nemuchtorstont.ru

Rooster `n biefstuk in die pan

Daar is min wat `n heerlike sappige steak oorskry, en niks meer onaangenaam as een wat taai, grys en smaakloos is nie. Kook en kook is van die allergrootste belang wanneer jy die steak kook. Met die regte kombuisgereedskap, die regte stukkie vleis en die regte kookmetode kan jy binne `n kort tyd `n biefstuk van knapperige, sappige perfeksie in die pan braai. En dit is hoe jy dit doen:

stappe

Deel 1
voorbereiding

Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 1
1
Kies `n geskikte stuk vleis.
  • By steak dink jy allereers aan steak, maar `n krokante, smaaklik gelooi oppervlak met `n malse binnekant past ook by `n burger, varkenshaasje, hoender, vis en selfs `n dik, stewig stuk groente soos eiervrug of Portobello-sampioen.
  • Vir die rooster in die pan verkies jy om nie-stukkende stukkies te gebruik. `N Pan is kouer as `n oop vlam of elektriese element en moet dus die vleis hitte deur hitte geleiding. Wanneer dit begin kook, krimp die vleis tot `n dunner lag as die bot wat daardeur loop, en bereik dan nie die onderkant van die pan nie. Dit kan dus nie behoorlik skroei nie. As jy iets met `n been wil hê, maak seker dat jy jou gewig op die vleis plaas sodat dit plat teen die pan gedruk word. Maak ook seker dat die pan goed bedek is met olie sodat dit hitte aan die nie heeltemal plat oppervlak gee nie.
  • Vir die beste resultate, gebruik `n hoë kwaliteit biefstuk (sag, goed gemarmerd en oor die algemeen duurder). Soek `n biefstuk met `n redelike hoeveelheid vet, soos ribeye of entrecote, en met `n dikte van 2,5 - 4 cm. Met dikker skywe loop jy die risiko dat hulle moeilik is om te bak, want die buitekant sal begin brand. As jy `n bietjie ruiger steak wil hê, is hierdie skywe geskik. Indien moontlik, kies `n biefstuk met `n vetlaag aan die een kant. Die vet verander wanneer jy in `n krokante buitenste kors kook en `n lekker natuurlike smaak gee.
  • Goedkoper steaks is net so voedsaam, minder vetterig en kan gemaal word (meganiese of ensimatiese stadig kook hou gewoonlik nie saam met die skroei in die pan nie). Meganiese verplettering soos perforasie kan patogene vanaf die oppervlak na die vleis ry, en die vleis moet goed genoeg gekook word om hierdie patogene dood te maak.
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 2
    2
    Gebruik `n braaipan wat hitte goed uitvoer. Dit is belangrik om jou steak behoorlik te skuur.
  • Die beste is `n gietysterpan. Dit maak die buitekant bruin en knapperiger omdat dit so vinnig verhit dat die binnekant van die vleis nie die geleentheid bied om die buitekant af te koel nie. Dit smelt nie, dit skroei nie en vervorm nie (hoewel dit relatief breekbaar is). Moet dit nie net `n termiese skok gee nie, maar laat dit afkoel voordat jy dit skoon maak. Vet wat op die growwe metaaloppervlak brand, maak hierdie oppervlak `n laag wat nie skil nie, roes, ietwat styf is en lyk mooi outyds. En dit is goedkoop!
  • Ander robuuste, allesmetaalpanne werk ook goed.
  • Moet nie Teflon of ander pan gebruik met `n non-stick coating! Die intense hitte kan die non-stick laag beskadig en dit op die eet laat skil (die laag werk die beste op elektriese braadpannen, geen gewone panne, omdat die ingeboude elemente hul hitte baie eweredig versprei en die termostaat oorverhit voorkom. Jy kan daar vleis ligbruin, maar `n swaar braaiplek werk beter met die krag van die stoof). Metaalgereedskap, wat absoluut noodsaaklik is om nie in die warmpan te smelt nie, kan ook die non-stick coating beskadig.
  • Dink ook aan die grootte van jou pan - dit moet net groot genoeg wees om jou steak daarin te sit. As die pan baie groter is as die steak, sal die sappe van die steak oor die ongebruikte oppervlak vloei en wegbrand.
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 3
    3
    Koop `n vleispers. Dit is `n swaar, vlak voorwerp dat die steak eweredig teen die pan aan stoot by die kook, en die steak verhinder om te krul (waardeur dit nie eweredig schroeit). `N Spekpers is eintlik dieselfde - dikwels met `n wafeloppervlak om oortollige vet die kans te gee om weg te dreineer. Alternatiewelik kan jy die onderkant van `n kleiner pot of pan op die steak in die braaipan plaas, verkieslik `n pot of pan sonder `n lang handvatsel wat die balans kan beïnvloed. Nadat jy die bodem op die rou kant van `n biefstuk geplaas het, kan jy dit op die braaipan verhit om die oppervlak te steriliseer voordat dit op die nou gekookte kant geplaas word.
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 4
    4
    Bring die steak na kamertemperatuur. Laat die biefstuk rus voordat dit kook en stadig kamertemperatuur bereik. As die biefstuk gevries is, laat dit die hele nag in die yskas ontdooi, en dan na kamertemperatuur. Terwyl jy hierop wag, kan jy met ander voorbereidings begin.
  • Dit is belangrik dat jy die vleis opwarm - nie net omdat kamertemperatuur die biefstuk vinniger laat brand nie, maar omdat `n koue binneland meer hitte benodig, wat veroorsaak dat die buite verbrand.
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 5
    5
    Geur die biefstuk. Jy hoef dit nie voor dit voor te berei voordat jy dit voorberei nie, maar kruie wat voor kook gebruik is, kry die kans om voor en tydens die kook deur die steak te versprei. `N bietjie sout is belangrik vir die smaak van vleis. Olie kan hitte na die oppervlak help lei sodat skroei meer doeltreffend (olyfolie is `n gewilde smaak- helder olies het `n hoër rookpunt, dus kry jy minder last van rook op hoë temperature). Bedek die biefstuk met `n ruim laag (nadat jy gesout en gekruid het, sodat die olie nie die kruie seisoen gee nie buite die steak). Dit beteken minder olie word onnodig in die pan nodig en dus minder afval, rook en selfs brand. Die steak word dikwels met peper gepos, maar kruie en speserye kan brand (swartpeper is ietwat bestand teen dit). As jy dit lekker wil braai, smeer of in die vleis gebraai word, voeg die kruie en speserye aan die einde toe as jy die temperatuur verlaag het.
  • Stamp die oppervlak van die steaks af met `n papierhanddoek voordat jy dit seisoen. `N Waterige steak werk nie wanneer dit in `n pan gebraai word nie - die water afkoel die oppervlak af sodat die steak stadig kook of selfs gestoom kan word, wat dit taai en leeragtig maak.
  • Moenie dit met sout en peper oordoen nie, maar strooi elke kant goed. Die kors is veral belangrik wanneer dit in `n pan gebraai word, want die binnekant van die steak sal net die natuurlike vleisgeur hê (tensy dit gemarineer word).
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 6
    6
    As `n opsie kan jy die pan in die oond verhit tot 260 grade C. As jy `n biefstuk op die stoof kook, is dit belangrik dat jou pan vir die eerste keer super warm is. Die voorverhitting van die pan in die oond is `n geskikte metode hiervoor. Wees baie versigtig wanneer u die pan uit die oond verwyder. Gebruik dik oondkombers en / of `n handdoek om u van brandwonde te beskerm.
  • Moenie jou pan in die oond verhit as dit nie oondvry is nie - dit wil sê as dit komponente bevat wat in hoë hitte smelt, soos `n rubberhandvatsel. So `n pan sal eenvoudig op die stoof op temperatuur gebring word.
  • Die meeste privaat kookkaste is perfek in staat om `n braaipan te verhit. Voorverhit in die oond is onnodig, `n vermorsing en riskant wat die risiko van brandwonde veroorsaak.
  • 7
    Plaas die pan op die stoof oor `n hoë hitte. Sodra jy jou pan in die oond verhit het, laat die oond aan. As jy dit nog nie gedoen het nie, draai die oond tot 200 - 230 grade C en laat die pan warm word. Jy kan toets of jou pan warm genoeg is met besprenkelde druppels water op die oppervlak. As dit dadelik verdamp of begin dans oor die oppervlak, is die pan warm genoeg. Die swart uitbrandlaag van `n gietysterpan kan effens begin rook. Hoër temperature gee `n sterker, knapperige en soms selfs swartgemaakte kors, maar let op dat rook goeie ventilasie benodig en dat te veel olie brand kan veroorsaak.

