Voorbereiding van Carne asada

Carne Asada is `n Latyns-Amerikaanse vleisgereg wat bestaan uit lang, effens dunner beesstrokies wat eers gemarineer word en dan op die braai gebraai word. Aan die ander kant van die oseaan carne asada is baie gewild as `n hapje of as `n middagete, ingepalm, byvoorbeeld wrap of tortillas, maar met rys kan jy ook as hoofgereg dien. Tradisioneel word die vleis gemarineer en dan op die braai gebraai, maar jy kan ook carna asada in die braaipan maak en selfs in die stadige kookplaat. Hieronder kan u lees hoe u hierdie sonnegelaat tuis kan maak op die tafel.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1marineer die vleis
Deel 2berei die braai voor
Deel 3braai die vleis
Deel 4sit die vleis uit
Deel 5alternatiewe voorbereidingsmetodes
Wenke
Voorrade

bestanddele

Vir 4 tot 6 mense

900 gram beesvleis (bv. Beesribs of diafragma)
4 knoffelhuisies (fyngekap)
1 jalapeño peper (sonder sade, fyngekap)
1 teelepel gemaalde komyn
1 bos vars koljander (50 - 60 gram - fyngekap)
Sout en peper na smaak
60 ml limoen sap
2 eetlepels (30 ml) witwynasyn
1/2 teelepel suiker
125 ml olyfolie

stappe

Deel 1
Marineer die vleis

Meng die bestanddele vir die marinade. Roer al die bestanddele in, behalwe die vleis in `n groot bak.

Gebruik `n bak of skottel gemaak van nie-reaktiewe materiaal, soos glas. Die suur van die asyn en die limoen sap kan `n chemiese reaksie begin met materiaal soos aluminium, wat sulke materiale minder geskik maak.
As jy nie vars jalapeñopepers kan kry nie, kan jy ook `n Spaanse Rooipeper of `n Mexikaanse Serranopepertje gebruik. Serranopepers is ook groen van kleur en omtrent so pittig as jalapeñopepers. Vir `n iets minder pittige marinade kan jy ook jalapeñopepers uit blik gebruik, of `n teelepel gemaalde rooi peper of rissiepoeier.
In plaas van vars fyngekapte knoffel, kan jy ook `n halwe teelepel knoffelpoeier gebruik.
As jy gedroogde koljander in plaas van vars wil gebruik, vervang die bos vars koljander wat in die lys van bestanddele genoem word, dan sowat 8 teelepels gedroogde koljander.

Bedek die vleis met die marinade. Plaas die vleis in die marinade en draai dit `n paar keer, sodat die vleis aan albei kante met die marinade bedek is.

In Latyns-Amerika maak hulle gewoonlik carne asada met beesribs of diafragma, maar met ander tipes verdunde bees, werk dit goed as alles goed gaan. Vra jou slagter vir raad.

Marineer die vleis vir 1 tot 4 uur. Bedek die bak of bak met plastiek wrap en sit dit in die yskas.

In beginsel, hoe langer jy die vleis marineer, hoe sagter en lekker word dit. Aan die ander kant moet jy nie die vleis te lank in die marinade verlaat nie, want dan sal dit moeilik wees.

Daarom, marin die vleis vir tot vier uur. As jy die vleis in die marinade langer verlaat, sal dit bietjie meer byvoeg. Die smaak word nie meer sowat sowat slegter nie, so moenie bekommerd wees as jy per ongeluk die vleis gemarineer het vir meer as vier uur nie.

Moenie die vleis op die toonbank marineer nie. In die kombuis by kamertemperatuur kry allerhande bakterieë die kans om in die vlees te vorm sodat dit kan bederf. Plaas die vleis altyd in die yskas tydens mariene.

Deel 2
Berei die braai voor

Maak die rooster van die braai skoon. Maak die braai met `n borselborsel skoon. Maak seker dat jy enige kos oorblyfsels en soortgelyke op die rooster agterbly.

Selfs as jy die barbecue altyd skoon maak, is dit raadsaam om dit weer skoon te maak voor `n verdere gebruik, veral as jy nie die barbecue en die braai vir `n rukkie gebruik het nie. Deur die barbecue skoon te maak, kan jy ook enige ander vuil wat tussen die verskillende roosterbeurte opgehoop het, verwyder.

Smeer die grill van die barbecue met koolzaadolie of sonneblomolie. Sit `n bietjie olie op `n skoon stuk kombuispapier en vryf die papier oor die rooster.

Die olie skep `n non-stick coating, wat verhoed dat die vleis tydens die rooster by die rooster stamp.

In plaas van olie kan jy ook aluminiumfoelie gebruik. Bedek die rooster van die braai met aluminiumfoelie en steek dit met die tande van `n roostervurk. Die gate in die foelie verseker dat die hitte van die vuur deur die foelie kan optrek.

Verhit `n houtskoolbraai. Lig die barbecue vir 20 minute voor jy die vleis begin rooster. Die bedoeling is om twee baie warm dele en een minder warm deel op die barbecue te skep.

Sit die rooster van die braai vir `n oomblik opsy.

Lig `n mediumgrootte stapel houtskool met `n steenkool- of briketvoorgereg. Laat die houtskool brand totdat die bokant heeltemal bedek is met wit as.

Maak nou seker dat die warm kole op die onderkant van die braai is. Gebruik `n rooster tang met lang handvatsels en versigtig die houtskool versprei. Maak seker dat een derde van die verhitte braai bedek is met twee of drie lae houtskool, een derde met een of twee lae, en laat een derde van die braai vry. Daar is dus geen houtskool op daardie laaste deel nie.

