nemuchtorstont.ru

Kook rys

Om `n pan rys te kook is so `n alledaagse aktiwiteit wat almal ooit doen, maar daar is dikwels verwarring oor wat die beste metode is. Een van die grootste probleme is dat die rys na die pan stamp of heeltemal brand. Daarbenewens wil jy ook dat die rys ooreenstem met die res van die maaltyd. Met meer as 2000 ryssoorte is dit nie altyd duidelik wat jy moet doen nie! Die tegnieke wat in hierdie artikel beskryf word, sal u help met `n wye keuse van metodes, wat elkeen tot heerlike rys moet lei.



stappe

Metode 1
Verstaan ​​die basiese beginsels van rys kook

Prent getiteld Kok Rys Stap 1
1
Koop goeie kwaliteit rys vir `n goeie resultaat. Ouer rys smaak nie so vars en lig soos vars rys nie. Rys kan gekook word in water, sous, melk of vleiswater.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 2
    2
    Oorweeg of jy die rys wil was of nie. Baie rys wat jy in die Weste kan kry, is reeds gewas voordat jy dit koop. Om die rys te was spoel jou voedingstowwe weg, veral as daar vitamiene en minerale aan die rys bygevoeg word. Was dit egter nuttig om die korrels te skei (soos hulle dikwels in Asiatiese lande doen), wat jou `n sagter, ligter gekookte rys gee met `n volgraan wat nie vashou nie. En die Larousse Gastronomique beveel aan dat, tensy die rys voorgekook of voorgekook is, moet dit altyd onder stromend water gewas word en deeglik gegooi word voordat dit gekook word.
  • Deur te was, verwyder jy `n groot deel van die stysel, maar die proteïene bly ongeskonde.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 3
    3
    Afgesien van basmati rys en wilde rys, is dit nie nodig om die rys voor te sog indien dit nie in die resep genoem word nie. As jy die rys wil week, of as die resep dit voorskryf, is die gewone metode soos volg:
  • Week die rys vir 30-60 minute in koue water of
  • Spoel of was die rys in die wasbak totdat die water duidelik genoeg is om die rys goed deur te sien. Laat die water saggies vloei terwyl die rys geskud word totdat die mistige wit kleur duidelik word.
  • Rys wat weke beter raak, is basmati, Thaise rys en langkorrelige rys.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 4
    4
    Kook die rys totdat hy al dente is (ferm maar nie moeilik nie), die korrels word geskei en die smaak word steeds bewaar. Dit geld nie vir rys wat jy in melk kook vir nageregte of vir taai rys nie.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 5
    5
    Wees versigtig om nie die pellets te breek nie, tensy dit die gewenste effek is. Daar is twee dinge wat korrels kan vernietig, wat jou `n growwe gemors gee. Die eerste voeg sout by die water, iets wat sjef Paul Gayler raai. Tweedens roer dit die rys wanneer dit kook, dit sal ook die korrels beskadig, en jy gee taai rys (maar jy wil dit natuurlik wel hê). Jy kan selfs die struktuur van die rys beïnvloed deur net `n lepel in die rys na smaak te plaas. Die enigste uitsondering op hierdie reël is om risotto te maak, want dit moet geroer word.
  • Sout is nie nodig as jy rys kook nie, as sommige kokke dink dit moet bygevoeg word. Tensy jy belaglik veel sout gebruik, sal dit nie die kooktemperatuur of tyd beïnvloed nie, maar dit sal die smaak van die rys verbeter. Dit kan egter die korrels breek soos hierbo genoem, sodat jy dalk wil eksperimenteer om te sien wat die beste vir jou werk.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 6
    6
    Gebruik een groot pan. Rys het baie ruimte nodig om nie te koek of brand nie, en sodat dit kan beweeg. Die korrels sal ook effens uitbrei.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 7
    7
    Het `n rowwe indruk van die goeie hoeveelheid rys. Die volgende standaard hoeveelhede rys word aanbeveel deur Larousse Gastronomique:
  • 65g per porsie vir `n hoofgereg
  • 25 g per porsie vir `n voorgereg
  • 40g per porsie vir nagereg
  • 50g ongekookte per persoon vir pilafs
  • 25-40g per persoon vir slaaie
  • 15-20g per persoon vir ryspudding
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 8
    8
    Verwyder altyd die rys uit die pan wanneer dit gaar is. Andersins sal dit in die pan bly kook, wat dit te lank kan kook.
  • Om te sien of dit goed is, kan jy `n ryskorrel tussen jou vingers knyp. Die graan moet sag wees en geen harde kern hê nie.