    • Deel 2
    Rooster `n biefstuk perfek in die pan



    1
    Plaas die steak (e) in die pan met die tang. Wanneer die pan warm is, plaas die steaks in die pan met tang. Jy moet nou dadelik `n aggressiewe sissende klank hoor - dit is noodsaaklik om die eerste skroei te kry.
    • As een kant van die steak meer vet as die ander het, doen die vetkant eerste af. Die vet verander vinnig wanneer dit in aanraking kom met die warm pan, wat jou `n lekker kors gee.
    • Moet nie eetgerei met plastiekpunte gebruik nie, en moenie toelaat dat plastiekhandvatsels teen die warm, waterlose panne rus nie. Hulle kan smelt.
  • 2
    Klop albei kante en moenie te dikwels draai nie. Binnekort sal `n knapperige bruin kors vorm. Afhangende van die hitte van jou pan, neem dit ongeveer 2 - 4 minute (of minder) om elke kant te bak. Wanneer een kant klaar is, draai jou biefstuk oor en braai die ander kant vir `n rukkie. Ideaal gesproke moet jy net jou steak een keer omskep.
  • Weerstaan ​​die versoeking om onnodig met jou steak te meng terwyl dit bak. Moenie dit om meer as nodig verander nie - soos gesê, is een keer hopelik genoeg. Met elke beurt begin die hele proses van hitte van die pan tot die binnekant van die vleis terug, en as gevolg hiervan kan die sappe wegvloei en jou `n harde buitekant of selfs binnekant gee.

