Kook

In hierdie artikel gee ons u `n paar wenke wat handig kan wees as u wil leer hoe om te kook.

conținut

Stappe
Deel 1verstaan basiese kook tegnieke
Deel 2beplanning en voorbereiding van etes
Deel 3verbeter smaak en teksture
Deel 4om bepaalde kooktegnieke te verbeter
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1
Verstaan basiese kook tegnieke

Verstaan hoe kook werk. Kook beteken dat jy water verhit totdat dit `n temperatuur bereik het waarbinne dit borrel en tot stoom verander. Die temperatuur waarteen water kook, hang af van die druk in die atmosfeer, maar gewoonlik kook water ongeveer 100 ° C. Kook kos beteken dat jy jou kos in kookwater dompel totdat dit klaar is.

Kook is `n baie intense voorbereidingsmetode, want die stoombubbels wat deur die water beweeg, kan minder stewige produkte beskadig. Daarom is dit die beste om hierdie voorbereidingsmetode slegs vir `n aantal spesifieke produkte soos droë pasta en rys, en vir die kook van eiers te gebruik.
Nog nie so lank gelede was die heel gewoon om groente in water te kook, maar deesdae doen die meeste mense dit nie meer omdat daar tydens die kook van groente veel in water oplosbare vitamiene uit die groente verlore gaan, maak hulle `n deel van hul voedingswaarde verloor. Probeer om van die kookvloeistof te hou en verwerk dit op een of ander manier in die ete om die voedingswaarde te behou.
pocheren is die mees vriendelike manier om in water te kook en is `n geskikte metode om sulke produkte soos vis en eiers sonder skaal te kook. Poaching vind plaas by `n temperatuur tussen 60 ° C en 90 ° C.
prut is waarskynlik die mees gebruikte metode om produkte in vog te kook en word vir die meeste souse en stewels gebruik. Simmering vind tussen 87 ° C en 94 ° C plaas.
Stadige kook word die term vir gare in water gebruik voordat dit die volle kookpunt van 100 ° C bereik het. Dit is effens meer intense as om te kook en vind plaas by `n temperatuur van 95 ° C.

sauteren. Sautéing is `n vinnige voorbereidingsmetode waar die bestanddele vinnig in `n klein hoeveelheid vet in `n pan van hoë hitte gekook word. Dit gee baie kos aan die kos en is ideaal vir die bereiding van vleis en groente wat in stukkies gesny is.

Dit is baie belangrik dat die pan wat jy vir sautéing gebruik, van goeie gehalte is. `N Goeie pan verhit die bestanddele eweredig en reageer vinnig op veranderinge in die temperatuur. `N Swaar vlekvrye staalpan met `n laag aluminium in die middel en `n swaar metaalbodem werk die beste.

Vir vet kan jy beide olie en botter gebruik. Sautéing word gewoonlik in olyfolie of koolzaadolie gedoen. Botter gee baie kos aan die kos, maar dit brand vinniger as olie.

Die belangrikste reël in sautéing is dat beide die pan en die vet tot `n hoë temperatuur verhit moet word voordat jy die ander bestanddele in die pan doen, anders word dit eet nie goed gaar - dit sal dan net wat van die vet uit die pan absorbeer en aan die onderkant van die pan bly plak. `N goeie tip wat jy kan gebruik om na te gaan of die pan warm genoeg is is `n paar druppels water in die pan te laat val - as die druppels hevig spot en binne `n paar sekondes verdamp is die pan warm genoeg.

Sodra die bestanddele in die pan is, is dit belangrik om te verseker dat hulle voortgaan om te beweeg. Die woord sauter beteken `spring` in Frans, hou dus die bestanddele in die pan terwyl jy sautéing steek. Op hierdie manier verseker jy dat die bestanddele ewe gaar is en dat die pan warm bly. Om die groente goed te kan skud, is dit belangrik dat daar genoeg spasie in die pan is en dat dit nie te vol is nie.

Vir wat betref die soort bestanddele wat geskik is om te sauteren is die antwoord dat dit met byna alles kan - behalwe dik of taai stukke vleis (soos lendelam of klapstuk), groot vleis of `n hele hoender, of wortelgewasse. Die rede hiervoor is dat sulke bestanddele op die buitekant sal brand voordat dit binne-in gekook word.

Maar vir alle soorte vleis wat in kleiner stukke gesny word, is sautéing `n baie geskikte voorbereidingsmetode, net soos vir die meeste groentesoorte. Maak net seker dat die vleis of groente in stukkies van dieselfde grootte gesny word om te verseker dat die stukke eweredig gaar is.

Sekere soorte groente word eerder gaar as ander, ook al is die verskillende tipes in stukkies van gelyke grootte gesny - hou hier rekening mee deur óf die harder groentesoorten in kleiner stukkies te kap, of deur die groentesoorten wat vinnig gaar word eers later in die pan om te doen.

Verstaan hoe bakwerk werk. Baking is baie soortgelyk aan sautéing, omdat die kos ook in `n pan met olie gekook word. Soos met sautéing, is dit baie belangrik dat beide die pan en die olie warm genoeg is voordat jy die ander bestanddele in die pan sit. Tog bestaan daar tussen bak en sauteren `n paar wesenlike verskille en bestaan daar boonop verskillende maniere van bak, en dit is daarom belangrik om die verskille tussen hierdie twee gaarmaakmetodes te ken.

Bak in die braaipan is baie soortgelyk aan sautéing. Met albei kookmetodes, bak die bestanddele in `n pan met olie. Bak in die pan word slegs gewoonlik gebruik vir die voorbereiding van groter stukke vleis - soos hoenderborsies, steak, tjops en visfilette - wat nie in kleiner stukkies gesny hoef te word. Bak in die pan gebeur boonop by `n laer temperatuur as sauteren of roerbraai, om te verhoed dat groter stukke aan die buitekant verbrand voordat hulle van binne gaar is.

