Berei biefstuk voor

Die perfek voorbereide steak (steak) is sappig, hartig, en vol smaak. Die gereg is geskik vir die laaste keer van `n koning en vir die eerste middagete van `n kind. Jy kan dit braai, dit in die pan braai en selfs in die oond braai. Desondanks is die voorbereiding van die perfekte steak vir die meeste mense nog altyd `n onhaalbaar iets, veral vir wie sy steak goed gelooi aan die buitekant, maar pienk (medium-rare) aan die binnekant wil sien. Daar is verskillende maniere om biefstuk te berei.

stappe

2

Koop `n dik blokkie steak - sê tussen 2,5 en 3 cm in dikte. Hoekom is dik snye beter as dun? Dun skywe is amper onmoontlik om aan die buitekant krokant te kry en pienk en sappig aan die binnekant. Met dikker skywe is dit baie makliker om die balans te kry. Dit is byna altyd moontlik om `n biefstuk van 350 tot 450 gram tussen twee mense te verdeel en om een ​​groot stuk biefstuk tussen twee mense te deel, is altyd beter as `n klein biefstuk per persoon.

3

Marineer of vryf die vleis (opsioneel). Wel of nie weke nie? Baie bistro-kenners vind dit walglik om enigiets anders as sout en peper op `n goeie stuk vleis te gebruik. En met goeie rede: die vleis self moet in die son wees. Maar as jy jou vleis wil marinier, is dit die tyd wanneer jy dit doen. Hier is twee voorstelle om net ekstra geur by jou steak te voeg.

4

Laat die biefstuk by kamertemperatuur kom. As jy vooraf jou steak in die yskas gestoor het, is dit die tyd om dit uit te neem. Om jou steak te laat kom tot kamertemperatuur behaal twee dinge:

5

As jy nie die vleis gem marineer of vryf het nie, spoel sout daarop uit. Hoe groter die stuk vleis, hoe meer sout dit nodig het. Let daarop dat daar twee keer soveel vleis op `n T-bone Steak van 450 gram is soos op `n ribbeye van 225 gram. Pas jou soutgebruik aan.

2

Reël al die warm kole op een helfte van die rooster. Dit is die warm kant van die rooster. Die ander kant word die koel kant (alhoewel dit nog warm is). Jy begin aan die koel kant en gaan dan na die warm kant. Daar kry jy `n baie beter stuk vleis.

3

Plaas die biefstuk aan die koel kant van die rooster, waar daar geen kole is nie. Sit die deksel neer en laat die steak SLOWLY begin bak deur die indirekte hitte. Dit is teen die gewone metode: baie mense begin die biefstuk smeer om die geure in die vlees te verseël. Hierdie gebruik het geen feitlike motivering nie.

4

Draai die steak dikwels om dit aan albei kante `n kors te gee. Bly aan die koel kant van die rooster, en draai jou steak elke minuut met die tang. Daar is `n storie oor die feit dat steaks op die rooster net een keer oorgedra moet word voordat hulle bedien word. In werklikheid word steaks wat dikwels oor indirekte hitte oorgedra word, meer eweredig gekook en sappiger. Sit die deksel soms op die rooster wanneer jy nie die steak omdraai nie.

5

Gebruik `n termometer om te toets hoe goed gedoen hy is. Dit mag dalk nie baie macho klink nie, maar dit is wetenskaplik. En dit werk ook: menslike oordeel is baie minder betroubaar as `n termometer, en ons moet almal daarvan bewus wees. Hier is die verwantskappe tussen interne temperatuur en toestand van kontinuïteit:

7

Sodra die vleis ongeveer 15 grade C koeler is as jou ideale temperatuur, skuur dit kortliks aan albei kante om dit `n kleur te gee. As die vleis reeds in kleur is, hou dit aan die koel kant van die rooster, aangesien die soutproses die sap van die steak genereer.

8

Verwyder jou steak uit die rooster wanneer dit ongeveer 5 grade C onder jou ideale temperatuur bereik. Hoekom neem jy dit af voordat dit die ideale temperatuur bereik? Dit is omdat die steak steeds met ongeveer 5 grade in temperatuur styg nadat jy dit van die rooster verwyder het.

9

Geur met peper en laat die steak vir ten minste vyf minute rus. Wanneer jy bak, trek die spiervesels saam, en daarom gaan die sappe na die binnekant van jou vleis. As jy jou vleis sny net nadat jy dit van die rooster af geneem het, sal die sappe vinniger uitloop. As jy minstens vyf minute wag, ontspan die spiervesels, en die sappe word eweredig oor die hele biefstuk versprei.

10

Eet lekker. Byvoorbeeld, geniet jou groot biefstuk met iets Aartappels au gratin en Spinazie Met Gebakte Knoffel.

3

Sodra die pan voorverhit is, plaas die biefstuk op die pan en oondrooster vir 3 minute. As jy `n rooster of roosterpan met `n verhoogde rand gebruik, sit die steak diagonaal sodat dit lekker roostermerke het. As die oond warm genoeg is, moet die bo- en onderkant van die steak begin prut.

4

Draai die steak oor en laat dit nog 3 minute rooster. Draai met tang, nie met `n vurk oor nie, anders sal die sappe onnodig voortydig uit die steak loop.

5

Plaas die oond tot 260 grade C nadat jy die biefstuk vir 3 minute per kant gaar het.

6

Berei die biefstuk volgens die volgende tabel voor. Die tabel hieronder gee jou, afhangende van die dikte van die steak, `n aanduiding van hoe lank dit by 260 grade gekook moet word:

7

Geur dit met peper en laat die steak vir ten minste vyf minute rus. As jy kook, trek die spiervesels bymekaar, en daarom gaan die sappe na die binnekant van jou vleis. As jy jou vleis sny net nadat jy dit van die rooster af geneem het, sal die sappe vinniger uitloop. As jy minstens vyf minute wag, ontspan die spiervesels, en die sappe word eweredig oor die hele biefstuk versprei.

8

Eet lekker. Geniet jou fantastiese steak met iets groenbone en een gebakte aartappel.

2

Sit die biefstuk in die pan en maak seker dit is korrek geplaas as die pan rande opgewek het.

3

Draai dit gereeld vir elke minuut vir 6 tot 12 minute totdat die biefstuk die gewenste interne temperatuur het. Vir die beste resultate gebruik `n termometer om die korrekte interne temperatuur te bepaal. Hieronder is `n handleiding vir hoe die interne temperatuur ooreenstem met mate van kontinuïteit:

4

Voordat die verlangde vlak van welsyn bereik word, voeg 2 eetlepels botter en enige smaak bymiddels by die steak. Voorbeelde van aroma-bymiddels in panbraai is:

5

Nadat die biefstuk gekook is (en dit sal `n rukkie gekook word nadat dit uit die vuur verwyder is), moet dit vir ten minste vyf minute gelaat word. As jy kook, trek die spiervesels bymekaar, en daarom gaan die sappe na die binnekant van jou vleis. As jy jou vleis sny net nadat jy dit van die rooster af geneem het, sal die sappe vinniger uitloop. As jy minstens vyf minute wag, ontspan die spiervesels, en die sappe word eweredig oor die hele biefstuk versprei.

6

Eet lekker. Geniet jou fantastiese steak met iets Aartappelslaai en spruitjes.