Vars blanchering

Die blansjeer van verse boontjes is `n noodsaaklike stap vir jou hulle gaan vries, maar dit is ook die metode wat professionele kokke gebruik vir die voorbereiding van die boontjes vir sauteren, roerbraai of om hulle in slaaie te gebruik. Wanneer jy blancheer kook jy die bone vir `n kort tyd en laat hulle dan vinnig afkoel deur dit in verkoelde water te plaas. Word dit goed gedoen, dan vernietig hierdie prosedure die ensieme en bakterieë in die groen boontjes wat die smaak en kleur van die groente kan verander as jy hulle invriest, of as hulle even lê voor jy hulle opdient. Lees verder om te ontdek hoe u hierdie metode van voorbereiding op die regte manier kan uitvoer.

stappe

2

Was die bone onder lopende water om vuil en sand te verwyder. Die blanchering maak ook die boontjies skoon, dus jy hoef dit nie baie deeglik te doen nie.

3

As jy groenbone of ander langbone voorberei, sny die dik stam met `n klein mes af. Dit is nie nodig om albei ente van die bone (pette) te verwyder nie.

4

Kook `n pan met water. Bring die pan tot water met water. Neem ongeveer 8 liter water per kilogram boontjies. As jy nie meer as een of twee hande boontjies bons nie, is dit nie so akkuraat nie.

5

Maak seker dat `n bak met koue water gereed is. Berei die koue waterbad vir die bone op terwyl die water kook, want die boontjies moet net vir `n paar minute gekook word. Die verkoeling water werk die beste wanneer dit 15 ºC of laer is, om die bone vinnig af te koel voordat hulle nutriënte en smaak begin verloor.

6

Kook die boontjies vir sowat drie minute. Gebruik `n kombuis timer. Plaas die boontjies in die water en stel die alarm sodra die water begin kook. Kook groenboontjies en ander langbone vir ongeveer 3 minute. Ander soorte boontjies, insluitende limabone, botterbone en pinto bone, benodig 2 tot 4 minute, afhangend van die grootte. Die bone is nog steeds knapperig na blanchering, maar sal goed proe.

7

Verkoel die bone. Is die bone klaar, haal hulle dan uit die kokende water en dompel hulle onder in die verkoelde water, tot hulle koud genoeg is om aan te raak. Jy kan die bone uit die kokende water haal deur hulle af te giet in `n vergiettes, of deur die blancheer- / stoommandje uit die water te haal, as jy dit gebruik het.

8

Dreineer die bone. As die boontjies koud is, gooi dit af, of verwyder dit uit die water met `n skuimer. Jou bone is nou blanched en gereed om te gebruik in `n slaai, kasserol, of om dit te roer. Omdat die blanchering die kleur en voedingstowwe behou het, sal die boontjies beter bewaar word wanneer dit gevries word.

2

Plaas die boontjies in bergingsmateriaal, geskik vir gebruik in die vrieskas. Jy kan resealable vrieskas of `n vakuumverpakker gebruik, as jy een het. Maak jy gebruik van opbergbakjes, sorg daar dan voor dat jy ongeveer 1,25 cm ruimte oorlaat bokant die houer, om te verhoed dat die bakje kapot gaan as die bone uit gaan sit of hom daar yskristalle op gaan vorm.

3

Gebruik die boontjies binne 10 maande vir die beste gehalte. As hulle behoorlik geblans is, moet hulle hul smaak, kleur en voedingswaarde vir 10-12 maande behou. As jy die bone binne `n paar weke gebruik, is die kanse dat hulle van goeie gehalte is.

4

Ontdooi die bone voordat jy dit begin gebruik. Verwyder die verlangde hoeveelheid uit die vrieskas en ontvries dit voor jy dit voorberei, tensy jy dit roer. As dit eers ontdooi is, is dit beter om nie weer te vries nie, want die boontjies verswak in kwaliteit. U kan dit voorkom deur die boontjies in klein, afsonderlike hoeveelhede te vries.