Stoofvleis

By die maak van ouderwets lekker suddervlees word die vleis in werklikheid gesmoor. Vleis langer tyd laat versmoor oftewel prut is `n eenvoudige metode van voorbereiding waarmee jy selfs die goedkoopste en taaiste stuk beesvleis omtovert tot `n heerlike ete. Vleis kan jy op die stoof smoor, iets waar met name die Franse baie goed in wees, maar dit kan ook in die oond. In Amerika noem hulle dit op hierdie manier smoor van vleis ook wel "potbraai." Dit beteken dat jy `n stukkie bees in `n vloeistof laat sit waar jy een of meer smaakmakers baie stadig in die oond gevoeg het. Jy moet die tyd daarvoor vat, maar met die regte bestanddele, die regte tegniek en `n bietjie kreatiwiteit, kan jy `n heerlike en voedsame maaltyd vir die hele gesin op die tafel sit. Hierna kan jy stap vir stap lees hoe die vleis van vleis werk.

conținut

Stappe
Deel 1maak seker jy het alles in die huis
Deel 2smeer die vleis
Deel 3voltooi die gereg
Deel 4alternatiewe vergassingstegnieke
Bestanddele
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
Maak seker jy het alles in die huis

Neem `n goedkoop tipe vleis vir `n braised vleis gereg. Dit klink dalk nie logies nie, omdat jy nie normaalweg juis vroeër een wat duurder stukkie vleis van beter gehalte sou kies, maar om te versmoor is die wat taaiere en minder malse dele van die koe juis ideal. Vra die slagter vir `n bietjie goedkoper stuk beesvleis, soos skouer of ribbes. Tydens die smoor word die spierweefsel en die zeentjes wat hierdie vleis seningrige en taai maak afgebreek, waardeur die kollageen, oftewel die proteïen in die vlees is omskep in `n sagter, malsere tekstuur. Jy kan elke wat taaiere vleessoort heerlik sag en mals maak as jy die vleis maar op die regte manier kook, dit wil sê as jy dit maar lank genoeg laat kook op `n lae temperatuur. Vleis wat geskik is vir versmetting, sluit in:

beesvel of skouer kolle
sucadelapjes
riblapjes
koei skink
klapstuk
gebraaide beesvleis
Jy sal waarskynlik nie in die versoeking kom om sagte vleis soos vleis of lepel te versmoor nie. Dit is moontlik, maar omdat hierdie soort vleis reeds sag is, is dit in daardie geval eintlik `n verspilling van die vleis en van jou tyd.

Kies `n vloeistof om die vleis te versmoor. Afgesien van `n pan en `n stukkie vleis, is die enigste ander absoluut onontbeerlike bestanddeel `n vloeistof om die vleis te nyp. Hierdie vloeistof gee jou ook die geleentheid om gelyktydig meer geur by die skottel te voeg. Daarom word wyn, sous of ander vloeistof met `n smaak dikwels gebruik in plaas van water om vleis te versmoor. `N Aantal algemeen gebruikte vloeistowwe vir vleisstowwe is:

Vleisbottel of -voorraad (ongesondse sous). Jy kan op soek gaan na `n bouillonsoort wat by die gereg pas deur `n sous of stock te kies wat van beesvleis is getrek, maar hoenderaftreksel word ook dikwels gebruik om vleis in te smoor, en dit kan jou beesbredie juis net wat interessant van smaak maak . Aandele is niks anders as unseasoned sous. Dit maak voorraad eintlik meer geskik om vleis te verstik, want so kan jy self die hoeveelheid sout beheer, maar dit werk albei. Wees net versigtig met sout as jy sous gebruik.

Rooiwyn. Droog, rooiwyn kan gesmoorde vleis `n aangename, suur aanraking gee, veral as jy die wyn met `n ander vloeistof, soos sous, kombineer. Tydens die kook verdamp die alkohol, en die resultaat is `n lekker, geurige sous wat mooi donker van kleur is. Spesifiek vrugtige of soet rooi wyn is in beginsel minder geskik om vleis in te smoor, maar as jy sulke wyn kombineer met dieselfde hoeveelheid sous, om die geheel minder soet te maak, moet dit met sulke wyne ook slaag. Die vrugtige smaak van witwyn is beter met vark of hoender. Die vog is die geurmiddels van die gereg dat jy aan die voorberei is, sodat jy kan beter iets kies wat jy ook graag sou drinken- vergeet dus nie jouself `n glas in te skenk by wyse van "voorlopige ondersoek!"

