Maak `n botter

Tuisgemaakte botter proe baie beter as industriële botter uit die winkel, en dit neem net 20 minute om dit te maak. Om `n smaak wat nie meer wyd beskikbaar is nie, kan jy bakteriese kulture voeg om die room suur te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei die room voor
Deel 2maak botter uit die room
Wenke
Voorrade

bestanddele

Dik room
Karnemelk, jogurt of mesofiele kulture (opsioneel)
Sout (opsioneel)
Gekookte kruie, knoffel of heuning (opsioneel)

stappe

Deel 1
Berei die room voor

Begin met vars, volle room. Hele room het die hoogste persentasie vet, wat dit makliker maak om botter daaruit te maak en lewer meer op. Probeer rou room by `n plaaslike suiwelboer koop om `n unieke smaak by te voeg wat nie in winkels beskikbaar is nie. As dit nie beskikbaar is nie, sal gepasteuriseerde room die beste smaak by lae temperature produseer, gevolg deur gereeld gepasteuriseerde room met gesteriliseerde room as finale keuse.

Vermy room met bygevoegde suiker.
Die persentasie vet wat op die verpakking voorkom, sal jou vertel hoeveel van die room in botter verander sal word. `N Minimum van 35% word aanbeveel.
U kan in Nederland voortgaan rauwemelk.net soek na plaaslike verkooppunte vir rou melk.

Koel `n groot bak en `n pot water. `N Kouer bak sal verhoed dat die botter smelt. As jy `n tweede pot met water afkoel, kan dit ook op hierdie stadium nuttig wees, veral as jou kraanwater effens louwarm is.

Giet die room in die bak. Moenie die bak tot by die rand vul nie, aangesien die room met lug uitsteek voordat dit in botter verander.

Voeg kulture by vir `n sterker smaak en makliker beurt (opsioneel). As jy hierdie stap oorslaan, sal jy soet roomboter maak, `n botter met `n ligte smaakvariant wat ooreenstem met feitlik alle kommersiële gemaakte botter in Amerika en Engeland. As jy `n meer saamgestelde smaak wil, soos die botter wat op die Europese vasteland verkoop word, voeg dan `n klein bietjie zuurdere gisting toe, om in plaas daarvan "gekweekte botter" om te maak. Hierdie suur sal ook die afbreek van vet en vloeistowwe versnel, wat die looptyd verkort.

`N Maklike keuse is om óf karringmelk of natuurlike joghurt met bykomende kulture. Gebruik `n eetlepel (15 ml) van die suur aanvulling vir elke 240 ml room.

Alternatiewelik kan jy mesofiele kaaskulture aanlyn bestel. Meng 0,6 ml op elke liter room.

Laat die gekweekte room by kamertemperatuur. As jy kulture bygevoeg het, verlaat die kamer tussen 12 en 72 uur buite die yskas en kyk elke paar uur. Die room word gekweek wanneer dit effens dikker, skuimend is en ruik suur of skerp.

Vir soet botter met geen toevoegingstowwe, laat die room buite die yskas totdat dit `n temperatuur van 10-16 grade Celsius bereik. Dit sal dit makliker maak om te churn, maar dit is ook koud genoeg om te verseker dat die botter stewig en maklik is om in die volgende stadiums te masjien.

Deel 2
Maak botter uit die room

Meng of skud die room. As jy `n elektriese menger het, gebruik die fluite en begin teen `n lae spoed om spat te vermy. As jy nie een het nie, sit die room in `n houer en skud dit. Meng gewoonlik gewoonlik 3 tot 10 minute en skud ongeveer 10 tot 20 minute.

Om die skudproses te bespoedig, kan jy `n klein, skoon, glasmarmel in die pot gooi voordat dit geskud word.
As jou menger net een spoedinstelling het, bedek die bak met plastiek wrap om die spatels vas te vang.

Kyk hoe die kamer stadig maar seker verander. Die room sal verskillende stadiums slaag terwyl jy meng:

Skuimagtige of effens dik room.

Sagte knoppies. As jy die menger uit die bak kantel, sal daar `n trotse piek ontstaan met `n hangende punt. Jy kan nou die spoed van die menger verhoog.

Geslaan room, wat stywe pieke vorm.

Die room sal gekrimp of gekrimp word, en word baie liggeel. Gaan terug na `n stadiger spoed, voordat vog voorkom, om spat te voorkom.

Disintegreer: uiteindelik sal die room skielik uitmekaar val in botter en karringmelk.

Gooi die vog uit en hou aan die kuier. Gooi die karringmelk in `n aparte pot en stoor dit vir gebruik in ander resepte. Hou die botter en meng meer vog sodra dit voorkom. Hou op as die massa lyk en smaak soos botter of wanneer daar amper geen vog vrygestel word nie.

Was die botter in koue water. As karringmelk in die botter bly, sal dit gou bederf, dus moet jy dit doen, tensy jy die botter binne 24 uur eet.

Gooi yswater of verkoelde water in die botter.

Knie dit met skoon hande, of gebruik `n houtlepel om op die botter te druk.

Gooi die yswater uit deur `n sif.

Herhaal totdat die water so goed soos duidelik is. Dit is die geval na minstens drie wasgoed, en soms selfs meer dikwels.

Druk die oorblywende vog uit. Gebruik jou hande en die agterkant van die lepel om enige oorblywende water uit die botter te druk. Giet dit deur `n sif uit die botter.

Meng in sout of ander bestanddele (opsioneel). Voeg sout sout bymekaar as jy gesoute botter wil hê - probeer ¼ teelepel per 120 ml botter. Tuisgemaakte botter is op sigself lekker, maar jy kan allerhande toevoegings probeer verander. Oorweeg dit om droë kruie of fyngekapte knoffel by te voeg. Jy kan selfs `n soet verspreiding daarvan deur heuning by te voeg tot dit glad is.

Wees bewus daarvan dat die bygevoegde geure aansienlik sterker kan proe nadat die botter gevries en ontdooi is.

Hou dit in die yskas of vrieskas. Tuisgemaakte botter bly gewoonlik ten minste `n week in die yskas, en selfs tot drie weke as jy al die karnemelk goed gedruk het. In die vrieskas kan ongesoute botter 5 tot 6 maande hooggehalte bly en soutbotter kan selfs 9 maande duur voordat die smaak geaffekteer word.

In teenstelling met baie soorte kos, sal die struktuur van stewig verpakte botter nie verander nadat dit gevries is nie.

wenke

As jy `n handblender het, gebruik nie meer as `n liter room nie. Met `n paar oefeninge sal jy die verandering in die motor van die menger kan hoor wanneer die botter gereed is.
Jy kan die was van die botter versnel deur die botter en water in `n blender te plaas, maar daarmee kan jy jou botter smelt.
Maak seker jy skud fanaties. Dit is ook lekker as jy dit saam met `n paar vriende kan doen.
Sit sout in die botter vir `n ander smaak.
As u rou melk het, kan u dit `n week lank buite laat, waar u daagliks nagaan en die room van die boonste laag afskeur. Dit sal `n lig suurdeeg room word met aktiewe kulture, en kan gebruik word om aangeplante botter te maak sonder om enige ander bestanddeel aan toe te voeg.