    • Metode 2
    Absorpsiemetode 1

    Met die tegniek wat in hierdie afdeling verduidelik word, is dit nie meer `n bekommernis nie. Omdat die pan nie op die hittebron bly nie, en die stoom hou die pan klam selfs as die rys klaar is om te kook, kan jy net weggaan, `n dutjie neem, dit vergeet. En jy kry steeds perfekte rys!

    Prent getiteld Cook Rice Stap 9
    1
    Sit `n koppie rys in `n pan. As jy die was / weke oorskiet, kan jy met droë rys uit die sak begin.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 10
    2
    Giet 1,5 koppies koue water in die pan. Dit hang af van die rys en jou voorkeur - jy kan ook 1,75 koppies water byvoeg.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 11
    3
    Sit `n halwe eetlepel sout in die pan. Hierdie stap is opsioneel as u verkies om nie sout aan die rys by te voeg nie.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 12
    4
    Plaas die pan op medium tot hoë hitte.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 13
    5
    As die rys goed kook, draai die hitte so laag as moontlik af en laat dit nog vir vyf minute prut. Plaas nou `n deeglike deksel op die pan.
  • Goeie kook is wanneer groot borrels voorkom wat nie sal wegdoen wanneer jy roer nie. As jy rys kook, is dit belangrik dat dit goed kook, sodat genoeg stoom geskep word om die rys heeltemal te kook sonder om op `n oop vuur te wees.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 14
    6
    Skakel die vuur na vyf minute af. Plaas kombuispapier tussen die deksel en die pan om vogopbou te voorkom. Moenie die deksel verwyder nie, want die stoom moet die rys goed kook.
  • Die pan met rys sal ten volle gekook en gereed wees om 10 minute te eet nadat die vuur gedoen is.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 15
    7
    Smaak as die rys baie goed gaar is (dit mag nie `n probleem wees as jy die water goed gemeet het nie). As die rys nogal bietjie hard is, voeg `n bietjie warm water by, sit die deksel terug op die pan en wag `n paar minute.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 16
    8
    Sodra dit gekook is, verwyder die deksel uit die pan en laat die stoom ontsnap. Maak die korrels los met `n vurk.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 17
    9
    Gooi die rys op `n voorverhitte gereg met `n metaallepel. `N Houtlepel kan die rys vermorsel.

    • Metode 3
    Absorpsie metode 2

    Hierdie metode word aanbeveel deur Paul Gayler.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 18
    1
    Plaas rys en water in `n groot pan. Die aanbevole verhouding is 450 g langkorrelige witrys met 600 ml water.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 19
    2
    Bring dit oor `n prut oor medium hitte. Roer net een keer, en verlaag die hitte. Laat dit prut vir 10-12 minute sonder `n deksel. Intussen moes die water deur die rys opgeneem word.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 20
    3
    Verwyder die pan uit die hitte. Plaas `n teehanddoek oor die pan en sit die deksel op (dit moet styf gesluit wees). Sit die pan op baie lae hitte en laat dit vir 10 minute staan.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 21
    4
    Verwyder die pan uit die hitte en laat dit vir 5 minute. Wanneer die tyd op is, verwyder die deksel en die teehanddoek en bedien die rys.

    • Metode 4
    Absorpsie metode 3

    Hierdie metode word aanbeveel deur John Newton Kos: Die noodsaaklike A-Z-gids.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 22
    1
    Plaas 200 g rys in `n pan.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 23
    2
    Sit `n skoon vinger in die rys. Gooi water in die pan totdat dit jou eerste vinger dek.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 24
    3
    Sit `n digte deksel op die pan. Bring dit tot kookpunt.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 25
    4
    Sodra dit kook, draai die hitte af en laat dit kook. Die rys is gereed as daar klein stoomgate tussen die rys is.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 26
    5
    Verwyder die deksel. Dit laat die stoom toe om te ontsnap. Gebruik `n vurk om die korrels los te maak en gooi dit op `n bord.