Donkerbier. Die beste Engelse en Vlaamse kombuis. Beide stoutbier en porter en donker laer gee die bees `n ryk, soet smaak en bied ook `n intense, matte diepte. Vir beesvleis: hoe donkerder die bier, hoe beter. Sekere Belgiese bier is ook baie geskik as `n spoelmiddel. Jy kan die beste dinge uitprobeer totdat jy `n bier met `n lekker smaak kry. Die smaak van ligter gekleurde bier soos lager of koringbier pas gewoonlik met varkvleis en hoender.

Hoeveel vog jy benodig, hang af van die hoeveelheid vleis wat jy gaan smeer en op die hoeveelheid groente en ander bestanddele wat jy in die pan wil plaas. As `n duim reël kan jy in stand hou dat die groente onderaan die pan heeltemal onder moet wees en dat die vog net onder die hoogste punt van die vleis moet wees. Jy moenie vleis kook of stoof nie, sodat die vleis nie heeltemal in die vog onderdompel moet word nie. Wat die toevoeging van vog is, en as die wynbottel leeg is, kan jy altyd ekstra water met die vleis in die pan gooi.

Begin met `n sogenaamde mirepoix of `n ander kombinasie van baie fyngekapte groente. Dit mag dalk gek / oordrewe klink, maar dit is nie. In die Franse kombuis begin die voorbereiding van gebraaide of gestoofde vleis altyd met `n groentebasis van gekapte wortel, ui en seldery. Hierdie mengsel word `n mirepoix genoem, en dit word gebruik om die geur van die vleis aan te vul en die sous te bind. Voeg die mirepoix by nadat jy die vleis kortsaam gesmeer het en voordat jy die prut vloeistof in die pan sit.

Om die vlees op die regte manier te smoor, moet daar op die bodem van die pan langs die vloeistof nog iets anders teenwoordig is om te verseker dat die sous dik genoeg is en smaak en karakter kry, en om te verhoed dat al die vog verdamp en die geheel word te droog. As die Mirepoix baie fyn is gekap lost die groentemengsel tydens die lang gaarmaaktyd byna heeltemal op in die vog, en gee daarmee smaak by die sous, maar jy kan as jy wil ook wat groter stukkies laat sit om `n stoofgerecht te maak dat iets meer wegheeft van die frans "boeuf bourguignon" of van die Amerikaanse gebraaide gereg "pot gebraai".

Afhangende van die tipe en grootte van die vleis, byvoorbeeld, kan jy 2 tot 3 wortels, 2 tot 3 selderystille en `n klein ui gebruik.

U kan die basiese mengsel aanvul met ekstra groente indien nodig. Afhangende van hoe jy van plan is om die stoof te bedien, kan jy byvoorbeeld kies om `n eenpot te maak deur ekstra groente by te voeg. In die meeste kasserolle word `n sekere kombinasie van aromatiese groente altyd gebruik om die vogvlak in die bodem van die pan te handhaaf en te verseker dat verskillende geure en aromas vrygestel word. Kook vleis op lae hitte gee jou die geleentheid om ook groente te kook.

Ander groentesoorten soos aartappels, kool, ertjies, sampioene of ander vorme sampioene, groenbone, groen bladgroente, prei of ander wortel groente kan jy later by die vleis in die pan doen, ongeveer drie kwartier voordat die vleis gaar is. Afhangende van die seisoen, kan sekere soorte vrugte, soos appel of peer, ook lekker smaak met versmoorde vleis proe. As jy hiermee wil eksperimenteer, gebruik ferm vrugte wat nog nie ryp is nie.

Aromatiese kruie soos roosmaryn, salie, lourierblare of tiemie kan die smaak van jou stoof `n goeie hupstoot gee. Kies of koop verskillende vars kruie en bind sommige takke saam in `n klomp. Plaas die kruiebos met die vleis die oomblik wanneer jy die prutvloeistof in die pan sit.

Gebruik altyd `n ietwat swaarder oondbak met `n dik onderkant. Smothering begin op die stoof en gaan voort in die oond en daarom is dit belangrik dat u die versmeltingsproses begin in `n pan wat in die oond gesit kan word. Byvoorbeeld, `n geëmailleerde gietysterpan is ideaal om vleis te stoof of te kook, want gietyster hou die hitte en omdat so `n pan die gewig van `n goeie oondbak het.