Onderskei braai is eintlik dieselfde as bak in die braaipan, net jy gebruik meer olie vir vlakbraai. By gewoon bak in die pan bedek jou eenvoudig die bodem van die pan met `n dun lagie olie, terwyl dit by vlak braai die bedoeling is dat die olie tot ongeveer halfpad die buitekant van die te berei bestanddele kom. Hierdie metode van voorbereiding word gebruik vir geregte soos gebraaide hoender, Garnale in beslag en aubergines à la parmigiana.

diepbraai beteken dat die bestanddele ten volle onder die warm olie val. Op hierdie manier van bak, hoef jy nie die bestanddele halfpad deur die kooktyd te verander nie, want die bestanddele word heeltemal omring deur olie en word dus gelyk aan albei kante gaar. Hierdie metode word gebruik om byvoorbeeld appelroosters en ander bestanddele wat deur die beslag verbruik word, en natuurlik vir friet en oliebolle.

roerbraai, `n Standaard voorbereidingsmetode in Chinese kombuis is omtrent dieselfde as sautéing - die bestanddele word in klein stukke gesny en in `n warm pan met olie voorberei. Die enigste verskil is in die pan wat jy gebruik - roerbraai doen jy in `n wok - `n pan met `n diep, sferiese bodem en effens skuins kante van dun metaal.

Verstaan wat braai en rooster is. Rooster en rooster is albei droë kookmetodes waar die bestanddele verhit word deur middel van `n oop vuur. Die enigste verskil tussen braai en braai, is dat die hittebron bo die kos is wanneer dit gebraai word, terwyl die hitte rooster van onder af kom.

By die rooster en rooster word die kos gekook deur warm lug wat deur `n oop vlam geproduseer word. Slegs lug is eintlik nie so `n goeie hittegeleier nie, dus moet die kos naby die hittebron geplaas word. Dit beteken dat die bestanddele aan die buitekant vinnig gedoen word, wat rooster maak en `n geskikte voorbereiding vir sagte beesvleis, hoender of vis rooster.

Omdat beide rooster en rooster warm en droë voorbereidingsmetodes is, word die bestanddele vir die voorbereiding dikwels eers gemarineer sodat dit sappig en lekker bly. by marineer Die rou bestanddele vir die voorbereiding word gedompel in `n gesoute (en dikwels suur) vloeistof. Die doel van marinering is om die vleis sagter te maak en smaak aan allerhande bestanddele te voeg.

Gewoonlik word die bestanddele vir die grille of braai op een of ander rekje of rooster gelê, waardeur die vet lyk kan drup en om te verseker dat daar op die geroosterde of gebraaide produkte so mooi grilpatroon onstaat dat `n klassiek kenmerk is van hierdie metode van voorbereiding.

Om te verseker dat vleis, vis of alles wat jy aan beide kante wil braai of gebraai het, is eweredig gaar, moet jy die stukke een keer tydens die kook draai. Verder is dit die bedoeling dat jy die kos op die rooster los en nie beweeg nie.

Braai is byna dieselfde as braai, alleen word by braai die hitte geproduseer deur brandende hout of houtskool, waardeur die eet `n net even ander, rookachtige smaak kry.

Verstaan die werking van voorbereiding in die mikrogolfoond. Om kos in die mikrogolf te berei, is `n baie handige voorbereidingsmetode wat min kook benodig. Die mikrogolf werk deur middel van elektromagnetiese golwe wat veroorsaak dat die watermolekules in die kos vibreer. Dit vibreer hitte sodat die kos gekook word. Mees onlangse kokke sal sekerlik vertroud wees met die mikrogolfoond, maar daar is `n paar gesondheids- en veiligheidsaspekte wat jy moet hou:

gebruik nooit metaal kombuisgereedskap in die mikrogolfoond. Die elektromagnetiese golwe kan nie die metaal binnedring nie en kan elektriese vonke veroorsaak wat jou mikrogolf kan beskadig. Dieselfde geld vir aluminiumfoelie.

Produkte met `n vel of vel - soos aartappels en frankvure - moet altyd deur `n vurk gedra word voordat dit gekook word. As jy dit nie doen nie, sal die stoom in die kos druk veroorsaak, wat veroorsaak dat dit in die mikrogolf ontplof.

Jy moet altyd die kos bedek met mikrogolf-veilige deksel tydens mikrogolf kook - dit voorkom spat en help om te verseker dat die kos eweredig verhit word.

Soms is daar in die mikrogolfoond "koue kolle", sodat die kos nie eweredig gekook word nie. Om dit te vermy, moet jy die kos beweeg of roer tydens verhitting of kook - deur die mikrogolf elke nou en dan te stop om souse op te roer, vleis te verander of groente te herrangskik.

In teenstelling met wat baie mense dink, is dit nie die geval dat baie nutriënte verlore gaan tydens mikrogolf kook nie. Baie mense verkies egter steeds om nie die mikrogolf te gebruik vir kook nie, maar slegs vir die opwarming of ontdooiing van kos, of om springmielies uit die mikrogolf te maak.

Maar as jy min tyd het, is dit goed om te weet dat jy die meeste resepte kan aanpas sodat jy die mikrogolf kan gebruik in plaas van meer tradisionele kookmetodes.

Verstaan hoe rooster in die oond werk. Rooster is `n voorbereidingsmetode waar gebruik word van droë hitte, waardeur die produk onbedek in `n vuurvaste bak of bakblik in die oond geplaas word. Hierdie voorbereiding word gewoonlik in verband gebring met groot vleis - soos hele hoenders of kalkoene, maer stukke vark, lams- of beesvleis en visfilette, maar dit is ook `n baie geskikte voorbereiding vir groente.

Wanneer dit in die oond gebraai word, lê die klem op die smaak van die kos self - en nie op die souse of bygereg soos in `n stoof of prutbak nie. Die buitekant van die vleis of groente moet geleidelik goudbruin word tydens die kook, terwyl die binnekant sappig moet bly.

Jy moet `n goeie bakkoek of braaipan gebruik, en plaas dit op die middelste rak van die oond. `N Warm lug oond is ideaal vir braai, omdat `n elektriese oond warm lugsirkulasie bied, wat lekker eweredig bruin vleis en eweredig geroosterde groente gee.

Baie kokke is van mening dat die vleis effens bo die onderkant van die skottel moet hang terwyl dit gebraai word sodat dit nie gekook word in sappe wat uit die vleis drup nie. Jy kan `n roosterrek hiervoor gebruik, of jy kan die vleis op `n lae groente sit wat dieselfde doel het, maar terselfdertyd ekstra geur byvoeg.

Jy moet nooit `n gereg wat in die oond gebraai word, bedek nie, want dit word gaar in die stoom wat onder die deksel vorm, in plaas van in die warm lug van die oond. Aan die ander kant moet jy ook seker maak dat die vleis nie uitdroog nie en daarom moet jy vet stukke vleis tydens die rooster afskeur. Bors beteken dat jy die buitekant van die vleis bederf met botter, vog uit die skottel of met `n ander soort vog of sous.

Die beste manier om te bepaal of die vleis behoorlik gebraai is deur `n digitale termometer te gebruik, waar jy die temperatuur op die skerm gereeld kan lees om die temperatuur in die vleis te bepaal. Die ideale temperatuur in die vleis hang af van die tipe vleis, en as dit goed is, dui die resep die temperatuur aan waarop die vleis aan die binnekant verhit moet word.

Wanneer geroosterde vleis uit die oond verwyder word, moet jy dit vir `n paar minute laat rus voordat jy dit sny. Op hierdie manier kan die vleis voortgaan en letterlik `rus`, wat dit makliker maak om te sny.

Die volgende produkte kan in die oond gebraai word, elk op hul eie spesifieke manier: hele hoender, kalkoen, groente, rosbief, lam, eend, klein aartappels, varkvleis en kastaiings.

Verstaan hoe stomwerk werk. Stoom gebruik klam hitte wat deur warm stoom vervaardig word om die bestanddele te kook. Dit is `n baie sagte manier van kook, wat dit `n baie geskikte metode van voorbereiding vir vis en groente maak.

Die toestand van water verander wanneer dit kook, omskep die vloeistof in stoom. Dit beteken dat stoom by die kookpunt van water plaasvind - 100 ° C op seevlak. Ten spyte van hierdie hoë temperatuur is stoom een van die mooiste maniere om kos te berei omdat die bestanddele nie in die borrelende water geskud word nie.

Stoom is ook `n baie gesonde voorbereidingsmetode, want, anders as die geval met kook, versmoor, ens., Onttrek die stoom nie voedingstowwe uit die produkte nie. As gevolg hiervan is dit moontlik dat met stoom tot 50% meer voedingstowwe behoue bly as met ander voorbereidingsmetodes. Daarbenewens kyk stoom nie na enige vorm van vet as `n hulpmiddel nie, wat lei tot `n minder hoë-kalorie-eindresultaat.

Jy kan voor die stomende `n tradisioneel stoommandje van gevleg bamboes of `n plastiek stoommandje gebruik dat jy op die stoof sit, maar stoom gaan ook baie goed deur eenvoudig water in `n pan aan die kook te bring en daar bo-op `n roostertje of `n vergiettes te plaas waar jy die bestanddele op of in kan sit. By die meeste winkels wat kombuisgereedskap verkoop, is los, metaal- of nie-opvoubare groenteskale ook beskikbaar wat die meeste panne pas.

Alhoewel water gewoonlik gebruik word om stoomgroente te gebruik, is dit ook moontlik om ander vloeistowwe te gebruik om byvoorbeeld vis en hoender ander wit pluimvee te berei om die gereg ekstra geur te gee. Hoender-, vleis- en groentevoorraad, vrugtesap en wyn is almal smaakvolle plaasvervangers en jy kan `n ontelbare aantal verskillende kombinasies van kruie en speserye by die kookvloeistof voeg. Die geure van die kookvloeistof sal dan met die styging van die stoom die gestoomde bestanddele binnedring.

Stoom is `n betreklik vinnige metode van voorbereiding, want dit gebeur by so `n hoë temperatuur. Die meeste groentegewasse word in minder as 5 minute gaar, terwyl stoomvis en ander soorte wit vleis slegs 3 tot 5 minute sal duur, afhangend van die dikte.

Snap wat sukkel. Simmering is `n vogtige voorbereidingsmetode wat jou toelaat om groter, taai stukkies vleis in `n sappige, sagte gereg te maak. Simmering word gedoen deur die vleis (of harde groente) eers te smeer, waarna jy dit stadig oor `n paar uur in vloeistof laat prut.

Simmering is `n baie geskikte metode van voorbereiding as jy op soek is na `n goedkoop en lekker gereg wat die hele gesin kan eet. Die prutproses is baie eenvoudig, maar dit neem `n paar uur voordat die gereg die regte dikte bereik. Dit is dus nie iets om reg te maak as jy haastig is nie. Aan die ander kant hoef jy nie veel aandag aan die skottelgoed te gee terwyl dit aan die brand is nie, dus kan jy dit net in die oond laat prut en in die tussentyd iets anders doen.

Om gesoute vleis te maak, moet jy eers die vleis in `n vet in `n warm pan smeer. Dit maak die vleis mooi bruin aan die buitekant, wat nie net goed lyk nie, maar ook die vleis meer geur gee. Jy stuur dan die vleis na `n swaar, oondvaste pan of skottel, in `n gietysterpan of in `n sogenaamde stadige kooktoestel. Jy moet `n bietjie wyn, sous of ander vloeistof in die eerste pan gooi om die koeke (klein stukkies vleis en / of vet) van onder af te los. Giet dit vog by die aangebraden vleis in die tweede skaal of pan, saam met die res van die kookvloeistof wat jy gaan gebruik (gewoonlik `n kombinasie van bouillon, wyn of vrugtesap), wat tot ongeveer halfpad deur die vlees moet kom te staan. Dek die pan of skaal af en sit hom in `n voorverhitte oor (of sit die slowcooker aan) en laat dit tot wel ses uur prut, afhangende van die soort vleis.

