Voorbereiding van vark

Jy kan vark by die slagter of in die supermark koop in die vorm van varktjies, slavinc, ham of roulade. Natuurlik eet jy dikwels vark in selfs meer verwerkte vorms soos gerookte wors, wors, spek, ham en ander vleis. In hierdie artikel gaan ons praat oor die voorbereiding van vars, onverwerkte vark. Vars vark kan op verskillende maniere voorberei word. U kan natuurlik net varkvleis roer in die braaipan of braai op die braai, maar jy kan ook stoof, braise en in die oond voorberei. Daarbenewens kan jy ook vark langer hou deur te droog of rook. In Nederland het varkvleis om sekere redes `n taamlike naam, maar dit is nie heeltemal reg nie. Vark, soos hoender, is wit vleis. Met vars, natuurlik verkieslik organiese vark kan jy `n lekker en voedsame maaltyd op die tafel sit. In hierdie artikel het ons `n paar lekker voorbereidingsmetodes beskryf, maar eers gee ons u `n paar wenke wat handig kan wees wanneer varkvleis koop en stoor.

stappe

2

As jy die tyd het, kan jy die vark pekel of marineer. Vandag word varkies so gehou dat hulle hoofsaaklik maer vleis produseer. Varkvleis bevat deesdae gewoonlik minder vet, wat beteken dat dit vinniger uitdroog tydens die kook. Om te verseker dat die vark nie uitdroog nie, kan jy die vleis pekel, maar dit vereis `n bietjie beplanning. Brining beteken dat jy die vleis lank in die water met sout verlaat. Onder die invloed van osmose absorbeer die vleis die water stadig. Varkmarinering is ook baie lekker. Meng jou gunsteling kruie en geurmiddels met `n bietjie olie en laat die vark vir `n paar uur of `n hele nag die marinade in die marinade.

3

Maak `n droë vryf. Nog `n manier wat dikwels gebruik word om vleis meer geur te gee, is om die vleis met sogenaamde droë vryf of `n droë spesery mengsel te vryf. `N droë vryf is `n mengsel van sout, peper, kruie, speserye en ander bestanddele (gewoonlik ook grond of poeier). Jy kan ook die vleis bedek net voor jy dit voorberei, of `n paar uur of `n dag van vooraf met hierdie mengsel. `N Droë vryf maak die vark nie minder droog nie, maar so `n speserymengsel gee die vleis aan die buitekant wel deeglik `n ryk, intense smaak en, as jy die vleis presies op die regte manier voorberei, maak dit ook `n baie lekker "roof" op!

4

Maak seker dat jy vooraf weet hoe lank jy die vleis moet hitte en wanneer jy dit uit die vuur moet haal. Net soos vir ander soorte vleis, beteken vark ook dat jy dit lank genoeg moet hitte om skadelike bakterieë te vermy en voedselvergiftiging te voorkom. Aan die ander kant, as jy dit te lank kook, word die vleis droog en taai en dit is natuurlik ook nie die bedoeling nie. Die Amerikaanse Ministerie van Landbou beveel aan om varkvleis te skroei tot die binne `n temperatuur van 70 ° C bereik het (dit kan jy meet deur `n instant vleesthermometer tot binne-in die dikste deel van die vleis te steek), maar daar is kokke wat daar die voorkeur aan gee die kookproses te stop as die vleis binne `n temperatuur van tussen 60 en 65 ° C bereik het, omdat die vlees dan sappiger bly, en omdat die parasiet wat die siekte trichinose veroorsaak by `n temperatuur van 58 ° C in ieder saak word onskadelik gemaak.

5

Verhoed voedselvergiftiging deur varkvleis op die regte manier te stoor. As jy rou vark koop, plaas dit so spoedig moontlik in die yskas teen `n maksimum temperatuur van 4,5 ° C. As jy nie die vleis binne vyf dae voorberei nie, moet jy dit (-18 ° C) vries of dit gooi. En een keer voorbereide vark moet jy binne twee uur eet (of as die omgewingstemperatuur 32 ° C of hoër is, binne `n uur). Sodra jy vark gekook het, kan jy dit vir `n maksimum van 4 dae in die yskas in die yskas hou, nie te diep, bedek houers, of jy kan dit vries. Bevrore varkvleis sal vir ongeveer 3 maande duur. Dan word die smaak en kwaliteit versleg. Jy moet nooit varkvleis wat jy gedeeltelik ontdooi het, terugvries nie. Hou in gedagte dat varkvleis dikwels uitdroog tydens ontdooiing, dus vries en ontdooi nie die smaak nie!