`N pan is gewoonlik te klein vir alle smoorvloeistof, die vlees en die groente wat jy nodig het om vleis op die regte manier te kan smoor, en dunner steelpannetjes hou die hitte gewoonlik nie so goed vas as `n gietyster kasserol. As jy geen gietyster kasserol het, probeer dit dan met `n skaal of pan wat jy af kan dek en wat die oond in kan.

As jy nie `n oondvrye braaipan het nie, maar jy het `n kastrol of ander pan met `n dik bodem, kan jy ook die vleis op die stoof stamp. Sommige sjefs verkies die oondmetode omdat die vleis meer eweredig verhit word, maar daar is ook sjefs wat die eenvoud van vleis wat op die stoof gesmoor word, verkies. Beide tegnieke bied sagte en lekker vleis.

Deel 2
Smeer die vleis

Berei die vleis vir prut of die smeerproses. Sprinkel die vleis eweredig met sout en peper aan alle kante. As jy die vleis in die sous gaan braai, moenie te veel sout en peper gebruik nie, want die sous is reeds gesoute. As jy ander kruie by die skottel wil voeg, moenie meer voeg totdat jy die vloeistof in wat jy die vleis gaan versmoor nie. As jy vleis wil krimp, hoef jy nie die vetrande of snare van die vleis te sny nie. Tydens die kookproses word dit outomaties afgebreek, en hulle gee ook ekstra vleis aan.

Sommige sjefs strooi die vleis met `n dun lagie koringmeel voor hulle toast, maar daar is ook kokke wat nie. Die meel verseker dat die vleis `n lekker bruin kors kry tydens rooster en ook die vloeistof aan `n lekker sous bind. Daarbenewens verseker die meel dat die vleis van die vleis droog is, wat die vleis pragtiger bruin maak. As jy verkies om nie die vleis met meel te besprinkel nie, klop die vleis droog voordat jy dit begin rooster. Vogtige vleis word nie bruin nie.
Dit hang `n bietjie af van die soort vleis wat jy gebruik, maar jy kan die vleis óf in wat kleiner stukke sny, as jy dit makliker vind, of jy kan die stuk vleis in sy geheel smoor. Beide kan en in terme van voorbereiding en smaak maak dit nie saak watter metode jy kies nie. U kan besluit hoe u die braised vleis uiteindelik wil bedien.
Gewoonlik word gebraaide vleis heeltemal tydens die voorbereiding gelaat, terwyl "beesbredie" (Waarby die vleis heeltemal gedompel word in die vog) in kleiner stukkies gesny word. In groot lyne bestaan daar tussen die twee maniere nie so veel verskil, dus kies die manier wat jy self die lekkerst vind. As jy van happiegrootte stukkies vleis hou, sny die vleis dan vir jou dit gaan versmoor kleiner. As dit die vleis liewer heel wil laat om dit aan één stuk te dien, of om die eventueel na voorbereiding en vir die bediening met `n vurk uit mekaar te trek, dan is dit ook prima.

Braai die vleis en haal dit uit die pan. Plaas die pan op die stoof op medium hitte. Sit ongeveer twee eetlepels olyfolie in die pan. Die olie moet die onderkant van die pan heeltemal bedek. Plaas die vleis in die pan sodra die olie `n bietjie begin rook en die vleis rondom laat bruin. Rooster die vleis tot `n lekker bruin kors op die buitekant gevorm het. Draai die vleis af en toe nie en laat dit toe brand nie.

Die doel om die vleis op hoë hitte te rooster, is om die buitekook te laat kook, maar nie die binnekant nie. Die binnekant van die vleis word gaar in die vloeistof, en die aanbraden is alleen maar bedoel om te verseker vir so lekker bruin roof aan die buitekant, en om te verseker dat die sappe en aanbaksels van die vlees die bodem van die pan op smaak bring. Die binnekant van die vleis is nog steeds baie pienk nadat dit gebraai is. Verwyder die vleis uit die pan en sit dit opsy.

Voeg nou die mirepoix by en braai die mengsel in `n half hoë hitteglas. Voeg nou die mengsel van baie fyngekapte wortel, ui en seldery by die sappe en toevoegings wat op die bodem van die pan gelaat word. Laat die groente ligbruin en blink word, maar maak seker dat die mengsel nie brand nie.

