nemuchtorstont.ru

Berei vis voor

Vis is `n uiters veelsydige bestanddeel wat jy op baie verskillende lekker maniere kan voorberei. Visse is nie net baie lekker nie, maar ook baie ryk aan nuttige nutriënte soos proteïene en goeie vette soos omega-3-vetsure. Elke selfrespekende kok moet op een of ander stadium in sy of haar lewe leer om vis te berei, en hoekom nie met Wikihow nie? Sorg dus vir vis, `n pan, `n bietjie nuuskierigheid, `n lekker eetlus, en ... begin!

stappe

Deel 1
Basiese tegnieke vir die bereiding van vis

Prent getiteld Kookvis Stap 1
1
Koop die varsste vis wat jy kan kry. Met alles wat jy kook, is dit natuurlik belangrik dat die bestanddele vars is, maar met vis is dit selfs belangriker. Van kip wat ongeveer drie jaar oud is, kan jy iets lekker maak, maar die smaak van drie dae ou kabeljou is baie moeiliker om te kamouflageer. Om die beste vis op die tafel te sit, moet jy goeie vriende met jou visvanger wees.
  • Om seker te wees dat die vis wat jy koop vars is, kan jy die beste vra. Vra net in die viswinkel of die vismaker by die supermark wat vars daardie dag is. Dit beteken dat jy nie moet besluit watter soort vis jy sal voorberei nie, maar dit is beslis die moeite werd. Vars vis smaak byna altyd beter as ou vis, of dit nou salm, makreel, tuna of swaardvis is. Dit geld regtig vir elke spesie.
  • die baie vars vis ruik as dit goed is na die see (zoutig), maar ruik nie vissig- die kiewe moet helder en klam is- die vlees stewig en veerkrachtig- en die skubbe moet nie dof wees of maklik loslaat.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 2
    2
    Leer hoe om `n kooktermometer te gebruik. Die geheim van kook met vis is om te weet by watter temperatuur die vis gekook word. Om dit te weet moet jy `n kooktermometer gebruik totdat jy genoeg ondervinding het en net deur die oog ken of deur te voel wanneer die vis klaar is. Die meeste vis word perfek gaar wanneer die temperatuur van die vleis tussen 50 ° en 60 ° C aan die binnekant is.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 3
    3
    Met die meeste visspesies is dit nie sleg as die vleis nie heeltemal oorgekook is nie. Jy het waarskynlik van Sushi of Ceviche gehoor. Hierdie twee visgeregte word glad nie gaar nie. Dit is nie soos vis met hoender nie. In die geval van ongesuurde hoender loop u die risiko van besoedeling van salmonella, maar vis wat nie heeltemal gekook of selfs rou is nie, kan goed geëet word.
  • Dit is waar dat parasiete gevind kan word in vis wat ongelukkig is, maar die risiko om siek word, is baie klein. U kan onooglike vis met gemoedsrus eet.
  • Sommige soorte vis smaak rou (of nie heeltemal gekook nie) nog beter! Visspesies soos tonyn word dikwels net vir `n kort tyd aan beide kante gesout en word dadelik bedien. En tuna tartar is natuurlik glad nie gekook nie.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 4
    4
    Drie basiese soorte vis. Visse word dikwels in drie basiese tipes verdeel. Elke variëteit het sy eie standaard voorbereidingsmetode en die voedingswaarde wissel ook per spesie. As kok is dit nuttig dat jy `n bietjie tuis is in die eienskappe van die verskillende tipes:
  • witvis - soos kabeljou, skrop, tong en skelvis. Hierdie visspesies het `n deurskynende vel wat gekook word wanneer dit gekook word. Witvis word dikwels gepaneer of gebak en gebraai, wat die basis vorm vir die klassieke Engelse gereg Fish and Chips.
  • Vet vis - soos salm, forel en sardientjies. Die vet persentasie van hierdie visspesies is hoër as dié van ander visspesies, maar hulle bevat goeie vette (soos omega-3-vetsure). Hierdie visspesies word dikwels gegrild, geroosterd of gestoom.
  • Skulpvis en skaaldiere - soos garnale, mossels, oesters en ander skulpvisse. Skulpvis en skulpvis word ook genoem "kreeftachtigen" (soos garnale) en "weekdiere" (soos oesters). Die meeste skaaldiere woon op die bodem van die see en is moeiliker om te verteer as vetterige vis of witvis.
  • Prentjie Kookvis Stap 5
    5
    Jy kan eksperimenteer met gemarineerde salm, maar dit is goed om te weet dat die meeste soorte vis ook smaaklik smaak met net sout en peper. Daar bestaan ​​dosyne verskillende soorte marinades waarmee jy kan eksperimenteer as jy vis gaan klaarmaak - ketjap en heuning kombineer goed met salm, terwyl die olyfolie en suurlemoensap goeie geurmiddels is vir witvis. Maar op die ou end smaak baie goeie vis - soos regtig lekker vleis - die beste wanneer jy die vis se eie smaak oorheers, en nie die smaak van die marinade nie.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 6
    6
    Sorg dat die vis so droog as moontlik is voordat dit gekook word. Maar jy berei dit voor, droog jou vis altyd voor. Dit is veral belangrik as jy die vis bak of braai, want die olie afkoel as gevolg van te veel vog. Vir die beste resultate, klop die vis saggies voor dit met kombuispapier gekook word.
  • Prent getiteld Cook Fish Stap 7
    7
    Jy moet altyd bevrore vis ontdooi voor jy kook. Vir die beste resultaat kies jy natuurlik vars vis, maar vars vis is duur, dit is `n feit, en dit is `n luukse wat nie almal kan bekostig nie. Bevrore vis is `n goeie alternatief, maar vir die beste resultate moet jy altyd die vis die dag voor jy dit in die yskas voorberei om dit te ontdooi. Moenie vergeet om die vis droog te maak voordat dit gekook word nie!
  • Byvoorbeeld, jy kan bevrore vis in die oond voorberei, maar verdubbel die kooktyd in die resep. Voorbereiding van gevriesde vis is altyd moeilik, so neem vars vis as jy kan.