Om te suig, is die beste as jy die vleis baie stadig eweredig laat kook teen `n relatief lae temperatuur (sowat 150 ° C). Alhoewel jy suddervlees ook op die stoof kan maak gaan dit die beste in die oond omdat die hitte in die oond die skaal van alle kante kan omring, waardeur jy seker van kan wees dat die vleis deur en deur gaar word.

Simmering werk as `n manier om vleis meer te maak deur verskillende prosesse te gebruik. Eerstens breek die hitte die bindweefsel af wat die vleis bymekaar hou deur dit in kollageen om te skakel. Dan, onder die invloed van die hitte, die vog en meer tyd, word die kollageen omskep in gelatien, waarna dit uiteindelik in die kookvloeistof oplos. Terwyl dit gebeur, vesel die vesels van die vleis vog en smaak dit in die kookvloeistof. En na `n lang tydjie gaan die vesels in die vleis uiteindelik af en hulle sal die vog weer van die kookvloeistof absorbeer, die vleis baie sag maak en die sous vol smaak.

Vleis wat geskik is om te kook, sluit in: sucado sap, beesvleis, afgeroomde of drukselvleisvodde, ribbes, maar ook varkvleisschotels en varkvleis of lamsvleis. Al hierdie vleis is relatief taai en vet. Leun vleis het minder bindweefsel wat afgebreek kan word, wat dit mors om vleis te maak. Hoenderbene en dye kan gesmoor word, net soos groot, soliede vis.

As jy graag groente wil kook, kan jy dit probeer met die swaarder, meer veselryke variëteite soos seldery, pastinaak, pampoen, prei, wortels, kool en beet.

Verstaan die werking van bak. Baksel is `n voorbereidingsmetode wat droë hitte gebruik. Dit lyk baie soos om in die oond te rooster, met die verskil dat rooster gewoonlik by `n hoër temperatuur as bak plaasvind. Bakker word gewoonlik geassosieer met produkte gebaseer op beslag en deeg, soos brood, koekies, hartige pasteie en koek. Hier is `n paar wenke om te onthou of jy wil begin bak:

Moet nie deeg of beslag te lank meng of knie nie. Een van die mees algemene foute tydens die bak, meng of knie deeg en beslag te lank. As jou deeg of beslag te lank meng of knie, word die gluten in die meel geaktiveer, wat die bakkie maak en taai, in plaas van lig en krummelagtig. Om dit te vermy, is dit die beste om beslag met die menger op die laagste plek te meng of die deeg liggies met die hand te vou totdat alles net bymekaar gemeng is. Dit is geen probleem as daar nog `n paar knoppies gesien word nie - dit raak nie die finale uitslag nie. Deeg moet so min as moontlik gemeng of geknie word - die bedoeling is dat jy steeds spore meel en botter aan die einde kan sien.

Vermy die gebruik van koue eiers en koue suiwelprodukte wanneer dit gebak word. Koue eiers en koue melkprodukte bind nie goed nie, waardeur geen lug in die mengsel kan penetreer nie. Dit kan kompakte, plat koek en muffins produseer. Om dit te vermy, moet jy die eiers en melkprodukte elke halfuur tot een uur uit die yskas neem voordat jy begin om te bak, sodat hulle kamertemperatuur kan bereik. As jy vergeet het, warm die eiers in `n bak warm water en sny die botter in klein stukkies stukkies, wat jy dan tien minute in die mikrogolf sit.

Moet nie meetkoppies gebruik wat bestem is vir die meting van vloeibare bestanddele om droë bestanddele soos meel of suiker te meet nie. As jy `n maatbeker gebruik wat bedoel is vir vloeibare bestanddele om meel te meet, moet jy die beker druk of bedek om die meel te plat en lees die hoeveelheid. Jy druk net die meel so saam, sodat jy meer as die hoeveelheid wat deur die resep voorgeskryf word, lei tot harde, droë koek en muffins. Om dit te voorkom, kan jy beter `n keukenweegschaal gebruik of `n maatbeker vir droë bestanddele met `n plat deksel, sodat jy met `n lepel meel in die beker kan skep en hom dan met `n mes af te vlakken.

Voorbeelde van dinge wat jy kan bak, is: koekies, koek, koekkorst of korsdeeg, muffin en brood. Sien verder: gepofte aartappels, vis uit die oond, pizza en hoenderfilet uit die oond.

Verstaan die betekenis van algemeen gebruikte kookterme. Daar is `n groot aantal verskillende kookterme wat u sal ervaar wanneer u resepte lees. Dit is belangrik dat jy die betekenis van hierdie kookterme ken. Hieronder het ons die definisies van sommige van die mees gebruikte kookterme vir u gelys:

klop: Meng of slinger `n mengsel beteken dat jy dit met `n klitser of elektriese menger roer sodat die lug met die mengsel in aanraking kom en dit meer volume gee.

rooster: In sommige resepte word die buitekant van die skil van sitrusvrugte gebruik. Om die buitenste laag van `n sitrusvrugte te verwyder, moet jy dit klaarmaak met `n spesiale vrugtebraaier "traliewerk" deur die rasp heen en weer oor die kante van die vrug te beweeg. Jy moet seker maak dat jy nie die wit laag onder die buitekant verberg nie, want dit kan bitter smaak proe.

knie: Knie is die term wat gebruik word om die deeg met die muise van jou hande te kompres en vou. Die knieë verseker dat die gluten in die deeg kan ontwikkel, wat die deeg sagter en meer elasties maak. Hierdie tegniek word gebruik om verskillende soorte brooddeeg te knie en soms ook vir die maak van skone en deeg vir soet of hartige pasteie.

vou: Vou is versigtig om bestanddele te meng (soos wanneer koekbeslag gemaak word) om te verhoed dat die volume verminder. Dit word die beste in `n bak met `n rubberspatel gedoen. Gebruik die spatel om die middel van die mengsel te sny om die mengsel van die onderkant van die bak na die oppervlak te bring. Tydens die vouproses is dit die bedoeling dat jy die bak draai om te verseker dat `n ewe massa geskep word.

