Maak Pozole

Pozole is `n tradisionele, pittige Meksikaanse Stoofvleis gemaak met Chili Peppers, Vark of Hoender. Om pozole te maak, kan `n tydrowende proses wees, maar die resultaat is beslis die moeite werd. Hier is die resep.

conținut

Bestanddele
Chilli sous
Garnering
Stappe
Deel 1maak die chili sous
Deel 2voorbereiding van die pozole
Deel 3die pozole bedien
Wenke
Voorrade

bestanddele

Vir 8 persone

2 groot peperpepers
900 g varkskouer, in 2,5 cm blokkies gesny
1 liter) hoenderbottel
1 eetlepel (15 ml) gedroogde (Mexikaanse) oregano
Sout, na smaak
90 ml vars koljanderblare
1.9 liter hominy (dik pap koringkorrels met koue slagroom)

Chilli sous

2 groot beesvleis tamaties, gekerf
8 groot gedroogde guavailloppers
10 knoffelhuisies, geskil
1 klein ui, sny
4 hele naeltjies
½ teelepel (2.5 ml) Allspice bessies
1/4 koppie (60 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) wit asyn
2 teelepels (10 ml) gegranuleerde suiker
Sout, na smaak

garnering

1 kop slaai, fyngekap
1 klein ui, fyngekap
6 radyse, sny
Vars (Mexikaans) Oregano
Kalkwiggies
Gekapte avokado
Tostada`s

stappe

Deel 1
Maak die chili sous

Braai die tamaties. Die twee beesvleis tamaties moet 20 tot 25 minute in `n voorverhitte oond teen 260 grade gebraai word. Sodra jy afgekoel het, kan jy die vel afskil.

Die tamaties moet ongeveer 450 g saam weeg.
Voorverhit `n oond of rooster oond tot 260 grade. Plaas `n stuk aluminiumfoelie op `n bakplaat met ribbes.
Berei die tamaties voor deur die oond onderaan elke tamatie voorverhit "x" om te sny. Hierdie insnyding maak dit makliker om later die vel te skil.
Plaas die tamaties op die bakplaat en skuif die bakplaat in die voorverhitte oond.
Rooster die tamaties totdat dit goed verkool en sag is. Dit duur ongeveer 20 tot 25 minute.
Laat dit afkoel. Die vel moet alreeds die snit laat los "x" wat jy voorheen gemaak het. Wanneer die tamaties genoeg afgekoel word, trek die skil na die "x" van daar af. Gooi die skil weg.

Rooster die chili pepers. Verwyder die sade uit die chillies en braai hulle oor `n medium hitte in `n groot braaipan tot hulle begin ruik.

Die chillies moet almal ongeveer 13 tot 15 cm wees. Maak dit skoon met `n klam papierhanddoek voordat jy voortgaan.

Gebruik `n skerp mes of kombuis skêr om die chillies in lengte te sny, van begin tot einde. Verwyder die sade en enige groot are.

Verhit `n braaipan of rooster oor `n medium hitte sonder olie. Sit die chillies in die braaipan met die snyrand af. Druk hulle teen die onderkant van die pan en draai dit oor met `n houtspatel totdat hulle net `n bietjie donkerder geword het en begin ruik. Dit neem ongeveer 1 minuut per chili peper en dit doen dit in porsies van 1 of 2 chili pepers op `n slag.

Week die chili pepers. Sit die geroosterde chillies in koue water en laat hulle sowat 30 minute week.

Gebruik `n bak medium grootte.

Jy moet die chillies soak totdat hulle sag geword het.

Braai die knoffel en die ui. Sit die knoffel en die ui in `n warm braaipan of rooster. Rooster hulle tot hulle almal goudbruin is, met `n paar geskroeide kolle.

Jy benodig ongeveer 1/4 koppie (60 ml) geskil knoffel. Jy kan twee keer soveel byvoeg as wat jy `n sterker knoffel smaak wil hê.

Draai die knoffel oor indien nodig, as jy agterkom dat hulle te veel brand. Jy rooster die knoffel vir ongeveer 8 minute.

Draai die uie ringe net een keer. Die ui rooster is ongeveer 15 minute lank.

Skep die bestanddele vir die sous. Meng die gedreineerde chillies, tamaties, knoffel, uie, naeltjies en borrie met `n bietjie water.

Nadat die chillies klaar is met weekmaak, laat hulle dreineer en sit dit in die blender.

Sit die tamaties met die blender saam met die tamatiesap waarin hulle inkom. Voeg die knoffel, uie, naeltjies en borrie by.

Smeer die sous. Voeg 1/2 koppie (125 ml) water, in stukkies, by totdat die sous baie glad geword het. Dit duur ongeveer 2 minute.

Verhit die puree. Verhit die olie in `n groot soppot voordat jy die puree daarby voeg. Braai die puree totdat dit begin verdik.

Verhit die groente-olie in `n swaar soppot (6 l) oor `n medium hitte. `N Gietysterpan werk ook goed.

Voeg die puree by. Dit sal waarskynlik begin spat, dus hou dit in gedagte.

Skakel die hitte af. Braai die puree met konstante roer met `n houtspatel of lepel totdat dit verdik. Dit sal ongeveer 5 minute neem.

Roer die oorblywende bestanddele deur en rondom die kook. Voeg 1 koppie (250 ml) water saam met asyn, suiker en sout by.

Nadat die water bygevoeg is, sit die hitte matig / medium hoog en bring die sous tot kookpunt.

Voeg die asyn, suiker en sout by. Jy benodig ongeveer 1 eetlepel (15 ml) sout, maar dit mag min of meer wees, afhangende van jou voorkeur.

Verminder die hitte tot medium / laag sodat die sous vir `n rukkie kan prut.

Sit die deksel op die pan en laat `n klein spasie vir die stoom om te ontsnap. Kook vir 30 minute met af en toe roer. Voeg water by indien nodig om te verseker dat die sous `n konsekwente konsekwentheid behou.

Deel 2
Voorbereiding van die Pozole

Rooster en sop die brandrissie. Verwyder die sade uit die poblano-pepers en braai dit oor `n medium tot hoë hitte in `n braaipan tot dit versag word. Week hulle in warm water, sowat 20 minute.

Gebruik `n skerp mes of `n kombuis skêr om die chilli in die helfte van die lengte te sny. Skraap die sade en groter are uit en verwyder stingels.
Verhit `n braaipan of braaipan oor `n medium hoë hitte sonder olie.
Voeg die brandrissiepeper by, met die snyoppervlak af en rooster dit vir 1-2 minute totdat dit sag geword het. Draai die see en draai om tydens kook en moenie dit aanskakel nie.
Plaas 3 koppies (750 ml) water in `n medium kastrol en kook oor `n medium hoë hitte.
Sit die geroosterde chiliies in die pan met kookwater. Sit `n deksel op die pan en verwyder uit die hitte.
Laat die chillies 15 tot 20 minute in die warm water versag.

Soteer die vark. Verhit olie in `n braaipan en voeg die blokkies van varkvleis by. Bak tot hulle aan alle kante bruin geword het.

Sit 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olyfolie in `n groot koekie of soutpan. Verhit die olie op `n medium hoë hitte.

Skep die stukkies varkvleis droog met skoon kombuispapier en geur met sout.

Braai die vleis in `n paar minute bruin aan alle kante, roer gereeld. Maak seker dat die vleis van alle kante bruin is en dat die pan nie te vol is nie. Indien nodig, kan u dit in kleiner hoeveelhede doen.

Vir `n ryker smaak kan jy verskillende soorte vark gebruik in plaas van net `n varkskouer. Vervang 1/3 van die vark met spareribs of baba-ribbes, om net een voorbeeld te noem, of die helfte van die varkskouer en varkvleis.