2

Sodra die braai genoeg is, kan jy die vark op die rooster sit. Smeer die rooster eers met olie met `n hoë rookpunt (olyfolie of druiwe-saadolie is beide geskik vir hierdie), sodat die vleis nie by die rooster vashou nie. Gebruik vir die invetten een in die olie gedoop kwas, of doordrenk `n stuk kombuispapier met olie en vet hiermee die rooster in met behulp van `n tang of iets anders met lang handvatsels, waarmee jy die papier vas kan gryp sonder jou hande te brand. Plaas dan die stukkies varkvleis op die braai. Gebruik `n paar tang en rangskik die stukkies vleis sodat hulle nie aan mekaar raak nie.

3

Rooster die vark op `n minder warm deel van die braai. Baie mense dink dat die vleis so gou as moontlik sal skraap "Die sappe (of smaak) bly vasgevang in die vleis." Dit lyk egter meer waarskynlik dat vleis wat baie vinnig gesmeer is korrek is minder sappe as vleis wat op `n meer geleidelike manier gebraai of gerooster word. As jy `n houtskoolbraai gebruik, plaas die eerste stukkies varkvleis langs die rand van die braai, want dit is gewoonlik minder warm as in die middel. As jy `n gasgrilletjie gebruik, sit dit in die middelste posisie.

4

Braai die vleis tot dit klaar is. Die vark word vinniger gekook as jy die deksel op die braai sit terwyl jy dit braai. Dunner stukkies vleis word binne 4 tot 5 minute op `n warm braai gaar. Groter stukke vark moet jy `n bietjie langer en teen `n laer temperatuur braai. Vark dit "gaar" voel soos om dit stewig oral aan te raak. Die buitekant moet bruin wees en die binnekant moet wit wees (en nie pienk nie). Die sap wat uit die vleis drup, moet duidelik bruin wees (en dus nie rooi of pienk nie).

5

Smeer die vark vinnig. Gee die vark voordat jy dit uit die braai so `n lekker knapperige kors afneem! As jy `n houtskoolbraai gebruik, skuif die vark na die warmste gedeelte van die rooster (gewoonlik dit is die middelste deel). Gebruik jy `n gas barbecue? Skakel dan net die gas "hoog." Rooster die vark vir hoogstens een minuut per kant - maak seker dat die vleis nie brand of te droog word nie.

6

Laat die vleis rus. Verwyder stukke vleis uit die braai en plaas dit op `n skoon bord of op `n skoon skottel. Bedek die vleis met aluminiumfoelie sodat dit nie afkoel nie en laat dit vir vyf tot tien minute staan. Jy kan hierdie rustyd gebruik om die afwerking aan die sykos te plaas (of om die tafel te bedek).

7

Geur die vleis en bedien dit. Sodra die vleis kalmeer en weer sommige van die vrygestelde sappe geabsorbeer het, kan jy dit bedien! Geur dit met `n bietjie sout en peper of met ander kruie wat jy wil. U kan die bene verwyder voordat u dit bedien, maar natuurlik kan u ook die vleis op die tafel sit.

2

Verhit olie in `n braaipan. As jy vleis in die pan bak kan jy die beste eers die pan goed warm laat word en dan pas die vlees erin lê, in plaas van die vlees dadelik in die pan te lê en die pan en die vlees dan saam om warm te wees. Plaas sowat 65 ml olie met `n hoë rookpunt (soos olywe of druiwesaadolie) in `n braaipan. Draai die pan om sodat die bodem eweredig met olie bedek is. Skakel die vuur af "hoog" Laat die olie oor twee minute warm word. Voeg nou sowat 2 eetlepels botter by die warm olie in die pan. Die botter help om te verseker dat die tjops `n lekker bruin en knapperige kors kry.

3

Sit die gepaneerde varktjies in die braaipan. Wees versigtig - `n braaipan met warm olie kan begin spat en as jy die vleis in die pan sit, kan die olie begin spat en kraak. Die sissende en spatgeluid gee baie tevredenheid, maar dit word dikwels gepaard met spatsels warm olie. Gebruik `n tang om die tjops veilig op die onderkant van die pan veilig te versprei.

4

Braai die varktjies op `n medium hoë hitte tot goudbruin. Hoe lank dit neem presies voordat die varktjies gekook word, hang af van hoe groot en hoe dik die varktjies is. Dunne tjops moet net vir `n paar minute per kant afgevuur word, maar dikker snyboutjies benodig 5 minute of meer per kant. Braai die varktjies aan albei kante ten minste totdat hulle mooi diep bruin van kleur is. Gebakte karbonade aan die buitekant is lekker bruin en krokant aan die buitekant en sappig en sappig aan die binnekant.

5

Verwyder die varktjies uit die hitte. Net soos in die meeste kookmetodes, neem vark ook `n rukkie nadat jy dit uit die braaipan geneem het. Plaas die tjops wat gereed is vir `n bord wat bedek is met kombuispapier (die papier absorbeer die oortollige olie sodat die varktjies nie swak en soggend word nie.) Laat die vleis vir `n paar minute rus voordat dit bedien word. En dan, geniet!

6

Gooi altyd braai vet of olie op die regte manier. Jy moet nooit olie of vet deur die wasbak gooi nadat jy dit gebak of gebraai het nie. As jy dit doen, kan jou wasbak verstop word. Laat die olie in plaas daarvan afkoel, gooi dit in `n glasbottel of plastiekhouer en stoor die olie in die yskas. Die olie word dan moeilik en jy kan dit weer kook, of jy kan dit gebruik vir iets anders waarvoor jy vet nodig het.

2

Geur die spareribs. Skep 120 gram meel in `n diep plaat. Geur die meel met sout en peper na smaak. Gooi die spareribs deur die meelmengsel en skud die oortollige meel af. Die meelmengsel gee die vleis `n lekker, pittige smaak en verseker ook dat daar `n lekker bruinkors in die volgende stap plaasvind.

3

Braai die spareribs kort in `n braaipan. Verhit `n paar eetlepels olie in `n braaipan, sit die spareribs in die pan en smeer dit oor `n paar minute. Dit is nie die bedoeling dat jy die spareribs heeltemal gekook het nie - jy moet net seker maak dat hulle mooi bruin en krokant aan die buitekant is. Die binnekant van die vleis word oor `n paar uur baie stadig in die oond gekook. Plaas die bruin spareribs opsy.

4

Braai nou uie en knoffel in dieselfde pan. Deur sommige groente by hierdie gereg te voeg, maak seker dat dit uiteindelik `n heerlike, komplekse smaak kry. Kap `n mediumgrootte ui en `n paar knoffelhuisies in nie te klein stukkies nie en braai die stukkies tot hulle `n bietjie glasagtig is.

5

Sit nou `n prut vloeistof in die pan. Simmering is baie soortgelyk aan stewing. Wanneer jy vleis prut, laat dit baie stadig in `n sopagtige mengsel kook - net soos met `n kastrol. In hierdie gereg gebruik ons ​​beesvleisbou as die basisvloeistof. Om te begin, voeg `n kwart van `n liter beesvleis by die groente in die pan. Smeer hierdie basis met ongeveer `n kwart van `n liter ander vloeibare rooiwyn asyn, byvoorbeeld, is baie geskik - en laat die vog in die pan op lae hitte verminder, sodat die smaak meer gekonsentreer word.

6

Plaas die spareribs in `n groot pan. Gooi die beesvleisbottelmengsel oor die spareribs. Maak seker dat die spareribs met die vog eweredig bedek is. Bedek die pan met aluminiumfoelie en plaas die pan op die rak in die middel van die oond.

7

Smeer die spareribs vir 2 tot 3 uur in die oond. Draai die spareribs elke uur. Dit is moeilik om te sê hoe lank jy die spareribs in die oond presies moet verlaat, omdat dit onder andere afhang van hoe dik hulle is. Gelukkig word gebraaide vleis in die oond net uitdroog wanneer dit baie langer geduur het as wat nodig is. Na `n uur en `n half, gebruik `n vurk in die spareribs om nou en dan te kyk of hulle reeds klaar is. Die vleis moet effens sag voel en jy moet dit maklik uitmekaar kan trek. Die vleis moet eerder van binne lyk.

8

Verwyder die pan uit die oond en bedien die vleis. Plaas die sagte sappige spareribs direk op `n bord en dien die gereg. As jy wil, kan jy die spareribs met die vog uit die pan wryf, of jy kan die vog afsonderlik, soos sous, byvoeg.