Sauteren

Die sauteren van `n gereg beteken dat jy dit in `n klein hoeveelheid vet op hoog vuur berei, waar jy sorg dat die bestanddele nie aan die pan kleef deur hulle steeds te roer of OP te gooi. Die term is afkomstig uit die Franse woord vir spring, "sauter". Sautéing is ideaal vir searing of searing bestanddele, veral groente. Hierdie artikel wys jou stap-vir-stap hoe om te sauté.

conținut

Stappe
Deel 1die basis van sautéing
Deel 2tegnieke vir gevorderde studente
Wenke
Waarskuwings
Voorrade

stappe

Deel 1
Die basis van sautéing

Sny die bestanddele in gelyke stukke. Sny die bestanddele in bytgrootte, maklik om stukke te hanteer. Dit laat jou toe om hulle makliker te eet en hulle vinniger en eweredig voor te berei.

Verskillende bestanddele moet op verskillende maniere gesny word om die beste te proe. Byvoorbeeld, wortels is baie hoog in vesel, dus jy kan hulle die beste in dun stroke sny. Groente soos spinasie, aan die ander kant, word vinnig swak, dus hoef jy dit glad nie te sny nie.
Probeer om die bestanddele ewe groot te sny. Bestanddele wat dieselfde grootte het, sal eweredig kook. As jy jou bestanddele in verskillende groottes ewekansig gesny het, sal hulle nie eweredig gaar word nie, so sommige dinge is te gaar en ander is nog steeds half rou. Dit klink eenvoudig, maar dit is baie belangrik.

Verhit die pan oor medium tot hoë hitte vir een minuut. Omdat jy gaan sauté, moet die pan warm word voordat jy iets daarin plaas. Dit is om verskeie redes belangrik:

`N pan wat nog nie behoorlik verhit is nie, is op sommige plekke baie warmer as op ander. Dit laat die bestanddele oneweredig bak, sodat sommige dinge nie genoeg gekook word nie en ander is te gaar. As jy die pan langer opwarm, versprei die hitte eweredig oor die hele pan, wat jou `n beter eindresultaat gee.

In `n pan wat nog nie warm genoeg is nie, sal proteïene uitdroog voordat dit gebak word. As jy `n koue stukkie hoender in `n te koue pan sit, sal die hoender baie droër word as wanneer jy met `n goeie warmpan begin. Dit is oorbodig om te sê dat uitgestroopde bestanddele nie goed is nie.

Voeg die vet by. Die hoeveelheid vet wissel per resep en die tipe vet wat jy kies sal die eindresultaat beïnvloed. Hier is `n vinnige kontrolelys om te sien of jy botter of olie moet kies:

Botter het `n rookpunt van 175 ° C, terwyl die meeste olies `n hoër rookpunt het (190 ° C tot 230 ° C). Dit beteken dat botter makliker verbrand as olie. As jy bang is dat jy vet verbrand terwyl jy bak, kies olie. Aan die ander kant, kry jy met botter `n beter crunchy bruin kors en `n ryker smaak- as jy nie te heet bak, kan jy vir botter kies.

Een manier om die dilemma van verbrande botter op te los, is om verduideerde botter of ghee te gebruik. Verduidelikde botter is eenvoudig botter waaruit die melkkomponente verwyder is. Omdat dit die melklêers is wat brand, kan jy die botter verhit tot `n hoër temperatuur.

Wees versigtig met olyfolie. Alhoewel baie sjefs die smaak van olyfolie oor ander olies verkies, het dit `n laer rookpunt. Daarom kan dit beter wees om met `n neutrale olie soos byvoorbeeld avokado-olie (rookpunt 250 ° C) te bak, en op die laaste wat olyfolie toe te voeg vir die smaak.

Voeg die bestanddele by, maar maak seker dat jou pan groot genoeg is om alles te bevat. Onthou: jy benodig spasie om die bestanddele in die pan te kan skuif. Jy kan `n koekie of koekie gebruik, maar `n gewone braaikas is ook goed.

Moenie vergeet dat jy moet begin met die bestanddele wat die langste moet bak nie. Sit die bestanddele in die pan volgens tipe, sodat die dinge wat eerste in die pan gaan, die bestanddele is wat die langste gekook moet word.

Roer gereeld of skud met die pan sodat die bestanddele nie vassit nie. As die bestanddele of vet begin rook, neem jy die vuur vir `n rukkie af en verlaag die hitte.

Kontroleer of dit gedoen is. Dit duur ongeveer 5-7 minute voordat die soliede groente klaar is, maar jy kan `n stuk proe deur dit te proe. Alhoewel die kleur van die bestanddele baie belangrik is, is die smaak die beslissende faktor om te bepaal of dit gaar is. Die meeste groente moet al dente gebraai, wat beteken dat dit nie heeltemal gaar is nie (omdat die bestanddele nog gekook word as hulle uit die vuur verwyder word).

Die kooktyd is vir die meeste resepte aangedui. Dit is belangrik dat u hierdie tye as alleen gebruik rowwe riglyne gebruik, en nie as vaste reëls nie. Jou pan, stoof, hoe jy die bestanddele sny en selfs jou vlak van kundigheid sal die kooktyd beïnvloed. Hou dus die kooktyd as `n voorstel in u gedagtes en nie as `n lasbrief nie.

Smaak jou bestanddele. As jy nog nooit in `n professionele kombuis was nie, sal jy verbaas wees om te hoor dat sjefs eintlik is alles Smaak wat hulle maak (moenie so `n maer kok vertrou nie). Hulle doen dit om seker te maak dat iets goed voorbereid is. Slegs die smaak kan jou vertel of iets regtig gekook word.

Prent getiteld Maak seker jou Tong Piercing Stap 1Bullet5

Dreineer die olie. Verwyder die pan uit die hitte en plaas die bestanddele op `n skoon teehanddoek of `n stukkie kombuispapier om oortollige olie te verwyder.

Jy kan ook die bestanddele in die pan laat en ander bestanddele voeg wat die gereg of sous vorm.

Geur die bestanddele soos voorgeskryf en dien.

Deel 2
Tegnieke vir gevorderde studente

Weet die verskil tussen sautéing en ander kookmetodes. Soos ons net geleer het "sauteren" `n spesifieke term. Dit verskil van ander voorbereidingsmetodes, soos:

Bak. By bak hoef jy die bestanddele nie te roer of te skud soos by sauteren ( `n stuk salm kan jy bak, maar spinasie moet jy sauteren). Deur dit te doen, gebruik jy `n bietjie meer vet en `n effens laer temperatuur wanneer jy bak as wanneer jy sauteer.
Roerbraai. Roerbraai is eintlik dieselfde as sautéing, dit verskil slegs op twee punte. Roerbraai word gewoonlik in `n wok gedoen, en die sous word gemaak in die wok met die bestanddele nog steeds in die pan, terwyl by sauteren die bestanddele uit die pan word gehaal voordat die sous gemaak word.
Aanzweten. Sweating is `n metode om groente soos uie voor te berei, waar jy hulle kort tyd lank op lae hitte plaas. Die doel is om die bestanddele glas en sag te maak, nie bruin en crunchy nie.

Weerstaan die neiging om jou vleis of groente te plat. As die pan warm genoeg is en genoeg vet bevat, hoef jy nie jou bestanddele te druk om dit te bruin nie. Dit sal alle sappigheid verwyder. Behandel jou bestanddele versigtig en hulle sal uiteindelik beter smaak. Belowe!

Kies `n pan wat groot genoeg is as jy soteer. `N Volop pan verseker dat jy die bestanddele baie langer moet bak en `n ongelyke resultaat sal gee. `N 20-25 cm pan in deursnee is ideaal vir `n resep vir twee mense, maar vir meer gedeeltes het jy dalk `n 30 cm pan nodig. Moenie hom oorvul nie!

Non-stick panne kan goed wees vir sekere gaarmaak tegnieke, maar hulle gee nie die beste resultaat wanneer jy saai nie. Dit is omdat hulle nie gebraai sowel as ysterpanne. Jy kan `n stokpan gebruik vir sautéing groente soos spinasie en broccoli, maar vir ander dinge, neem jy beter `n ysterpan.

Droog jou bestanddele voordat jy saai. Selfs as jy hulle eers gemarineer het, kan jy die bestanddele uitdroog voordat jy saai. As dit te humid is, sal jou bestanddele gestoom word eerder as sautéed. Droog dit met `n papierdoek droog, indien nodig.

Koop `n goeie digitale termometer om seker te maak dat jou vleis goed gaar is. `N digitale termometer kan jou vertel of jou vleis gaar is, dus jy hoef nie meer te raai nie. Dit is baie makliker as `n steak met die vingers om te toets vir doneness.

Rooivleis word gaar wanneer dit 70 ° C is. Gebakte (medium) vleis is ongeveer 60 ° C en rou beteken dat dit 55 ° C is. Jy kan veilig rooivleis op al hierdie verskillende vlakke van doneness eet, afhangende van jou voorkeur.

Pluimvee is goed gedoen wanneer dit 75 ° C is. Pluimvee moet altyd goed gekook word.

Vark word gaar wanneer dit 70-75 ° C is. Vark moet altyd goed gekook word.

Seekos is oor die algemeen goed gaar wanneer dit 50-60 ° C is. Seekos kan gewoonlik rou, gebraaide of effens gebraaide geëet word (dikwels word seekos vir `n kort rukkie gevries nadat dit gevang is om enige parasiete dood te maak).

wenke

Verskillende tipes vette het verskillende rookpunte (die temperatuur waarteen die olie sal brand). Groente- en koololie het `n hoë rookpunt en kan dus hitte weerstaan. Olie- en sesamolie het `n lae rookpunt, net soos botter en kan vinnig brand.
As jy speserye wil voeg tydens sautéing, doen dit net aan die einde sodat hulle nie aan die groente brand nie.
Sny alle bestanddele omtrent dieselfde grootte sodat hulle eweredig gebraai word.
Baie groente is geskik vir sautéing eksperimente met die tye, maar in die algemeen het sagte groente minder tyd nodig as harde kinders. Om verskillende groentes te saai, begin jy met die harder groente en voeg die sagter later by.
Wees versigtig om nie te veel vog uit die groente te kry nie.
Jy het nie soveel olie nodig om te sauté nie, maar moenie te min gebruik nie, brand dan jou kos en plak dit aan die pan.

waarskuwings

Wees versigtig met warm olie. Hou kinders en troeteldiere uit die kombuis, hou die pan met oondkombers, vermy spat en hou die pan in die oog.
Moet nooit in die pan met water vlam nie.
Moet nooit water in warm olie gooi nie. Dit spat.
Draai altyd die braaipanhandvatsel so dat dit bokant die fornuis is, jy kan nie die pan uit die stoof afdruk nie. Op hierdie manier kan nuuskierige klein hande nie ingesluit word nie.