Giet `n bietjie van die vloeistof waarin jy die vleis in die pan sal stoof totdat die vog ongeveer 2,5 cm hoog is. Sodra die groentemengsel bruin is, voeg `n bietjie van die vloeistof by wat jy die vleis aan die inhoud van die pan sal braai, sodat die koekies uit die bodem kom. Skraap met `n houtlepel oor die onderkant van die pan om die oorblywende koeke op te los. Hierdie samesmeltings gee smaak aan die sous en vleis. Voeg genoeg vloeistof by om die groente te bedek en saggies aan die kookpunt te bring.

Die verskil tussen beesbredie en gesmoord vleis sit hom in die hoeveelheid vloeistof wat jy in die pan doen. Tegnies gesien is daar nie so baie verskil tussen beide metodes, maar om vleis te smoor moet jy so min as moontlik vog gebruiken- die groente moet nét onder die vog staan en dit is die bedoeling dat daar deur die vloeistof `n klam omgewing ontstaan waarin die vleis stadig gaar word. Maar moenie bekommerd wees as jy dink dat jy dalk iets te veel vloeistof gebruik het, want dan geluk dit ook en is dit net so lekker.

Sit die vleis terug in die pan, sit die deksel op en sit dit in die oond teen 160 tot 165˚C. Sodra die vloeistof saggies gekook het, sit die vleis weer in die pan. Plaas die vleis versigtig bo-op die mengsel van groente en vog. Bedek die pan versigtig en sit dit in die oond.

As jy die vleis op die stoof wil kook, moet jy die hitte dadelik verlaag en die pan versigtig bedek. Om te verhoed dat die gereg dehidreer, kan dit in hierdie geval nuttig wees om wat meer vloeistof te gebruik as jy normaalweg sou doen, dus meer in die rigting van die hoeveelheid vog wat jy sou gebruik vir die voorbereiding van beesbredie. Laat verder die deksel so veel as moontlik op die pan, omdat daar telkens wanneer jy die bedekking van die pan haal vog verdamp, waardeur die inhoud van die pan droër word.

Gedurende die suddering verdamp die vog in die pan, waarna die damp weer kondenseer. Daardeur word die vloeistof steeds intenser van smaak, en omdat die deksel op die pan sit droog die inhoud as die goed is nie uit. Die vog kondenseer teen die onderkant van die deksel en drup dan terug op die vleis. Die vloeistof bied die vleis outomaties en hou dit heeltemal klam. Jy skep `n kulinêre mikroklimaat in die pan, soos dit was. Daarom is dit beter om nie die deksel uit die pan te verwyder nie en dit is beter om nie na die inhoud te kyk of dit in te roer nie. Laat die pan en die hitte stil hul werk doen.

Die gasvloeistof mag nie kook nie. As die deksel van die pan baie rassles omdat die vloeistof in die pan swaar belaai, verlaag die hitte. Die ideale kooktemperatuur is tussen 120 en 165˚C. Hoe laer die temperatuur, hoe langer neem dit voordat die vleis gekook word.

Voeg enige ekstra groente vir driekwart van `n uur tot een uur voor die vleis gaar is. Om te verseker dat alles ongeveer terselfdertyd gaar is, kan jy enige bykomende groente wat jy aan die gerecht toe wil voeg die beste wat nader teen die einde van die bereidingstijd by die vleis in die pan doe. Hoe lank jy die groente moet kook, hang presies af van die tipe groente wat jy gebruik.

Knolgroente soos wortels, aartappels, beet, pastinaak en raap, is dit beter om die vleis `n bietjie langer te laat styf. Sit knolle in die pan wanneer jy die vleis terug in die pan sit. Sny die knolgroente in bytgrootte stukke van dieselfde grootte.

Kwesbare groente soos groen bladgroente, sampioene of ander sampioene, groenbone of ertjies kan jy die beste redelik kort voor die einde van die bereidingstijd toevoegen- tot `n uur voordat jy dit gesmoorde vleis uit die oond haal. Hierdie groente kan met die vleis in die pan gesit word.

Ontdooi bevrore groente. As jy bevrore groente met die vleis wil versmoor, moet jy eers die bevrore groente ontdooi. As jy gevriesde gevriesde groente met die vleis in die pan sit, loop jy die risiko dat die inhoud van die pan te veel afkoel. Daarbenewens hoef jy nie diepvriesgroente so lank te kook nie.