Klutsen: Gesplete roer of meng bestanddele met `n klits of vurk. Op dié manier kan lug tot die mengsel kom, wat dit lekker en lig en lugig maak. Klutsen is minder intens as klop.

Om te teken: Trek of laat trek is die onderdompeling van die bestanddele in water wat tot net onder kookpunt is verhit, waardeur die diverse geure en kleure uit die bestanddele na bo kan kom (dink byvoorbeeld aan tee of bouillon).

Inkerven: Om `n bietjie te sny, beteken dat jy `n vlak sny aan die buitekant van die produk maak, gewoonlik in `n diamantpatroon. Dit word gedoen om die kos sagter te maak en die vet te laat ontsnap, om die smaak te laat trek of bloot te versier.

Cook al dente: Die term al dente is Italiaans vir iets soos "na die tand" en word gebruik om pasta wat saggemaak word, te beskryf, maar bied steeds `n bietjie weerstand as jy byt. So kry jy pasta amptelik hoort om te kook.

inkoken: Met die kook van `n sous word dit vinnig gaargemaak sodat dit gedeeltelik verdamp, wat die volume van die sous in sy geheel verminder. Die sous wat agterbly en dit is dikker en het meer smaak, word ook die aanhitsing genoem.

invetten: Met vettering beteken die binnekant van `n pan, bakblik of bakkoek om `n laag botter of olie te kook of te bak om te verhoed dat voedsel daaraan vassit.

blansjeer: Blanchering beteken dat jy vrugte, groente of neute in `n pan sit met kookwater en kook dit gedeeltelik gaar om hul smaak en kleur te verbeter. Dan word hulle in koue water gegooi om die kookproses te stop. Blanchering kan ook gebruik word as `n tegniek om die velle van byvoorbeeld tamaties en amandels te verwyder.

drup: Basting vryf `n produk tydens kook met vet of met `n ander vloeistof om die skottel sagter te maak en meer geur te kry. Jy kan dit met `n kwas of met `n spesiale dropper doen.

Deel 2
Beplanning en voorbereiding van etes

Raadpleeg verskeie resepte. Dit is nie noodwendig nodig nie, maar dit is `n aanbevole roete vir nuwelingkokke. Dink eers aan wat jy wil kook, raadpleeg verskillende kookboeke en resepte aanlyn om `n idee te kry van die verskillende maniere wat bestaan om die gereg voor te berei.

Lees die lyste van bestanddele en die instruksies sorgvuldig deur voordat u `n keuse maak, sodat u `n indruk kry van die geure en die vaardighede wat daarmee gepaard gaan. Dit is belangrik omdat daar resepte is waarin die verskillende stappe vir beginners nie so duidelik verduidelik word nie, en sommige resepte is eenvoudig nie goed nie.
Vra resepte aan vriende en familie van geregte wat jy geproe het (en dat jy baie gehou het). Die voordeel is dat as jy niks in die resep verstaan nie, kan jy hom of haar skakel en vir verduideliking vra!
As jy op soek is na resepte op die internet, kies resepte wat positief waardeer word of wat positief reageer. Gaan op soek na geregte wat jy al eens vroeër geproe het (miskien het `n vriend van jou het een keer gemaak, of het jy dit eens in `n restaurant geëet) sodat jy die smaak daarvan kan evalueer en `n beter oordeel kan vorm oor die fynere aspekte van die gereg.
Soos jy leer om beter te kook, sal jy self eksperimenteer en self `n aantal ontdekkings maak. Jy sal weet dat jy amptelik `n goeie kok is wanneer mense jou begin vra "Hoe het jy dit gemaak? Dit is lekker!" Verfyn jou kookvaardighede deur te eksperimenteer met nuwe bestanddele en tegnieke en deur jou eie ontdekkings op te stel in jou eie resepskrif.

Versamel die bestanddele. Sodra jy `n resep gekies het, is dit tyd om die bestanddele saam te soek. Sommige van die bestanddele staan waarskynlik al in jou keukenkastje - soos kruie, speserye, geskilde tamaties in blik en bouillonblokjes - maar vir ander noodsaaklikhede sal jy even boodskappe moet gaan doen.

Moet nie gereed-vir-eet-, voorverwerkte of bevrore produkte gebruik as u u bestanddele koop nie. Bevrore produkte kan `n aansienlike hoeveelheid vet, suiker, sout en kalorieë byvoeg vir u etes. Kies standaard natuurlike bestanddele in plaas daarvan om die hoeveelheid vet, suiker en sout self in jou kos te kontroleer. Dit kan `n bietjie meer werk wees, maar beide die smaak en die voedingswaarde van die ete wat jy op die tafel gaan sit, sal aansienlik beter wees.

As jy vars produkte koop, neem die tyd om seker te maak dat die tekstuur, kleure en kwaliteit van die produkte wat jy koop, die beste is wat jy kan kry. Koop altyd die beste en varsste produkte wat jy kan bekostig. Hierdie klein detail kan die hele eetervaring meer intens en bevredigend maak. Probeer altyd om te kook met produkte van die seisoen wat destyds beskikbaar is, aangesien produkte op daardie oomblik die beste proe.

As jy net begin kook, vervang jy nie beter bestanddele met ander nie. Die ongewone bestanddeel kan in kombinasie met die res van die bestanddele reageer op `n manier wat jy nie verwag het nie en jou hele ete bederf. Sodra u meer ondervinding het, sal u leer hoe om die invloed van `n nuwe bestanddeel op die kookproses en op die finale smaak te voorspel.

Berei die bestanddele vir die kookproses voor. Die gewoonte om al jou gereedskap en bestanddele bymekaar te kry en gereed vir gebruik, word deur sjefs gemaak mise en plek en word beskou as `n onontbeerlike deel van doeltreffende kookkuns. jy mise en plek moet gereed wees en jy moet alles voorhande hê voordat jy die stoof aanskakel.