    • Deel 2
    Verskillende maniere om vis te berei

    Prent getiteld Kookvis Stap 8
    1
    Visbraai. Visbraai op die barbecue is pret en maklik en ideaal vir die somer. Jy kan houtskool of gas gebruik om te gril. Maak een warm en een minder warm rooster. Laat die vis oor die meeste van die tyd oor lae hitte gekook word en laat dit uiteindelik oor `n baie warm vuur bruin. Meet die temperatuur van die vis met `n termometer, en moenie vergeet dat vis baie vinnig gekook word nie!
    • Smeer wanneer jou vis gaan braai beide Rooster die rooster so groot met olie. Dit verhoed dat die vis by die rooster val wanneer hy omdraai. Nog `n opsie is om die vis gaar te maak in aluminiumfoliepakkette - dit spaar baie skoonmaakwerk en die resultaat is lekker.
    • Kies die regte tipe vis om te braai. Vlesige, stewige vis soos salm, heilbot en swaardvis werk die beste. Vra of die visvanger die vis vir jou in steaks kan sny. Die meer kwesbare spesies witvis soos kabeljou, schol of tong is minder geskik om op die barbecue te braai, omdat hulle geneig is tydens die grille uit mekaar te val.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 9


    2
    Vis uit die oond. Dit is miskien die gesondste manier om vis te berei. In die oond word die vis gekook met behulp van droë hitte en daarom benodig jy minder olie. Beklee `n bak of bak pan met bakpapier of foelie, sprenkel wat olie (of gesmelte botter) oor die vis en laat hom in `n matig warm oond gaar word (in die oond sal dit iets langer duur voordat die vis gaar is). Hier is `n paar wenke vir die bereiding van vis in die oond:
  • As jy visfilette wil voorberei in die oond wat dikker by die middel is as by die rande, vou die dun rande onder die vis tydens die kook. Op hierdie manier word die rande nie oorgekook totdat die middel gaar is nie.
  • Bepaal die regte temperatuur. Omdat vis baie broos is en vinnig uitdroog, beveel baie sjefs aan dat vis stadig by lae temperature gekook word (20 minute om 120 ° C vir visfilette). Vir dikker stukke vis (middenstukken), raai veel chefkoks aan om die vis korter te bak by `n hoër temperatuur (ongeveer `n kwartier op ruim 200 ° C), maar die kooktijden is natuurlik afhangende van die dikte van die vis.
  • Vir vis in die oond, probeer die 10-minute reël of die "Kanadese kookmetode." Meet die dikte van die vis op die dikste punt. Hou `n kooktyd van 10 minute by 200 ° - 225 ° C vir elke 2,5 sentimeter vis. As die vis nie van dikte is nie, bereken die gemiddelde. `N Midde stuk salm met `n dikte van byna 4 cm word gekook by `n temperatuur van ongeveer 220 ° C as dit binne vyftien minute goed is.
  • Om die vis ekstra lekker en sappig te maak, kan jy kruie voeg voordat die vis in die oond kom. Suurlemoen, kappertjies of dille kombineer goed met salm, maar ook met ander visspesies. Broodkrummels is lekker met wit vis, veral met tilapia.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 10
    3
    Bak vis in die braaipan. As jy die vis in die braaipan bak, kan jy iets meer kreatief wees. Jy kan die vis byvoorbeeld deur blom of mieliemeel haal vir `n crunchy roof, of jy kan die vog wat op die bodem van die pan achterblijft gebruik vir `n sausje. Hier volg `n paar geheime vir die voorbereiding van perfekte gekookte vis.
  • Maak seker dat jy met `n warm pan met genoeg olie begin. Doen genoeg, maar nie te veel nie, olie in die braaipan en laat die olie heet word. Wanneer die pan warm is, word die vel van die vis vinnig gaar, sodat dit aan die visvleis voldoen. Dit lyk mooi en voel beter in jou mond.
