Moutvleisvleis

Varkvleis is een van die veelsydigste stukkies vleis, want dit pas goed met vars, suur bestanddele sowel as vol pittige kantgeregte. Maar, in teenstelling tot hoender, wat van nature mals is, en beesvleis, dat jy mals kan hou deur dit nie te ver deur te bak, kan varkvleis vry taai word, en dit moet goed gaar wees (al is hierdie ou wysheid deesdae ook wel in twyfel getrek). As jy weet hoe om varkvleis te maak, kan jy met hierdie veelsydige vleis `n lekker, lekker ete op die tafel sit. Gaan voort by stap 1 om te begin!

stappe

2

Gebruik `n marinade om die vleis te proe. Marinades kan die vleis smaak en smeer. Maar nie alle marinades is dieselfde nie - om varkvleis te kry, moet die marinade óf `n suur of `n smokkelende ensiem bevat. Beide tipes chemikalieë breek die styfgehulde proteïene af in vleis op molekulêre vlak. Maar as jy te veel van hierdie stowwe gebruik, is dit ook nie goed nie. Te veel suur maak die vleis harder deur proteïene te denatureer, en as jy te veel ensieme gebruik, kan die vleis growwe word.

3

Smeer die vark. Brining is `n tegniek wat lyk soos marinering, en dit werk baie goed met maer stukkies varkvleis (soos varkvleistjies). Brining beteken dat jy die vleis in soutwater laat week maak om dit sagter en sappiger te maak. Pekel bevat altyd water en sout, maar jy kan ook ander bestanddele byvoeg vir ekstra geur, soos appelasyn, bruinsuiker, roosmaryn en tiemie. Omdat jy `n soute smaak kry deur te spoel, hoef jy nie te veel sout tydens die voorbereiding te voeg nie.

4

Maak vleis sag met `n poeier of vloeistof. Nog `n opsie om jou vleis sagter te maak, is om `n kunsmatige poeier of vloeistof te gebruik. Hierdie middels bestaan ​​ook as vloeistof. Dikwels is die aktiewe bestanddeel in hierdie poeiers papaja, die natuurlike stof wat in papaya gevind word. Soos met papaja, is dit belangrik om nie te veel van die produk te gebruik nie, anders raak die vleis te sag.

2

Smoor die vark. Een manier waarop jy beslis sag word, sagte vleis is om dit te verstik. Smothering is `n metode waar jy die vleis stadig en met genoeg vloeistof in `n mengsel van vloeibare bestanddele kook en die vleis vir `n paar uur laat prut. Deur te smeer kry jy baie sagte, sagte en lekker vleis, dus word dit dikwels gebruik vir strenger stukke vark, soos skouerstukke en ribbes. Die vog wat gebruik word om te smeer, kan ook as `n sous of sous geëet word, wat baie lekker is met varkies wat met rys of `n soortgelyke bykie bedien word.

3

Rook die vark. Rook is `n baie geleidelike voorbereidingsmetode by lae temperatuur, waardeur die vleis baie uitgespreek word "rokerige smaak" kry. Daar is allerlei maniere om vleis te rook, maar gewoonlik moet jy sekere soorte hout in `n geslote bak verbrand, sodat die vleis stadig in indirekte hitte gaar word. Na `n tyd gee die hout smaak af aan die vlees, maak dit nie net sappig en mals word, maar ook `n unieke smaak kry wat jy nie met ander gaarmaakmetodes kan naboots.

4

Stoof die vark in `n stadige oond. Deur die geleidelike, vogtige hitte van `n stoofpot, drukkoker of stadige koker te gebruik, kan jy varkvleis kry wat so sag is dat jy met jou mes kan sny. Stewing beteken gewoonlik dat jy die vleis vir `n lang tyd by lae temperatuur in vog voorberei. Dikwels word die vleis eers in klein stukkies gesny sodat jy elke stukkie vleis het. Soos met smeer, is dit veral geskik vir stukkies vleis wat baie tendons bevat (soos skouerblare en ribbes).

5

Laat die vleis rus as dit klaar is. As jy so sappige en sagte vark wil hê, wag as die vleis gaar is. Een van die belangrikste dinge wat dikwels oor die hoof gesien word, is die rustyd. Ongeag watter metode jy gebruik, laat die vleis vir ongeveer 10 minute rus nadat dit uit die hittebron verwyder is. Jy kan dit met foelie bedek om dit warm te hou. As die vleis rustig is, kan jy dit begin eet!

6

Sny die vleis teen die draad. As jy supermelkvleis wil hê, moet jy selfs die manier waarop jy dit sny, oorweeg. Om die beste resultate te kry, sny die vleis in dun skywe, teen die draad. Jy kan sien of jy teen die draad sny as jy dwarsdeursnee van die individuele vesels in die vleis sien as jy dit noukeurig kyk. As jy teen die draad sny, maak jy die spierweefsel een keer kleiner voordat jy dit eet.

2

Kies varkvleis. Varkenshaas (ook genoem varkvleis) is `n klein deel van die lende wat waarskynlik die mooiste stuk varkvleis is. Varkenshaas is `n verlengde, smal, maer stuk vleis wat aan die binnekant van die boonste ribbes loop. Omdat dit ongelooflik sappig, sag en maer is, is dit ook die duurste varkvleis. Varkenshaas is beskikbaar in die volgende vorms:

3

Kies `n rib. Die ribbekas van die vark loop van die ruggraat af na die maagkant en bied alle soorte lekker vleis wat wissel in tekstuur en smaak. Ribbes van die bokant van die ribbekas (naby die ruggraat) lyk soos die lendevleis omdat hulle natuurlik sag, sappig en maer is. Stukke van die onderste helfte (nader aan die maag) kan ook baie sag wees as jy hulle goed voorberei, maar hulle bevat dikwels meer vet en jy moet hulle langer voorberei om hulle sag te maak. Rib stukke is byvoorbeeld:

4

Kies varkvleis. Soos die naam aandui, is varkvleis `n dik stuk bottelvrye vleis wat uit die maag se maag kom. Baie mense weet van spek, wat is baie dun skywe varkvleis. Omdat dit so dik is, moet varkvleis gewoonlik lank en stadig in die oond of op die rooster kook om eetbaar te wees, maar die resultaat kan lekker sappig en sag wees.

5

Kies moeiliker snye vleis as jy stoof of braai. Die lekkerste snye van varkvleis (soos varkvleis) kan baie duur wees. As jy `n kleiner begroting het, hoef jy dadelik nie die hoop van `n lekker sagte stuk varkvleis op te gee nie. Die goedkoper, harder stukke (soos dié van die skouer) kan lekker sag wees as jy `n metode gebruik waar dit stadig gekook word. Hieronder kan jy `n paar goedkoop vleissnitte sien wat aangenaam kan wees as jy dit regmaak:

6

Kies minder bekende vleissnitte. As jy bereid is om te eksperimenteer, is daar sekere minder bekende stukke vark wat lekker, sagte en sappige skottelgoed kan produseer. Hierdie stukke kan ongewoon in die Westerse kombuis wees, maar hulle is algemeen in ouer resepte en meer tradisionele kombuise. As jy avontuurlustig is, vra slagter vir sommige van hierdie spesiale dele. `N Paar onkonvensionele stukkies varkvleis wat baie sag kan word (gewoonlik as jy stadig laat kook by lae temperature) is: