Filet mignon grilling

Filet mignon is `n botter sagte stukkie beesfilet van die beste deel van die tert. Dit is sappig, sag en een van die skaarsste stukkies beesvleis. Geen wonder dit kos `n fortuin nie. Maar moenie moed verloor nie - dit moet nie moeilik wees om hierdie duur stuk vleis te berei nie. Sodra jy die tegniek bemeester het, kan jy eintlik altyd `n heerlike steak voorberei, ongeag die vleis wat jy gebruik. Dit mag dalk gek lyk, maar vir die perfekte filetmignon benodig jy net sout, peper en `n bietjie olie.

conținut

Stappe
Deel 1voorbereiding
Deel 2berei
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
voorbereiding

Kies `n dik stuk vleis. Hoe dikker die stuk, hoe beter. Dit is omdat jy met `n dik stukkie vleis maklik `n lekker, knapperige kors kan kry, sonder om die binnekant oor te kook. Die beste dikte vir filet mignon is tussen 5 en 8 cm. Dit lyk dalk baie dik, maar onthou dat die biefstuk sal krimp as dit voorberei word.

Gaan na jou plaaslike slagter en vra hom om die lepelfilet te sny. Dan weet jy seker dat dit vars is, en jy kan spesifiek wees in hoeveel jy jou filet wil hê. En dit is altyd beter om die plaaslike slagter as `n groot supermarkketting te ondersteun.
Wat as jy `n dunner stuk filet mignon het? Geen bekommernisse nie, maar dan moet jy die voorbereidingsmetode `n bietjie aanpas. In plaas daarvan om die filet stadig te laat kook, moet jy dit op `n kort tyd by hoë temperatuur smeer sodat die buitekant krokant is en die binnekant sap en medium seldsaam word.

Weerstaan die drang om jou filet te marineer of te veel te seisoen. Wees op die uitkyk vir resepte waar `n filet mignon met kruie of gemarineerde vryf gevryf word. Al wat jy nodig het, is sout en peper. Trouens, `n filet mignon word slegs deur kruie of marinades gebruik minder lekker.

Besluit of jy die sout voor of na die rooster byvoeg. Sommige sjefs verkies om sout op `n biefstuk te sit nadat dit gaar is, en dit is goed. Die meeste sjefs doen dit vooraf, maar maak nie die sout fout nie net voor die voorbereiding om die biefstuk te doen. Doen dit vir ten minste 40 minute voor dit gaarmaak.

Sout trek vog na die oppervlak. Is dit nie so sleg as jy `n sappige, lekker steak wil hê nie? jy mag wonder. Ja, dit is sleg, as jy nie die sout lank genoeg van vooraf gebruik nie.

Die eerste 30 minute na die sout van die steak, sal die vog uitstrek en op die oppervlak bly in klein poele. As jy dit nou gaan bak, is dit sleg vir jou steak.

Na 30 minute begin die vog weer in die steak trek. Hierdie proses word genoem osmose, en dit sal jou bief meer sag maak.

Hoe langer jy na daardie 40 minute wag, hoe meer soutwater sal terug in die biefstuk sink, wat dit sag en sout maak.

Wag tot die filet by kamertemperatuur is. Die meeste sjefs doen dit terwyl hulle wag vir die sout om sy werk te doen. Vleis wat by kamertemperatuur is, word vinniger en meer eweredig gaar. Dit word gedoen met die verkoolde buitekant terwyl die binnekant nog koud is.

Kies houtskool eerder as brikette, en gebruik nie `n gasgrill. `N Gasgrill is nie baie sleg nie, maar hulle word nie so warm nie en kan jou kosbare steaks proe. Hou dit lief met houtskool. Vreemd genoeg, met houtskool, het jy ook beter beheer oor die voorbereidingsproses.

Dit is omdat houtskool `n soliede hittebron is. Dit word warm - baie warmer as gas - en dit brand eweredig. As jy weet hoe om op houtskool te rooster, kry jy `n baie beter eindproduk.

Brikette is ook goed, maar nie baie spesiaal nie. Daar is ook dikwels ongewenste bymiddels wat `n vreemde aroma kan aflê, dus maak seker dat hulle heeltemal uitgebrand is voordat dit gebraai word. Stompe van houtskool word warmer, is makliker om in temperatuur aan te pas en is heeltemal natuurlik.

Deel 2
berei

Kyk na jou kole sodat jy `n warm en koeler kant in jou braai het. Beweeg al jou kole aan een kant - dis jy "warm" kant. Die kant sonder houtskool is jy "koel" kant.

Sprei `n bietjie olie op jou filet. Baie mense kies `n neutrale olie soos grondboontjiebotterolie, want dit gee klein smaak af. Olyfolie is `n perfekte alternatief as jy van die smaak hou. Onthou dat jy net `n bietjie olie nodig het. Nie meer as een eetlepel per filet nie.

Besluit of jy jou filet veral op hoë of veral by lae temperature wil voorberei. Daar is twee kampe met betrekking tot hoe om vleis voor te berei hoë-temperatuur kamp en dit lae-temperatuur kamp.

Die hoë temperatuur kamp is baie duidelik: Braai die filet by hoë temperatuur vir 2-5 minute per kant, hou al die sappe in die vleis. Alhoewel jy met hierdie metode `n lekker filetmignon kan kry, is die idee dat jy die sap in die sak hou, `n bietjie verouderd. Trouens, die temperatuur waarmee jy die vleis voorberei, is die belangrikste faktor om die vleis sappig te hou. As jy dit te hoog op `n te hoë temperatuur maak, verloor dit die sappe vinniger.

Die lae temperatuur kamp gebruik hierdie feit - hoe hoër die temperatuur, hoe vinniger jou sappe verloor - om `n ander benadering te kies. In plaas daarvan om eers die vleis te smeer, word dit net op indirekte brand en by lae temperatuur gebak totdat dit net onder die ideale temperatuur is. Dan word dit gesmeer om `n knapperige kors te kry en die geure te verdiep.

Braai die filet by lae temperatuur tot die vleis by 15 - 20 ºC onder die verlangde temperatuur is. Moenie bang wees om `n vleistermometer in jou filet te plaas nie. Dit is `n mite dat die sappe uitloop wanneer jy in jou stukkie vleis steek. (As jy nie `n termometer het nie, kan jy ook die "vinger toets" doen, hoewel dit minder betroubaar is).

48.8 ° C = Skaars

54.4 ° C = Medium skaars

60 ° C = Medium

65.5 ° C = Medium goed

71.1 ° C = Goed gedoen

Vir `n medium seldsame filet, plaas die vleis op die "warm" kant van die rooster as die temperatuur 43 - 46ºC is. Soteer die vleis aan albei kante en draai dit oor met die tang.

Verwyder die filet van die rooster as die binnekant 5ºC kouer is as die ideale temperatuur. Die steak sal vir `n rukkie voortduur as jy dit van die rooster af geneem het.

Laat die filet 5 tot 10 minute rus voordat jy dit sny. Bedek die biefstuk met aluminiumfoelie en laat dit rus vir `n rukkie, selfs al het jy nog so `n eetlus. `N Biefstuk wat te vinnig gesny word, verloor baie meer sappe as `n biefstuk wat vir 10 minute gerus het.

Wanneer `n biefstuk voorberei word, sal al die spiere aan die buitekant styf wees. As gevolg hiervan word die sappe na die middel gedruk, waar die spiere nog nie so styf is nie, omdat dit minder warm is. As jy dadelik na die bak in die steak steek, sal die sappe wat daar ingesamel is onmiddellik uitloop en jou hele biefstuk droog maak.

As jy die steak laat rus, sal die spiere ontspan en die sappe kan van die middel na die oppervlak vloei, wat hulle eweredig versprei. Jy hou 7% meer sap in jou steak as jy 10 minute wag na die bak.

Sit peper op die filet. Baie sjefs doen dit na roer peper op die steak, want hulle wil nie hê dat die peper tydens die kook moet brand nie. As jy nie omgee as daar peper op jou filetmignon gebrand is nie, kan jy die peper op dieselfde tyd as die sout sit. Maar as jy dit nie wil doen nie, doen dit reg voordat jy dit bedien.

Sit en geniet jou perfek voorbereide stuk vleis. Geniet elke smaak, botterige en sappige snack en wees dankbaar dat daar so lekker stukkies vleis is.

wenke

Spuit jou rooster met `n bietjie olie voordat jy dit verlig. Dan verhoed jy dat die filet by die rooster sit.
As daar nie soveel vet in die filetmignon is nie, kan jy `n stukkie spek rondom dit omsluit, dan sal jou vleis sappiger bly.
Om marinade beter in jou vleis te maak, kan jy die vulmiddel maak deur eers `n paar gate aan elke kant te maak met `n vurk. Dan kan die marinade beter in die vleis trek, en gee jou `n lekker stuk vleis.

waarskuwings

As jy jou filet sny om te kyk of dit gaar is, loop jy die risiko om `n paar lekker sappe te verloor as dit nog `n rukkie op die rooster moet bly.
Moenie `n vurk of ander skerp voorwerp gebruik om die filet om te draai nie. Deur gate in die vleis te steek, loop die sappe uit en kry jy `n droër filet.