Berei varkskouer voor

Varke skouer (ook bekend as "Boston boude" of "Varkstomp") is `n stukkie vleis van die boonste gedeelte van `n vark se voorpoot "skouer"met ander woorde. Die mees gebruikte maniere om dit voor te berei, is stadig en geleidelik, sodat die vleis, soos dit, van die been af val. Ongeag die voorbereidingsmetode, kan hierdie stuk vleis as `n hoofgereg, `n toebroodjie of `n bykas dien as `n tipiese somerbraai. Lees die res van hierdie artikel om te leer hoe om `n varkskouer voor te berei.

conținut

Bestanddele
Resep vir speserye om die vleis te vryf
Marinade vir varkskouer
Stappe
Metode 1gegrilde varkskouer
Metode 2berei langsaam varkskouer voor
Metode 3roostervarkerskouer
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

bestanddele

Varkskouer - 1 kg vir 2-3 mense
Olyfolie of groente-olie
Sout, peper en ander kruie / speserye

Resep vir speserye om die vleis te vryf

1/4 koppie paprika
1/4 koppie chili poeier
1/4 koppies rietsuiker
1/4 koppie sout
2 eetlepels swartpeper
2 eetlepels knoffel poeier
1 eetlepel ui poeier

Marinade vir varkskouer

1/2 koppie appelsap
1/2 koppie water
1/4 koppies rietsuiker
1/4 koppie sout
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel Worcestershire sous

stappe

Metode 1
Gegrilde varkskouer

Dit is moeilik om volgens die klassieke metode verkeerd te doen. Hierdie metode bied `n lekker, sappige stukkie vleis wat goed vir jou tande is. Alles wat jy nodig het om vleis skouer te braai (behalwe die vleis) is `n oond, `n braaipan en `n oondrek.

Dooi die varkskouer. Die varkskouer moet by kamertemperatuur wees voordat jy dit voorberei. Uit die yskas neem dit sowat `n halfuur om by die temperatuur te kom. Van die vrieskas kan dit die vleis oornag ontdooi.

Verhit die oond tot 180 grade Celsius. Terwyl jy wag totdat die varkskouer ontdooi word, is dit `n goeie idee om die oond te verhit (veral as dit `n rukkie kan neem). As die vleis nog bevrore is, kan dit beter wees om te wag totdat die vleis heeltemal ontdooi is voordat jy die oond aanskakel.

Plaas die vleis op `n rek bo `n bakblik. Gebruik `n oondrek om te verseker dat die vleis nie in sy eie vog kook nie. `N Bakblik kan die vog by die vleis versamel tydens die kook - jy kan daarna `n lekker sous maak.

Plaas die vleis met die vet opwaarts op die rek. Terwyl die vark kook, sal die vet van die vleis smelt en langs die vleis drup. In wese sukkel die vleis self tydens rooster.

Let op die vleis. Met `n skerp mes sny `n kruispatroon in die bokant van die varkskouer. Dit dien om die vog uit die vleis te laat vloei, die vleis self braai tydens braai en die kruie kan dieper op die vleis optree.

Sprinkel die vark met jou gunsteling speserye-mengsel, marinade of paneer. Gebruik die kruie oorvloed - die meeste van die smaak van `n geroosterde varkskouer word deur die buitenste kors verskaf, waarvan die smaak bepaal word deur die kruie wat gebruik word. Daar is verskeie kruie waarmee jy die vleis kan vryf of sprinkel. Sommige kan in die winkel gekoop word, maar om jouself te maak, is altyd die lekkerste.

As jy twyfel, kies `n mengsel van sout, peper, knoffel en `n paar basiese kruie van jou keuse (ten minste tiemie en koljander). Moenie die kruie verlaat nie "plak"Vryf eers die varkskouer met `n dun lagie olyfolie.

Marineer die vark in `n marinade van gewoonlik olie, `n suurbestanddeel en kruie van jou keuse. Die suur bestanddele "breek" die olie in die marinade, gee geur en verhoed dat die eindresultaat al te vet is. Laat die vark vir ten minste 4 uur marineer en moontlik oornag staan.

U kan ook die voorbeeld resepte gebruik vir `n paneermengsel en marinade.

