Roerbraai

Roerbraai is `n Chinese kooktegniek wat al meer as 1500 jaar oud is, waar vleis en / of groente in olie vinnig op `n hoë hitte in `n gladde metaalpan of bak gekook word (tradisioneel word die wok hiervoor gebruik). In die afgelope jaar het die gewildheid van roosterbraai toegeneem, want dit is vinnig en maklik en gee ook `n heerlike resultaat. Sien stap 1 hieronder as jy wil weet hoe om hierdie maklike en lekker kooktegniek by jou kookrepertoire te voeg!

conținut

Stappe
Deel 1maak `n basiese stoofbraaibak
Deel 2maak `n volledige roerbraai-ete
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
Maak `n basiese stoofbraaibak

Berei die vleis of ander proteïenbevattende voedsel voor deur dit in dun stroke te sny. Roerbraadgeregte het beslis nie vleis nodig nie, dus as jy `n vegetariër is, kan jy ook roerbraai met `n vleisvervanger soos tofu of net groente. As jy vleis of tofu in jou roerbak wil hê, sny dit in smal stroke sodat hulle vinnig kan kook. Spoed is noodsaaklik vir roerbraai - die bedoeling is dat die bestanddele, veral die vleis, so gou as moontlik gekook moet word.

Berei die groente voor. Daar is verskillende soorte groente in die meeste roerbraai. Net soos met die vleis, ook hier moet die groente in redelik klein en dun stukkies gesny word sodat hulle gou gaar word. Dit beteken dat paprika in dun stroke gesny moet word, enige uie moet gekap word, ens. Hieronder kan u sien watter groente u by u roergrootbak kan voeg. Voel vry om ook ander groente by te voeg!

paprika

Peppers soos chili pepers

Sjinese water kastanje (beskikbaar in Chinese toko)

uie

Wortel (sny in dun skywe of stroke)

broccoli

knoffel

Sneeu ertjies

Verhit die pan of wok. Tradisioneel word geroosterde skottel gebak in `n diep skuins bakpan, `n wok. Dit is egter moontlik om `n Westerse plat bakpan te gebruik. Wat belangrik is, is dat die pan van sterk metaal gemaak is en dat al die bestanddele daarby pas. Plaas die pan (sonder bestanddele) op `n medium hitte vir 1-2 minute op die stoof.

Die wok het die regte temperatuur bereik wanneer rook begin kom. Jy kan ook die hitte van die pan toets deur `n druppel water daarin te plaas. As die druppel gehuil word en dadelik verdamp of ronddans, is die pan warm genoeg.

Sit `n bietjie olie (1-2 eetlepels.) in die wok. Jy het nie veel olie nodig nie - jy is mos roerbraai, nie braai nie. Nou is daar tyd om vloeibare geurmiddels of kruie by jou gereg te voeg. Daar is baie keuse - byvoorbeeld, kan jy rooi chili-vlokkies byvoeg as jy die roerbraai-gereg `n smaaklike smaak of `n vloeibare bestanddeel soos sojasous wil gee as jy die gereg `n klassieke geur wil gee. Die keuse is joune - hieronder is net `n paar voorstelle!

Sjerrie of ryswyn

Gekapte knoffel of knoffelpoeier

Sout en peper

Gemmer (maak seker dat dit nie brand nie)

Voeg die vleis by terwyl dit in die pan of wok geroer word. Die vleis of vleis plaasvervanger na die speserye of vloeibare geur wat jy eerste doen in die pan of wok. As die pan warm genoeg is, sal die vleis vinnig verseël. Sodra dit geskroei is, hou die vleis in die pan beweeg deur aan te hou tot dit net gedoen is. Dit neem gewoonlik `n minuut of 5.

Hou in gedagte dat deur die vleis by te voeg, die wok `n bietjie afkoel. Om dit te voorkom, kan jy die hitte ongeveer `n minuut verhoog.

Voeg dan die groente by wat `n bietjie langer nodig het om te kook. Begin dus met die dik, harde groente - gee hulle `n gaping van `n paar minute voordat die ander groente bygevoeg word. Hieronder kan jy lees watter groente `n bietjie langer neem om gaar te word:

broccoli

Sneeu ertjies

wortel

uie

Voeg die groente by wat vinnig gekook word. Hierdie groente moet nie meer as `n paar minute neem om gaar te word nie. Enkele voorbeelde van hierdie groente is:

Boontjiespruitjies

sampioene

Groente wat reeds gekook en voorverpak is soos bamboeslote

Voeg ten slotte `n roerbraaisous by. Alhoewel jy al `n stukkie sous bygevoeg het, kan jy nou die leeu se deel van die sous voeg. Dit is egter raadsaam om met die sous beskeie te wees. Moenie probeer om te veel sous gelyktydig te voeg nie. Dit kan die groente soggig maak. Die wok sal immers `n bietjie afkoel as gevolg van die groot hoeveelheid sous. Hier is `n paar voorbeelde van souse wat jy kan byvoeg:

Sojasous

Varsous

Oestersous

Kook vir 3-4 minute. Gee die roerbraaibak die kans om te kook en effens te krimp. Hou aan met roer so lank as wat nodig is - as jy waag, kan jy die bestanddele van tyd tot tyd in die lug gooi deur jou pols `n kwart draai te draai. Na `n paar minute moet die groente en sous gereed wees.

U kan nou die gereg bedien. Veels geluk - jy het pas jou eerste roerbraai gemaak. Geniet die gereg soos jy dit nou gemaak het of gebruik een van die onderstaande idees om `n volledige maaltyd te maak!

Deel 2
Maak `n volledige roerbraai-ete

Sit die roergebakte gereg met rys uit. Vir watter goeie is hierdie artikel sonder om die alomteenwoordige hoofbestanddeel van Asiatiese kombuis te noem? Rys bied `n neutrale, vul basis van koolhidrate vir groente, vleis en sous in die roerbak. `N Stoofgereg met rys kan op sigself `n lekker volletjie wees of as `n hoofgereg deel van `n uitgebreide kookkuns.

U het die keuse van talle soorte rys. Daar is nie net baie verskillende variëteite (bruin, rooi, jasmyn, basmati ens.) Nie, maar daar is ook baie verskillende maniere om rys te berei. Probeer byvoorbeeld gebraaide rys as jy `n stewige snack of gewoon bruin rys wil hê as jy ekstra voedingstowwe wil kry.

Bedien die roergebakte gereg met Asiatiese noedels. Dit is ook `n goeie manier om die roerbraaibak met koolhidrate te verskaf. Tradisioneel word `n roergebakte gereg in Asië natuurlik bedien met `n verskeidenheid Asiatiese noedels. Daar is egter geen reël wat jou verhoed om ander soorte noodles te gebruik nie. As jy wil eksperimenteer, kan jy selfs roerbraai-tegnieke toevoeg tot Italiaanse deeggeregte - die enigste beperking is daar in jou kop!

Probeer roerbraai bok choy (bok choy). Die kooktegniek soos hier beskryf word, is `n algemene manier van roosterbraai. Daar is natuurlik baie roerdereggeregte wat op hierdie manier voorberei is, elk met `n unieke smaak. Een van die bekendste hiervan is bok choy, `n skottel van bok choy. Nie net is die smaak van hierdie gereg lekker nie - dit is ook redelik voedsaam en bevat min kalorieë. Toets jou roerbraai-eienskappe deur hierdie groot resep te probeer. Dit is geskik as `n bykos of net as `n lekker hap!

wenke

As jy `n sous of iets anders byvoeg, voeg dit by die rand van die wok in die wok in plaas daarvan om dit in die middel te stort. Dit hou die wok warm.
Kokosolie behou die voedingstowwe tydens verhitting, in teenstelling met die meeste ander plantaardige olies.
Moenie huiwer om vars kruie soos koljander of selfs basiliekruid te gebruik nie.
Die groente moet almal omtrent dieselfde grootte gesny word sodat hulle eweredig gaar kan word.
Maak seker dat jy nie te veel vleis byvoeg nie, want die temperatuur van die wok kan in daardie geval afgaan en dan sal alles stoom en prut in plaas van roerbraai.
Probeer om nie die groente te lank te kook nie en voeg nie te veel sous gelyktydig by nie. Op hierdie manier verseker jy dat die groente gekook en nog skerp is.
Maak seker dat jy die groente droog voordat jy dit in die wok plaas. Nat groente roer nie goed nie en sal verstik. Dit verhoed ook dat die roerbakke sag word.
Die lekker ding van `n wok is dat jy in `n wok die bestanddele van die kooksone (van die middel) kan kry sodat hulle warm bly, maar nie te gaar. Wanneer die vleis gebak word, kan jy dit na die rande beweeg.
Jy kan ook die groente marinier. Sampioene absorbeer byvoorbeeld rys asyn en smaak selfs beter.
Hierdie roerbraai resep werk goed vir kalkoenstrokies. Hoe hoër jy die vuur sit, hoe beter.
Plaas die vleis goed in die wok en laat dit vir 20 sekondes los. Dit laat die vleis toe om te verseël. Roer dan `n paar sekondes, laat die vleis weer vir 20 sekondes en roer weer.
Maak seker dat die wok heeltemal warm is, verwyder dan die wok vinnig uit die hitte en gooi die olie in om te voorkom dat dit rook.
Probeer om die vleis te marinier voordat jy dit in die wok plaas.