Was die bestanddele en maak skoon indien nodig. Die meeste bestanddele moet op een of ander manier skoongemaak word, en gewoonlik spoel dit net met water. Jy moet produkte was wat jy moet afskil voordat jy peel om die kans te verminder dat jou chemiese plaagdoders en vuil van die ongeskilde deel na die geskilde deel sal oorplaas.

Sny die bestanddele in stukke of snye van gelyke grootte sodat hulle eweredig gaar is. Daar is `n groot aantal verskillende sny tegnieke - snywerk, sny in dobbelstene, dicing, sny of sny skyfies, sny in julienne, ens. Hoe groter die stukke, hoe langer sal dit duur voordat hulle klaar is. En om dit nog moeiliker te maak, is dit ook nog so dat sekere bestanddele vinniger gaar is dan andere- omdat courgette vinniger gaar is dan wortel, byvoorbeeld, is dit `n goeie idee om die wortel in kleiner stukkies te sny as jy hulle terselfdertyd met die Courgette in die pan sodat albei gelyktydig gekook word.

Voeg sout, peper, kruie of marinade by soos aangedui in die resep (of na smaak). Jy kan soveel kruie of speserye gebruik as jy die smaak wil verbeter van alles wat jy maak. Jy kan die kruie of speserye voor of na die kook voeg. Voeg net `n bietjie minder, eerder as te veel. Jy kan altyd iets later byvoeg. Wees veral versigtig met sout - dit is baie moeilik om `n soutgereg te spaar.

Fermenteer. Dit word NIE aan beginners aanbeveel nie. Gisting (soos om suurdeeg te maak) is `n ingewikkelde tegniek wat goeie gebakte resultate kan lewer, maar dit behoort tot die gebied van gevorderde (of minstens half gevorderde) sjefs wat weet hoe om die biologiese proses te beheer en te beheer. Jy moet baie presies wees met die bak (totdat jy presies weet hoe elke bestanddeel en elke metode werk, en dan kan jy dit aanpas volgens jou eie smaak en voorkeure), veral omdat jy niks by die oond kan voeg nie.

Maak al die kookgerei warm. `N aantal besonderhede word dikwels oor die hoof gesien in die voorverhitting.

Maak die water op. As jy iets vir `n resep moet poets, kook of prut, hitte die water na die toestand wat in die resep gevra word, ongeag dit en hou dit by daardie temperatuur. Terwyl stropery of liggies prut, moenie `n deksel op die pan sit nie, want die water kan dan kook (te hard). Verwyder van hitte indien nodig as die water te warm raak.

Voorverhit die oond. Moenie ongeduldig wees nie, anders is die kans dat die kooktye nie meer korrek is nie, omdat hulle in resepte aanvaar dat die oond reeds voorverhit is. Die meeste oonde neem ongeveer vyftien minute om tot 175 ° C te verhit, maar elke stoof is anders. Daar is modelle wat `n piep of ander geluid maak wanneer die regte temperatuur bereik word, anders kan jy `n oondvaste termometer gebruik om te bepaal of die oond reeds op temperatuur is.

Verhit die pan voordat jy in die olie sit. As die pan droog word, word die metaal uitgestal, waardeur baie dun krake oopgaan waarna die olie ook kan penetreer. As die olie in `n reeds warm pan gegiet word, sal die olie ook vinniger word, sodat dit minder tyd sal hê om afgebreek te word. Nadat jy die olie in die pan gesit het en die hele onderkant van die pan bedek het, wag tot die rook afgaan voordat jy die ander bestanddele in die pan sit. As jy iets in die pan gooi voordat die olie warm genoeg is, sal die produk die olie absorbeer in plaas daarvan om in die olie gekook te word.

Deel 3
Verbeter smaak en teksture

Geur jou kos goed. Om jou etes met sout en peper te smaak, is die minste, die eenvoudigste maar die belangrikste ding wat jy kan doen om die smaak van die kos wat jy gekook het, te verbeter.

`N Knippie sout en peper kan die geure van `n gereg regtig tot lewe bring en die beste uit elke individuele bestanddeel bring.
As jy onseker is oor die hoeveelhede, of as jy bang is dat dit te sout is, dan kan jy die beste kos proe! Voeg `n bietjie sout by, smaak, voeg `n bietjie meer by, smaak weer ... en so aan, tot dit lekker smaak. So doen professionele sjefs dit ook.
Die beste soorte sout is kosher sout vir kook en seesout op die tafel. Vir peper kan jy die beste varsgemaalde swartpeper gebruik.
Sprinkel sout op groter stukkies vleis of op `n hele hoender voordat dit gebraai of gebraai word. Voeg `n bietjie sout by gaarmaakmiddels en souse by die kook. Moenie vergeet om genoeg sout by te voeg tot die water waarin jy pasta, rys of aartappels wil kook nie.
Moenie bang wees om te seisoen nie, en jy sal nooit iets anders wil hê nie.

Gebruik botter wanneer jy kook. Botter gee geregte `n lekker romerige, effens nootagtige smaak en moet ryklik in alle geregte en goeie kwaliteit baksel gebruik word.

Jy kan botter as verkorting gebruik, byvoorbeeld sauté, wat nie net die natuurlike geure aanvul nie, maar ook verbeter. Ook kan jy dit gebruik as basis vir souse, om jou souse n heerlike gladde, romerige tekstuur te gee, of jy kan dit gebruik om te bak, om pragtige, lugtige baksels te maak wat smelt op jou tong.

Gebruik ongesoute botter wanneer jy kook. Die enigste rede waarom sout dikwels by botter gevoeg word, is om die botter langer raklewe te maak, maar as jy dikwels botter gebruik, is dit nie `n probleem nie. Deur ongesoute botter te gebruik, kan jy seker wees dat jy nie meer sout by die resep voeg nie as die streng noodsaaklike hoeveelheid, wat veral belangrik is wanneer jy bak, want te veel sout kan die deeg hard maak.