    • Metode 5
    Absorpsiemetode 4

    Hierdie metode word aanbeveel in die Larousse Gastronomique. Hierdie metode kan nuttig wees as jy baie ander dinge vir `n maaltyd het, maar het nie die oond nodig nie. Jy benodig baie tyd om die rys liggies in die oond te kook.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 27
    1
    Sit 1 kg rys in 3 liter kokende, gesoute water. Laat prut vir 10 minute.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 28


    2
    Verwyder die rys uit die hitte en spoel dit uit met koue water.
  • 3
    Sit die gewas rys in `n bedekte oondbak. Sit die skottel in `n koel oond en laat dit staan ​​tot dit gaar is.

    • Metode 6
    Rys kook (warm water metode)

    Hierdie metode is goed vir slaaie of geregte waar die rys koud bedien kan word.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 30
    1
    Wees voorbereid om baie water te voeg vir die beste resultaat. Die tradisionele manier van kook is om twee keer die hoeveelheid water te skryf om rys as normaal te kook. Sjef Paul Gayler vind dit egter baie beter om rys in vyf tot ses keer sy eie volume water te kook vir die beste resultate, want dit verdun die stysel en laat lekker ligte ryskorrels verlaat. Die volgende metode is gebaseer op dié van Paul Gayler.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 31
    2
    Gebruik `n groot pan. Gooi 3 liter water in die pan. Bring hom tot `n goeie kook.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 32
    3
    Plaas 460 gr rys in die water. Verminder die hitte sodat die water vir 12 tot 15 minute prut en kook totdat dit sag, maar stewig is.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 33
    4
    Gooi die rys in `n verkoeler. Bedek die koekie met `n skoon lap (`n teehanddoek is ideaal) en laat staan ​​vir 10 minute.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 34
    5
    Voordat jy dit bedien, los die rys met `n vurk los.

    • Metode 7
    Stoom Rys

    Hierdie metode is gebaseer op dié van die Larousse Gastronomique.

    Prent getiteld Cook Rice Step 35
    1
    Was die rys in koue water.
  • Prent getiteld Cook Rice Step 36
    2
    Bring water in `n pan met `n stoommandjie. Plaas die rys in die stoom mandjie.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 37
    3
    Stoom 20-40 minute. Die hoeveelheid tyd hang af van die tipe rys wat jy gebruik.

    • Metode 8
    Rys au gras kook / bak

    "Au gras" is die Franse term vir "berei in olie voor". Dit is die metode wat gebruik word om pilaf, risotto of paella te maak. Die doel hiervoor is om die smaak van die rys te verbeter.

    Prent getiteld Cook Rice Stap 38
    1
    Sit olyfolie of botter in `n braaipan.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 39
    2
    Plaas die hoeveelheid rys wat die resep in die pan aandui.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 40
    3
    Braai dit liggies op medium hitte. In hierdie geval is dit raadsaam om met `n houtspatel te roer.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 41
    4
    Moenie die rys bruin of brand nie. Dit moet deursigtig wees, maar nie bruin nie. Die normale bak tyd is 1 tot 2 minute, maar dit kan per resep wissel.
  • Prent getiteld Cook Rice Step 42
    5
    Volg die instruksies in die resep vir die byvoeging van vloeistof en die absorpsie.

    • Metode 9
    Elektriese rys fornuis

    Prent getiteld Cook Rice Step 43
    1
    Lees die instruksies. Rysstoof is almal anders, en jy moet weet hoe dit werk voordat jy dit gebruik. Dit is ook belangrik om `n rys fornuis van goeie gehalte te koop en te verseker dat die termostaat behoorlik werk.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 44
    2
    Gebruik die elektriese rysstoof vir glutinous rys, sushi rys en bruin rys. Gebruik die absorpsiemetode 2 soos hierbo beskryf en volg die tydsbepalings van die produsent.

    • Metode 10
    Mikrogolfrisiko

    Interessant genoeg bespaar jy nie tyd nie, dit is een van die voordele vir diegene wat alles in die mikrogolf wil doen. Hierdie metode word deur Paul Gayler voorgestel.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 45
    1
    Vind `n groot skaal. Die verhouding tussen rys en water moet 450 g tot 600 ml wees, dus kyk of dit in die skaal pas. Sit in water en rys.
    • Oorweeg om botter of olie by die water te voeg. Dit kan voorkom dat die rys oor kook.
    • Bedek die skottel.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 46
    2
    Sit die skottelgoed versigtig in die mikrogolfoond. Begin met 5 minute op volle sterkte.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 47
    3
    Sit dit vir `n verdere 15 minute op die helfte van die krag. Moenie roer nie!
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 48
    4
    Laat dit vir `n paar minute staan ​​(tot 10 minute is die beste), en dien soos gewoonlik.

    • Metode 11
    Rys in melk

    Hierdie metode is gebaseer op een in die Larousse Gastronomique.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 49
    1
    Blancheer die rys in warm water. Spoel en gooi goed.
  • Prent getiteld Kok Rys Stap 50
    2
    Giet die melk in `n pan. Die hoeveelheid moet in die resep wees.
  • Prent getiteld Cook Rice Stap 51
    3
    Voeg die gegote rys by. Kook dit stadig, soos in die resep aangedui. Die konsekwentheid wat gewoonlik geassosieer word met `n melkerystereg, is dié van `n romerige pasta.

    • Metode 12
    Rys verhoog

    Dit is moontlik om rys in die mikrogolf te hitte, met verskillende grade van sukses.

    Prent getiteld Kok Rys Stap 52
    1
    Probeer om dit klam te hou. Stoom, bak of in die mikrogolf met `n bak water is daar goeie opsies. Wat jy ookal doen, maak seker dat jy dit warm maak totdat dit warm is. Dit is belangrik om alle bakterieë wat in die rys ingebou het, te vernietig.

    wenke

    • U kan die rys-waterverhouding aanpas na u eie ervaring. Vir groter hoeveelhede rys kan dit byvoorbeeld beter wees om minder of meer as die aangeduide hoeveelheid water te gebruik vir `n beter resultaat.
    • In plaas daarvan om in water te kook, kan jy ook vars hoender of beesbouillon gebruik. Jy kan ook `n bouillon kubus by die water voeg.
    • `N koppie droë rys gekook op hierdie manier is genoeg vir twee volwassenes.
    • As die rys die hoofbestanddeel van die maaltyd is, benodig jy dalk `n koppie per persoon. Dit is nogal baie, moenie bang wees om op te warm wat die volgende dag oorbly nie!
    • Jy hoef nie perse met `n koppie te meet - die punt is dat jy dieselfde verhouding water tot rys neem as in bogenoemde metodes beskryf.
    • Dit is die beste om die oorspronklike deksel op die pan te sit. Dit sluit die beste.
    • Wanneer die rys kook, kan jy die deksel `n bietjie kantel of afskakel. Kyk versigtig as dit aanhou kook.
    • Hierdie tye en verhoudings geld wit rys (bv. jasmyn, basmati, ens.). As jy bruin rys maak, benodig jy ongeveer 2 koppies water per koppie rys, en jy moet die kooktyd verdubbel. In elk geval is dit belangrik om die verskillende voorbereidingsmetodes en tye daarvoor te koördineer tipe Rys wat jy gebruik, want dit kan baie anders wees. So het jy langgraan, ronde korrel, Oosterse en spesiale rys. Lees die verpakking as jy twyfel.
    • Het jy geweet dat ryspapier glad nie van rys gemaak is nie? Dit is gemaak van die murg van `n klein boom.
    • Giet `n bietjie water onmiddellik as jy die rys uitlaat. Die pan is makliker om skoon te maak.

    waarskuwings

    • Nie almal stem saam oor die hoeveelheid water wat jy nodig het om rys in te kook nie en dit is waarskynlik `n omstrede saak!

    voorrade

    • rys
    • water
    • Pan met `n goed gepaste deksel
    • Iets om te meet met (koppie, bord, ens.)
    • stoof
    • Kombuispapier
    • sout
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante