Om kerriepoffertjies te maak

Curry Puffs is lekker Indiese snacks wat by straatstalletjies verkoop word. Die klassieke karry puff is gemaak met `n vegetariese aartappelvulling en het `n krokantige buitekant. Om dit te maak, maak `n pittige kerrievulsel wat jy in tuisgemaakte deeg en diepbraai plaas tot goudbruin.

conținut

Bestanddele
Vir die vulsel
Vir die deeg
Stappe
Deel 1maak die vulsel
Deel 2maak die deeg
Deel 3vul die puffers
Deel 4braai die kerriepoeier
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

Vir die vulsel

1 medium ui, fyngekap
3 groot aartappels
120 gram ertjies
2 1/2 teelepel kerriepoeier
1/2 teelepel borrie
1 teelepel chili poeier
1/2 teelepel swartpeper
1/2 teelepel sout
1 eetlepel olyfolie
Olie vir braai (grondboontjiebotter of canola)

Vir die deeg

300 gram meel
1/2 teelepel sout
5 eetlepels olie
120 ml louwarm water

stappe

Deel 1
Maak die vulsel

Kook die aartappels. Skil die aartappels en sny dit in groot stukkies. Vul `n groot pan 3/4 met water en bring dit tot kookpunt. Sit die aartappels in en kook vir sowat vyf minute, of totdat jy dit maklik met `n vurk kan deurdring. Dreineer die water.

Sny die aartappels in kleiner stukkies. Maak stukkies aartappel die grootte van `n ertjie, of kap die aartappels met `n pestel. As die aartappelstukke te groot is, kan hulle deur die deeg skeur.

Blanch die ertjies. Bring `n klein pot water tot kookpunt en sit die ertjies in. Laat hulle kook vir sowat `n minuut totdat die ertjies sag is (toets een). Dreineer die water en sit die ertjies opsy.

As jy bevrore ertjies gebruik, moet jy dit net by kamertemperatuur ontdooi. As jy haastig is, hou die sak ertjies onder die koue kraan om dit te ontdooi.

Soteer die ui. Verhit `n eetlepel olyfolie in `n braaipan. As die olie warm genoeg is dat dit maklik deur die pan glip en gly, voeg die gekapte ui by. Soteer die ui vir sowat vyf minute totdat dit bruin word.

Voeg die kruie by die pan. Voeg kerriepoeier, borrie, chili poeier, peper en sout by die ui. Roer tot die kruie en die ui heeltemal is.

Voeg die aartappels en ertjies by die pan. Roer dit deur die ui en kruie. Bak die mengsel met roer vir twee minute.

Laat die mengsel afkoel. Verwyder die pan uit die hitte en sit dit opsy terwyl jy die deeg maak.

Deel 2
Maak die deeg

Meng meel, sout en olie in `n bak. Gebruik jou hande of `n spatel om die olie deur die meel te werk.

Voeg louwarm water by. Meng tot die bestanddele goed gemeng is. Voeg indien nodig `n bietjie meer water by sodat jy `n goeie, gladde konsekwentheid kry. As die deeg te nat lyk, voeg `n bietjie meer meel by.

Knie die deeg vir 10 minute. Plaas die deeg op `n meelplaat en maak `n bal. Gebruik die hakke van jou hande om die deeg te druk, draai dit dan oor en druk weer. Hou dit aan totdat die deeg glad en elasties is.

Laat die deeg rus. Plaas dit in `n mengbak en bedek dit met huishoudelike foelie. Plaas dit vir minstens 30 minute opsy voordat dit uitrol. Deur die deeg te rus, word die kors ligter. Moet dus nie hierdie stap oorskiet nie.

Deel 3
Vul die puffers

Rol die deeg uit. Verwyder die kleeffolie en sit die deeg terug op `n meelbesprinkelde werkblad. Rol die deeg met `n rolpen uit tot dit ongeveer 0,5 cm dik is.

Knip sirkels uit die deeg uit. Gebruik `n koekiesnyer of `n glas om deure af te sny, sowat 7,5 cm in deursnee. As jy groter puffers wil hê, sny groter sirkels - vir mini-puffs, neem kleiner sirkels.

Vul die puffers. Skep `n teelepel in die middel van elke sirkel. Smeer die rande van die deeg sirkels met `n bietjie water en vou dit dan oor die vulsel. Druk die rande saam met `n vurk of met jou vingers sodat die vulsel nie kan hardloop nie.

Plaas `n klam lap oor die kerriepoffertjies. Dit verhoed dat hulle uitdroog terwyl jy die res van die puffer maak en die olie opwarm. Hou hulle bedek totdat hulle die olie binnegaan.

Deel 4
Braai die kerriepoeier

Verhit die olie. Plaas olie in `n groot braaipan. As jy `n diep friteuse het, is dit ook goed. Maak seker daar is minstens 2,5 cm olie in die pan. Verhit die olie tot dit 185ºC is.

As jy geen keukenthermometer het, kan jy sien dat die olie gereed is as jy klein bel sien wat kettinkies vorm van die bodem van die pan na die oppervlak van die olie.
Jy kan ook die olie toets deur `n klein deeg daarin te sit. As dit dadelik begin braai en bruin word, is die olie goed. As dit nie die geval is nie, verhit die olie `n bietjie verder.

Sit die kerriepoeier in die olie. Sit vier of vyf kerriepoffertjies in die pan. Moenie die pan oorvul nie, aangesien hulle nie behoorlik sal kook nie. Jy sal hulle in verskeie bondels moet braai.

Braai die puffers totdat hulle goudbruin is. Hulle is dertig sekondes tot een minuut gereed, afhangende van hoeveel jy op dieselfde tyd bak.

Verwyder die kerriepoffertjies uit die olie. Verwyder die puffe uit die pan met `n gesplete lepel of tang en laat die olie afloop.

Laat die kerriebakkies op `n stukkie kombuispapier dreineer. Laat die puffers vir `n rukkie lê sodat die oortollige olie druppel en deur die papier geabsorbeer word.

Sit die kerriepoffertjies uit wanneer hulle warm is. Gewoonlik is daar `n dipsous met kerriepoffertjies, soos joghurt met mint, vars minutchutney, grondboontjiebotter of tamarind chutney.