Maak roti

Roti is `n ronde, plat, ongesuurde Indiese brood. Die meeste Indiese restaurante dien naaien (`n suurdeegbroodjie gis en koringmeel, gebak in `n tandoori-oond). Roti word egter normaalweg met volkome meel voorberei en op `n warm rooster gebak. Dit is `n alledaagse vars gebakte brood wat geëet word met kerrie, chutneys en verskeie ander Indiese geregte. Roti word dikwels gebruik as `n soort eetgerei om ander kos op te tel. Dit is `n heerlike, veelsydige en verrassend maklik om brood wat jy by die huis kan maak, voor te berei. Dit is `n resep vir 20-30 rotis.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei die roti-deeg voor
Deel 2bak roti`s

bestanddele

3 koppies chapatimeel (ook bekend as atta) OF 1½ koppie volgraanmeel + 1½ koppie patentmeel
½-1 teelepel sout (opsioneel)
Ongeveer 1 eetlepel ghee of olie
1-1½ koppies warm water

stappe

Deel 1
Berei die Roti-deeg voor

Kies jou meel. Tradisionele roti resepte voorskryf chapatimeel (soms gespel as "Chapatti"), ook bekend as atta. Sommige resepte noem slegs die lys van bestanddele - hulle verwys na chapatimeel (die terme "roti" en "chapati" word soms vir dieselfde ding gebruik - albei is ongefermenteerde plat koringbrood.)

Aas / chapatimeel is `n fyn gemaalde volkome meel. Dit is die tradisionele keuse om roti te maak.
As jy nie `n chapatmeel kan kry of dit nie beskikbaar het nie, kan jy dit vervang met volkome meel. Aangesien dit egter `n swaarder ete is, kan jy `n mengsel van `n halwe volkome meel en `n half van die patentmeel oorweeg om dit meer te laat lyk soos die struktuur van chapatmeel.
Jy kan selfs net patentmeel in die resep gebruik, as dit alles is wat jy in die huis het. As jy dit kies, het jy dalk minder water nodig. Let op die samestelling en struktuur van die deeg wanneer jy dit meng. Dit word in meer besonderhede in die volgende stappe verduidelik.
Verder, as jy net patentmeel gebruik, sal jou roti nie so sterk en aromaties as tradisionele roti proe nie.

Kies watter olie jy wil gebruik. Jy benodig `n bietjie olie om die vars gebakte rotis te bedek en, opsioneel, `n bietjie om by die deeg te voeg. Jy kan enige kookolie gebruik: olyfolie, plantaardige olie, gesmelte botter of ghee, maar ghee word aanbeveel.

Ghee is verduidelike botter wat liggies gekook is totdat al die vog verdamp het en die soliede melk is bruin. Ghee het `n vrugtige en karamelagtige geur en kleur. Ghee het `n hoë graad van rook (byna 190 ° C) en is dus geskik vir bak. Dit is te koop in winkels en spesialiteitswinkels of jy kan jou eie ghee by die huis maak.

Sif die meel en die sout. Sit die meel in `n groot bak of broodmenger. Voeg sout by en meng deeglik.

Voeg die ghee (of olie) by die meel. Nie alle roterende resepte voorskryf olie nie, maar deur dit te doen, kan jy `n bietjie geur by hierdie eenvoudige brood voeg en dit sagter laat voel. Voeg ghee by tot 1 teelepel. Meng die deeg stadig aan totdat daar vlokkies daarin voorkom.

Meng die deeg met skoon hande. As jy `n menger gebruik, meng op `n lae omgewing, en as jy `n voedselverwerker gebruik, poleer `n paar keer totdat flakes verskyn.

Voeg die water by die meel. Voeg stadig lae water by die deeg. Die deeg is eers gretig, maar bind geleidelik meer en meer in `n bal terwyl jy meer water byvoeg.

Moenie die water te vinnig byvoeg nie - anders raak die deeg te taai of sal dit nie behoorlik uitrol nie.

As jy `n menger of `n voedselverwerker gebruik, moet jy soms stop om die deeg van die kante af te skraap voordat jy voortgaan om te meng.

Die finale deeg moet sag wees en `n bietjie taai wees, alhoewel jy dit uit jou hand moet kan uitvee. As dit aan jou hand vassteek, is dit te nat en moet jy meel byvoeg.