  • Bak altyd die vis eerste met die vel. Op hierdie manier word die vel eweredig bruin en hou dit by die visvleis.
  • Braai die vis oor hoë hitte vir ongeveer twee minute, verlaag dan die hitte tot in die middelste of laagste posisie. Laat die vis dan stadig kook. As jy die vis op `n te hoë vuur bak, verdamp die vog uit die vis voordat dit heeltemal gaar is en die vis word droog.
  • Draai die vis net een keer! Braai die vis eers met die vel af op hoë hitte. Draai dan die hitte effens laer, en laat die vis voortgaan om te kook. Draai die vis een keer, en nie meer dikwels nie. Laat die vis voortgaan om te kook totdat die termometer `n temperatuur van ongeveer 58 ° C aandui.
  • Prent getiteld Kokvis Stap 11
    4
    Poetsvis. Poeding beteken dat die vis gekook word deur dit in `n warm of byna (maar nog nie) kookwater in `n pan met `n deksel daarop te dompel. Die vloeistof moet meestal uit water bestaan, maar gewoonlik word ander bestanddele vir die smaak bygevoeg. Gewoonlik gebruikte geure is witwyn en sout, maar ook kruie soos tiemie, roosmaryn en pietersielie en / of groente (ui, seldery, wortel, ens.).
  • Stroop jou vis in `n hof bouillon - dit is `n ideale vloeistof daarvoor! `N court-bouillon word gewoonlik gemaak van water, sout, wit wyn, groente (gewoonlik word hiervoor Mirepoix gebruik, oftewel `n mengsel van ui, wortel en knol- of seldery) en `n bossie groen kruie soos `n bouquet garni of `n ander kruidenboeket.
  • Jy kan vis op twee maniere poog: Jy kan "diep" Stomp, waar die vis heeltemal onder die water van die stropery is, of jy kan "vlak" stropery, waar die vis net gedeeltelik onder die vloeistof is. In die geval van diepstropery, hoef jy basies nie `n deksel op die pan te sit nie, terwyl jy gewoonlik in vlakstropery moet.
  • Die temperatuur van die stropery moet in beginsel tussen 70 en 80ºC wees. Dit beteken dat jy die vloeistof net aan die kook moet hou. Daar moet `n klein hoeveelheid beweging op die oppervlak wees, en moontlik `n paar borrels hier en daar. Hoe warmer die vloeistof en hoe swaarder dit bel, hoe korter is die kooktyd.
  • Watter spesies is geskik vir stropery? Migrasie-salm, barramundi, heilbot, mahi mahi, gestreepte seebaars, steur en tonyn kan almal gepoë word.
  • Prent getiteld Cook Fish Stap 12
    5
    Diepgebraaide vis. Diep gebraai is goddelik lekker! Dit kan minder gesond wees as stropery of rooster, maar deur vis te braai, kan jy dit selfs by "gewone" Vis spesies soos katvis of katvis maak `n kulinêre meesterstuk. Die vis word gewoonlik in `n friteuse of ander groot pan met warm olie gekonfiskeer en gebak. Hierna gee ons jou `n paar handige basiese wenke vir die braai van vis:
  • Bepaal eers of jy `n deegbaadjie of `n deegbaadjie wil maak. Jy kan die vis deur middel van meel en geklitste eier, vir `n ligter weergawe, kry, maar jy kan ook `n beslag bier of karringmelk maak vir `n dikker, meer knapperige baadjie. Die braaistye is ongeveer dieselfde in albei gevalle.
  • Die temperatuur van die braaiolie moet ongeveer 190ºC wees wanneer jy begin braai. Braai die filetjies sowat 3 tot 4 minute, of tot goudbruin. `N truuk om te bepaal of die olie warm genoeg is, is om `n vuurpyl op die warm olie te laat vaar. Die wedstryd ontbrand by 185ºC, wat naby aan die ideale braai temperatuur is. Hierdie metode is nie 100% waterdig nie, maar jy kan dit probeer!

    • Deel 3
    Nog meer idees

    Prent getiteld Kookvis Stap 13
    1
    Salm met `n amandelkors. Die knapperige, vrugtige geur van die amandels is `n perfekte kombinasie met die ryk smaak en sagte tekstuur van die salm. `N baie oorspronklike alternatief vir gepaneerde salm!
  • Prent getiteld Kookvis Stap 14
    2
    Rooster `n hele seebaars. Inderdaad, `n hele vis. In baie lande word die oë en wange van die vis as `n lekkerny beskou. Vul die vis met `n bietjie vrugte, groente of kruie en jy het `n skouspelagtige gereg waarmee jy jou oë sal gooi.
  • Prent getiteld Kookvis Stap 15
    3
    Maak reënboog forel. Forel kombineer goed met vinkel. Roer venkel fyngekap saam met `n paar gemmer, sjaloties en suurlemoenskil en bedien hierdie mengsel oor die vis.
  • Prent getiteld Kokvis Stap 16
    4
    Gebraaide kabeljou. U kan kabeljouvis kook met net `n bietjie botter, suurlemoensap en ui. Heerlik!
  • Prent getiteld Kokvis Stap 17
    5
    Gebraaide Roos. Hierdie onderste vis het sy twee oë aan die een kant en is verrassend kwesbaar. Omdat hulle nie baie beweeg nie, het skurftjies `n relatief hoë persentasie vet. Schol is dus vinnig gereed en baie lekker.
    • Deel op sosiale netwerke:

    Verwante