nemuchtorstont.ru

Maak Ricotta

Ricotta is `n belangrike bestanddeel in die Italiaanse kombuis. Hierdie heerlike kaas wat in `n verskeidenheid geregte gebruik word, van lasagne tot cannoli, is baie maklik om in jou eie kombuis te maak. Vir tuisgemaakte ricotta benodig jy net `n paar bestanddele en die resultaat is ligter en voller as die ricotta uit die winkel. Lees verder om te leer hoe om vandag `n gedeelte van ricotta te maak.

bestanddele

Ricotta gebaseer op melk

  • 2 liter volmelk
  • 250 ml vol room
  • 60 ml gedistilleerde wit asyn
  • 1/2 teelepel sout
  • Toerusting: bak glas of erdewerk, kaasdoek, fyn sif, pan, lekkergoedmeter, lepel

Ricotta gebaseer op wei

  • Oorblyfsel van kaasmaak
  • Toerusting: bak glas of erdewerk, kaasdoek, fyn sif, pan, lekkergoedmeter, lepel

stappe

Metode 1
Ricotta gebaseer op melk

Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 1
1
Berei die sif voor. Plaas `n groot kaaskoek in `n fyn sif of kolander en hang dit bo die bak. Plaas hierdie stel op jou toonbank sodat dit gereed is om jou kaasmengsel in te sit.
  • As jy nie cheesecloth gebruik nie, sal dit moeilik wees om die kuikens uit die wei te skei. Jy kan in `n noodgeval kaasdoek vervang met `n dubbellaag kombuispapier of `n dun katoenhanddoek.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 2
    2
    Verhit melk, room en sout. Plaas die melk, room en sout in `n pan en plaas op medium hitte. Laat dit 95 ° C wees. Wanneer die mengsel warm genoeg is, skakel die hitte af en plaas die pan langs die stoof sodat die melk kan afkoel. Na ongeveer 5 minute is dit op die regte temperatuur.
  • Roer die mengsel wanneer jy dit verhit, dan brand dit nie.
  • Gebruik jou candy thermometer om die regte temperatuur te bepaal. As jy dit nie lank genoeg verhit nie, sal die oonde nie van die wei skei nie. As jy dit te lank verhit, ruïneer jy die tekstuur.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 3
    3
    Voeg stadig die asyn by. Gebruik jou een hand om konstant te roer terwyl jy die asyn stadig in die warm melk met die ander hand gooi. Die asyn verseker dat die ysterstowwe stol en van die wei afgeskei word. Jy sien nou dik stukkies wat na die oppervlak kom. Hou roer totdat al die asyn daar is.
  • Gebruik asyn in hierdie geval die stysel, maar sommige mense verkies om iets anders te gebruik. Probeer dit met 3 eetlepels suurlemoensap as jy `n ander smaak wil hê.
  • Vir `n meer tradisionele manier kan jy as `n stollingsmiddel rennet gebruik. Plaas 1 teelepel rennet in 60 ml koue water en roer dit deur die melkmengsel.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 4
    4
    Laat die mengsel staan ​​tot dit dik is. Wag ongeveer 10 - 20 minute totdat die stollingsmiddel werk en maak seker dat die vassies van die wei afgeskei word. Dit is reg as daar `n dik laag oond op die oppervlak is, met die vloeibare wei onder.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 5
    5
    Skep die rommel in die sif. Spoel die dik boonste laag vassies uit die wei en sit dit in die sif met die kaassak. Gaan voort totdat daar net wei in die pan is. Jy kan nou die wei gooi.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 6
    6
    Dreineer die ricotta. Wag minstens een uur sodat al die wei van die ricotta in die bak geval het deur die kaasdoek. Dit duur sowat `n halfuur voordat die ricotta heeltemal gedreineer is. Moenie dit roer nie en moenie dit deur die kaasdoek stoot nie, want jy druk net die rommel deur die lap.
  • As jy `n romer eindproduk wil hê, bly jy na 5 - 10 minute lek. Vir `n droër eindresultaat moet jy `n uur wag.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 7
    7


    Skep die ricotta in `n bak. Die ricotta is nou gereed om in jou gunsteling resep te gebruik. Dit is lekker met `n hartige gereg, of as nagereg. Ricotta bly `n week lank in die yskas.

    • Metode 2
    Ricotta gebaseer op wei

    Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 8
    1
    Hou die wei wat oorbly nadat jy kaas in `n glas of klippot gemaak het. As jy kaas by die huis gemaak het, het jy wei gelaat. Smeer soveel stukke oond as moontlik, anders kry jy harde stukkies in jou ricotta. Bedek die wei en laat dit vir minstens 12 uur by kamertemperatuur wees om dit suur te maak.
    • Gesoute wei werk as `n stollingsmiddel, so jy hoef nie asyn of suurlemoensap by te voeg nie.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 9
    2
    Verhit die versuurde wei. Giet dit in `n pan en verhit dit terwyl dit geroer word. Wees versigtig dat dit nie brand nie. Verhit dit tot ongeveer 80 ° C en die oppervlak word wit. Gaan voort tot hitte en roer tot 95 ° C.
  • Let daarop dat sommige skuim nou opbou. Wees versigtig. As dit kook, kan dit kook.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 10
    3
    Verwyder die wei uit die vuur en wag tot dit stop. Bedek dit en laat dit ongestoord afkoel totdat jy dit kan aanraak. Die ysters lyk soos wolke in die wei, terwyl die wei self deursigtig en geelgroen is.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 11
    4
    Dreineer die ricotta. Moenie die oond roer nie. Skep die wortels in die kaaskoek wat in die sif is, en laat die wei in die pan sit. Gooi die wei weg.
  • Verwyder die oond versigtig. Vark is baie delikaat en fyn, en dit kan maklik die kaasdoek versteek. As gevolg hiervan sal die dreinering baie stadig gaan as jy die oond breek.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 12
    5
    Laat die wei deur die kaasdoek loop. Dit kan 2-3 ure neem vir alle wei om uit te gaan. As jy dit wil hê, kan jy die sif in die yskas met die bak sit en laat die hele nag dreineer.
  • Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 13
    6
    Verwyder die ricotta uit die kaassak. Sit dit in `n houer, bedek dit en stoor dit in die yskas. Moenie toelaat dat dit te lank staan ​​voordat jy dit gebruik nie.
  • Ricotta bly sowat `n week in die yskas. Jy kan dit ook goed vries!

    • wenke

    • Hierdie proses werk deur die bakterieë van die wei wat fermenteer wanneer jy dit by kamertemperatuur vir 12-24 uur verlaat. Die oorblywende suikers word dan omskep in melksuur, sodat die pH van die wei verlaag word. Die oplosbaarheid van proteïene in versuurde wei word dan minder. Wanneer jy die versuurde wei verhit, word die proteïene gedatureer, wat veroorsaak dat hulle as fyn kwels neerslag gee.

    voorrade

    • Pan wat nie reageer op ander stowwe, soos vlekvrye staal of emalje nie. As jy `n dun geëmailleerde pan gebruik, moet jy die wei oor `n pan kookwater verhit of voortdurend roer.
    • Houtlepel of spatel met `n lang handvatsel (`n reguit punt is nuttig vir die skraap van die skuins van die onderkant).
    • Termometer (0-110 ° C) om die temperatuur te monitor terwyl die wei verhit word.
    • Skaal waar jy dit inbring, die grootte of grootte van die pan wat jy gebruik (`n plastiese emmer is ook goed).
    • `N Skuimer om die kuikens uit die wei te verwyder.
    • Groot sif om bo die skaal te hang.
    • Kaassak (of `n dun teehanddoek).
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante