak vinnig, sowat 25 grade voordat die ideale temperatuur bereik word. As jy die steak stadig en vir `n lang tyd gekook het, moet daar reeds `n lekker kors wees. Die skroeiing moet nie langer as een of twee minute aan elke kant wees nie.
  • 10
    Neem ongeveer 10 grade voordat die ideale temperatuur bereik word, die steak van die rooster en laat dit rus. Dit is baie belangrik Om die steak te rus. Want net nadat die steak gegrild is, is die spiere aan die buitekant nog taamlik styf, wat veroorsaak dat die sappe ingaan. As jy nou die biefstuk oopgesny het, sal die sappe - wat in `n klein mate saamgepers word - oral siep. Die steak sal dan droog en taai smaak.
  • As jy aan die ander kant die steak laat rus voordat jy begin sny, sal die spiervesels ontspan, sodat die sappe deur die steak kan vloei. Jy het dan `n volgeregte steak in plaas van `n taai stuk vleis.
  • 11
    Geniet jou biefstuk selfs meer met `n paar somergeregte. Hoekom voeg jy nie aartappelslaai, gegrilde courgette en tuisgemaakte skyfies by nie?

    • Metode 2
    Grilling met marinades en gesmeerde steak

    1
    Maak `n marinade van bier, limoen, chili poeier, varsgemaalde peper en sout. Hierdie marinade klink meksikaal in terme van smaak, maar maak `n beroep op baie verskillende mense.
    • Plaas `n (donker of ligte) bier in `n mengbak. Neem `n bak waar al die biefstuk kan wees sodat die vleis sag kan wees en die marinade goed in die vleis kan trek. Knip `n limoen met die bier in die mengbak en geur met chili poeier.
    • Laat die steak vir minstens `n halfuur en hoogstens 6 uur in die yskas marineer.
    • Smeer die steaks goed voor dit met vars gemaalde peper en sout gerooster word. Braai die biefstuk soos hierbo beskryf.
  • 2
    Maak `n marinade van sojasous, olyfolie, suurlemoensap, gemmer, knoffel en heuning. Hierdie marinade is `n klassieke variant van `n resep wat dikwels vir `n ribbetjie gebruik word. Dit werk egter net so goed vir `n klassieke steak.
  • Meng in die blender:
  • 2 knoffelhuisies
  • 2 tl. gemmer
  • 2/3 koppie sojasous
  • 4 eetlepels. olyfolie
  • 4 eetlepels. suurlemoensap
  • 4 eetlepels. heuning
  • Laat die steak in die yskas vir minstens `n halfuur en hoogstens 6 uur.
  • Smeer die steaks goed voor dit met vars gemaalde peper en sout gerooster word. Gril soos hierbo beskryf.
  • 3
    Maak `n droë kruidenmengsel van vyf verskillende kruie waarmee jy die biefstuk vryf.Hierdie kruiemengsel word geïnspireer deur Asiatiese kombuis en kombineer soet, ryk en skerp geure. Dit is ook `n heerlike mengsel vir ander soorte vleis of pluimvee.
  • Meng in `n koffiemolen:
  • 1 el. Sichuan peper. U kan dit moontlik vervang met growwe gemaalde chillies of varsgemaalde swartpeper.
  • 6 ster anis
  • 1 1/2 tl. heel naeltjies
  • 1 kaneelstok
  • 2 eetlepels. vinkel saad.
  • Vryf die hele biefstuk met hierdie vyf-kruidenmengsel en laat dit tot kamertemperatuur. Berei die biefstuk voor soos hierbo beskryf.
  • 4
    Gereed.

    • wenke

    • Hoe weet jy wanneer jou steak gereed is? Hier is `n paar wenke waar `n biefstuk van 2,5 cm. dik soos `n voorbeeld geneem ...
    • rare (alle rooi binne) 120-125 ° C, dit voel soos die vel tussen die duim en wysvinger van `n ontspanne hand.
    • Medium skaars (heeltemal pienk in die middel - maar net in die middel!) 125-140 ° C.
    • Medium / medium goed gedoen (effens pienk in die middel / mees grys) 145-155 ° C, dit voel soos die vel tussen die duim en wysvinger van `n uitgestrekte hand.
    • Goed gedoen (nie pienk), 160 ° C, voel dit soos die vel tussen die duim en wysvinger van `n geknypte hand.
  • Laat die biefstuk half uur voor kamertemperatuur tot kamertemperatuur kom.
  • Marineer die steak vir ten minste 3 uur en hoogstens 24 uur. Dit geld nie vir vleis soos vleis nie.
  • Voeg `n koppie Worcestershire-sous, sojasous, vloeibare rooksaus (dit kan bestel word via die internet) en swartpeper.
  • As jy `n klein borsel het, smeer die stukkies vleis met die marinade terwyl jy braai. Jy kan ook jou gunsteling HP-sous gebruik (beskikbaar via die internet of in die groot supermarkte) of Teriyaki-sous in plaas van die marinade.
  • `N Waterdigte metode om `n perfekte medium steak te bak, is om die steak aan die een kant te laat bak sonder om dit aan te raak. As jy bloed bo-op die steak sien, draai die biefstuk oor en bak die ander kant amper so lank soos die eerste kant.
  • Hou wat vers gemaakte marinade apart as jy dit daarop gaan smeer terwyl dit kook - doe egter nooit marinade wat in kontak was met rou vleis op die vleis terwyl jy aan die kook is - jy vermeerder hier nie net ongesonde bakterieë mee maar doen ook die smaak van `n goeie stuk vleis.
  • Plaas die biefstuk vir 3-5 minute op `n warm rooster om hulle te smeer, draai dit dan oor en laat dit vir 3-5 minute. As jy iets wil hê, is ons gereed. Ek hou van medium en beweeg dan die biefstuk na `n koeler plek van die BBQ om hulle vir `n paar minute aan elke kant te rooster. Verwyder hulle en laat hulle vir `n paar minute rus as jy die gebraaide aartappels, mielieknoppies en groen slaai haal en dan `n baie lekker ete geniet.
  • Doen die volgende in `n vlak bord om `n marinade te maak:
  • 1 koppie olyfolie met `n halwe koppie soja of teriyaki-sous
  • Varsgemaalde peper en sout na smaak
  • Die sap van `n halwe suurlemoen
  • 1 tl. Dijon Mosterd- of Chili-sous
  • Speserye (soos 1 eetlepels komyn of koljanderpoeier)
  • 1 el. bruinsuiker en bier of sander na smaak (350 ml.).
  • Laat dit vir `n halfuur, draai die vleis oor en laat dit vir `n halfuur.

    • waarskuwings

    • Gebruik `n gryp. `N Roostervurk sal klein gaatjies in die steak steek sodat die sappe ontsnap.
    • Bly by die vleis wanneer jy braai sodat dit nie te lank gebraai word nie.
    • U kan die gas barbecue 5 minute voorverhit, dit is opsioneel. Maak die rooster oop, sit die steak in en plaas al die knoppies op die hoë omgewing. Maak die deksel van die rooster toe. Grill eerste een kant vir 4 minute, afhangende van die dikte van die steak en die styl (medium skaars, medium, goed gedoen), draai dit oor en rooster dit aan die ander kant vir 4 minute. Bly daarby en let op. Hulle kan maklik op die hoë posisie brand.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante