Hoenderwater

Bring vleis voor kook, is `n effektiewe manier om die hoeveelheid sap en sagtheid van die vleis voor die rooster te verhoog. Dit is veral belangrik met hoender, wat dikwels in die oond uitdroog. Die proses om vleis in die soutwater te marineer, verseker dat die hoender `n deel van die water deur osmose absorbeer en die gekookte vleis sappiger maak. Jy kan ook sout droog, die vel helderder maak en die vleis kan nie ontsnap nie, sonder al die moeite van `n pekelbad.

• Voorbereidingstyd (nat): 30 minute
• Kooktyd: 8-12 uur (aktiewe kooktyd: 10 minute)
• Totale tyd: 8-12 uur

stappe

2

Voeg 3/4 koppie sout by 4 liter water. `N Pekelbad bevat altyd sout, want dit is nodig om die water in die selle van die vleis te dwing. Die hoeveelheid sout wat gebruik word, kan baie wissel, maar begin met 3/4 koppie Kosher sout per 4 liter water (46 ml sout per liter water). Roer die sout deur die water om dit op te los.

3

Voeg suiker by die water. Suiker, hoewel dit nie in pekelwater benodig word nie, is `n nuttige bestanddeel om die vel van die hoender te bruin. Om suiker by pekel by te voeg, sal die hoender nog meer gekarameliseer tydens kook, ongeag die metode van voorbereiding. Plaas soveel suiker in die pekel as sout. Jy kan enige soort suiker gebruik, insluitend wit, bruin, turbinado of selfs stroop en heuning. Roer om die suiker in die water op te los.

4

Geur na smaak met die pekel. Jy kan ook ander bestanddele by die pekel voeg om die hoendergeur te gee. Peperkorrels, vars kruie en vrugtesap is almal moontlik om die pekel te smaak. Sommige goeie bestanddele wat jy kan gebruik, is:

5

Kook die pekelmengsel voordat u die hoender byvoeg as u geure daaraan bygevoeg het. Andersins sal die smaak nie in die hoender trek nie. Voeg al die bestanddele (sout, suiker, water, speserye, ens.) By en kook vir 1 minuut. Laat dit heeltemal afkoel voordat jy voortgaan.

6

Plaas die hoender in die pekelmengsel. Maak seker die hoender is heeltemal onder water in die pekelwater. Jy kan die pekel vir `n hele hoender of kleiner stukkies gebruik - die prosedure is dieselfde vir albei.

7

Sit die pekel in die yskas en laat dit teken. Plaas die hele bak in die yskas en bedek dit met plastiek wrap. Laat die hoender vir `n paar uur in die soutwater. Kleiner stukke hoef nie langer as 1 of 2 uur te neem nie, terwyl 8 tot 12 uur ideaal is vir `n hele hoender. As jy nie soveel tyd het nie, sal brining steeds die smaak en sagtheid van die vleis bevoordeel, selfs as jy dit `n korter tydperk, maar ten minste 2 uur neem.

8

Verwyder die hoender uit die pekelwater. Verwyder die hoender uit die soutoplossing voordat jy dit voorberei. Gooi die soutoplossing / pekelwater in die wasbak.

2

Doei die hoenderdroog. Gebruik kombuispapier om die hoender so droog moontlik aan die buitekant te maak. Jy hoef nie die water te vryf of uit te knip nie, net `n bietjie dabbing.

3

Meng die droë pekelwater in `n klein bak voordat jy dit aanbring. Droë pekel masseer jy net in die hoender en bestaan ​​byna heeltemal uit sout. Jy kan daar ook ander kruie en speserye byvoeg. Begin met ongeveer `n 1 teelepel kosher sout per pond hoender (4 pond is dan dus 4 tl. Sout), en voeg daar vervolgens alle kruie en speserye aan toe wat jy wil:

4

Masseer die sout eweredig aan elke kant van die hoender. Vryf al die kante van die hoender en die binnekant met droë pekelwater. Doen ekstra sout op die dikker dele soos die dye en bors.

5

Bedek die hoender en laat dit in die yskas vir 2-24 uur. Hoe langer die hoender is gebrand, hoe beter is die resultaat. As jy haastig is, sal jy na 2 ure resultate sien.

6

Verwyder die hoender uit die yskas en klop droog. As alles goed gaan, sal jy nie veel oortollige vog op die hoender kry nie en al die sout het opgelos. Maak die vleis `n bietjie meer droog op die plek waar die hoender nog klam is. Is jy gereed dan kan die hoender in die oond en jy kan ekstra geurmiddels byvoeg.

2

Voorverhit die oond tot 260 ° C met die rooster in die middel van die oond. Maak seker dat daar geen ander roosters in die oond is nie. Neem `n bak- of braaiplaat en plaas die hoender in die middel.

3

Voeg kruie en speserye bymekaar. Kruie, speserye en iets soos suurlemoen voeg smaak toe aan die vlees. Druk wat suurlemoensap op die hoender, steek roosmaryntakkies of tiemie tussen die vlerke en dye, of maal wat swart peper bo die hoenderborsies.

4

Plaas die hoender in die oond en gooi dit elke 10-12 minute dik. Verwyder warm olie en vleis uit die pan en gooi dit oor die hoender. Dit help om die hoender sappig te hou en maak seker die vel is knapperig. Gebruik `n bakpenseel of kookborsel om die vog op die hoender te smeer. Moenie die oonddeur te lank laat oopgaan nie - anders sal die oond te vinnig afkoel en die vleis sal langer neem om te kook.

5

Kook die hoender vir 45 minute, of totdat die vleistermometer in die borsstuk 66 ° C toon. Hoenderbors is die beste by hierdie temperatuur, en die vleis van die dye moet 77 ° C wees voordat dit veilig is om te eet. As die buitekant baie bruin word voordat die binnekant volledig gaar is, verlaag die temperatuur van die oond tot 230 ° C.

6

Laat die hoender vir `n rukkie staan ​​voordat jy dit sny. Jy moet die hoender laat rus voordat jy dit sny, anders sal die sap uit die hoender uitloop. Plaas die hoender op `n snyplank en bedek dit lekker met `n mate van aluminiumfoelie. Na 5-6 minute kan jy die foelie verwyder, die hoender sny en begin eet.