Bak brood

Meng die meel en sout deeglik in `n groot mengbak. Die bak moet groot genoeg wees om al die meel en water te bevat en goed te meng, verkieslik met `n groot houtspatel. As jy die droë bestanddele gemeng het, kan jy die gis, kitsdroë gist of geaktiveerde gispasta byvoeg. Roer goed deur die meelmengsel.

Voeg die water by terwyl jy deeglik knie. Voeg die water stadig by die bak met een hand terwyl die meel met die ander hand met die houtspatel geroer word. Dit is die bedoeling om met die deeg `n begin te maak deur al die bestanddele te meng totdat jy `n kneedbare massa gemaak het. Dit is belangrik dat jy die spatel in die massa bly beweeg. Dit kan help as iemand die water byvoeg of knie terwyl jy die water byvoeg.

Plaas die deeg op `n meeloppervlak waar jy goed kan knie. Laat die deeg vir ten minste vyf minute rus. Op hierdie stadium word die gluten gevorm, wat die tekstuur van die brood baie ferm en selfs taai maak. Die gluten vorm ongeag of jy knie of nie, dus jy kan die deeg net vir `n paar minute laat rus. Dit is makliker om daarna te knie.

Die eerste keer is die knoffel die belangrikste om brood te maak. Knie die deeg deeglik en gedurig vir 5-10 minute of tot die deeg glad voel. Die deeg se oppervlak moet sag en uniform wees, nie taai of klontig wees nie. As dit lyk soos `n maan landskap, kan jy beter voortgaan om te knie en miskien `n bietjie meel by te voeg.

Sit die deeg terug in die skoongemaakte bak en bedek dit met plastiekfolie of `n teehanddoek. Plaas dit in `n warm, maar nie te warm plek nie. Die ideale temperatuur vir die deeg is ongeveer 40 ° C. Laat die deeg vir 3 uur styg.

Knie vir die tweede keer. Sit die deeg af, draai dit oor en herformeer dit. Jy hoef nie die deeg so lank soos die eerste keer hierdie keer te knie nie. Rol die deeg `n paar keer op `n meeloppervlak en plaas dit vir die tweede keer weer in die bak. Jy het net die deeg weer in die mate wat dit gevorm het voordat jy opgestaan ​​het. Hierdie stap duur nie lank nie en die deeg moet nou baie gladder, glad en sag wees.

Laat die deeg weer opstaan, hierdie keer een en `n halfuur. Die menings oor die noodsaaklikheid om vir die tweede keer te styg, is baie uiteenlopend. Sommige bakkers slaan die tweede ronde oor en begin dadelik die brode te vorm waarna hulle die brood laat opstaan ​​voordat dit in die oond kom. bakkers laat die brood drie keer opstaan ​​sodat die brood die regte tekstuur kry. Goeie Franse witbrood met `n knapperige kors het `n lugagtige binnekant wat gevorm word deur baie klein borrels in die deeg wat tydens die proe deur die gis geskep word. As jy die `regte` Franse witbrood wil maak en jy het die tyd voordat jy die beste kan laat die deeg twee of selfs drie keer styg. As jy dadelik in die kombuis daardie warm heerlike brood aroma wil hê, gaan dan net voort met die volgende stap en slaan die tweede en derde keer oor. Die brood sal ook lekker smaak.

Nadat jy die deeg op die bakplate geplaas het, bedek dit vir 45 minute. Laat hulle weer opstaan ​​voordat jy hulle in die oond sit.

Bak vir `n halfuur by 200 ° C of tot die kors goudbruin is. Die brood kan uit die oond geneem word wanneer die kors goudbruin is, die onderkant van die brood ferm en as daar `n hol geluid is wanneer jy dit met jou knokkel of vinger klop.

Die geheim van `n perfekte kors? Stoom. Gebruik `n verstuiver om die brood af en toe te spuit of spuit die binnekant van die oond `n paar keer met `n bietjie water sodat stoom in die oond kom. Die stoom gee die Franse witbrood daardie lekker knapperige kors.

Aktiveer die gis. Sprinkel die gis in die mengbak van `n voedselverwerker of `n mengbak vir `n handmenger en bedek dit met `n koppie warm water (ongeveer 40 ° C) sodat die gis geaktiveer word.

Verhit die melk vinnig op `n hoë hitte en verwyder dit net voor dit kook. Voeg die botter en suiker by en meng goed. Dit is nie bedoel om die melk te verbrand nie en maak seker dat dit nie kook nie, aangesien melk geneig is om baie skuim vinnig te vorm. Bly staan ​​by en verwyder die pan uit die vuur sodra jy sien dat die damp vandaan kom. Laat dit afkoel voordat jy dit by die gis voeg.

Probeer `n sousbrood maak. Dit kan soet of hartig wees, afhangende van jou voorkeur en die bestanddele wat beskikbaar is. Vir `n eenvoudige koeldrank meng die droë bestanddele: 4 koppies meel, 1 teelepel. sout, 1 teelepel. baksoda (natriumbikarbonaat, beskikbaar by die toko) en enkele eetlepels suiker (1 el. as jy hartig brood wil, tot 4 el. as jy van soet hou). Vir die nat bestanddele, meng 2 koppies melk of karringmelk met 4 eetlepels. gesmelte botter. Knie liggies en bak vir `n halfuur by 190 ° C in `n gesmeerde broodpan.