Rooster die varkskouer ongeveer 1 uur per pond vleis. Varkskouer is die beste wanneer dit vir `n lang tyd en by lae temperatuur voorberei word. Verlaag die temperatuur as jy voel die vleis lyk bruin. Baie resepte dui op `n temperatuur van 160 in plaas van 180 grade Celsius.

`N algemene reël is dat wanneer die varkensschouder klaar is die vel bros moet wees en die temperatuur aan die binnekant 70-85 grade Celsius bereik het, en dat die bot en vleis los sit wanneer jy probeer om te beweeg en heen en weer skud.

Laat die vleis vir ongeveer 10 tot 15 minute rus voordat jy dit verdeel. Soos baie vleis, is die beste vark as moontlik "rus" nadat dit uit die oond verwyder is. Deur die vleis te laat rus kan dit vir `n rukkie bly en weer vog absorbeer wat andersins verlore sou gewees het as die vleis onmiddellik na die verwydering van die vleis uit die oond gesny is.

Na die kort rusperiode is jy gereed. Geniet jou lekker gebraaide varkskouer!

Metode 2
Berei langsaam varkskouer voor

Daar is niks so lekker soos `n sagte, stadig voorbereide stukkie vark nie. Vark wat op hierdie manier voorberei word, word so sag en sappig dat jy dit met jou vurk kan uitmekaar trek. Trouens, dit word ook in baie resepte aangedui met stadig voorbereide varkvleis, carnitas en ander resepte. Jy het `n stadige koker vir hierdie metode (of "crockpot") of net `n swaar gietyster soppot.

Laat die vark tot kamertemperatuur kom. Soos hierbo genoem, verwyder jy die vark uit die yskas en laat jouself outomaties opwarm. As die vleis gevries word, laat dit oornag ontdooi.

Verhit `n braaipan oor `n medium hitte. Terwyl jy wag vir jou varkskouer om op te warm, kan jy `n braaipan op die stoof sit. Wanneer die pan warm genoeg is en waterdruppels begin kraak, sit `n paar eetlepels olie in die pan.

Braai die varkskouer aan weerskante. Dit neem waarskynlik `n paar minute per kant. Stadige kookgerei soos `n krokelpot gebruik klam hitte en is dus nie geskik vir die vark `n lekker kors nie" om te gee. Dit is hoekom dit nodig is om die vleis eerste te braai voordat jy dit stadig gaan kook.

Voeg kruie en / of groente by die crockpot. Hoe lekker `n stuk varkensschouder op sigself ook kan wees, as jy `n slow cooker gebruik vir die smoor van varkvleis dan sal jy seker moet maak dat dit nie net bly in die pan. Groente en kruie voeg hul eie smaak by die vark (en andersom), wat die kompleksiteit van die smaak verhoog. Daarbenewens het groente wat stadig kon kook, `n uitstekende bykos vir varkvleis.

Voel vry om enige groente by te voeg. Fyngekapte uie, knoffel, wortels en aartappels is fyn.

U kan ook kruie soos verlang, byvoeg. Vir carnitas kan jy komyn, knoffelpoeier en peper gebruik, en jy wil `n meer Europese smaak hê, dink aan salie, roosmaryn en tiemie.

Bedek die vark (en die ander bestanddele) met die vog van jou keuse. Plaas die varkskouer in die crockpot bo-op die ander gewenste bestanddele. Sprinkel die kruie wat jy wil hê. Plaas dan 1/2 tot 3/4 van die varkskouer onder water of sous, maar appelsap of bier kan ook. Maak `n keuse gebaseer op wat met die bestanddele en kruie in die varkvleis gaan - daar is geen "juis" resep. Voel vry om te meng en meng!

Byvoorbeeld, as jy die carnitas soos hierbo beskryf, voorberei het, probeer om die vark in Meksikaanse bier te berei met stadig kook vir `n komplekse smaak.

Moenie vergeet om die oorblywende vloeistof as `n sous of sous vir die vleis te gebruik nie.

Laat dit vir `n lae hitte vir 8 tot 10 uur. Plaas die deksel op die koekbak en begin die langtermyn-kookproses. In stadige kook is kook nie so akkuraat nie, maar gewoonlik moet jy ongeveer 2 uur kooktyd per pond vleis tel. Gaan verskeie kere na as daar dalk meer vog is.

Die varkskouer is gereed wanneer dit baie sag is en van die been af val.

Skei die vleis met `n vurk. In baie geregte met stadig voorbereide varkskouer (soos carnitas, ens.) Word die vark in klein stukkies afgebreek. Gebruik hiervoor twee vurke of `n vleisklem. Gaan voort uitmekaar totdat jy tevrede is met die resultaat.

Metode 3
Roostervarkerskouer

As jy `n partytjie of sosiale byeenkoms buite hou, werk niks beter as gegrilde varkskouer nie. Die reuk en geluid van vark op die BBQ is `n euforiese ervaring vir vleiseters. Vir hierdie metode benodig jy `n gasbbq of `n klassieke BBQ (plus voldoende brikette).

Laat die vark tot kamertemperatuur kom en geur dit na wens. Geur die vleis soos verlang met jou kruie. Deur `n droë laag rondom die vleis te maak, hou jy `n lekker knapperige kors na die braai.

Vir `n spesery mengsel wat ooreenstem met die BBQ, neem wit en bruinsuiker, sout, peper en ander speserye van u keuse (soos kaneel en komyn).

Let op die varkskouer (reliëf). Gebruik `n skerp mes om die vleis met ondiepe snye in `n kruispatroon te sny (reliëf). Dit laat die sappe ontsnap, die vleis maak nie warp nie, en die hitte van die rooster en die geur van die kruie kan dieper in die vleis binnedring.

Verhit die braai tot `n matige hitte. Ongeag die tipe BBQ, moet die vark voorberei word teen `n konstante 100 grade Celsius. `N BBQ-termometer kan handig wees. Hou die deksel van die BBQ gesluit om die opwarming te bespoedig. Sit `n bietjie olyfolie op die rooster om te verhoed dat die vleis tydens die kook gaan staan.

Het jy `n BBQ op gas, dan is dit relatief maklik om die temperatuur te stel. Het jy `n gewone braai, dan raak dit moeiliker. Lig die houtskool en wag totdat die vlamme weg is en die kole warm is voordat jy die vleis op die rooster sit. Die houtskool is by temperatuur wanneer die meerderheid grys is en met `n oranje gloei gloei.

Sit `n oondbak met water in die braai. Om te help om `n konstante temperatuur te bereik en te verhoed dat die vark uitdroog, plaas `n oondbak of pan met water in die braai as daar ruimte daarvoor is. Het jy `n braai met twee grille en plaas dan die water op die boonste rooster.

Rooster die varkskouer omtrent 90 minute per pond. Plaas die vark op die rooster en maak die deksel toe, as daar een is. Laat die varkie rustig rooster en kyk af en toe hoe gekook dit alreeds is. Wanneer die vleis gereed is, moet dit bruin en swart wees, gekruid, sag en met `n inwendige temperatuur van ongeveer 70 grade Celsius.

Omdat varkvleis so voorberei is, neem baie tyd om te kook, kan jy soggens begin gril sodat die braai gereed is vir aandete.

Laat die vark skouer rus vir ongeveer 10 tot 15 minute voordat dit in stukke gesny word. Soos met al die metodes hierbo beskryf, is gegrilde varkies die beste, indien moontlik "rus", weg van die hittebron, voordat dit geëet word. Maak seker dat jy die vark bedek om te beskerm teen insekte, ens.

Vir `n moontlike ekstra rokerige smaak kan jy die vleis met houtskyfies rook. Die ryk, rokerige smaak kan verkry word met spesiale elektriese rooktoestelle, maar ook in `n gewone braai, sonder te veel moeite. Week `n handvol houtskyfies (okkerneut, eikebome en appelwerk goed) in die water, die aand voor jy die vleis voorberei. Sit hierdie nat houtskyfies in een "bakje" van aluminiumfoelie (`n gevoude sak wat van bo oop is) en plaas dit direk op die branders van die gasbraai of op die kole. Terwyl die hout tydens die rooster rook en brand, sal die vleis die rooksmaak (met `n heerlike resultaat) oorneem.

Om te leer hoe om varkskouer met `n regte rookmasjien te rook, kan jy op WikiHow soek vir die artikel oor die gebruik van `n elektriese roker.