Hoender word ook baie by pozole geëet. Gebruik `n kombinasie van 6 hoenderstokkies sonder vel en 6 hoenderhappies sonder vel, in plaas van vark.

Alhoewel dit nie so algemeen soos vark of hoender is nie, kan beesvleis ook as `n bestanddeel in pozole gebruik word. In plaas van varkskouer, sit 2 tot 2 1/2 pond (1 tot 1.25 kg) van die skaaf, in blokkies gesny, met die resep.

Sit die vark in die chili sous. Sit die bruinbraai vleis in die warm chili sous. Roer dit deur die sous en draai die hitte hoër (matig) sodat dit steeds prut.

Wanneer die vleis by die sous bygevoeg word, skraap die oorskot van die onderkant van die braaipan af en voeg dit by die sous.

Voeg die hoenderaftreksel, koljanderblare, sout en hominy by. Roer hierdie vier bestanddele in die brandrissie sous en laat dit prut vir 15 minute.

Krummel die oregano met jou hande in klein stukkies as jy dit met die sous doen. Meksikale oregano werk die beste, maar as jy dit nie kan vind nie, kan jy ook die gereelde oregano gebruik.

Voeg 1 eetlepel (15 ml) sout by. Jy kan min of meer doen, afhangende van jou smaak.

Roer die hominy saam voordat jy dit byvoeg, veral as dit uit `n blik kom. Jy kan meer hominy voeg as jy wil.

Laat dit prut vir 2 tot 3 uur. Draai die hitte af en bedek die soppot gedeeltelik. Laat dit staan totdat die vark heeltemal sag is.

Die pozole kan binne 1 ½ uur voorberei word, maar deur dit langer te verlaat, sal die vleis sagter word.

Laat die deksel gedeeltelik uit die pan om die stoom te laat ontsnap.

Draai die hitte genoeg sodat die pozole net simmers.

Deel 3
Die Pozole bedien

Verwyder die vet. Gebruik `n soplepel om die oortollige vet van die bokant van die pozole te verwyder wanneer dit gereed is.

Die hoeveelheid oortollige vet hang af van die vetheid van die vleis. Meer vet bied meer smaak, maar ook dat jy meer vet van die einde moet verwyder.

Voeg meer sout by as jy wil. Proe die sous. As dit sleg smaak, kan jy meer sout byvoeg.

Maak seker jy roer die sout goed nadat jy dit bygevoeg het.

Jy benodig waarskynlik 1 eetlepel (15 ml) of meer, afhangende van jou smaak.

Voeg meer water by indien nodig. Omdat pozole so `n lang kooktyd benodig, kan dit gebeur dat die sous te veel verdik. As dit gebeur, moet jy aan die einde daarvan water byvoeg.

Pozole moet baie vloeistof wees. Voeg genoeg water by om `n goeie voorraad en hitte vir nog 10 tot 15 minute te vorm, of totdat die water goed geabsorbeer word.

Sit die bygeregte in die bakkies. Die uithoeke word langs die pozole geëet, sodat almal kan byvoeg wat hulle wil hê.

Maak seker dat die blaarslaai, uie en radyse fyngekap word, wat dit makliker maak om dit in klein hoeveelhede by te voeg. Jy kan ook kool in plaas van blaarslaai byvoeg.

Tostadas is knapperige, gebraaide mielietortillas. Gewoonlik kan jy dit regmaak of dit self maak deur `n bietjie groente-olie te bak. U kan ook tortilla-skyfies as `n alternatief gebruik.

Spoel die warm pozole op. Skep die warm pozole in aparte bakkies.

Plaas die uithoeke in die middel van die tafel sodat die gesin en enige gaste die uithoeke kan byvoeg.

wenke

Hierdie stoof kan ook in die yskas gestoor word of gevries word.
Die chili-sous kan 48 uur voor die tyd gemaak word. Bedek en hou koel totdat jy dit gebruik.