Verwyder die vleis uit die oond sodra jy dit maklik met `n vurk kan uitmekaar trek. Afhangende van die soort vleis dat jy aan die smoor is en van die grootte van die stuk neem dit 2 tot 4 uur voordat dit op sy malst is en binne `n temperatuur van net iets meer as 70c bereik het. Wanneer die vleis klaar is, val dit letterlik uitmekaar sodra jy dit met `n vurk prik.

Tydens die stewing word die sappe uit die vleis uitgejaag, waardeur die vleis uitdroog. Sodra die vleis `n temperatuur bereik het wat net bo 70 ° C is, is dit tegnies "gaar," maar die vleis het nog nie sy maksimum smaakpunt bereik nie. Ideaal gebraaide vleis is net so `n bietjie beter. Noudat jy al die moeite gedoen het om vleis te maak, moet jy die werk voltooi. As jy die vleis nog `n bietjie langer in die oond verlaat, sal die vesels vestig en hulle sal die gelatienagtige proteïen kollageen absorbeer, wat die vleis nog meer sag maak.

Moenie bekommerd wees oor die presiese kooktyd van gesmoorde vleis nie. As jy dit laat prut of prut, kan dit net beter word, en die kans dat die vleis oorgekook word, bestaan nie. As jy twyfel, laat dit `n bietjie langer op die vuur of in die oond. Smeer vleis is nie iets om te maak as jy haastig is nie.

Deel 3
Voltooi die gereg

Verwyder die vleis uit die pan en laat dit rus. Neem die vleis sodra dit uit die vloeistof gekook word waarin jy dit gesmoor het, plaas dit op `n bord of snyplank en bedek dit met aluminiumfoelie om dit warm te hou. Jy moet altyd die gebraaide vleis vir ten minste tien minute tot vyftien minute laat rus voordat jy dit sny.

Hoe jy die vleis sny hang geheel en al af van die tipe vleis wat jy gebruik het en op die manier waarop jy die skottel wil bedien. Klapstuk dien jy gewoonlik in stukke of plak, maar `n groot stuk rosbief wil jy dalk liewer in sy geheel opdiening en pas aan tafel benader. Sekere tipes groot vleis kan ook met `n vurk afgetrek word. Dit kan byvoorbeeld handig wees as jy `n gereg wil dien as deel van `n feestelike buffet of somer barbecue, waarby almal self spog.
As u ekstra groente bygevoeg het, verwyder dit uit die pan as u die vloeistof na `n sous of sous wil verminder. Sit die groente in `n bedienende skottel, bedek die skottel en sit dit opsy.

Maak die sous deur die oorblywende vog in die pan te verminder. Nadat die vleis verwyder is, sit die pan weer op die vuur en laat die vloeistof tot halfhitte verlaag tot ongeveer die helfte van dit oorbly, of totdat jy vind dat die sous dik genoeg is. Geur die sous met sout, peper en `n bietjie Worcestershire-sous.

As jy sous wil maak, kan jy ook die sous bind deur `n eetlepel meel te meng en sowat 60 ml van die sous in `n bak. Roer die mengsel goed totdat geen knoppe gesien kan word nie, en giet dit stadig, roer, met die sous in die pan. As jy die vleis met die blom besprinkel het voordat jy dit smeer, sal die sous waarskynlik natuurlik verdik. Laat die sous `n bietjie kook om te sien hoe dik dit word voordat jy `n meelmengsel begin maak.

Soos jy die vloeistof tot sous verminder, kan jy ook ekstra smaakmiddels soos gemmer, citroengras, gerasperde suurlemoenskil of knoffel byvoeg.

Sit die vleis saam met `n geskikte bykie. As jy ekstra groente met die vleis gesmoor het, dien jy daardie groente saam met die vleis saam met `n soort aartappelskot. Die volgende bygeregte is ook lekker lekker met spysvleis:

Aartappels van gewone of patats

Rösti

Geroosterde parsnips of salsifiseer

Gekookte swede of raap

Gekookte koolsoorte soos groen kool, Spruitjies of Soutkool, die gekookte blare van, byvoorbeeld, Rape of beet of ander gekookte groen blaargroentes.

Maak die gereg met fyngekapte groen kruie of versier dit op `n ander manier. Met `n bietjie gekapte blaar-pietersielie, roosmaryn of ander vars kruie van jou keuse, sal jy vleis wat gesmoor word, net `n bietjie meer vrolik sien. Sit die vleis op `n skottel uit en gooi dit oor die dik sous of sous wat jy van die oorblywende vloeistof gemaak het.