    • Deel 3
    doorbakken

    1
    As jy jou steak medium (rosé) wil hê of goed gedoen, bak dit teen `n laer temperatuur. N warm pan is `n groot vir `n buitenkorst, maar die binnekant verhit daar nie vinniger van - verby die kookpunt begin die buitekant uit te droog, en teen die kookpunt aan kry dit `n overgekookte droë tekstuur (gebruik dus geen hogedrukpan). Daar is `n aantal maniere om dit te bereik. Kyk of die interne temperatuur van die steak die gewenste kookpunt bereik het (laer om vleis medium te bak, vir rooi vleis of vis, hoër vir varkvleis en ander goed doorbakken vleis met hoë digtheid). Doen dit met `n termometer of, effens minder akkuraat en effens uitdroog, kyk of duidelike sappe vloei en in hulle sny. Of gebruik `n elektriese termometer met `n alarm of sonde en laat dit jou waarsku.
    • Die eenvoudigste manier is om die temperatuur te verlaag en die pan te bedek sodat die hitte opwaarts ontlaai word.
    • `N Gewilde en meer ewe manier is om alles in die oond teen medium temperature, sowat 150 grade, in die oond te plaas.
    • `N wat nuwer, moontlik verruklike bereidingsmethode is om die binnekant eweredig sous-vide (in `n heetwaterbadje waar jy moet versigtig `n oog op hou) te kook op laer temperature wat die vlees vermalsen in plaas van overkoken of uitdroog, voordat jy skroei dit. `N mikrogolfoond emit `n uniform, indringende hitte en kan `n soortgelyke effek by lae temperatuur en met geruime tyd produseer. Dit kan `n goeie manier wees om goedkoper, harder stukke op `n hoër vlak te lig. Eksperimenteer en bly die interne monitor die temperatuur om te verseker dat jy bakterieë doodmaak in plaas daarvan om hulle ruimte te gee.

    Deel 4
    Laat rus en dien

    1
    Verwyder die oondbak en steaks uit die hitte en laat hulle rus. As jy die biefstuk onmiddellik na die bak sny, sal al die smaakpapiersap oor jou bord vloei. Gee jou steak, om hierdie geurmiddels te behou, die kans om die sappe te herabsorberen deur hom so tien minute te laat rus voordat jy hom opeet. Jy kan dit doen deur die pan uit die vuur te verwyder en dit met aluminiumfoelie te bedek, of deur dit op `n draadrak te laat sak. `N Biefstuk wat jy `n rukkie laat rus het, is oor die algemeen sappiger, lekkerder en het `n beter tekstuur.
    • Onthou, terloops, dat die steak terwyl jy rus, kook - veral as jy dit in die pan laat lê en bedek is met aluminiumfoelie. Dat kan daar toe lei dat die finale produk beter doorbakken is dan wat jy eintlik wou, so as jy `n rooi steak wil, beperk die gaarmaaktyd en verwyder hom iets eerder van die vuur.
  • Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 12
    2
    Eet lekker. Baie geluk! U het (hopelik) `n heerlike steakbraai in die pan. Sit hom op sy eie of met aartappels en / of kruie botter vir `n lekker, hartige maaltyd.

    • Deel 5
    Byprodukte en die skottelgoed

    Prent getiteld Pan Sear a Steak Stap 13
    1
    Jy kan ook kook met die drupvloeistowwe van die biefstuk. As hulle nie te aangebrand is kan hulle `n gegeurde toevoeging is aan dressing of sous, of jy kan hulle tot vet laat smelt en daar groente in bak.
  • 2
    Laat die skoonmaakmiddel sy werk doen wanneer hy skoonmaak. Dit neem `n rukkie om verbrand vleis uit `n pan te verwyder. Skrop maak jou moeg, en dit kan die pan beskadig. Sodra die pan genoeg afgekoel het om dit te gryp, gooi oortollige vet in die vullishouer, nie in die wasbak dreineer nie. Die dreineer kan verstop word en dit dra by tot verstopings in die rioolstelsel. Spuit sommige wasmiddel in die pan en laat dit `n rukkie. Gietysterpanne kan roes, dus moenie hulle dae lank in die water steek nie.
    • Deel op sosiale netwerke:

    Verwante