Knie die deeg. Sodra jy `n deegbal gevorm het, gebruik jou menger of voedselverwerker vir `n paar minute en / of knie vir ongeveer 5 minute met jou hande. Dit help om die gluten proteïene te vorm.

Die tyd wat jy aan die knie spandeer, kan wissel en hang af van jou sterkte of jou kombuisgereedskap. Die bedoeling is dat jy `n buigsame en elastiese deeg kry wat jy kan uitrol.

Laat die deeg rus. Borsel die deeg liggies met olie of ghee sodra jy klaar is met knie en bedek dit met `n klam hand of teehanddoek. Laat die deeg vir sowat 30 minute rus. (Jy kan dit ook langer laat rus.

Laat die deegrus toe vir sagter rotis. Die gluten wat jy tydens die knieproses gevorm het, sal ontspan en enige lugborrels sal die kans kry om die deeg te verlaat.

Deel 2
Bak Roti`s

Verhit jou bakplaat. Om roti`s te bak, benodig jy `n bakplaat, `n gietysterbak met `n deursnee van minstens 22-25 cm of `n tradisionele yster tawa. Plaas die bakplaat op `n medium hitte.

U kan die temperatuur van u bakplaat toets deur een of twee knippie meel op die oppervlak te laat val. As die meel bruin word, weet jy dat jou bakplaat warm genoeg is.
In die meeste rotiese aftrekke word dit aanbeveel om jou kookoppervlak te verhit terwyl jy die deeg rol. As jy dit egter vir die eerste keer doen, kan dit dalk langer neem, wat kan veroorsaak dat jou bakplaat te warm word of rook. In daardie geval wag jy beter met die verhitting van jou rooster.

Berei jou "roloppervlak" voor. Jy benodig `n groot oppervlak om die deeg te rol. `N Marmerplaat of `n tradisionele kapelrak is ideaal, maar `n houtsnybord of selfs `n werkblad werk goed. Strooi die werkoppervlak liggies met meel en hou `n klein hoeveelheid (ongeveer ¼ koppie) byderhand om jou hande te bedek terwyl jy met die deeg werk. Probeer ook jou rolpen.

Knie en verdeel die deeg. Neem die res van die deeg en knie vir sowat twee minute of tot die deeg sag is. Verdeel die deeg in balle van gelyke grootte (ongeveer 5 cm in deursnee).

Rol die balle uit. Neem `n bal en plat dit tussen jou palms. Stof dit aan albei kante met meel en rol dit uit met jou rolpen op jou stowwe werkoppervlak.

Verander jou rolletjie voortdurend in die rigting sodat jy so ronde vorm kry as moontlik. Visualiseer `n horlosie terwyl jy rol. Rol vanaf 6 tot 12 uur, dan van 7 tot 1 uur ens.

Draai die deeg sirkel gereeld sodat die bodem nie by die oppervlak hou nie en, indien nodig, die werkoppervlak met meel stamp.

Probeer om `n sirkel van ongeveer 15-20 cm in deursnee te vorm, maar voorkom dat die deeg te dun word. As dit te dun is, word gate gevorm of die deeg stokke.

Die bak van die roti. Sit jou platdeeg vir ongeveer 15-30 sekondes op jou warm pan of tawa. Jy kan die roti draai as jy sien dat borrels bo-op kom. Let ook op die struktuur van die bokant - dit sal droër lyk as die bodem gaar is. Jy kan ook onderaan met `n spatel of `n kook tong kyk. Draai om as jy bruin kolle sien.

Voltooi die roti. Bak die ander kant van die roti nog 30 sekondes. Die roti sal op gaan bolle (goed teken!), Maar neem `n skoon, droë doek en druk versigtig op die roti, met name op dele wat opbollen (hierdeur kan die lug hom egalig deur die roti verdeel en eenvormiger swel) en dele wat die moenie aan die bakplaat raak nie.

Moenie huiwer om die Roti om te draai sodat dit nie nêrens sal stok of stok nie. Jy kan dit ook weer omdraai om die ander kant bruin te maak.

Afhangende van hoe warm jou kookoppervlak is, moet jy dalk min of meer tyd tussen draai. Gee meer aandag aan hoe bruin die Roti is, hoe lank dit bak.

Verwyder die roti en herhaal die proses met die volgende deegbal. Plaas die gebakte Roti op `n skoon droë lap, vou dit oor en borsel die lig met olie of ghee. Dit verseker dat die roti warm en sag bly terwyl jy die res voorberei.