Gebraaide vleis is `n gewilde Sondagmaaltyd in baie dele van die wêreld, veral gedurende die koue herfs en wintermaande. Nadat die vleis al vir `n paar uur in die oond is, word die hele huis geur en dit is ook lekker warm binne.

Deel 4
Alternatiewe vergassingstegnieke

Berei versuurde vleis deur die vleis te marineer voordat dit gestoof word. "Sauerbraten," of suurvleis, is die Duitse weergawe van klassieke braised beef, en hierdie voorbereidingsmetode is ook gewild in Limburg. Om suurvleis te maak, word `n ronde stuk vleis soms vir drie dae gemarineer in `n mengsel van asyn en geurige kruie nadat dit gesmeer is. Dan word suiker bygevoeg en die vleis word in die marinade gesmoor.

So maak jy die marinade: In `n kastrol, verhit `n kwart appelasyn asyn met rooiwynasyn, tesame met `n halwe liter water, op medium hitte. Voeg `n klein fyngekapte ui, `n halwe koppie gekapte wortel en `n halwe koppie fyngekapte seldery by. Voeg `n teelepel mosterdsaad en `n teelepel helentelle, 2 tot 3 lourierblare en sout en peper na smaak. Laat die mengsel liggies bedek word vir 10 minute terwyl jy die vleis braai. Skep die hitte na 10 minute af en laat die mengsel tot kamertemperatuur afkoel.
Braai die vleis in olyfolie voordat jy dit uit die pan haal en sit dit in `n pan of skottel wat groot genoeg is vir die vleis en die marinade. Gooi die marinade so gou as wat dit afgekoel het (dit is nie bedoel dat die vleis in die marinade gekook word nie!) Oor die vleis en sit die vleis vir ongeveer drie dae met die marinade in die yskas. Draai die stukkie vleis oor een keer elke dag sodat dit ewe gemarineer is aan alle kante.
Smeer die vleis drie dae later vir vier ure in die oond teen 160 tot 165˚C, nadat jy sowat 75 gram suiker by die marinade gevoeg het. Na smeergemaakt word dikwels peperkoek of gemmerbrood en rosyne by die marinade gevoeg om die sous dikker en soeter te maak. Uiteindelik is die sous daaroor "sauerbraten" of met ander woorde, suur vleis uitgegooi.

Met byvoorbeeld skouerkoeke of gesnyde rosbief, kan jy ook Switserse vleispasteie maak. Dit het niks met Switserland te doen nie, maar in die voorbereiding van Switserse beesvleis is gebruik gemaak van die sogenaamde "Switserse rolletegniek", waarin `n stukkie stof (in hierdie geval vleis) met `n rolpen of hamer gebreek word. Dan moet jy die taai vleis gaar maak deur dit in `n geurige dik tamatiesous te versmoor totdat dit lekker en so sag is dat dit byna outomaties in drade val. Gekies met Aartappelpuree en / of, byvoorbeeld, vars mieliekoppe of enige ander groente, niks is so lekker soos goed voorbereide Switserse beesvleis.

So maak jy dit: Neem beesvleispastei of sny `n stukkie rosbiefkies met die draad in stroke van meer as `n duim dik. Neem die stukkies een vir een deur die meel en druk dit dan met `n vleissplinter tot ongeveer die helfte van hul oorspronklike dikte. Verwyder die stukkies vleis weer deur die meel en rooster dit aan beide kante in medium hitte in `n swaar braaipan, in `n braaipan of in `n ander pan wat die oond kan binnegaan. Neem die beesvleisbroodjies sodra hulle aan beide kante goudbruin is en sit dit opsy.

So maak jy die sous: Braai `n klein fyngekapte ui, twee of drie knoffelhuisies en twee groot stingels seldery in dieselfde pan. Vrug die groente ligbruin. Voeg by hierdie mengsel `n eetlepel tamatiepasta en `n blikkie tamatieblokkies (of twee middelgrote, vars tamaties in blokkies) en `n kwart van `n liter beesvleis. Bring die mengsel saggies aan die kook terwyl dit geroer word. Voeg terselfdertyd fyngekapte oregano, `n bietjie Worcestershire-sous en `n eetlepel suurlemoensap by die sous.