Die enigste nadeel van die gebruik van botter as bakproduct is dat dit `n laer rookpunt (130 ° C) het as ander soorte vet, soos olyf- of Saffloerolie, wat dit lastig maak om olie by hoë temperature te gebruik. Om hierdie rede word dus dikwels gebruik gemaak van verduidelike botter (suiwer bottervet waar soliede melkkomponente en water verwyder word), sulke soliede melk komponente verseker dat gewone botter begin rook.

Gebruik souse. Met `n goeie sous kan jy `n vervelige, smaaklose gereg in iets baie lekkerder en interessanter maak. Deur te leer om `n paar basiese resepte vir sous voor te berei, kan jy seker maak dat jou reputasie as sjef `n goeie aantal vlakke sal styg.

Béchamelsous: béchamelsous is `n wit, romerige sous wat die basis vorm van `n groot aantal geregte, waaronder gegratineerde groenteschotels, kaassoufflé`s en `n ontelbaar aantal pastasauzen.

Velouté-sous: Dit is `n ander eenvoudige sous wat deur een gemaak word roux Om saam met sous met `n sekere smaak te kombineer. Afhangende van die smaak van die sous kan jy hierdie sous aanpas en dit bedien met hoender, vis of kalfsvleis.

Marinara-sous: Marinara-sous is `n vet tamatiesous wat wyd in Italiaanse en Mediterreense kombuis gebruik word. Daar is `n kombinasie van vars tamaties en ingemaakte tamaties, uie en verskillende kruie, wat die sous baie geskik maak op `n pizza en in verskeie pasta souse.

Hollandaise-sous: Hierdie sous gebaseer op botter en suurlemoen is die perfekte metgesel vir seekos, eiers en groente. Hollandaise-sous word gemaak deur `n emulsie met verduideerde botter, eiergele en suurlemoensap te vorm.

Ander souse waarmee jy kan eksperimenteer, is barbecue sous, knoffel room sous, brandrissie sous, soet en suur sous, kaassous en sjokolade sous.

Sluit kontrasterende strukture in jou skottelgoed in. Sommige van die lekkerste geregte bevat `n kombinasie van verskillende strukture wat mekaar aanvul en saamwerk om die kos van die gereg `n aangename ervaring te maak.

Oorweeg byvoorbeeld om `n pasta of groenteskotelie uit die oond te maak, soos Makaroni Met Kaas, of aubergine à la parmigiana, deur `n paar broodkrummels of broodkrummels daaroor te besprinkel. Die knapperige kors wat deur die broodkrummels gevorm word, sal `n aangename kontras wees met die sagtheid van die ander bestanddele.

Jy kan ook fyngekapte sjalotte of seldery deur die aartappels roer, om `n verrassende maar aangename ontploffing van tekstuur en geur by die gereg te voeg.

Ander bestanddele wat struktuur en pit kan gee aan `n groot aantal geregte is byvoorbeeld gebrande neute, soos cashew- en okkerneute, dennepitte, verkruimelde kaassoorten soos feta, geitenkaas en blauwschimmelkaas en bestanddele as water kastanjes, sade en croutons.

Eksperimenteer met kruie en speserye. Kruie en speserye kan `n gereg `n ander smaak gee, en dit gee die karakter van `n gereg wat uit die Griekse, Italiaanse, Mexikaanse, Chinese of ander wêreldkosse kom. Kruie en speserye gee meer geur en kleur aan die kos, wat hulle beide die voorbereiding en eet van skottelgoed interessanter maak. Hier volg `n beskrywing van sommige van die mees gebruikte kruie en speserye:

basiliekruid: Basil word wyd gebruik in mediterrane kombuis en gaan goed met tamaties. Jy kan basiliekruid ook saam met dennepitte pureren in die mengbeker of met `n vysel om pesto te maak.

pietersielie: Pietersielie het `n ligte vars smaak en is baie gewild in die Westerse kombuis. Pietersielie doen goed in sop en souse, of as `n garnering oor `n gereg wat besprinkel is om baie kleur te gee.

Vars Koriander: Vars koriander is baie gewild in Asiatiese en Latyns-Amerikaanse kombuis. Die rou blare gee `n verrassend vars geur aan gekookte skottelgoed, terwyl die wortels gebruik word om Thai curry pasta te maak.

munt: Muntstuk het `n verfrissende smaak maak dit `n baie geskik bestanddeel is in die somer slaaie en verfrissende drankies (soos `n mojito). Dit word ook gebruik in lekker geregte wat uit die Midde-Ooste en Noord-Afrika kom.

Rosemary: Rosemary is `n houtagtige kruie met `n sterk smaak wat goed met hoendervleis uit die oond, vark en ander braai gaan. Rosemary smaak ook lekker in sop en braaikolle, maar gebruik dit matig.

kaneel: Kaneel is `n soet, geurige spesery wat wyd gebruik word vir bak, veral in byvoorbeeld appeltaart- en hawermoutkoekies. Dit word ook wyd in Indiese, Marokkaanse en Mexikaanse geregte gebruik.

Paprika poeier: Paprika poeier gee geregte `n lekker rooi kleur en `n lekker pittige smaak. Dit word in `n groot aantal Hongaarse geregte gebruik, maar is ook baie gewild in Spaanse en Portugese kombuis.

komyn: Komyn is `n gewilde spesery wat hoofsaaklik gebruik word om smaak en kleur aan kerrie by te voeg. Dit word gebruik in skottelgoed uit die Midde-Oosterse, Mediterreense en Asiatiese kombuis.

koljander: Koriander is die aangename soet saad van die koljanderplant. Dit het `n vettige oortjie en word dikwels in chili-con-carne en in skottelgoed met Curry gebruik. Koriander word wyd gebruik in `n groot aantal geregte uit Latyns-Amerikaanse en Indiese kombuis en geregte uit die Midde-Ooste.

gemmer: Gemmer is `n baie veelsydige spesery. Vars gemmer kan `n soet, maar tikkie aan roerbraai, kerriegereg en geroosterde vleis gee. Gingerpoeier word dikwels gebruik vir bak, byvoorbeeld in gemmerkoekies.