Plaas die rooster op die barbecue.

U kan ook `n gas barbecue gebruik. Sit die barbecue aan, net soos wanneer jy houtskool gebruik, vir 20 minute voordat jy die vleis begin rooster. Stel al die verwarmingselemente van die gasgrot na die hoogste omgewing.

Voordat jy die vleis braai, maak seker die temperatuur van die braai. Voordat jy die vleis op die rooster sit, moet die braai baie warm wees.

Gaan die temperatuur van `n houtskool-barbecue soos volg: Hou jou hand ongeveer 10 cm bokant die hoogste vlamme. Dit is bedoel dat jy jou hand vir hoogstens 1 sekonde bo die vuur kan hou. As jy langer kan byhou sonder om jou hand terug te trek, is die barbecue nie warm genoeg nie.

Met `n gas barbecue kan jy die temperatuur met behulp van die termometer nagaan. Die barbecue is gereed vir gebruik wanneer die termometer 260 ˚C aandui.

Deel 3
Braai die vleis

Plaas die vleis op die rooster. Verwyder die vleis uit die marinade met tang en plaas dit op die warmste gedeelte van die braai.

Hou die vleis met die tang net bokant die bak met die marinade sodat die oormatige marinade kan druppel. Gooi die marinade weg.
As jy wil, kan jy die braai bedek nadat jy die vleis daarop gesit het, maar dit is nie nodig nie.

Braai die vleis vir 8 minute. Draai die vleis ten minste een keer tydens rooster. Draai die vleis na ongeveer vier minute om, indien die onderkant mooi bruin is, met `n rooster tang. Rooster die ander kant van die vleis vir vier minute. Op dié manier bly die binnekant `n bietjie pienk en lekker en sappig.

As dit goed is, hou die marinade die vleis vogtig genoeg sodat dit nie uitdroog nie en tydens die rooster is daar geen skurf op die bodem nie.

Wil jy so `n lekker tjekpatroon op die vleis hê? Skuif dan die vleis 90 grade na die eerste 2 minute van die rooster. Doen dieselfde na die eerste 2 minute van die braai tyd aan die ander kant, sodat daar aan beide kante `n geruite patroon is.

As jy verkies vleis wat deeglik gebraai of goed gedoen is, rooster dit vir albei kante vir `n paar minute langer.

Kyk of die vleis gaar is. Voeg `n direkte vleistermometer in die dikste deel van die vleis. Die vleis word gaar wanneer die termometer `n temperatuur van 60 ˚C aandui.

Jy kan ook die middelste deel van die vleis sny en die kleur kontroleer. As jy medium medium skaars vleis wil hê, moet die kleur binnekant diep pienk wees. Vleis wat medium goed is, is byna bruin van kleur aan die binnekant met net `n bietjie pienk, en vleis wat goed gedoen of gekook word en deur is heeltemal bruin van kleur.

Deel 4
Sit die vleis uit

Laat die vleis vir `n rukkie ontspan. Plaas die geroosterde vleis op `n snyplank en laat dit vir 3 tot 5 minute rus.

Deur die vleis vir `n rukkie te laat rus, kry die vleissappe die kans om eweredig oor die vleis te versprei en dit binne en buite sappig en sag te maak.

Sny die vleis in ongeveer 6 mm dik snye. Hou die vleis in plek met `n vleisvurk en gebruik jou ander hand om die vleis met `n snymes te sny.

Gebruik `n snymes met `n dun lem.

Draai die vleis sodat die langste kant na jou toe is. Dit is bedoel dat die spierweefsel, of die "draad," loop van links na regs.

Plaas die mes teen `n hoek van 45 grade teen die vleis en sny dwars deur die spierweefsel van die vleis. As jy die vleis "met die draad" sny, word dit moeilik en moeilik.

Dien die vleis onmiddellik na sny. Carne Asada is warm die beste.

Deel 5
Alternatiewe voorbereidingsmetodes

Braai die vleis in die braaipan. Braai die vleis vir ongeveer 8 minute in die braaipan. Draai die vleis na die eerste vier minute oor.

Giet 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) koolzaadolie op die onderkant van die braaipan en verhit die olie op medium hitte. Laat die olie warm wees oor 1 of 2 minute.
Plaas die vleis in die pan. Braai die vleis vir 4 minute aan die een kant en draai dit dan oor met tang. Bak die ander kant vir 4 minute.
Op hierdie manier word jou steak medium skaars, dit wil sê dat dit nog steeds pienk van kleur is. As jy gekookte vleis verkies, laat dit 1 of 2 minute langer in die pan.

Maak carne asada in die stadige kookplaat. Kook die vleis vir 10 tot 12 uur in die stadige kookstoof op die laagste plek.

Na die marinering, sit die vleis saam met die marinade in die stadige oond.

As jy die vleis só voorberei, sal dit so sag en sag wees dat jy dit maklik met `n vurk in drade kan trek.

wenke

As jy wil, kan jy ook die vleis met warm mielies of koring tortillas en pico de gallo bedien. Pico die gallo (letterlik: hanensnavel) is `n pittige kruie uit die Mexikaanse kombuis van fyngekapte tamaties, soetrissie, ui, jalapeño- of serranopepers en suurlemoensap. En jy kan ook die carne asada baie heup in `n bak bedien. Skep in die kommen byvoorbeeld eers Spaanse rys ( `n kleurig Mexikaanse bykos gemaak van rys met onder meer ui, knoffel en tamatiepasta) en dien die vlees bo-op die rys.