Sit die vleis terug in die pan en smeer dit in ongeveer 1 en `n half uur in die oond teen 160 tot 165˚C. Die vleis word gaar wanneer dit maklik ontbind wanneer jy dit met `n vurk saggies stamp.

Maak Vlaamse varktjies. Met Franse frietjes of knapperige baguettes word Vlaamse Varkensvleisschotels `n pragtige zoetzure smaak sensasie, wat verrassend maklik is om voor te berei. Vlaamse Varkensvleispiesies is `n baie lekker variasie op tradisionele stoof of gestoofde beesskouer.

Sny die vleis eers in bytgrootte blokkies en braai hulle in die braaipan. Verwyder die vleis uit die pan en bak 3 tot 4 snye fyngekapte spek in die pan. Sodra die vet begin spoel, draai die hitte af. Voeg nou `n hele fyngekapte ui en 2 eetlepels botter met die vet in die pan by en laat die ui stadig goudbruin en glasagtig word (dit word ook karameliserend genoem).

Laat alles uit die bodem van die pan kom deur `n bottel donker Belgiese bier in die pan te gooi, tesame met `n kwart van `n liter beesvleis, twee eetlepels bruinsuiker en twee eetlepels appelasyn. Geur die vloeistof met fyngekapte tarragon, pietersielie, tiemie of ander groen kruie en sout en peper na smaak.

Sit die vleis terug in die pan en laat die hele koek vir ongeveer twee uur op lae hitte kook totdat die vleis maklik ontbind as jy dit versigtig met `n vurk prik. Sommige resepte dui aan dat jy `n paar stukkies brood (of peperkoek!) Moet sit. Op die vleis kort voor die einde van die kooktyd. Die brood los dan in die sous, wat dikker word. Natuurlik word die gereg dikwels met die Vlaamse bedien skyfies, of friet.

Ten slotte kan jy nog steeds die beroemde Franse boeuf bourguignon maak. Die gereg is maklik om voor te berei, maar die smaak is `n klassieke stuk Franse haute cuisine. Iets wat lekker is, moet nie altyd moeilik wees om te maak nie.

Braai vleis in `n braaipan in spekvet, neem dan die vleis uit die pan en vrug die mirepoix. Roer `n eetlepel tamatiepasta deur die mengsel en voeg dan `n stuk of 20 vars, wit silwer uie en 300-400 gram sampioene by. Voeg sout en peper na smaak terwyl jy al die sampioene en die uie aan die bruin skuif. Giet 250 tot 375 ml droë rooi wyn in die pan, verkieslik `n Bourgondië, en sowat `n kwart van `n liter beesvleis of hoenderbottel en roer die koeke van onder af. Geur die gereg met twee lourierblare en heel salieblare, roosmaryn en oregano.

Sit die vleis terug in die pan en braai vir 3 of 4 uur by 160 tot 165˚C, of totdat die vleis sag voel wanneer jy dit met `n vurk prik. As die sous effens dun is, haal die vleis uit die pan en laat die sous tot `n halwe hoë hitte in die braaipan verminder en verdik. Sit die gereg met aartappels in die oond.

bestanddele

Leunvleis, soos byvoorbeeld `n beesskouer of ribstrokies
olie
Kruie na smaak
`N Vloeistof (water, sous, bier of wyn - alles wat jy wil, alles werk)
Aromatiese geure soos ui en / of knoffel
Groente, soos broccoli of wortels

wenke

Met hierdie smeltingstegniek kan jy ook stoofvleis maak, bykomend tot gesmoorde steaks. Groter stukke, dit wil sê blokke van ongeveer vyf by vyf sentimeter, lewer `n goeie resultaat.
Sekere soorte vleis kan ook perfek gekook word in swart vrugtesap.
Kotelette kan in `n bedekte braaipan gesmoor word. Dun koepels krul dikwels. U kan dus kakels met `n dikte van ongeveer 2,5 sentimeter gebruik om te verstik.
`N Aantal bekende soorte vleis wat goed gesmoor of gesmoor kan word, is byvoorbeeld beesskouer, ribbes en suurlemoensap, maar ook rosbief- en varkkotelette kan op hierdie manier voorberei word.

waarskuwings

Let op of die deksel en die handvatsels van die braaipan wat jy gebruik, oondvry is.
Gebruik skoon, droë panne of oondhandskoene van goeie gehalte om die braaipan uit die oond of uit die stoof te verwyder en op die tafel te plaas.