Deel 4
Om bepaalde kooktegnieke te verbeter

Maak roereiers. Een van die mees standaard, maar terselfdertyd is die meeste belangrike dinge wat jy moet leer wanneer jy op die pad is om `n goeie sjef te word, roereier. Basies, as jy kan leer hoe om `n perfekte roerei te maak, kan jy leer om alles te maak wat jy wil. Weet hoe jy `n eier moet kook is ook baie nuttig.

Kook rys. Rys is `n uitstekende metgesel vir `n groot aantal verskillende geregte uit `n groot aantal verskillende kookkuns. Dit is dus belangrik dat jy weet hoe om dit op die regte manier voor te berei. Te sag, te hard, te taai - is almal algemene probleme, maar dit kan ook baie maklik opgelos word. Dieselfde geld pasta.

Braai `n hoender. As jy `n hele hoender kan braai, kan jy `n ete voorberei wat `n hele gesin kan eet. As jy dit reg doen, sal niemand ooit jou kookvaardighede twyfel nie.

Grillbiefstuk. `N Perfek gegrilde steak is een van die eenvoudigste, maar lekkerste geregte wat jy kan voorberei. Sit so `n biefstuk saam groen slaai en `n paar Franse frietjies en jy sal `n goeie tyd hê.

Stoom Groente. Deur groente te stoom word die kleur en voedingstowwe van die groente behou, wat die gesondste manier maak om groente voor te berei. Perfek gestoomde groente voeg baie kleur by jou ete en bied ook `n hoër voedingswaarde.

Bak `n koek. Of dit nou verjaar, vir `n fondsinsameling of net omdat `n koek gebak word, is `n waardevolle vaardigheid waarmee jy jou lewe sal geniet en dat jy nie sal vergeet nie. Eksperimenteer met sjokoladekoek, vanieljekoek, mokka-koek, suurlemoenkoek en rooi fluweelkoek.

wenke

Moenie bekommerd wees as jy een keer `n resep mors nie. Ons maak soms foute wanneer ons kook. Gebruik so `n gesonde verstand om te bepaal of die gereg nog gered kan word, of nie.
Begin klein. Moenie probeer om `n Kersfees-ete saam met gebraaide kalkoen in die huis van jou ouers vir die eerste keer voor te berei nie. Begin met iets klein, soos koekies of roereier. Moenie verwag om heeltemal tevrede te wees met die eerste keer wat jy iets probeer nie. Kook is eenvoudig en ingewikkeld op dieselfde tyd en dit kan `n rukkie duur voordat jy tevrede is met die resultate.
Geniet dit. Nie almal hou daarvan om te kook nie, en dit is bedoel dat dit pret is. So as jy vind dat jy dit regtig nie vind nie, kan kook dalk nie vir jou wees nie.
Probeer verskillende soorte skottelgoed. Vind uit hoe om die skottelgoed te maak en vergelyk die resultaat met die manier waarop iemand anders daardie skottelgoed maak.
Eksperimenteer. Sodra jy `n bietjie meer geleer het oor hoe verskillende bestanddele optree, kan jy bestanddele, kruie of kombinasies probeer wat jy nog nie probeer het nie. Op hierdie manier leer jy meer oor komplementêre geure en produseer verrassende resultate. Moenie bekommerd wees as dit soms iets verskriklik is nie, jy sal geleidelik beter daaraan raak!
`N kook termometer is veral nuttig vir die begin van kook om te bepaal of (groot) vleis en ander geregte binne is warm genoeg.
Soek `n kookkursus wat jy kan volg, iemand wat jou kan leer hoe om te kook, `n kookprogram op televisie of `n kookboek om te lees.
By hoë temperature word die buite gaar, terwyl die temperatuur by lae temperature deur en deur gekook word. Maak daarom gebruik van hoë temperature om die buitekant van `n rou steak naby te skroei of om brood `n dikker kors te gee, maar pas laer temperature (en langer kooktijden) toe as jy `n goed doorbakken steak wil of `n sagter kors.
Bly in die kombuis tydens die voorbereiding van die skottel. As jy weggaan, kan dit in die onderkant van die pan `n verbrandde gemors veroorsaak.
Indien moontlik, smaak gereeld jou skottelgoed terwyl jy kook (behalwe rou of halfgekookte vis, vleis of eiers, in verband met die risiko van voedselvergiftiging). Op hierdie manier kan jy seker maak of jy die kruie in die regte verhouding gebruik het. Verder leer jy op hierdie manier beter hoe die geure tydens koken ontwikkel.

waarskuwings

Neem altyd die nodige veiligheidsmaatreëls wanneer iets verhit word. Enigiets wat warm genoeg is om jou kos reg te maak, kan warm genoeg wees om jou seer te maak. Om warm panne en skottelgoed te gryp, kan dit nodig wees om oondjasse te gebruik.
Wees bewus van voedselallergieë en wonder altyd of iets onetbaar of giftig is voordat jy dit probeer voorberei.
Kook vleis, vis, hoender en eiers kook altyd deur. Gebruik `n kooktermometer om te sien of die kos gaar is.
Wees versigtig om nie die hele olie op jou liggaam te laat spat nie.
Wees versigtig wanneer u bestanddele inmeng. As jy sny, hou jou hand reguit in koue water en pak dit in `n servet. Later kan jy `n salf aanbring (indien dit aanhou) en `n pleister op die bandhulp toepas.
As tydens die kook die vlam in die pan slaan, dan sit die vuur uit en bedek die pan onmiddellik af met `n metaal deksel, `n klam afdroogdoek of met `n brand- of Blusdeken (of smoor die vuur die vuur met bakpoeier of koeksoda). Moet nooit brandende olie met water uitdoof nie en gebruik nie `n brandblusser nie. Albei kan veroorsaak dat die vuur verder versprei. Laat die pan vir ten minste `n halfuur in die rusplek afkoel.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante